Рецепти форшмака з оселедця класичний, секрети вибору інгредієнтів

Форшмак — дуже смачна і ситна закуска, яку придумали євреї. Не дивно, що вона ще й дуже економна. З одного оселедця можна приготувати цілу миску намазки для бутербродів. Хоча, дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на Кріпс, чіпсах або листі салату. Цей смак ні з чим не порівняти!

Класичний форшмак з оселедця — загальні принципи приготування

Незважаючи на наявність оселедця в страві, риби додається не дуже багато. Згідно з правилами приблизно третину, але можна і менше. Оселедцевий смак не домінує, а є приємним доповненням, що робить блюдо незвичайним. Використовується слабосолона риба. Тушку відокремлюють від кісточок, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м’ясорубку, але тоді продукти пропускаються не менш ніж два рази. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує за консистенцією паштет.

Що ще додається в форшмак:

— яблука;

— відварені яйця;

— цибуля ріпчаста;

— сир;

— масло.

Точний склад інгредієнтів залежить від обраної рецептури. Євреї готували форшмак самими різними способами. Дуже часто в цілях економії в нього додавався хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить досить непогано.

Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але вона сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб в контейнері або в банці з щільною кришкою, але краще вживати в свіжому вигляді.

↑ зміст

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з яблуками і яйцем

Для приготування найкраще використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмака з оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки або півтори.

Інгредієнти

— оселедець;

— одне велике яблуко або 2 маленьких;

— три яйця;

— 100 г масла вершкового;

— головка цибулі.

Приготування

1. Обробити оселедець або взяти готове філе, порізати шматочками. Якщо рибка надто солона, то залити на деякий час холодним молоком, потім віджати.

2. Очистити яблука, шкурку краще не використовувати, щоб маса була ніжніше. Порізати на шматочки.

3. Очистити яйця і цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.

4. Складаємо все в чашу блендера, збиваємо до однорідності.

5. Або перекручуємо два рази через м’ясорубку.

6. Додаємо розм’якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, то можна порізати на шматочки, закинути в загальне масло і повторно збити блендером.

7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, то можна додати. За бажанням заправляємо чорним перцем, зеленню.

8. Відправляємо форшмак на годину в холодильник, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів і закусок.

↑ зміст

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з плавленим сиром

Для приготування форшмака з оселедця з цього класичним рецептом можна взяти звичайні сирки в фользі по типу «Дружба». Також підійде м’який сир в ванночках, зміниться трохи смак і консистенція стане м’якше.

Інгредієнти

— 250 г філе оселедця;

— 100 г зелених яблук;

— 100 г плавленого сиру;

— 60 г вершкового масла;

— три яйця;

— 100 г ріпчастої цибулі.

Приготування

1. Нарізати шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру то збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.

2. Очищаємо потрібну кількість цибулі та яблука, подрібнюємо.

3. Відварюємо круто яйця, охолоджуємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватись.

4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо він вже м’який, то можна відразу викласти в загальну масу. Якщо немає, то спочатку подрібнюємо, потім з’єднуємо з іншими продуктами.

5. Залишається тільки додати м’яке вершкове масло. Бажано масу ще раз збити, щоб смаки продуктів з’єдналися.

6. Прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.

↑ зміст

Економний форшмак з оселедця: класичний рецепт з картоплею

Дуже популярний і економний класичний рецепт форшмака з оселедця. Для приготування знадобиться відварну картоплю. Найкраще його відварити цілком в мундирі, щоб максимально зберегти крохмаль в бульбах.

Інгредієнти

— три оселедця;

— три картоплини;

— три цибулини;

— чотири яйця;

— два яблука;

— 150 г масла;

— оцет, спеції.

Приготування

1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, скропити рибу столовим оцтом, відкласти в сторону.

2. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити і нарізати шматочками.

3. Лук просто очистити, порізати шматочками.

4. Яйця відварити круто, залити холодною водою, щоб вони швидше охололи, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.

5. Очистити зелені яблука, шкірку зняти дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.

6. Пропустити всі ці продукти через м’ясорубку два рази.

7. Розм’якшене вершкове масло збити міксером до пишноти, потім додати в форшмак.

8. Все ретельно розмішуємо, пробуємо оселедцеве блюдо на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перець, заправляємо іншими спеціями, сухий або свіжою зеленню.

↑ зміст

Форшмак з оселедця: класичний рецепт зі смаженою цибулею

Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його також називають одеським, нібито там жили кілька сімей євреїв, які його і винайшли. Відмінність — використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмака виходить дуже м’який, легкий, аромат просто незрівнянний.

Інгредієнти

— 2 оселедця;

— 4 цибулини;

— 4 яйця;

— 2 яблука;

— 200 г масла вершкового;

— сіль, перець.

Приготування

1. Починати краще з лука, щоб він встиг охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками або соломкою.

2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла, пересипати цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні. Завдання — злегка підрум’янити шматочки цибулі, але не засмажувати до коричневої скоринки. Готуємо близько п’яти хвилин. Потім охолоджуємо.

3. Відварюємо круто курячі яйця, потім охолоджуємо і очищаємо, розрізаємо на кілька частин.

4. Очищаємо яблучка, ріжемо шматочками, огризок викидаємо.

5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до стану однорідного паштету.

6. Додаємо масло вершкове, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишності. Перець і інші спеції додаємо до смаку.

↑ зміст

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з морквою

Один з найяскравіших класичних рецептів форшмака з оселедця. Для приготування краще всього вибирати свіжу і соковиту морквину, щоб вийшло дійсно смачно. Яблуко в це страва не додається, але йде оцет.

Інгредієнти

— 1 оселедець;

— 2 середні морквини;

— 2 яйця;

— 1 цибулина;

— 120 г масла сливочн.;

— 20 мл олії рослинного.

Приготування

1. Морквину можна повністю залежить сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну головку цибулі.

2. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, кладемо ложку масла вершкового, ставимо на плиту.

3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м’якості.

4. Другу морквину просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення буде використовуватися м’ясорубка.

5. Оселедець очищаємо, обробляв, на філе, ріжемо шматочками.

6. Відварені яйця теж очищаємо, розрізаємо на чотири частини.

7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, все разом подрібнюємо.

8. Додаємо вершкове масло, кладемо сіль, перчимо і все ретельно розмішуємо.

↑ зміст

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з хлібом по-єврейськи

Ще один економний рецепт класичного форшмака з оселедця. Для його приготування краще всього використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.

Інгредієнти

— одна оселедець;

— яблуко;

— два шматки білого хліба;

— 100 грамів молока;

— одна цибулина;

— два яйця;

— 50 г масла.

Приготування

1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта і голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.

2. З хліба зрізати всі скориночки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити убік, нехай добре розм’якне.

3. Очистити яблуко і цибулину, нарізати невеликими шматочками.

4. Відварити яйця і також підготувати до подальшого подрібнення.

5. Пропустити через м’ясорубку рибу з яблуком і цибулею, прогнати відварені яйця.

6. Хліб віджати від зайвої молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м’ясорубку.

7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла більш однорідна.

8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті трохи, досить 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.

9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густий, то можна підлити молоко, яке залишилося.

10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмак «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.

↑ зміст

Класичний форшмак з оселедця — корисні поради та хитрості

— Якщо оселедець пересолена, то перед приготуванням страви часто філе вимочують в молоці. Але мало хто знає, що також можна використовувати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій прекрасно забирає зайву сіль, досить потримати в ньому шматочки 15-20 хвилин.

— В оселедці попалися молочко і ікра? Їх сміливо можна додавати в форшмак, смак від цього не постраждає.

— Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності оселедцевої закуски до доби.

— Щоб зробити красиві закуски з форшмака, його можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або в тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *