Рецепти фрикасе з індички, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Фрікасе з індички — одна з варіацій старовинного страви французької кухні. За витонченим назвою ховається нескладне в приготуванні, але дуже смачне м’ясне рагу з овочами, грибами, пряними травами в білому соусі (вершковому, сметанному).

Загальні принципи приготування фрикасе з індички

Для фрикасе з індички знадобиться філе з грудки, гомілки або стегна птиці. Найчастіше використовується грудка — нежирне дієтичне м’ясо.

Філе індички ріжуть на рівні шматочки невеликого розміру, обвалюють у борошні і злегка обсмажують на вершковому або рослинному маслі.

Потім до м’яса додаються інші інгредієнти — це можуть бути свіжі або сушені гриби, різні овочі. Все це заливається соусом і гаситься до готовності.

Для приготування соусу в залежності від рецепту можуть використовуватися сметана або вершки, сухе біле вино, яєчний жовток, овочевий або м’ясний бульйон, лимонний сік.

↑ зміст

Рецепти

Фрікасе з індички у вершковому соусі з білим вином

В цьому рецепті присутній класичний інгредієнт фрикасе — біле вино. Воно додає м’ясу м’якість і вишуканий аромат.

Інгредієнти

Полкило філе індички;

1 цибулина;

1 часточка часнику;

1 склянка вершків 10% жирності;

1 стакан сухого білого вина;

2 столові ложки борошна;

сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

1.Філе нарізаємо невеликими шматочками. Ретельно і рівномірно обвалюють в борошні.

2. Беремо глибоку сковороду, розпалює на ній рослинне масло. М’ясо смажимо до легкої золотистої.

3. Подрібнюємо цибулину і часточку часнику. Додаємо до обсмаженої філе. Тушкуємо кілька хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорим. Приправляємо сіллю і чорним перцем.

4. Виливаємо в сковороду з фрикасе біле вино. Продовжуємо тушкувати ще 5-7 хвилин. Алкоголь повинен поступово випаруватися.

5. Прийшла пора додати вершки і зробити вогонь поменше. Тепер блюдо буде гаситися до загустіння соусу. Це займе ще хвилин 20. Індичка стане дуже соковитою, наситившись ароматом білого вина і жирними вершками.

↑ зміст

Фрікасе з індички зі свіжими грибами

Гриби — ще один традиційний інгредієнт фрикасе. Для цієї страви однаково добре підійдуть і печериці, і білі гриби.

Інгредієнти

600 грамів індичого філе;

1 цибулина;

350 грамів свіжих грибів (білі або печериці);

дві третини склянки сухого білого вина;

жовтки двох яєць;

половинка лимона;

2 зубчики часнику;

вершкове і оливкове масло (для смаження);

петрушка;

сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо індичку на рівні кубики середнього розміру. Цибулю дрібно шаткуємо. Одну часточку часнику подрібнюємо.

2. Гриби чистимо. Якщо вони великі, ріжемо тонкими пластинками. Якщо ж ви використовуєте, наприклад, дрібні печериці, досить розрізати їх навпіл.

3. У сковороді з високими бортиками розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла, додаємо оливкова, розігріваємо. На цій суміші швидко підрум’янюємо шматочки філе, рівномірно з кожного боку.

4. М’ясо викладаємо на тарілку. У тій же сковороді обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю разом з цілою часточкою часнику. Потім знову додаємо індичку. Заливаємо білим вином, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини.

5. Тепер до вмісту сковорідки відправляються гриби. За ними — дрібно порізані зелень петрушки і часник. Все це акуратно перемішуємо, солимо, перчимо. Додаємо трохи води. Готуємо ще 30 хвилин.

6. В цей час займаємося соусом. У мисці з’єднуємо лимонний сік, жовтки, столову ложку води, сіль і перець. Гарненько змішуємо всі інгредієнти.

7. Коли фрикасе з індички готове, вимикаємо вогонь, додаємо наш соус і швидко перемішуємо, щоб жовтки не встигли згорнутися.

↑ зміст

Фрікасе з індички з сушеними грибами

Сушені гриби, особливо білі, мають дуже насиченим смаком і ароматом. Перед використанням їх необхідно злегка відварити. Одержаний бульйон, доданий у фрикасе з індички, додасть страві яскраві смакові нотки.

Інгредієнти

Полкило філе індички;

50 грамів сушених білих грибів;

300 грамів зеленої стручкової квасолі;

півсклянки сметани;

жовток одного яйця;

сіль, мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Сушені гриби спочатку бажано промити холодною водою, адже перед сушінням їх зазвичай не миють. Потім беремо невелику каструлю або сотейник, викладаємо гриби, заливаємо окропом. Варимо недовго, близько 10 хвилин. Як тільки гриби стали м’якими, виймаємо їх з води. Одержаний бульйон проціджуємо.

2. Стручкову квасолю відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 3-5 хвилин.

3. Філе індички ріжемо рівними невеликими кубиками. У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо м’ясо. Обсмажуємо до отримання рум’яної скоринки.

4. Вливаємо грибний бульйон, тушкуємо 20 хвилин. Потім додаємо гриби, стручкову квасолю і сметану. Солимо і заправляємо меленим перцем. Акуратно помішуючи, доводимо до готовності на невеликому вогні ще 10 хвилин.

5. В кінці приготування для отримання приємною кремообразной текстури додаємо яєчний жовток, швидко перемішуємо, щоб не встиг згорнутися.

↑ зміст

Фрікасе з індички із солодким перцем і помідорами чері

Додамо яскравих фарб! Завдяки різнобарвному перцю і помідори черрі блюдо не тільки вийде смачним, але і буде радувати око.

Інгредієнти

600 грамів філе індички;

10-15 помідорів чері;

2 середні цибулини;

по 50 грамів червоного, зеленого і жовтого болгарського перцю;

150 мл вершків 20% жирності;

петрушка;

сіль, мелений перець — за смаком

Спосіб приготування

1. Ріжемо філе на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо кубиками, болгарський перець — соломкою.

2. Беремо сковорідку з високими бортиками. На рослинному маслі обсмажуємо спочатку м’ясо, а потім цибулю. З’єднуємо їх і додаємо болгарський перець. Ще кілька хвилин смажимо ці продукти разом.

3. Заливаємо вершками, приправляємо до смаку сіллю і меленим чорним перцем. Тушкуємо на повільному вогні ще 10 хвилин. В кінці додаємо помідори черрі і дрібно порізану петрушку.

4. Для прикраси готового фрикасе з індички можна використовувати різнокольорові шматочки свіжого болгарського перцю.

↑ зміст

Фрікасе з індички з прованськими травами і соєвим соусом

Французький аромат з легким японським акцентом. Соєвий соус робить м’ясо м’яким, буквально тане в роті. Його слідкувати-солоний смак в поєднанні з терпкими прованськими травами надає страві оригінальність. Спеції можна використовувати у вигляді готової суміші, купленої в магазині. Або ж, виходячи зі своїх смакових переваг, взяти в бажаної пропорції чебрець, базилік, м’яту, майоран, розмарин.

Інгредієнти

500 грамів індичого філе;

3-4 столові ложки соєвого соусу;

1 цибулина середнього розміру;

150 грамів сметани;

прованські трави за смаком;

оливкова олія.

Спосіб приготування

1. Філе індички ріжемо смужками уздовж волокон. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Розігріваємо в сковороді оливкове масло. Викладаємо м’ясо, даємо трохи зарум’яниться. Перекладаємо в тарілку.

3. У тій же сковороді смажимо цибулю до прозорості, потім додаємо до нього обсмажене м’ясо. Вливаємо соєвий соус. Тушкуємо 10 хвилин на маленькому вогні. Якщо соус занадто швидко википає, можна долити трохи води.

4. Додаємо сметану і прованські трави. Пробуємо, чи вистачає солі. Соєвий соус сам по собі дуже солоний, і можливо додатково блюдо досолювати не доведеться. Орієнтуйтеся на свій смак. Тушкуємо до готовності ще 15-20 хвилин.

Кращим гарніром до такого варіанту фрикасе з індички стане рис.

↑ зміст

Фрікасе з індички з морквою і медом

Для цього рецепта використовуються молоді овочі — дрібна морква, зелений горошок в стручках, а також редиска. По-весняному свіжо і соковито.

Інгредієнти

600 грамів філе індички;

по одному пучку дрібної моркви і редису;

200 грамів молодого зеленого горошку в стручках;

1 середня цибулина;

оливкова олія;

2 чайні ложки меду;

молода зелень (кріп, петрушка);

сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Філе індички ріжемо кубиками середнього розміру, цибуля — півкільцями, морква — нетовстими кружечками. У горошку акуратно відрізаємо хвостики стручків. Редиску ділимо на четвертинки.

2. Наливаємо в каструлю воду, ставимо на плиту. Як закипить, відправляємо варитися морква — хвилин на 5-7, потім додаємо горошок, редиску і варимо ще пару хвилин. Дістаємо овочі шумівкою.

3. Розігріваємо на сковороді оливкове масло. Обсмажуємо на ньому шматочки індички, поки вони з усіх боків не покриються легкої скоринкою. Додаємо цибулю, ще кілька хвилин смажимо разом.

4. Відправляємо на сковорідку відварені овочі, приправляємо сіллю і перцем. Додаємо мед. Ретельно перемішуємо. Тушкуємо до готовності близько 10 хвилин. Прикрашаємо дрібно порізаної молодою зеленню.

↑ зміст

Фрікасе з індички з цукіні

Цукіні — дуже ніжний овоч. Як і філе індички, готується дуже швидко, так що разом вони складають чудову пару.

Інгредієнти

600 грамів філе індички;

1 невеликий цукіні;

1 цибулина;

250 мл вершків 20% жирності;

100 грамів сметани;

оливкова олія;

сіль, мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Філе ріжемо на шматочки. Цибулю чистимо, розрізаємо на четвертинки, потім тонко шаткуємо. Цукіні нарізаємо невеликими скибочками.

2. Розігріваємо оливкове масло в глибокій сковороді. Спочатку смажимо цибулю, поки не стане м’яким і напівпрозорим.

3.Потім викладаємо індичку, обсмажуємо кілька хвилин. М’ясо має придбати легку золотисту скориночку.

4. Тепер прийшов час додати цукіні. Всі інгредієнти тужать ще хвилин 7.

5. Для соусу змішуємо вершки зі сметаною, виливаємо в сковороду. Солимо, перчимо до смаку. Тушкуємо до готовності близько 10 хвилин, за цей час соус повинен загуснути.

6. При подачі блюдо можна прикрасити зеленню. Прекрасним доповненням стане гілочка чебрецю або трохи петрушки.

↑ зміст

Фрікасе з індички — поради та хитрості:

— Щоб філе індички вийшло м’яким, перед приготуванням воно повинно бути кімнатної температури. Тому з холодильника м’ясо бажано дістати заздалегідь, найкраще — за пару годин.

— Ви хотіли приготувати фрикасе з сушеними грибами, а їх залишилося зовсім мало? Є вихід. Гриби можна розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок покласти в блюдо. Буде дуже ароматно.

— Якщо ви готуєте фрикасе з індички з білим вином, вибирайте тільки якісне сухе або напівсухе. Головне — вино повинно вам подобатися. Якщо його смак або аромат неприємні вам самі по собі, то й готове страва не порадує.

— Для економії часу фрикасе з індички можна приготувати в мультиварці. Спочатку використовуємо режим «Жарка», щоб обсмажити необхідні інгредієнти. Потім доводимо до готовності в режимі «Гасіння». В мультиварці м’ясо індички виходить особливо соковитим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *