Рецепти фрикасе з кролика, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Фрікасе з кролика є м’ясне рагу під соусом. За рахунок великої кількості спецій і пряних трав, страва виходить неймовірно ароматним і смачним. Подавати його можна з будь-яким гарніром.

Фрікасе з кролика — основні принципи приготування

Тушку кролика ретельно промивають і обсушують серветками. Потім, за допомогою топірця обробляють її на невеликі шматочки. М’ясо натирають сумішшю солі і перцю. Обсмажують на помірному вогні у вершковому маслі до легкої рум’яності.

Вміст сковороди присипають борошном, перемішують і заливають вином. Як тільки почне скипати, вливають бульйон. Вино має бути білим сухим. Бульйон використовують овочевий, курячий, або приготований з кролика. На цьому етапі обов’язково знімають піну. Посуд накривають кришкою і тушкують.

Крім м’яса вам знадобиться гриби, цибулю, часник і ароматні трави. Овочі і гриби чистять, нарізають тонкими скибочками і додають до м’яса в сирому вигляді, або попередньо обсмажують. Все приправляють спеціями і ароматними травами. М’ясо тушкують на мінімальному вогні, протягом години. Час приготування залежить від віку кролика.

Потім у страву додають соус. Він може бути білим, вершковим, гірчичним, соєвим чи томатним.

Незалежно від рецепта і використовуваних інгредієнтів, процес приготування завжди однаковий.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичне фрикасе з кролика

Інгредієнти

1,5 кг тушка кролика;

кухонна сіль;

300 мл напівсухого білого вина;

сушений імбир;

стебло цибулі-порею;

мускатний горіх;

50 г масла вершкового;

300 мл бульйону;

морквина;

200 мл жирних вершків;

100 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

Тушку кролика промийте під краном обмокніте паперовим рушником. Порубати її топірцем невеликими шматочками.

В каструлю з товстим дном викладіть вершкове масло і поставте на невеликий вогонь.

Стебло цибулі-порею обполосніть і наріжте кружальцями. Морквину очистіть і подрібніть на тертці для корейських салатів. Викладіть овочі в розтоплене масло і злегка обсмажте.

М’ясо обваляйте в борошні і викладіть до овочів. Посоліть і приправте спеціями на свій смак. Перемішайте і смажте ще хвилини три.

Залийте все вином, розмішайте і тушкуйте, не накриваючи кришкою. Коли алкоголь випарується, влийте бульйон і вершки. Приправте мускатним горіхом і сушеним імбиром. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні до готовності кролика. Подавайте з гарніром з рису, овочів або відвареної пастою.

↑ зміст

Рецепт 2. Фрікасе з кролика з зеленим горошком

Інгредієнти

тушка кролика;

кухонна сіль;

шматочок масла вершкового;

мелений перець;

пшеничне борошно — 50 г;

яєчний жовток;

літр питної води;

сік лимона — 5 мл;

жирні вершки — 150 мл;

горошок зелений — 50 г;

150 г печериць.

Спосіб приготування

Обробити тушку кролика на невеликі шматочки. Промийте м’ясо і обсушити, виклавши на паперовий рушник. Від кісток відокремте м’якоть. З кісток можете приготувати смачний і корисний бульйон.

Розтопити масло в сковороді. Викладіть в нього філе кролика і обсмажте, щоб шматочки стали білими.

Просійте в сковороду борошно і продовжуйте смажити ще пару хвилин, постійно помішуючи.

Поступово влийте бульйон, безперервно перемішуючи, щоб не було грудочок. Доведіть соус на середньому вогні до потрібної консистенції. Додайте лимонний сік, поперчіть і посоліть.

Додайте в сковороду зелений горошок. Перемішайте. Печериці витріть вологою серветкою і розріжте на чотири частини. Викладіть до м’яса. Томіть на невеликому вогні до готовності кролика. Зніміть з плити. Додайте жовток, інтенсивно при цьому розмішуючи.

↑ зміст

Рецепт 3. Фрікасе з кролика з гірчицею і чебрецем

Інгредієнти

головка цибулі;

тушка кролика;

перець чорний;

морквина;

лавровий лист;

борошно пшеничне;

часник — дві часточки;

оливкова олія — 100 мл;

дижонская гірчиця — 50 г;

біле або рожеве вино — півлітра;

кілька гілочок свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Тушку кролика помийте під краном. Обмокніть серветкою або паперовим рушником. Порубати м’ясо сокиркою на порційні шматочки.

Головку цибулі, часник і моркву очистіть і вимийте. Лук подрібніть тонкими чверть кільцями, часник дрібно покришите, морква крупно натріть.

В казані розігрійте оливкову олію і викладіть в нього подрібнені овочі, крім часнику. Борошно з’єднайте з сіллю. Перемішайте. Обваляйте в отриманої суміші шматочки кролика. Обсмажте на окремій сковороді в оливковій олії до легкої рум’яності. Перекладіть в казан. Перемішайте і залийте вином. Томіть на невеликому вогні.

Через 20 хвилин додайте гілочки чебрецю, лаврові листочки і гірчицю. Поперчіть. Перемішайте і тушкуйте ще приблизно півгодини. Якщо є необхідність, можете долити окропу. Незадовго до закінчення приготування вийміть гілочки чебрецю і додайте подрібнений часник.

↑ зміст

Рецепт 4. Фрікасе з кролика з печінкою

Інгредієнти

1,5 кг тушка кролика;

два бутони гвоздики;

печінку кролика;

запашний і чорний перець горошком;

червоний і зелений стручок солодкого перцю;

півлітра бульйону;

три зубчики часнику;

лавровий лист;

стручок перцю чилі;

50 г топленого жиру;

30 г пшеничного борошна;

кухонна сіль;

300 мл питних вершків;

спеції для білого м’яса.

Спосіб приготування

Тушку кролика вимити, обсушити і порубати на невеликі шматочки. Кожен обваляйте в борошні.

Печінка очистіть від прожилок і плівок. Добре промийте. Наріжте невеликими шматочками.

Стручки перцю звільніть від плодоніжки, ретельно вичистіть насіння і наріжте м’якоть овоча тонкими смужками.

На дно Гусятниці викладіть топлений жир. Поставте на невеликий вогонь. Зубки часнику очистіть, викладіть на обробну дошку і роздушіть ножем. Відправте їх в жир, додайте гвоздику, перець горошком, лавровий лист і посоліть.

Щільно викладіть в гусятницю запаніровані шматочки кролика. Зверху розкладіть печінку і різнокольорові смужки перцю.

Залийте все бульйоном і вершками. Викладіть очищений і надрізаний стручок перцю чилі. Накрийте кришкою і відправте на півтори години в духовку. Готуйте при температурі 190 С.

↑ зміст

Рецепт 5. Фрікасе з кролика з молоком

Інгредієнти

300 мл домашнього молока;

тушка кролика;

зелень петрушки;

30 г борошна пшеничного;

орегано, кмин і базилік;

два курячих яйця;

ароматні трави;

лавровий лист;

половина лимона;

перець чорний;

масло вершкове — половина пачки;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

Вимиту тушку кролика порубати великими шматками. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому м’ясо до зміни кольору.

В каструльку викладіть вершкове масло і розтопіть його. Додайте борошно і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Викладіть пучок зелені петрушки, базиліка і орегано.

М’ясо перекладіть в каструлю і залийте молоком. Поперчіть, посоліть і приправте спеціями. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні півтори години.

Вбийте два яйця в глибоку тарілку. Видавіть в них сік половини лимона і збовтайте вилкою.

Незадовго до закінчення приготування влийте яєчну суміш в каструлю з м’ясом, при цьому енергійно розмішуючи. Готуйте на слабкому вогні ще хвилин десять. Подавайте з гарніром з варених овочів.

↑ зміст

Рецепт 6. Фрікасе з кролика зі сметаною

Інгредієнти

тушка кролика вагою приблизно 1,5 кг;

лавровий лист;

морквина;

головка цибулі;

перець горошком;

три зубчики часнику;

80 г сметани.

Спосіб приготування

Тушку кролика обполіскувати, обсушуємо серветками і рубаємо порційними шматочками.

Сковороду з маслом розігріваємо. Викладаємо в неї м’ясо і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Солимо і перевертаємо на інший бік. Ще раз солимо. Обсмажене м’ясо перекладаємо в глибокий сотейник.

Моркву і головку цибулі чистимо і моєму. Лук шаткуємо тонкими півкільцями. Морква нарізаємо кружечками.

Викладаємо овочі в сковороду, де готувався кролик, і злегка підсмажуємо. Перекладаємо обсмажені овочі в сотейник з м’ясом. Додаємо сметану і вливаємо воду так, щоб вона повністю покрила шматочки кролика. Тушкуємо на невеликому вогні приблизно сорок хвилин. Через півгодини додаємо подрібнений часник і спеції. Подаємо фрикасе з кролика з відвареним рисом або картопляним пюре.

↑ зміст

Фрікасе з кролика — поради та хитрості

Головний секрет смачного фрикасе — вдале м’ясо. Купуйте тільки парну або охолоджену кролятину. М’ясо повинно бути рожевого кольору без синців і плям.

Кролика бажано попередньо замаринувати, що додасть їй благородний аромат і зробить м’ясо ніжним.

При обсмажуванні, не кладіть відразу багато шматочків на сковороду, інакше м’ясо виділить сік, і воно буде гаситися, а не смажиться.

Шматки кролика перевертайте тільки після того, як вони покриються рум’яною скоринкою.

Не додавайте вино в блюдо, якщо ви плануєте їм годувати дитину.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *