Рецепти французького омлету, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Французи, як кажуть, знають толк у вині і жінках. А ще в різних стравах. Ну, щодо жаб’ячих лапок ми, мабуть, цього разу залишимося в невіданні, зате з задоволенням приготуємо і спробуємо дуже вдалий національний варіант омлету.

Французький омлет — загальні принципи приготування

— Французький омлет готують тільки наливаючи масу в сковороду. Вона обов’язково повинна бути покрита антипригарним покриттям, але якщо є масивна чавунна сковорідка з похилими краями, то кращого варіанту посуду годі й шукати. Для порції такого омлету з трьох яєць, підійде сковорода з внутрішнім діаметром близько 20 см.

— Особливість французького варіанту омлету полягає в правильному складі яєчної маси і її обсмажуванні на сковороді.

— Омлетную маса готується тільки з яєць. У неї рідко додають молоко або інші продукти. Яйця приправляють меленим перцем, потім підсолюють і ретельно розбовтують. Збивати до піни їх не потрібно, головне, щоб основа була однорідною.

— Обсмажують французький омлет при мінімальному нагріві, виливши яєчну суміш в добре розігріте вершкове масло. Нерідко частина масла вводять в омлетну масу. У процесі приготування сковороду кришкою не закривають, інакше вийде щось, більш схоже на пишне суфле.

— Французький омлет вважається готовим, коли його краю починають світлішати, але центр блюда при цьому залишається злегка рідкуватий. У цей момент його згортають рулетом і перекладають на тарілку. Якщо блюдо готують з начинкою, то блюдо прожарюють сильніше, і обов’язково стежать, щоб його низ не пригоріла.

— У начинку французького омлету можна покласти будь-які продукти, що гармонійно поєднуються між собою: овочі, рибу, свіжу зелень, ковбасні вироби і гриби. Начинку викладають по центру готового омлетного «коржа» і загортають на неї вільні краю. Будь-яку начинку завжди посипають подрібненим сиром.

— Загорнутий омлет злегка прогрівають, щоб сир добре розплавився і тільки після цього перекладають на тарілку, укладаючи швом вниз. На гарнір можна подати свіжі овочі.

↑ зміст

Простий рецепт — класика французьких омлетів

Інгредієнти:

— 50 гр. вершкового масла;

— три яйця.

Спосіб приготування:

1. У підходить за розмірами і товщині стінок сковороду викладіть вершкове масло і поставте на мінімальний вогонь. Масло має повністю розтанути, але сильно прогрівати його не слід.

2. Поки масло топиться, розбийте в невелику мисочку яйця і добре стільком людям. Збивати до пишної піни, не потрібно, достатньо довести до рівномірної консистенції.

3. Інтенсивно розмішуючи яйця, тонкою цівкою влийте в них практично все масло. Трохи розтопленого масла потрібно залишити в сковороді, воно стане в нагоді для смаження.

4. У яєчну масу всипте зовсім небагато солі, злегка приперчив і ретельно перемішайте.

5. Приготовану суміш вилийте в сковороду, на якій залишили масло, і встановіть мінімальний вогонь.

6. Коли краєчки побіліють, підніміть лопаткою за один, найсвітліший край і акуратно загорніть у вигляді рулету.

7. Згорнутий омлет акуратно перекладіть на тарілку, укладаючи швом вниз, і подавайте.

↑ зміст

Французький омлет з начинкою з овочів і грибів

Інгредієнти:

— 50 гр. бекону;

— половинка болгарського перцю;

— маленький помідор;

— 50 гр. сиру — «Російський» або «Голландський»;

— чотири невеликих печериці;

— половинка середньої цибулини;

— невеликий зубок часнику;

— три пір’їнки зеленої цибулі;

— яйця — 3 шт.;

— 72% вершкове масло — 40 гр.

Спосіб приготування:

1. У сковороді на повільному вогні прогрійте тонкі шматочки бекону до витоплювання з них жиру.

2. Додайте дрібно нашатковану цибулю і злегка припустіть його на невеликому вогні.

3. Не чекаючи зарумянивания, викладіть до размягчнним цибулі нарізані невеликими кубиками гриби і таким же чином подрібнену м’якоть болгарського перцю.

4. Злегка підсолити начинку, приправте білим меленим перцем, видавіть в неї пресом часник і, постійно розмішуючи, доведіть до готовності, м’якості грибних і овочевих шматочків.

5. В окремій сковороді повільно (при мінімумі температури) розтопіть вершкове масло і акуратно вилийте в неї розхитані з сіллю яйця.

6. Доведіть омлет на повільному вогні до освітлення його країв і викладіть по центру приготовлену обсмажування.

7. Зверху посипте начинку дрібно потертим сиром і загорніть на неї вільні краю.

8. Готову страву акуратно перекладіть через край сковорідки в блюдо або тарілку і гарячим подайте до столу.

↑ зміст

Французький омлет — «Господарочка», з печерицями

Інгредієнти:

— два яйця;

— 25 мл пастеризованого молока;

— велика ложка вершкового масла;

— свіжі шампіньйони — три невеликі грибочки;

— цибуля-порей — 1 шт.;

— три листки салату;

— четвертинка червоного солодкого перцю;

— «Голландський» сир — 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Лук-порей наріжте тонкими кільцями, а гриби — пластинками. На великій тертці подрібніть сир.

2. Салатні листя ретельно промийте водою і насухо витріть кожен рушником.

3. У сухій сковороді на невеликому вогні протомитися пару хвилинок цибулю, потім додайте гриби, дочекайтеся повного випаровування, що виділився з них соку, і складіть все в тарілку.

4. Невеликими тонкими смужками наріжте один салатний лист і м’якоть болгарського перцю.

5. Збийте яйця і молоко, додайте до суміші трохи меленого перцю, присолите на свій смак. Всипте до яєць подрібнений лист салату і ретельно перемішайте.

6. Добре розтопіть в сковороді вершкове масло і акуратно вилийте в нього змішані із зеленню яйця.

7. Коли краю омлету поміняють колір, а його середина буде ще злегка рідкуватий, викладіть по центру грибну начинку і акуратно розрівняйте її до країв.

8. Посипте гриби крупно натертим сиром. З одного краю начинки розкладіть залишилися салатні листя. На них акуратно викладіть смужки солодкого перцю і складіть омлет навпіл.

↑ зміст

Французький омлет з шинкою начинкою

Інгредієнти:

— чотири яйця;

— 60 грамів твердого сиру;

— 50 грамів вареної шинки;

— столова ложка з гіркою вершкового масла або густих вершків.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця в глибоку миску і проколіть жовтки виделкою. Всипте трохи солі і добре стільком людям яєчну масу, доводячи до однорідності. Для аромату можна додати трохи свежерастёртого в ступці чорного перцю.

2. Сантиметровими кубиками наріжте шинку, на середній або крупній тертці натріть сир.

3. На сковороду покладіть масло і поставте топитися на повільному вогні.

4. Коли жир почне потріскувати, влийте в нього розхитані яйця і залиште готувати на колишньому нагріванні.

5. У процесі приготування періодично відсувайте вже пропёкшуюся частина від стінок сковороди до центру.

6. Коли вся маса добре пропечеться, посипте її половину частиною подрібненого сиру. На нього рівномірно розкладіть кубики шинки і прикрийте залишилася сирної стружкою.

7. Прикрийте шинку начинку вільної частиною омлету, витримаєте блюдо на сковороді ще півхвилини і перекладіть на тарілку.

8. При подачі, гаряче блюдо можна додатково зверху посипати сиром.

↑ зміст

Французький омлет з червоною рибою і томатами

Інгредієнти:

— слабосоленая червона риба — 50 гр.;

— три великих яйця;

— 30 грамів «Російського» сиру;

— дрібний м’ясистий помідор;

— 30 гр. вершків або масла;

— свіжа зелень для сервірування — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Червону рибку і помідор наріжте невеликими кубиками, розміром ребра не більше 0,5 см, потріть на дрібній овочевий тертці сир. З’єднайте рибу з сиром і томатами, перемішайте.

2. У розбитих в миску яєць проткніть жовтки. Приправте яйця меленим перцем, додайте невелику дрібку солі і стільком людям.

3. У яєчну суміш влийте некіпящей, добре розтоплене на сковороді масло і ретельно розмішайте виделкою, доводячи до однорідності.

4. Перелийте суміш в сковороду, на якій топили масло і поставте її на помірний вогонь.

5. Коли верхня частина стане досить твердою, а нижня добре схопиться, викладіть на його центр смужкою змішану з томатами і сиром рибу.

6. Акуратно піднімаючи вільні краю лопаткою, загорніть їх на начинку, прогрійте омлет не менше 30 секунд, щоб сир почав плавитися і перекладіть омлет на тарілку.

7. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню і подавайте.

↑ зміст

Французький омлет з начинкою з бринзи, овочів і грибів

Інгредієнти:

— парне молоко (або просто дуже жирне) — 100 мл;

— чотири яйця;

— 50 гр. малосольной бринзи;

— три гілочки свіжого кропу;

— «Костромський» сир — 50 гр.;

— невеликий помідор;

— чотири молоденьких печериць;

— три ложки вимороженої масла;

— невеликий солодкий перець;

— спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Випустіть яйця в глибоку миску і проткніть жовтки. Додайте чайну рафінованої олії, влийте все молоко, приправте спеціями, злегка підсолити і ретельно стільком людям.

2. У прогріту Скородом влийте масло, рівномірно розподіліть жир по всьому дну, вилийте на нього яєчну суміш.

3. При невисокій температурі, не накриваючи кришкою, пропікаючи до повної готовності і акуратно перекладіть на тарілку.

4. Бринзу і твердий сир натріть на дрібну стружку, дрібно порубати свіжу зелень. Дрібно, кубиками, наріжте помідори, тонко наріжте цибулю і м’якоть болгарського перцю.

5. Нарізані невеликими скибочками шампіньйони разом з перцем обсмажте в прогрітому рослинному маслі.

6. Всі складові начинки викладіть на половину омлету, і прикрийте вільної його половиною.

7. Акуратно перекладіть на сковороду і прогрійте його при мінімальній температурі з обох сторін, по три хвилини з кожного. Бажано прикрити сковороду кришкою, щоб сир краще розплавився.

↑ зміст

Французький омлет — хитрості приготування і корисні поради

— Яєчну масу буде легше довести до однорідності, якщо перед разбалтиванія проколоти яєчні жовтки гострим столовим предметом — вилкою або ножем.

— Щоб французький омлет присмажився рівномірніше, відсувайте при обсмажуванні вже готову його частина від бортиків сковороди до центру.

— Сир в начинці розплавитися краще і значно швидше, якщо прогрівати під кришкою.

— Чи не виливайте омлетну масу в кипляче на сковороді олію, блюдо гарантовано пригорить.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *