Рецепти фаршированих стегенець, секрети вибору інгредієнтів і

З курячих стегенець можна приготувати різні страви.

Фаршировані стегенця одне з них.

Ця страва для тих, хто хоче здивувати друзів оригінальним способом приготування банальних стегенець.

Фаршировані стегенця — основні принципи приготування

Для приготування фаршированих стегенець вам знадобляться продукти, які ви використовуєте для приготування курки.

Якщо це блюдо правильно приготувати, стегенця виходять ніжними і соковитими.

Стегенця промивають, видаляють все зайве і акуратно, щоб не розірвати, панчохою знімають шкіру. М’ясо відокремлюють від кістки, дрібно рубають або подрібнюють в блендері. Надалі його використовують в начинці.

Варіантів приготування начинки багато, тут все залежить від вашої фантазії. У начинку додають сир, варені яйця, сухофрукти, гриби і овочі. Всі складові начинки подрібнюють, перемішують із сметаною або майонезом, солять і приправляють спеціями.

Цією масою начиняють шкіру, зняту з стегенця, і скріплюють зубочистками. Зверху їх солять, натирають часником і змащують майонезом. Запікають фаршировані стегенця близько години при 180 С. Подають цілком або нарізають скибками.

↑ зміст

Рецепт 1. Фаршировані стегенця з грибами

Інгредієнти

шість курячих стегенець;

пісне масло;

250 г грибів;

морська сіль;

130 г цибулі;

80 мл сметани або майонезу;

80 г сиру твердого.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо курячі стегенця, промиваємо і обсушуємо. Акуратно, за допомогою гострого ножа, відокремлюємо шкіру від м’яса. Робимо це дуже обережно, щоб шкіра не розірвалася. Знімаємо її повністю до сухожилля. Перекладаємо шкіру в окрему тарілку.

2. Промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками гриби. Викладаємо їх у розігріту сковороду з невеликою кількістю масла і обсмажуємо, поки не піде вся волога. Потім додаємо дрібно нашатковану цибулю і продовжуємо смажити, поки той не стане прозорим.

3. Відокремлюємо м’ясо курки від кісток і викладаємо його в чашу блендера. Подрібнюємо в фарш. Перекладаємо його в миску, додаємо грибну піджарку і сирну стружку. Солимо, перчимо і гарненько вимішуємо руками.

4. Отриманим фаршем заповнюємо шкіру, зняту з стегенець, скріплюємо розріз зубочистками і викладаємо в змащену форму. Зверху обмазуємо фаршировані стегенця майонезом і запікаємо хвилин сорок при 200 С.

↑ зміст

Рецепт 2. Фаршировані стегенця з апельсинами

Інгредієнти

150 г свинини;

4 невеликих стегенця;

майонез;

часник — 10 г;

апельсин.

Спосіб приготування

1. Промиваємо курячі стегенця під краном, обсушуємо і обережно, намагаючись не пошкодити, знімаємо шкіру «панчохою». Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо його невеликими шматочками. Шматок свинини моєму, зрізаємо зайвий жир і плівки і нарізаємо невеликими шматочками.

2. М’ясо курки і свинини з’єднуємо, додаємо майонез, солимо, перчимо, перемішуємо і залишаємо на півгодини маринуватися.

3. Апельсин очищаємо від шкірки, м’якоть рубаємо дрібними кубиками. Очищений часник пропускаємо через Часничниці прямо в м’ясо. Перекладаємо подрібнений апельсин в начинку і перемішуємо.

4. Заповнюємо шкіру начинкою, краю загортаємо і скріплюємо дерев’яними шпажками. Викладаємо їх у форму для випічки і ставимо в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при 180 С. Злегка охолоджуємо, нарізаємо скибками і подаємо з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 3. Фаршировані стегенця з зеленим горошком

Інгредієнти

великі курячі стегенця — 4 шт.;

сіль екстра;

зелений горошок консервований — 400 г;

сметана — столова ложка;

морква — 400 г;

часник — 15 г;

яйця — 2 шт.

Спосіб приготування

1. Промиті стегенця обмокніте паперовою серветкою. Акуратно, намагаючись не розірвати, зніміть шкіру цільним панчохою. Зашийте з одного кінця зняту шкіру.

2. Відокремте м’ясо від кісток і дрібно порубати. Викладіть в миску.

3. Очищену і промиту моркву відваріть до готовності, остудіть і покришите невеликими кубиками. Яйця відварити круто, остудіть в крижаній воді, очистіть і дрібно наріжте.

4. У м’ясо додайте подрібнену моркву, зелений горошок, попередньо злив з нього маринад і яйця. Приправте начинку сіль

5. Наповніть фаршем шкіру стегенець, отвір зашейте або скріпіть дерев’яною шпажкою.

6. Очищені часточки часнику подрібніть на чеснокодавилке. Натріть часниковою сумішшю стегенця і посоліть. Перекладіть в вогнетривку форму, злегка змащену маслом, і поставте в розігріту духову шафу хвилин на сорок. Запікайте при 200 С. За кілька хвилин до готовності змажте фаршировані стегенця сметаною.

↑ зміст

Рецепт 4. Фаршірвоанние стегенця з чорносливом

Інгредієнти

70 г цибулі;

мелений перець;

4 великих курячих стегенця;

50 г масла вершкового;

100 г чорносливу;

80 г майонезу або сметани;

40 г горіхів волоських;

свіжа петрушка;

60 г сиру;

часник — 15 г.

Спосіб приготування

1. Помийте під струменем води стегенця, обмокніте їх одноразовим рушником, обережно зніміть шкіру і перерубати кістку.

2. У невелику чашку видавіть очищений часник через Часничниці, змішайте його з майонезом, посоліть, приправте свіжомеленим перцем і перемішайте. Натріть часниковою сумішшю шкіру зовні і всередині і відкладіть в сторону.

3. Промитий чорнослив перекладіть в глибоку тарілку, залийте його окропом і вимочуйте 20 хвилин. Злийте з распаренного чорносливу воду, якщо є кісточки, видаліть їх, і поріжте його тонкими смужками. Волоські горіхи викладіть в пакет і придушити качалкою.

4. Очистіть і порубати дрібно часник. Сир подрібніть на тертці з великими отворами. Петрушку промийте, злегка обсушити і дрібно покришите. Чищений цибулю наріжте маленькими кубиками.

5. Розтопити масло вершкове в сковороді, влийте трохи рослинного і викладіть в цю суміш цибулю. Трохи присолите і поперчіть. Обсмажуйте, періодично перемішуючи, до м’якості.

6. Відокремте від кісток куряче м’ясо, викладіть його в ємність блендера і перемеліть в фарш. Перекладіть його в миску, додайте шматочок масла вершкового і вимішайте фарш з маслом руками. Викладіть в отриману суміш чорнослив, подрібнений часник, горіхи, обсмажену цибулю, сирну стружку і зелень. Поперчіть і посоліть фарш і вимішайте до однорідності.

7. Наповніть курячу шкіру начинкою, не сильно утрамбовуючи, щоб при випіканні вона не лопнула. Край заправте всередину стегенця або скріпіть зубочисткою. Змастіть стегенця майонезом, викладіть в глибоку вогнетривку форму і поставте в розігріту духовку на півгодини. Запікайте при 180 С. Фаршировані стегенця можете подавати як доповнення до гарніру або як холодну закуску.

↑ зміст

Рецепт 5. Фаршировані стегенця з сиром і шинкою

Інгредієнти

4 курячі стегенця;

масло пісне;

70 г шинки;

кукурудзяні пластівці і борошно — для панірування;

70 г сиру;

2 яйця;

цукор, перець чорний і сіль морська;

10 мл соку лимона.

Спосіб приготування

1. Стегенця помийте під струменем води і обсушити паперовим рушником. Обережно зніміть шкіру панчохою, намагаючись не розірвати її. Видаліть кісточки з стегенець. М’ясо перекладіть в мисочку і полийте лимонним соком. Перемішайте і відставте в сторону.

2. Сир і шинку поріжте маленькими кубиками і перекладіть в глибоку тарілку. Сюди ж додайте подрібнене м’ясо курки. Перемішайте.

3. Яйця збийте віночком до появи білої піни. Викладіть кукурудзяні пластівці в пакет і подрібніть за допомогою молоточка або качалки. Змішайте їх з борошном.

4. Шкіру з стегенець посоліть і поперчіть зовні і зсередини. Злегка присипте цукром. Наповніть кожну підготовленою начинкою і скріпіть краю зубочисткою.

5. Занурте стегенця в яйце, потім запаніруйте в суміші борошна і кукурудзяних пластівців. Обсмажуйте фаршировані стегенця до рум’яної скоринки у великій кількості розпеченого масла. Викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Подавайте з гарніром і соліннями.

↑ зміст

Рецепт 6. Фаршировані стегенця з яйцем і зеленою цибулею

Інгредієнти

пучок цибулі зеленого;

курячі стегенця — 4 шт.;

пісне масло — 80 мл;

яйця — 4 шт.;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Стегенця миємо, обсушуємо серветкою і викладаємо по одному на дошку, шкірою вниз. По всій довжині стегенця робимо надріз вздовж кістки. Потім обережно, за допомогою гострого ножа відокремте кістка від м’якоті. Філе має залишитися на шкірі. Кость повідрубуйте біля основи. Так обробляємо всі стегенця.

2. Розкладаємо стегенця шкірою вниз на дошці, накриваємо плівкою і злегка відбиваємо, намагаючись не пошкодити шкіру. Кожен окорочек злегка посолити.

3. Нагріваємо сковороду з маслом і вбиваємо в неї яйця. Енергійно перемішати, роздавав виделкою жовтки. Смажимо як звичайну яєчню-базіку. Розрізаємо її лопаткою на чотири частини.

4. Зелену цибулю обполіскувати, обсушуємо і дрібно кришимо. Викладаємо на кожен відбитий окорочек пласт яєчні. По центру насипаємо смужку зеленої цибулі. Щільно звертаємо окорочек.

5. Викладаємо отримані рулети в форму щільно один до одного. При цьому шов повинен розташовуватися внизу. Зверху змащуємо маслом рослинним. Ставимо в попередньо розігріту духовку на півгодини. Запікаємо при температурі 200 С. Перед подачею нарізаємо кожен окорочек і розкладаємо віялом на тарілці.

↑ зміст

Рецепт 7. Фаршировані стегенця з печінкою, зеленню і цибулею

Інгредієнти

шість стегенець;

60 г сметани;

50 г гірчиці;

шматочок масла вершкового;

50 мл соусу соєвого;

зелень;

два помідора;

200 г курячої печінки;

80 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Промиті і обсушені стегенця викладаємо шкірою вниз і робимо надріз вздовж кістки. Акуратно виймаємо кістку і обрубаємо її біля основи. Викладаємо стегенця в глибокий посуд.

2. У глибокій чаші змішуємо соєвий соус з гірчицею. Помідори миємо, обтирає і нарізаємо як можна дрібніше. Викладаємо в гірчично-соєвий соус і перемішуємо.

3. Отриманим соусом заливаємо курку, перемішуємо і залишаємо на дві години маринуватися.

4. У глибокій сковороді обсмажуємо до прозорості подрібнену цибулю. Потім додаємо до нього очищену і порізану маленькими шматочками печінку, перемішуємо і продовжуємо смажити ще п’ять хвилин. Присипаємо дрібно нарубаної зеленню.

5. Виймаємо стегенця з маринаду, злегка обтирає серветкою і викладаємо на дошку шкірою вниз. Розкладаємо начинку рівним шаром по поверхні м’яса, загортаємо щільним рулетом і скріплюємо дерев’яними шпажками.

6. Обсмажуємо з обох сторін на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. Потім закриваємо кришкою і тушкуємо ще півгодини на повільному вогні.

↑ зміст

Фаршировані стегенця — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Знімаючи шкіру з стегенця, обережно подрезайте плівку з внутрішньої сторони. Так, ви точно її НЕ розірвете.
  • Всі інгредієнти для начинки повинні бути добре подрібнені, щоб великі шматки не розірвали шкіру.
  • Чи не набивайте шкіру занадто щільно, інакше вона в процесі приготування може лопнути.
  • Фаршировані стегенця подавайте з соусом, будь-яким гарніром, соліннями або як холодну закуску.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *