Рецепти фінського супу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

У Фінляндії дуже люблять супи, поважають це блюдо і прекрасно вміють їх готувати.

В їхній кухні переважають рибні супи, хоча кухня цієї країни різноманітна.

Рибний фінський суп подають до столу не тільки в зимовий час, а й влітку.

Простіший варіант, в якому основні інгредієнти — цибуля, картопля, риба і молоко, носить назву «калакейтто».

Облагороджений «калакейтто» — вже «лохікейтто», в який замість молока додають вершки і тільки вершки.

Часто виникає ситуація, коли складно придумати щось нове для меню, в цьому випадку можна звернути увагу на скандинавську кухню і приготувати чудовий фінський суп. Основними складовими такої страви є вершки і лососеві породи риб.

↑ зміст

Загальні правила приготування фінського супу

— Справжній, традиційний фінський суп повинен бути приготований в чавунному горщику, в печі, і після того, як страва готова, його на стіл не подають, а залишають на добу для витримки і настоювання, прикладом може служити російський добовий борщ або щі. Після цього перша страва розігрівається і його вже можна їсти, зі слів самих фінів, такий метод приготування дає більш насичений смак.

— Замість філе лосося для приготування фінських супів чудово підійдуть голови, хребет, хвостові частини риби, їх можна отримати, обробляючи тушку у себе на кухні, але можна купити готовий суповий набір в рибному відділі, в якому обробляють тушки;

— Для бульйону можна взяти не тільки сьомгу, але і іншу червону рибу, наприклад, горбушу;

— Додавати в фінський суп філе необов’язково, голови лососевих риб великі, в них міститься достатня кількість м’якоті для декількох порцій.

↑ зміст

Фінський суп з риби — вуха

Інгредієнти:

— Потрібно взяти лосось, сьомгу, можна філе — 400 г, підійдуть супові набори з голів і хвостів;

— Молоко в обсязі 400 мл;

— Сіль — за смаком;

— Великі картоплини — 4 штуки, невеликі — 6-8;

— Перець і лимонної отдушкой — & frac12; чайної ложки;

— Борошно — 1 столова ложка;

— Ріпчасту цибулю — 1 середня головка.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу цибулю і картоплю почистити, після цього їх слід подрібнити, цибулю порізати на півкільця, а картопля — на кубики, розміри не повинні перевищувати 2,5 см.

2. Воду, 1 літр, налити в каструлю, покласти сіль і поставити кип’ятити. Після закипання в неї опускаються картопля з цибулею і варяться протягом 10 хвилин під закритою кришкою, вогонь зменшити до середнього.

3. Помити і нарізати на великі шматки рибу, додати до овочів в каструлю, туди ж покласти перець з лимонною отдушкой.

4. У борошно влити молоко, ретельно розмішати, додати в суп і довести до кипіння, після цього прибрати з плити.

5. Розлити по тарілках суп, нарізати зелень, прикрасити кожну порцію і подавати.

↑ зміст

Класичний фінський суп з сьомгою і вершками — лохікейтто

Потрібно:

— Суповий набір від сьомги;

— Лук-порей, 1 стебло;

— Великий стейк сьомги близько 400 г;

— Морква середня, 1 шт.;

— Цибуля ріпчаста, 1 головка;

— Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;

— Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;

— Паличка селери;

— Сіль, перець горошком, лавровий лист — за смаком;

— Кріп для посипання готового блюда.

Як приготувати:

1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної води в обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;

2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплину і цибулину, варити до м’якості;

3. Зварити бульйон на суповому наборі з овочами, так як для фінської юшки потрібно рибний бульйон;

4. Дістати кістки і голови, непотрібне видалити, процідити, вийняти м’ясо з голів, покласти назад в каструлю;

5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;

6. Держак селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;

7. Картоплю порізати кубиками, моркву — соломкою, додати до цибулі і селері, цибулину, яка варилася, вийняти;

8. У цей час потрібно зробити заправку, борошно підсушити в глибокій сковороді, додати вершкове масло, трохи підсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити її в суп і перемішати;

9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і томити пару хвилин, не допускаючи кипіння.

Дати постояти хвилин 40, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.

↑ зміст

Оригінальний фінський суп з морепродуктами і фореллю

Потрібно взяти:

— Свіжу форель невеликого розміру, 1 штуку;

— Асорті з морепродуктів, близько 400 г;

— Сливки, 100 г;

— Корінь імбиру довжиною 5 см;

— Середні помідори, 3 штуки;

— Середніх картоплин 4 штуки;

— Перцю болгарського, 2 штуки;

— Стебло цибулі-порею, 1;

— Головка ріпчастої цибулі — 1;

— Мариновані каперси (за смаком) — 15- г;

— Сир плавлений (наприклад, «Віола») — 200 г;

— Суміш перців, сіль, лавровий лист, зелень — за смаком;

— Часник — 3 зубчики.

Процес приготування:

1. Вичистити боки риби, обробити, вийняти з голови зябра, укласти в каструлю, залити водою, додати спеції і лавровий лист, поставити варити;

2. Зварений бульйон процідити, додати очищений і порізану картоплю, каперси, імбир, шинкованную соломкою моркву, нарізану півкільцями цибулю-порей і морепродукти, довести до кипіння і зменшити вогонь;

3. Коли картопля наполовину буде готовий, покласти в каструлю подрібнені помідори, солодкий перець і багато зелені;

4. Готову і остигнула форель розібрати, хороші шматочки м’яса покласти назад в каструлю, влити вершки і додати плавлений сир. Прогріти суп, після чого можна подавати на стіл.

↑ зміст

Фінський суп з овочами

Необхідно взяти:

— Червону рибу, 200 г;

— Картопля, 2 бульби;

— Заморожена овочева суміш, 100-150 грамів

— 250 мл вершків високої жирності;

— Спеції та сіль за смаком.

Варити смачний овочевий фінський суп потрібно так:

1. Відварити рибу в каструлі об’ємом 2 літри протягом 10 хвилин;

2. Вийняти готову рибу, бульйон посолити;

3. Почистити і подрібнити картоплю соломкою, покласти в каструлю;

4. Рибу розібрати, м’ясо додати до картоплі, варити до її готовності;

5. Висипати в ємність 100-150 грамів замороженої овочевої суміші;

6. Додати вершки, дати закипіти і прибрати з вогню.

В тарілку для посилення смаку можна покласти півкухля лимона і чайну ложку червоної ікри, заправити кропом і подавати.

↑ зміст

Підсмажена риба в фінському супі

Незвичайний рецепт фінського супу, для нього знадобляться такі інгредієнти:

— Сливки, 1 літр;

— Обрізки рибні для бульйону;

— Цибулини, 2 штуки;

— Вершкове масло для обсмажування;

— Філе сьомги або форелі, 300г.;

— Картопля, 4 бульби;

— Сіль, перець, приправи, трави — за смаком.

Готується цей цікавий за смаком фінський суп дуже просто:

1. Обрізки від риби покласти в каструлю, додати туди картоплю, оброблений на великі кубики і зварити бульйон;

2. Готовий бульйон процідити і знову поставити на плиту;

3. Під час варіння підсмажити півкільця цибулі, коли вони втратять матовість, покласти на них філе риби без шкірки, по хвилині інтенсивно смажити кожну сторону, після цього перекласти в каструлю;

4. Через 15 хвилин влити вершки, ще через 5 минути покласти сіль, поперчити і прибрати з вогню, дати настоятися 5 хвилин і страва готова!

↑ зміст

Копчена риба для фінського супу

Інгредієнти:

— Рибний суповий набір, 1 кг;

— Лук, 1 головка;

— Картопля, 3 штуки;

— Копчене лососеве філе, від 300-400 г.;

— Сливки, 1 стакан;

— Сіль, зелень, спеції — за смаком.

Процес приготування:

1. Зварити бульйон на суповому наборі, краще, якщо буде він від червоної риби, для додання аромату покласти туди ж спеції і цілу очищену цибулину;

2. Готовий бульйон процідити, покласти цілі картоплини, після того, як вони зваряться, вийняти і розтовкти;

3. Через 20 хвилин покласти копченого лосося, довести до кипіння і влити вершки, після цього посолити перешкодити, заправити кропом.

Щоб риба зберегла свій вигляд, її не слід кип’ятити довго, вона дуже ніжна і легко розпадеться на дрібні шматочки.

↑ зміст

Варіант фінського супу з рибними консервами

Рецепт підійде тим людям, які не люблять запах свіжої риби і їм неприємно її обробляти.

Інгредієнти:

— Банку лососевих консервів в масляній заливці;

— Ріпчаста цибулина, 1 шт.;

— Стебло цибулі-порею;

— 1 морква;

— 6 картоплин;

— Сливки, 1 стакан;

— Петрушка з кропом — по 1 пучку;

— Перець, сіль, спеції — за смаком;

— Рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

1. Відкрити консерви, вийняти з риби кістки і видалити плавники, масло з банки вилити в сковороду, де будуть обсмажувати овочі;

2. Лук-порей, ріпчаста цибуля і морква подрібнити, пасерувати на рослинній олії;

3. У киплячу воду покласти картоплю, порізану великими кубиками, довести практично до готовності і додати зажарку, покласти очищені рибні консерви;

4. Посолити і поперчити, вилити склянку вершків, дати закипіти і зняти з плити, після цього покласти зелень.

Перше готове, потрібно дати йому постояти 10 хвилин і можна обідати.

Щоб бульйон вийшов з шматочками риби, а не з «патли», краще брати горбушу або лосось, підійде ще скумбрія в маслі.

↑ зміст

Маленькі хитрощі в приготуванні фінських супів

Фінські супи дуже смачні і поживні, але є невеликі хитрощі, щоб зробити його ще краще:

— Щоб бульйон був гущі, потрібно взяти на картоплину більше і зварити її в супі цілком, після чого дістати і потовкти, так бульйон вийде більш густим і наваристим;

— Щоб перша страва вийшло більш ароматним, потрібно дати йому відстоятися добу і тільки потім є;

— Щоб м’якоть червоної риби вийшла ніжною, її ні в якому разі не можна кип’ятити! Потрібно лише протушкувати кілька хвилин під кришкою і зняти ємність з супом з вогню, в гарячому середовищі риба дійде до готовності через кілька хвилин і буде неповторно ніжною!

— При фінансові ускладнення можна зварити фінський суп з супові набори, це обійдеться недорого, а м’яса з голови буде цілком достатньо, це так званий бюджетний варіант;

— Щоб рибний бульйон вийшов ароматні, в нього слід додати інші спеції, крім загальноприйнятих, палички гвоздики, гілки та насіння кропу, влити невелику кількість білого вина.

Рецепти фінського супу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *