Рецепти фрикадельок з томатним соусом, секрети вибору інгредієнтів і

Фрикадельки — блюдо популярне і & hellip; загадкове.

Різні джерела по-різному описують їх відміну від тефтелей, та й в самих рецептах чимало плутанини.

Сходяться вони хіба що лише в тому, що «кульки з фаршу», розміром менше волоського горіха — це фрикадельки, все що крупніше, відноситься до тефтелі.

Ще, мабуть, відмінність в тому, що фрикадельки часто використовують для збільшення ситності супів.

В нашій добірці рецептів — фрикадельки, як самостійні м’ясні та рибні страви.

↑ зміст

Фрикадельки в томатному соусі — загальні принципи приготування

— Фрикадельки готують з м’ясного або рибного фаршу, його можна купити вже готовим в магазині, а можна перемолоти м’ясорубкою самим. З магазинного фаршу готувати, звичайно, швидше, але смак страви значно відрізняється.

— Якщо фрикадельки приготувати тільки з фаршу, вони вийдуть занадто щільними і сухими. Тому незалежно від виду м’яса або риби, для додання соковитості і пухкості в фарш додають пасеровану або сирої, перекручений цибулю, сир, відварний рис, панірувальні сухарі або розмочений в молоці зачерствілий білий хліб.

— Злегка зволоженими у воді руками з фаршу формують невеликі, звичайно не крупніше волоського горіха, кульки і надалі готують їх відповідно до рецептури.

— Томатний соус готують на основі томат-пюре, свіжих помідорів або томатного соку. У соуси для фрикадельок можна додавати гриби, перемелені в муку горіхи.

— Соуси і фарш окремо трохи присаливают і трохи перчать. Також додають, попередньо порубавши, зелень, або посипають їй блюдо по готовності, перед тим як дати настоятися.

— Готувати фрикадельки в томатному соусі можна на сковороді, в каструлі, запікати в горщиках або формі, щільно закривши їх листом фольги.

↑ зміст

Рибні фрикадельки в томатному соусі

Інгредієнти:

— 400 грамів сріблястого хека;

— половина головки гіркого лука;

— 30 грамів вершкового бутербродного масла;

— борошно — 2 ст. ложки, без гірки;

— сіль, мелений перець (чорний).

Для томатного соусу:

— морква — 1 шт.;

— білий гіркий цибуля — 1 головка;

— половинка невеликого кореня петрушки;

— 50 мл «Ркацителі», «Аліготе», або іншого сухого білого вина;

— лист лаврушки;

— 30 гр. томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Очистіть корінь петрушки і моркву від шкірки, натріть великої теркою і обсмажте в пісному (рослинному) маслі, до легкого зарум’янювання. Влийте розведене в ста мілілітрах гарячої води томат-пюре, вино, приправте спеціями і кип’ятіть три хвилини.

2. Крізь дрібну решітку на м’ясорубці перекрутити очищене від шкіри і відокремлене від кісток філе риби двічі. Вдруге додайте подрібнений і спасерувати до прозорості цибулю.

3. Рибний фарш приперчив, трохи посоліть, покладіть розм’якшене бутербродне масло, перемішайте і добре вимісити фарш для фрикадельок.

4. Сформуйте з фаршу маленькі фрикадельки, обваляйте їх у борошні і трохи обсмажте на розігрітій олії.

5. Перекладіть в глибоку сковороду, залийте приготовленим раніше томатним соусом і тушкуйте під кришкою шість хвилин.

↑ зміст

Фрикадельки в томатному соусі з яловичини

Інгредієнти:

— 500 грамів м’якоті яловичини;

— середнього розміру цибулина;

— стакан (200 грамовий) панірувальних сухарів, білих;

— борошно;

— два курячих яйця;

— чверть склянки рубаною петрушки.

Для соусу:

— 500 мл томату, густого;

— половина склянки подрібненого базиліка;

— дві повних ст. ложки чистого, рафінованого (можна оливкової) олії;

— 250 грамів помідорів;

— часник — 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі, обов’язково з товстим дном, добре розжарити «до серпанок» масло. Додайте порубаний дрібно ножем часник і обсмажте його не більш хвилини, до розм’якшення.

2. Влийте томатне пюре, додайте помідори, нарізані дрібними кубиками. Доведіть томатну масу до кипіння, зменшіть нагрів і варіть 30 хв.

3. Приправте підібраними на свій смак спеціями, посоліть і, злегка остудити, збийте соус до однорідності блендером або перетріть на ситі.

4. Яловичину, цільним шматком ретельно обмийте і трохи просушіть. Зріжте зайві плівки, жилки і розрізати м’ясо на невеликі шматки, які без праці заберуться в м’ясорубку.

5. Цибулину очистіть, розріжте на часточки і перекрутити разом з шматочками яловичини крізь дрібну решітку на м’ясорубці один раз.

6. Змішайте фарш з білими панірувальними сухарями, темні не підходять, вони надають фрикадельок специфічний смак і запах. Введіть злегка розхитані виделкою яйця і, додавши подрібнену ножем петрушку, добре вимісити. Не забудьте злегка присолити фарш.

7. Піддягаючи м’ясний фарш десертною ложкою, сформуйте руками фрикадельки і обсмажити їх невеликими партіями до отримання ніжної рум’яної скоринки золотистого кольору. Обсмажувати потрібно швидко, на середньому вогні, попередньо обваляти м’ясні кульки з усіх боків в борошні.

8. У сковороду, на якій обсмажували фрикадельки, вилийте приготований томатний соус і добре нагрійте його на невеликому вогні. Опустіть фрикадельки і тушкуйте 15 хв.

9. Дрібно наріжте базилік, рівномірно посипте зеленню готову страву і, прикривши кришкою, відставте в сторону на 10 хвилин, щоб настоявся.

↑ зміст

Курячі фрикадельки в томатному соусі в горщиках

Інгредієнти:

— 450 грамів курячого покупного фаршу або грудки (філе);

— невелика цибулина;

— 120 грамів рису круглозернового.

Для соусу:

— томатна паста — 75 грамів (3 ст. л.);

— дві середні морквини;

— невелика головка гіркого лука;

— печериці, свіжі — 300 грамів;

— 2 ст. ложки 20% -й сметани.

Спосіб приготування:

1. З рису виберіть неошелушенние, а також пошкоджені зерна і промийте крупу в проточній воді під краном. Опустіть рис в киплячу, трохи підсолену, воду і відваріть до напівготовності на невеликому вогні. Знову промийте, відкинувши рис на друшляк, і, залишивши на деякий час в ньому, дайте всій воді повністю зійти.

2. З’єднайте перекручений з одного цибулиною курячий фарш і відварений рис, додайте мелений перець, трошки солі і добре перемішайте. При використанні філе, його слід подрібнити м’ясорубкою двічі, вдруге також додати цибулю.

3. Скачайте фрикадельки, і відразу ж їх обсмажте в сковороді на пісному маслі, перед обжаркой злегка запаніруйте м’ясні кульки в борошні.

4. У чистій сковороді обсмажте до легкого зарум’янювання подрібнену на невеликі скибочки другу цибулину з крупно протертою морквою. Додайте нарізані невеликими пластинками гриби і, поклавши сметану, протушкувати до 20 хв. За дві хвилини до готовності введіть томатну пасту, розведену в чверті склянки води, розмішайте і доведіть до готовності, трохи посоліть і приперчив.

5. Обсмажені в сметані гриби перекладіть в горщики, зверху викладіть фрикадельки. Залийте все гарячою кип’яченою водою, можна взяти бульйон, і поставте заповнені ємності в духовку. Накриваємо горщики кришечками і готуємо при 180 градусах 40 хв.

↑ зміст

М’ясні фрикадельки в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

— півкіло будь-якого м’ясного фаршу;

— два свіжих курячих яйця;

— невеликий шматочок, приблизно 100 м, зачерствілого білого хліба, краще батона;

— 100 мл пастеризованого молока;

— 120 гр. «Російського» сиру;

— третину склянки листової петрушки, подрібненої.

Для соусу:

— дві невеликі головки цибулі;

— три зубці часнику;

— 50 грамів томат-пасти;

— один літр томатного (густого) соку;

— чотири ст. л. олії.

Спосіб приготування:

1. Черствий хліб залийте молоком і дайте йому розм’якнути протягом десяти хвилин. Виберіть м’якуш, відіжміть молоко, хліб повинен бути не надто вологим, майже сухим.

2. До повторно прокручене фаршу додайте розмочений м’якуш, яйця, дрібно порізану петрушку, кухонну сіль, невелику дрібку перцю. Потріть крупно сир і все добре перемішайте. Можна для соковитості додати спасерувати в пісному або топленому маслі дрібно нарізану цибулину.

3. З приготованого фаршу сформуйте кульки, викладіть їх в глибоку ємність для запікання і поставте в розігріту духовку. Тримайте фрикадельки в духовці сім хвилин при 200 градусах.

4. На пісному маслі до розм’якшення обсмажте порізаний дрібними шматочками часник, додайте, нашатковану скибочками трохи більшого розміру, цибуля і обсмажте хвилин п’ять все разом.

5. У невеликій каструльці закип’ятіть томатний сік, додайте в нього зажарку, дрібну сіль, знову дайте закипіти і перелийте соус в форму до злегка запеченим фрикадельок і накрийте листом фольги.

6. Поставте фрикадельки назад в духовку і готуйте при 190 градусах близько п’ятдесяти хвилин.

↑ зміст

Фрикадельки в томатному соусі з горіхами

Інгредієнти:

— рибний або м’ясний фарш — 500 грамів;

— 80 грамів зачерствілий білого хліба;

— одне яйце;

— стакан молока;

— білий салатний цибуля — 1 головка.

Для соусу:

— 200 грамів кетчупу, сорт на ваш розсуд;

— невелика часточка часнику;

— третину склянки панірувальних сухарів;

— жменю ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Горіхові ядра розітріть в ступці або подрібніть кавомолкою в борошно. Горіхи обов’язково попередньо просушіть, можете навіть просмажити, в сухій сковороді або духовці і добре остудіть.

2. Змішайте горіхову борошно з панірувальними сухарями і обсмажте до кремового кольору в 2 стол. ложках вершкового масла. Додайте кетчуп, розмішайте і трохи прогрійте, кип’ятити не потрібно.

3. Дрібно нарізану цибулину обсмажити до прозорості і перекладіть, остудивши, до фаршу. Додайте розмочений молоком і трохи віджатий хліб, невелику щіпку перцю, сіль. Влийте трохи збите яйце, вимісити фарш, розділіть і сформуйте з нього невеликі кульки — фрикадельки.

4. До ніжної рум’яної скоринки обсмажте паніровані в борошні фрикадельки на пісному маслі і перекладіть їх в підливу.

5. Акуратно, щоб не роздавити, перемішайте фрикадельки з соусом і прокип’ятіть на невеликому вогні п’ять хвилин під кришкою.

↑ зміст

Фрикадельки в томатному соусі — хитрості приготування і корисні поради

— М’ясо для фаршу і фарш слід перемелювати ручною м’ясорубкою через встановлену на ній великі ґрати.

— Для томатного соусу найкраще брати свіжі томати, але якщо таких немає, можна взяти консервовані у власному соку або покупної томат.

— При використанні свіжих помідорів або томат-пасти, додайте в соус хоча б половинку чайної ложки цукрового піску, він вийде набагато смачніше.

— Готову страву залишайте хвилин на 15-20 при закритій кришці, настоятися. Підлива стане гущі, і фрикадельки краще просочаться його смаком і ароматом.

— Щоб отримати більш густу підливу, додайте при пасеруванні лука трохи борошна, добре перемішайте і тільки потім додайте рідку його частина.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *