Рецепти філе курки в клярі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кляр — це «шубка» на продукті з тіста.

Вона зберігає соковитість, дає рум’яної скоринки і сама по собі дуже смачна.

В клярі можна готувати все що завгодно.

І м’ясо, і рибу, і овочі, але особливо вдало виходить куряче філе.

Філе курки в клярі — загальні принципи приготування

В основному для клярі використовують пшеничне борошно. Але зустрічаються рецептури з крохмалем, геркулес або вівсяним борошном, з сухарями. Іноді змішують кілька різних інгредієнтів, що дає тесту незвичайний смак.

Що ще додають:

— яйця;

— сіль;

— молоко;

— сметану або майонез.

Іноді кляр готують на пиві або мінеральній воді. Зустрічаються рецептури з додаванням спецій, зелені, сиру.

Філе для смаження нарізають шматочками, пластинками або соломкою. Іноді його відбивають. Але завжди натирають спеціями або хоча б солять. Іноді маринують з різними соусами. Підготовлені шматочки філе занурюють в тісто і смажать. Зазвичай на сковороді. Масло використовується рослинне або суміш жирів.

↑ зміст

Філе курки в клярі з сметани

Рецептура приготування самого простого і дуже швидкого філе курки в клярі, для якого знадобиться сметана. Жирність значення не має. Готується блюдо близько півгодини.

Інгредієнти

— філе 0,5 кг;

— 2 яйця;

— спеції;

— масло;

— 4 ложки сметани;

— 5 ложок борошна;

— петрушка або кріп.

Приготування

1. Беремо куряче філе і ріжемо на пластинки по половині сантиметра. Їх розмір може бути будь-яким. Відбиваємо легенько кухонним молотком і натираємо спеціями, посипаємо подрібненою зеленню.

2. Збиваємо віночком два яйця і сметану. Додаємо половину чайної ложки солі і рецептурну борошно. Розмішуємо.

3. Занурюємо філе в вийшло рідке тісто і смажимо в олії. Вогонь робимо середній. З кожного боку тримаємо курку близько п’яти хвилин.

4. Готово! Подаємо з гарнірами, овочами, соусами або просто з хлібом.

↑ зміст

Куряче філе в клярі на сковороді з сиром

Рецептура сирного філе курки в клярі, яке виходить дуже рум’яним і хрустким. Для тіста знадобиться твердий сир. Сорт і жирність особливої ролі не грають. Також в тісто йде майонез, який при необхідності замінюємо сметаною.

Інгредієнти

— 0,5 кг курки;

— 0,1 кг сиру;

— 2 яйця;

— спеції будь-які;

— масло;

— 2 ложки майонезу;

— борошно 2-3 ложки.

Приготування

1. Як завжди, нарізаємо промиті і обсушені грудки тонкими пластинками. Можна трохи відбити. Натираємо спеціями і нехай вони полежать, поки готується тісто.

2. Збиваємо яйця з додаванням щіпки солі. Додаємо до них майонез, а слідом і борошно. Хорошенечко розмішуємо.

3. Натираємо дрібною стружкою твердий сир і закладаємо в приготований кляр. Розмішуємо.

4. Ставимо сковорідку нагріватися. Вливаємо олію. Шар повинен бути не менше 5 міліметрів, щоб курка не плавала, але і не підгорає.

5. Занурюємо відбите філе в сирний кляр і смажимо звичайним способом. Після перевороту курки на другу сторону прикриваємо сковороду і даємо філе пропаритися всередині.

↑ зміст

Філе курки в клярі «Соломка» з кунжутом

Рецептура дуже цікавого кунжутного курячого філе в клярі на сковорідці. Підсмажені насіння надають йому незвичайний, але дуже приємний смак. Ще однією особливістю цього рецепта є нарізка курки. Філе смажиться соломкою і його виходить багато.

Інгредієнти

— 0,3 кг філе;

— 2 яйця;

— 100 мл молока;

— спеції;

— борошно;

— 1 ложка кунжуту;

— масло.

Приготування

1. Ріжемо курку спочатку на пласти, а потім поперек. Вийдуть довгі соломки. Їх товщина не повинна перевищувати половини сантиметра. Інакше філе буде довше смажитися.

2. Посипаємо курку приправами, хай полежить хвилин десять, поки готується тісто.

3. Для клярі збовтуємо яйця з молоком, додаємо сіль і борошно. Розмішуємо. Борошно насипаємо «на око». Тісто має вийти середнє, як для оладок.

4. Насипаємо в тісто кунжут і розмішуємо.

5. Розігріваємо олію. Його наливаємо в сковорідку товстим шаром близько сантиметра. Соломку не потрібно прикривати кришкою і вона буде готуватися у фритюрі.

6. На вилку наколюємо шматочок філе, мачає в тісто і викладаємо в сковороду. Це потрібно робити дуже швидко.

7. Як тільки тісто з одного боку зарум’яниться, перевертаємо шматочки і засмажуємо з другої сторони. Виймаємо на серветки, щоб видалити зайвий жир.

↑ зміст

Куряче філе в клярі на сковороді (на крохмалі)

Крохмальний кляр відрізняється від борошняних варіантів смаком і має своїх шанувальників. Можна змішувати з половиною порції борошна. Крохмаль використовується картопляний, але також можна взяти з кукурудзи.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 120 грам крохмалю;

— 0,4 кг філе;

— 100 мл води;

— масло і приправи.

Приготування

1. Відразу замарінуем філе. Перед цим шматочки нарізаємо потрібним розміром і легенько відбиваємо. Маринувати можна просто в спеціях або додаємо трохи соєвого соусу, сметани, можна ложечку майонезу. Курка з ними буде ніжніше.

2. Розбиваємо яйця в миску, добре збиваємо вінчиком. Додаємо чайну ложку масла і солимо. Розмішуємо і слідом вливаємо воду, а за нею і насипаємо крохмаль. Вводимо його невеликими порціями і добре вбиваємо, щоб не утворилися грудки. З цієї ж причини не використовуємо теплу воду.

3. Занурюємо замариноване раніше філе в крохмальний кляр.

4. Викладаємо курку в розпечене масло і смажимо до готовності. Якщо філе порізане крупно, то можна прикрити на дві хвилини кришкою.

↑ зміст

Філе курки в клярі на пиві

З пивним кляром знайомі багато господинь, але не всі. Таке тісто виходить дуже повітряним і смачним. Воно підходить для смаження не тільки курячого філе, а й м’яса, риби. Пиво можна брати світле або темне, але важливо, щоб воно не було видохлося.

Інгредієнти

— 120 мл пива;

— 0,5 кг філе;

— 0,1 кг борошна;

— 1 яйце;

— спеції;

— масло.

Приготування

1. Нарізаємо і відбиваємо молоточком курку. Розмір шматочків будь-хто. Можна зробити пластинки або соломку. Посипаємо спеціями, можна додати подрібнену часточку часнику.

2. Збиваємо яйце, трохи присолити і додаємо пиво. Швидко розмішуємо і всипаємо борошно. Тісто вже готово! Не потрібно давати йому стояти, приступаємо відразу до смаження, поки гази не випарувалися.

3. Занурюємо курку в тісто, намагаємося, щоб воно обволікало шматочок з усіх боків.

4. Викладаємо в розпечене на сковорідці масло, смажимо з двох сторін. Після того, як курку перевернули, можна довести продукт до готовності під кришкою.

↑ зміст

Гостре куряче філе в клярі на сковороді

Рецептура дуже ароматного і гострого блюда, яке особливо сподобається чоловікам. Для цього курячого філе в клярі на сковороді потрібно червоний мелений перець і соєвий соус.

Інгредієнти

— 1 яйце;

— 500 грамів філе;

— 100 мл молока;

— 20 мл соєвого соусу;

— 0,5 ч. Л. меленого перцю;

— 2 зубки часнику;

— масло;

— 150 грам борошна.

Приготування

1. Курку ріжемо шматочками будь-якого розміру, але не дрібними. Посипаємо половиною червоного перцю, зазначеного в рецептурі. Вливаємо соєвий соус і добре перемішуємо руками. Нехай поки філе полежить.

2. Для клярі збиваємо яйце з дрібкою солі і залишками перчика. За смаком його можна додати більше. Або всипати трохи чорного перцю, що володіє своїм ароматом. Додаємо молоко з борошном і добре перемішуємо вінчиком. Для пористості додаємо маленьку щіпку соди або стільки ж пекарського розпушувача для тіста.

3. Занурюємо замариновану перцем курку в гострий кляр і смажимо звичайним способом. Добре підрум’янюємо з двох сторін.

↑ зміст

Філе курки в клярі з помідорами

Дивовижний рецепт курячого філе в клярі на сковороді, який готується з помідором. Вибираємо соковитий, стиглий, але щільний томат, який можна буде легко порізати кружальцями.

Інгредієнти

— 2 ложки майонезу;

— 0,3 кг філе;

— 80 грам сиру;

— 1 помідор;

— приправи;

— 1 яйце;

— 70 грам борошна.

Приготування

1. Для цього рецепта бажано нарізати філе великими за розміром коржики, але тонкими. Потім їх легенько потрібно відбити і присипати невеликою кількістю спецій.

2. Для клярі збиваємо майонез, і куряче яйце, слідом додаємо борошно і трохи посолити. Розмішуємо.

3. Відразу потрібно порізати тонкими кружальцями томат, складаємо в миску. В іншу миску натираємо сир. Краще використовувати твердий сир.

4. Наливаємо мало і ставимо грітися.

5. Занурюємо курячі коржики в кляр і викладаємо в сковороду. Засмажуємо з одного боку, потім перевертаємо і відразу ж кладемо на підсмажену сторону гурток помідора. Якщо площа філе дозволяє, то можна розмістити два штуки. Швидко присипаємо сиром і накриваємо кришкою.

6. Готуємо філе під кришкою три хвилини. За цей час сир розплавиться, помідор прогріється, а курка дійде до остаточної готовності.

↑ зміст

Куряче філе в клярі в духовці

Виявляється, готувати філе курки в клярі можна не тільки на сковороді. У духовці це блюдо виходить не таким жирним і не потрібно витрачати час на простий у плити. Кляр готується з сметани.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 70 грам сметани;

— борошно;

— спеції;

— 2 зубки часнику;

— шматочок слівоч. масла;

— 400 грам курки;

Приготування

1. Нарізаємо курку крупно, простукуємо молотком, натираємо подрібненим часником, сіллю і перчиком. Можна використовувати звичайні приправи для курки.

2. Збиваємо для клярі яйця зі сметаною, додаємо сіль і борошно. Тісто має вийти густе, але липке. Якщо поставити ложку, то вона буде стояти.

3. Деко поливаємо масло або кладемо силіконовий килимок.

4. Обмащуємо курку приготованим тестом, викладаємо на деко. Зверху разравниваем шар клярі ложкою, щоб він був равномерней.

5. Ставимо в духовку на 200 градусів і засмажуємо близько 25 хвилин,

6. Виймаємо, змащуємо верх шматочком вершкового масла і готово!

↑ зміст

Куряче філе в клярі — корисні поради та хитрості

— Залишився кляр? Ні в якому разі не викидаємо! Його можна викласти на сковороду ложкою і посмажити оладки. Або ж вмочити будь-який інший продукт і також посмажити. Наприклад, крабові палички, що залишилися шматочки риби, будь-яке м’ясо і навіть печінку. Смачно в клярі виходять кабачки або баклажани.

— Щоб курка добре прожарювалася і не вбирала масло, потрібно закладати продукт в розпечене масло. І ні в якому разі не великими партіями. Інакше температура жиру в сковорідці різко впаде, і кляр почне вбирати масло.

— Кляр буде пишним і повітряним, якщо в тісто додати трохи харчової соди. Можна насипати пекарський розпушувач, але також в невеликій кількості. Не варто додавати розпушувачі, якщо кляр на воді з газом або на пиві.

— Якщо потрібно приготувати щільний кляр, то годі й місити тісто, а зробити багатошарову паніровці. Курку опускають в яйце, потім в борошно, потім знову яйце і борошно. Можна повторити і більшу кількість разів, в залежності від потрібного результату. Таку паніровці можна робити не тільки з борошном, а й з сухарями.

— Курка буде смачніше і ароматний, якщо в рослинне масло для смаження додати вершковий шматочок.

— Щоб скоринка вийшла золотистої і добре присмажилася, в кляр можна додати дрібку цукру. Але важливо не переборщити. В іншому випадку скоринка пожежі набагато швидше, ніж приготується курка.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *