Рецепти фрикадельок в вершковому соусі, секрети вибору інгредієнтів і

Фрикадельки — це вироби з фаршу.

Зазвичай вони мають невеликий розмір, трохи крупніше волоського горіха, і кулясту форму.

Їх можна підсмажити, згасити або запекти просто так, можна з томатом, але особливо смачні фрикадельки у вершковому соусі, тушковані або запечені в духовці.

Загальні принципи приготування фрикадельок з вершковому соусі

Готувати фрикадельки у вершковому соусі можна з будь-якого м’яса, з птиці, з риби і навіть з морепродуктів, наприклад з кальмарів. У соус, крім вершків, зазвичай додають часник і сир, а часто — і зелень. Можна використовувати і різні «секретні» інгредієнти (каррі, песто і т.д.), це додасть фрикадельок в вершковому соусі цікавіший і пікантний смак. Втім, вони і так дуже смачні. Особливо люблять це блюдо діти.

Для фрикадельок в вершковому соусі слід приготувати фарш самостійно, а не купувати його в магазині в готовому вигляді. Крім того, що так ви на сто відсотків будете впевнені в складі, ви ще й зможете вибрати ступінь подрібнення м’яса. Зазвичай рекомендується пропускати м’ясо, птицю або рибу через мелкоячеистую грати, тоді фрикадельки у вершковому соусі вийдуть особливо ніжними. Але якщо ви не любите «пухові» рубані вироби, виберіть грати з більш великими осередками.

В фарш необхідно додати розмочену в молоці булку. В даному випадку міняти її на капусту недоцільно. А ось замінити частину булочки сирої картоплиною цілком допустимо.

Прийнято також додавати в фарш для фрикадельок в вершковому соусі подрібнений ріпчаста цибуля. Але якщо ви не любите цибулю, замініть його часником і не турбуйтеся ні про що.

Як гарнір до фрикадельок в вершковому соусі можна подати що завгодно: тушковані овочі, картоплю, рис або гречку, макаронні вироби.

↑ зміст

Рецепт 1. Курячі фрикадельки у вершковому соусі

Інгредієнти

Філе курячої грудки (можна взяти філе індички) — 750 г

Булочка — грамів близько 100

Цибулина — одна середня

Часничок — 4-5 зубчиків

Вершки 20% — півлітра

Сир типу «маасдама» — 200 г

Зелень (петрушка, кріп і т.п.) — середній пучок

Молоко для розмочування булочки

Сіль, перець — помірно

Спосіб приготування

Вирізати філе з курячої грудки або взяти готове. Булочку поламати і залити теплуватим молоком. Цибулину порізати. Зелень дуже дрібно порубати. Сир натерти на спеціальній сирної тертці; якщо ж такої немає, то можна і на звичайній дрібній тертці.

Пропустити через м’ясорубку з мелкоячеистой гратами курку, цибулю і булочку. Фарш присмачити сіллю, перцем, висипати туди половину посіченою зелені.

Перемішати фарш і дати настоятися не менше 15 хвилин.

Сформувати з фаршу невеликі фрикадельки. Укласти їх одним шаром у форму для запікання.

В мисці змішати сир, зелень, що залишилася і часник. Залити вершками, додати сіль і перець.

Фрикадельки в формі поставити в духовку на 15 хвилин при температурі 170 градусів. Потім висунути форму, залити фрикадельки соусом і повернути в духовку, збільшивши температуру до 180-190 градусів, ще на 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Фрикадельки в вершковому соусі з печерицями

Інгредієнти

Філе індички (можна замінити на куряче або свиняче) — 600 г

Печериці свіжі або заморожені — 300 г

Булка або пшеничний хліб — 4-5 шматків

Молоко — стакан

Яйце — 2 штуки

Вершки 20% — стакан

Сіль, перець — за смаком, але трохи

Лук — 1 велика цибулина

Борошно — 2 столові ложки

Масло для смаження і запікання

Спосіб приготування

Печериці вимити і почистити. Порізати довільно. Почистити і порізати дрібно цибулю. Викласти обидва інгредієнта в сковороду з розігрітим маслом і трохи підсмажити. Залишити в тій же сковорідці остигати до теплої температури.

Індичку також промити і порізати на шматки, які можна класти в м’ясорубку.

Хліб замочити в молоці.

Провернути в м’ясорубці індичку, булку і гриби з цибулею. Приправити сіллю і свіжо перцем, додати яйце і добре перемішати. Дати фаршу постояти з півгодини.

Форму, в якій фрикадельки у вершковому соусі запікаються, трохи змастити маслом. Вологими руками формувати фрикадельки і укладати їх в форму. поставити в

На сухій сковороді трохи прожарити борошно. Залити її вершками і негайно ж добре перемішати віночком. Проварити хвилину і зняти з вогню.

Залити цим соусом фрикадельки і потримати в духовці ще хвилин 10 при температурі 180 градусів. При бажанні можна посипати страву тертим сиром.

↑ зміст

Рецепт 3. Фрикадельки в вершковому соусі «Пряні»

Інгредієнти

Свинина з жирком — 350 г

Яловичина — 250 г

Яйце — 1 штука

Часник — 3 зубчики

Лук — пів-цибулини

Базилік свіжий — пучок (можна взяти столову ложку з верхом готового соусу песто, якщо добути базилік неможливо)

Бульйон (вода) — 100 мл

Сливки (краще 20% жирності, але можна і 10%) — 200 мл

Сир твердий типу «пармезану» або «Советского» — 100 г

Сіль — трохи

Спосіб приготування

Свинину і яловичину пропустити через м’ясорубку, використовуючи мелкоячеистую грати. Вбити в фарш яйце і вичавити крізь прес часничок. Добре все вимішати і поставити в холодильник на годину.

Лук дуже дрібно порубати і злегка підсмажити з невеликою кількістю масла.

Базилік порубати дуже дрібно або подрібнити за допомогою блендера. Сир натерти на самій дрібній тертці.

Лук, зелень (або песто), тертий сир залити вершками і бульйоном і злегка прогріти, невпинно розмішуючи віночком.

З фаршу сформувати невеликі фрикадельки, викласти їх у форму або глибоке деко і запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Дістати форму і залити фрикадельки вершковим соусом. Відправити назад в духовку ще хвилин на 15, при цьому можна збільшити температуру до 200 градусів, щоб отримати рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 4. Фрикадельки в вершковому соусі з овочами

Інгредієнти

Фарш свинячий або свинячо-яловичий — 700 г

Біла булка — 150 г

Яйце — 1 штука

Лук — велика цибулина

Кукурудза консервована — півбанки

Морквина — 2 коренеплоду середнього розміру

Вершки жирні — 0,2 л

Бульйон або вода — 0,2 л

Борошно — 1 столова ложка

Томатна паста — 1 столова ложка

Каррі

Сіль, перець, олія для смаження

Спосіб приготування

Цибулю порізати досить дрібними кубиками, моркву натерти. Обсмажити овочі з додаванням олії до напівготовності.

В фарш покласти цибулю з морквою, кукурудзу, яйце, розмочену і подрібнену блендером булку, томатну пасту, сіль, перець. Все дуже добре перемішати і дати трохи настоятися.

В сковороду висипати борошно, прогріти. Вилити в борошно, постійно збиваючи вінчиком, бульйон, додати каррі, трохи посолити і поварити пару хвилин. Влити вершки, знову гарненько перемішати віночком і довести до кипіння.

З фаршу зліпити невеликі фрикадельки і викласти їх у вогнетривку форму, в якій вони будуть пекти. Залити соусом і готувати близько півгодини в духовці при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 5. Фрикадельки в вершковому соусі рибні

Ці фрикадельки у вершковому соусі сподобаються шанувальникам страв з червоної риби.

Інгредієнти

Горбуша (філе) — 400 г

Збитки (філе) — 300 г

Манна крупа — 4-5 столових ложечок

Яйце — 2 штуки

Лимонна цедра — столова ложка

Вершки для соусу (20% жирності) — стакан

Сир типу «Костромського» — 200 г

Каррі, сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування

Рибу пропустити через м’ясорубку; краще вибрати грати з дрібними осередками. Всипати в фарш манку, додати сіль, перець і карі і залишити в холодильнику десь на чверть години. Потім дістати, вбити яйця, покласти половину всієї цедри, перемішати і дати постояти ще хвилин 10.

Вершки змішати з сиром і цедрою, додати трохи каррі, посолити, поперчити і ретельно вимішати віночком.

З фаршу сформувати фрикадельки і запекти їх протягом 10 хвилин при температурі 180 градусів. Залити соусом і пекти ще 10 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6. Фрикадельки в вершковому соусі «Економні»

Інгредієнти

Куряче філе — 500 г

Гречка — півсклянки

Лук — 1 велика цибулина

Морквина — 1 великий коренеплід

Плавлені сирки — 3 штуки

Вершки 10% жирності — 0,2 л

Томатна паста — 1 столова ложка

Яйце — 2 штуки

Борошно — 1 столова ложка

Зелень будь-яка — пучок

Спосіб приготування

З половини склянки гречки зварити розсипчасту кашу і пропустити її через м’ясорубку разом з курячим філе, цибулиною і морквою (втім, якщо хочете, цибулю і моркву можна подрібнити і за допомогою блендера). Вбити в фарш яйця і натерти два сирка, попередньо заморожені в морозилці. Зелень дрібно порубати і половину її також вмішати в фарш. Дати постояти в холодильнику не менше півгодини.

Борошно прогріти в сухій сковороді, потім залити вершками і варити пару хвилин до загустіння. Додати сіль, перець, томатну пасту, що залишилися сирок і

Сформувати фрикадельки, викласти в форму і запекти 10 хвилин в духовці при 180 градусах. Залити соусом і запікати ще чверть години.

↑ зміст

Фрикадельки в вершковому соусі — хитрості і корисні поради

  • Щоб сформувати фрикадельки максимально схожого розміру, беріть фарш ложкою, в яку вміщається якраз потрібний обсяг напівфабрикату.

  • Фарш нерідко липне до рук, через що важко надати фрикадельок правильну форму. Щоб цього не відбувалося перед початком роботи злегка змочіть долоні водою.

  • Щоб соус був ще смачніше і ароматні, в нього, замість води, варто додати курячий або яловичий бульйон.

  • Щоб фарш вийшов ніжніше, його краще відбити, для чого кілька разів з силою кинути на стіл.

  • Булку слід замочувати не в холодному і, вже тим більше, не в гарячому молоці, а в теплому, комфортної температури.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *