Рецепти фетучіні з куркою: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Фетучіні — страва італійської кухні. Це паста, зовнішнім виглядом нагадує довгу локшину, дуже смачна і ситна.

Готують її переважно з різними соусами, додаючи м’ясо, морепродукти, овочі.

Один з найпопулярніших варіантів страви — це фетучіні з куркою, але і його можна приготувати кожен раз по-новому: з грибами, сиром, овочами, травами.

Фетучіні з куркою — загальні принципи приготування

Фетучіні — макаронний виріб з твердих сортів пшениці. Після варіння фетучіні залишаються пружними, злегка жорстким і прекрасно тримають свою форму.

Варять пасту, відповідно до інструкції на упаковці: викладають в киплячу воду, вогонь зменшують, перемішують, варять 3-5 хвилин, після відкидають на друшляк, що не промивають.

Готові фетучіні викладають на тарілку і заправляють окремо приготовленої куркою і соусом. Соус найчастіше готують з вершків, зелені, борошна, спецій, сиру. Можна додати овочі, гриби і інші продукти на смак.

Перед подачею фетучіні з куркою можна прикрасити, наприклад, маслинами, оливками, томатами черрі, різноманітної зеленню.

↑ зміст

1. Фетучіні з куркою у вершковому соусі

Інгредієнти:

— 1 середня куряча грудка;

— сир пармезан — невеликий шматочок;

— фетучіні — 0,5 кг;

— вершки середньої жирності — 200 мл;

— олія соняшникова — 80 мл;

— сіль, перець духмяний порошком — пів чайної ложечки;

— петрушка — полпучка.

Спосіб приготування:

1. Обробити курячу грудку: відокремити філе від кісток, зняти шкірку. М’якоть добре промити.

2. Нарізати м’ясо на шматочки, обсмажити на олії до рум’яного кольору.

3. Натерти сир на тертці і всипати в м’ясо.

4. Влити вершки, підсолити, поперчити, добре розмішати.

5. Закрити сковороду кришкою і тушкувати, поки суміш не придбає густу консистенцію.

6. Фетучіні відварити, відкинути на друшляк.

7. При подачі викласти фетучіні на плоску тарілку, зверху полити вершково-курячим соусом, посипати сиром, красиво покласти листочки петрушки.

↑ зміст

2. Фетучіні з куркою, грибами і томатами

Інгредієнти:

— фетучіні — півкілограма;

— куряча гомілка — 4 шт.;

— трохи оливкового масла;

— італійська приправа — 2 ч. ложечки;

— вершки жирні — 200 мл;

— трохи вершкового масла;

— солодкий перець — 1 стручок;

— 4 зубків часнику;

— головка червоної цибулі;

— печериці — 3 шт.;

— 4 помідори;

— біле вино — півсклянки;

— сіль, чорний перець — по 20 г;

— 3 стеблинки петрушки.

Спосіб приготування:

1. Порізати філе, відокремлене від гомілок, невеликими шматочками.

2. Всі овочі ретельно помити.

3. Нарізати помідори, очищені від шкірки, дрібними кубиками, цибулю — тонкими кільцями, часник — видавити через землянку, перець — порізати смужками.

4. Овочі змішати з італійської приправою, підсолити, поперчити і невелика кількість овочів змішати з однією порцією м’яса, залишити на 30 хвилин.

5. Підготовлені гриби нарізати пластинками.

6. На гарячу сковороду з вершковим і оливковою олією викласти трохи маринованого м’яса, ретельно розмішати і прожарити до рум’яної скоринки.

7. М’ясо перекласти в окрему миску.

8. Іншу частину м’яса викласти на розпечену сковороду з вершковими оливковою олією, просмажити до скоринки, перекласти в тарілку з маринованим м’ясом, перемішати.

9. На цю ж сковороду знову покласти вершкове масло, налити оливкова, викласти всі овочі, крім помідорів, згасити декілька хвилин, не забуваючи помішувати.

10. Додати помідори, часник, посолити, поперчити і тушкувати ще кілька хвилин.

11. Овочі викласти до обсмаженого м’яса.

12. У виділився від курки і овочів бульйон влити вино, вершки, всипати приправу і потомить із закритою кришкою кілька хвилин.

13. В іншої металевої ємності відварити фетучіні, промити.

14. При подачі викласти на порційне блюдо вершковий соус, фетучіні, зверху суміш з м’яса і овочів, посипати зеленню.

↑ зміст

3. Фетучіні з куркою і кабачками у вершковому соусі

Інгредієнти:

— фетучіні — 300 г;

— шматочок курячого м’яса;

— 1 цибулина;

— жирні вершки — 250 мл;

— коріандр в порошку — 20 г;

— сіль, запашний перець — пів чайної ложечки;

— пол кабачка;

— часник — 1 зубчик;

— 50 мл рослинного масла;

— полпучка кропу.

Спосіб приготування:

1. У металевій ємності з окропом відварити фетучіні, промити водою.

2. Курячу м’якоть трохи відбити молоточком і нарізати тоненькою соломкою, покласти в чашку, посолити, поперчити, всипати коріандр, розмішати і залишити насичуватися.

3. Цибулю нарізати дрібною крихтою, подрібнити часник, кабачок нашаткувати тоненькими смужками.

4. На розпечену сковороду з маслом висипати часник, обсмажити 1 хвилину, додати цибулю, зменшити вогонь і обсмажити до прозорого кольору цибулі.

5. Збільшити вогонь і викласти на сковороду м’ясо, трохи обсмажити.

6. Додати кабачок, все розмішати, додати вершки, дати закипіти.

7. Після закипання вершків, знову зменшити вогонь і прокип’ятити до густої консистенції ароматного соусу.

8. Знову збільшити вогонь, викласти відварені фетучіні, добре перемішати, трохи прогріти.

9. Викласти блюдо на порційну тарілку, посипати подрібненою петрушкою.

↑ зміст

4. Фетучіні з куркою в мультиварці

Інгредієнти:

— півкілограма фетучіні;

— 2 курячі грудки;

— 3 печериці;

— щіпка борошна;

— знежирена сметана — півсклянки;

— бульйон курячий — півсклянки;

— шавлія в сухому вигляді — 10 г;

— головка цибулі;

— щіпка чорного перцю і солі;

— сир голландський — невеликий шматочок;

— листочки петрушки — 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Відварити фетучіні, промити водою в друшляку.

2. В окремій чашці змішати борошно і сметану, потихеньку розмішати і влити курячий бульйон, поперчити, насипати шавлія, розмішати.

3. У ємність мультиварки покласти м’ясо, відділене від курячих грудок, нарізане шматочками, гриби — пластинками, подрібнений часник, обсмажити все на режимі «жарка» кілька хвилин із закритою кришкою.

4. Відкрити кришку і смажити ще 2 хвилини.

5. Додати масу з борошна і сметани, переключити мультиварку на режим «гасіння», томити до густої консистенції.

6. На тарілку викласти сметанно-курячий соус, зверху фетучіні, посипати сиром, прикрасити листочками петрушки.

↑ зміст

5. Фетучіні з куркою і пряними травами у вершковому соусі

Інгредієнти:

— 1 стегенце;

— локшина фетучіні — 300 г;

— голландський сир — невеликий шматочок;

— вершки — 50 мл;

— чебрець, базилік, орегано, чабер — по 10 г кожного;

— трохи оливкового масла;

— чорний перець, сіль — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Від курячого стегенця відокремити м’ясо, нарізати філе тонкою соломкою, кожну посипати ароматними травами, посолити, поперчити.

2. У підсоленій воді відварити фетучіні.

3. М’ясо обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії до світло-коричневого кольору.

4. Смажене м’ясо викласти на чисту тарілку, а в сковороду влити вершки, дати закипіти.

5. Насипати в вершки тертий сир, трохи проварити на слабкому вогні.

6. Зварену і промиту холодною водою локшину перемішати з оливковою олією.

7. М’ясо, раніше порізане соломкою, подрібнити до невеликих кубиків, перемішати з соусом, викласти фетучіні.

8. Готову страву подавати на порційних тарілках.

↑ зміст

6. Фетучіні з курячим фаршем і солодкою гірчицею

Інгредієнти:

— фарш курячий — невелика чашечка;

— локшина фетучіні — півкілограма;

— сметана — не повний стакан;

— трохи оливкового масла;

— сир «Грана Падано» — невеликий шматок;

— солодка гірчиця — 50 г;

— пол головки часнику;

— перець чорний, сіль — по 30 г;

— приправа — щіпка;

— полпучка кропу.

Спосіб приготування:

1. Курячий фарш обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії, до рум’яності.

2. У фарш викласти сметану, налити приблизно півсклянки води, трохи потім на маленькому полум’я.

3. Всипати подрібнений на тертці сир, додати гірчицю і часник, видавивши його через спеціальний прес, розмішати і потомити до розм’якшення.

4. Посолити, приправити улюбленими спеціями, дати настоятися під кришкою з вимкненим вогнем.

5. Локшину зварити, промити в друшляку, викласти на сковороду до всіх продуктів, включити слабкий вогонь, обсмажити все протягом 2 хвилин.

6. Подавати в тарілці, посипавши запашним перцем і кропом.

↑ зміст

Фетучіні з куркою — поради та хитрості

— Щоб фетучіні вийшли особливо смачними і не склеїлися, варіть їх у підсоленій воді, додавши ложку-дві оливкової олії. Оливкова олія допустимо замінити вершковим або топленим маслом.

— Справжні фетучіні не розварюються і не вимагають промивки водою. Якщо ж при варінні пасти ви бачите, що вода стала каламутною, а сама локшина втрачає форму, краще залиште виріб в злегка недовареному вигляді, але не розварюються, щоб не зіпсувати пасту.

— Щоб по-справжньому розкрити смак страви, досвідчені кулінари рекомендують все спеції перед додаванням в соус злегка обсмажити, але не перестарайтеся, важливо, щоб вони не підгоріли. Використовуйте італійські трави, всі види перцю.

— Якщо ви любите фетучіні, але через високу калорійність страви побоюєтеся його готувати, можете знизити калорії, використовуючи грудку, замінюючи жирні вершки знежиреними, вибираючи обсмажування продуктів не на маслі, а на сковорідці з антипригарним покриттям.

— Фетучіні зазвичай не готують у великій кількості, блюдо смачно в свежепріготволенном вигляді. Але, якщо у вас все-таки залишилася паста з соусом, то ви можете просто викласти їх в глибоке деко, разравнять, засипати тертим сиром і запекти, зробивши, таким чином, запіканку.

— Якщо ви не знайшли в продажу фетучіні, але дуже хочете приготувати страву, можете спробувати замінити пасту спагетті або макаронами, головне, щоб вони також, як і фетучіні, були з пшениці твердих сортів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *