Рецепти ескалопа зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ескалоп — круглий і рівний шматок м’яса, який готується без панірування. Рецептів величезна кількість. Свинину можна готувати різними способами. Але все страви об’єднує одне — чудовий смак, який ні з чим не переплутати.

Ескалоп зі свинини — загальні принципи приготування

Для приготування ескалопа вибираються найкращі шматки свинячої туші. Найкраще брати вирізку, це за класичними правилами. Але можна взяти частину з шиї або від корейки. М’ясо нарізають шматками по 1,5 см завтовшки, іноді легенько відбивається, але не у всіх рецептах. Ескалоп можна маринувати, приправляти різними спеціями, але не можна панірувати в борошні, манки сухарях. В іншому випадку це буде вже зовсім інша страва.

Готувати котлети можна на грилі, в духовці, на плиті. Дуже часто їх доповнюють різними іншими продуктами: овочами, сиром, грибами і всілякими соусами. Варіантів подачі страви також величезна кількість, все залежить від обраного рецепта.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини на грилі в томатно-гірчичний маринаді

Рецепт класичних ескалоп зі свинини на грилі, які готуються з використанням томатно-гірчичного соусу. М’ясо виходить дуже ніжне, соковите, присмажується до красивої скоринки. Готувати його можна на вугіллі або на електричному грилі.

Інгредієнти

— 800 г свинини;

— сіль;

— 3 ложки масла;

— 2 ложки томатного кетчупу;

— 15 стрілок часнику;

— 1 ложка меду;

— 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Свинину вимити, підсушити, порізати шматочками до 1,5 см.

2. Змішати мед і томатний кетчуп, можна використовувати пасту. Додати ложку гірчиці і порізані часникові стрілки. Посолити і все ретельно розтерти разом. Заправити суміш рослинним маслом.

3. Змастити котлети приготованим соусом, перекласти в миску. Якщо суміш залишиться, то просто викладайте зверху на шматки.

4. Прикрити посудину, можна просто натягнути плівку. Ми залишаємо в теплі мінімум на 2 години. Можна витримати в холодильнику 6 годин або цілу ніч.

5. Приготувати електричний гриль або грати для смаження на вугіллі.

6. Вийняти шматки м’яса, струсити зелень часнику. Маринад витирати не потрібно. Розкладаємо шматки, щоб між ними трохи залишалося місце, і боковини також підсмажилися.

7. Готуємо котлети до красивої скоринки. Подаємо з овочами, зеленню.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини з помідорами і сиром в духовці

Рецепт дуже ошатних і святкових ескалоп зі свинини. Помідори потрібні свіжі, але щільні, не м’які і не кислі. Сир тільки твердий.

Інгредієнти

— 0,6 кг м’яса;

— 1 цибулина;

— 2 помідори;

— 5 ложок сметани;

— 100 г сиру;

— сіль, перець, сухі трави;

— 1 ложка олії.

Приготування

1. Готується блюдо на деку. Краще його застелити килимком або просто змастити маслом.

2. М’ясо ріжемо пластами по сантиметру. Потім беремо молоток. Відбиваємо ескалоп зі свинини з обох сторін. Сильно не потрібно, до товщини в 0,5 см і збільшення площі в два рази.

3. З’єднуємо сіль, перець, сухі трави і натираємо шматочки з двох сторін. Переносимо на раніше підготовлений лист.

4. Злегка промазуємо майонезом або сметаною, зовсім трохи, щоб додати м’ясу соковитості.

5. Очищаємо цибулину, ріжемо дуже тонкими півкільцями. Розкладаємо по кілька шматочків на кожен ескалоп.

6. Тонко нарізаємо щільні помідори. Розкидаємо по м’ясу. Якщо ескалоп великі або томати дрібні, можна на кожен класти 2 або 3 томата.

7. Помідори, як і свинину, зверху також промазуємо невеликою кількістю сметани або майонезу. Солити не потрібно.

8. Печемо блюдо півгодини при 200 градусах.

9. Натираємо сир.

10. Дістаємо деко з ескалопами з духовки. На кожен кладемо трохи тертого сиру, щоб додати страві красиву скориночку і ошатний вигляд.

11. Повертаємо деко назад. Запікаємо свинину ще чверть години. Температуру міняти не потрібно.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини з грибами на сковороді

Рецепт апетитного страви з ескалоп з грибами, для яких не потрібно навіть включати духовку. Все готується дуже просто і швидко. З цих продуктів виходить 3 повноцінні порції. Страву можна подавати з гарніром з рису, картоплі або самостійно із зеленню і овочами.

Інгредієнти

— 3 шматка м’яса по 150 г;

— 300 г печериць;

— 2 зубчики часнику;

— 150 г сметани;

— 2 цибулини;

— 40 мл соєвого соусу;

— 40 мл олії;

— зелень, перець і інші спеції.

Приготування

1. Наливаємо в сковорідку масло. Розігріваємо.

2. Ескалопи легенько відбиваємо молоточком, кладемо в сковорідку і смажимо разом по 3-4 хвилини з кожного боку. Накривати не потрібно. Виймаємо в миску.

3. Поки свинина обсмажувалася, потрібно було нарізати півкільцями очищені головки цибулі. Кладемо в сковорідку, починаємо смажити.

4. Ріжемо печериці, але ні в якому разі не дрібно. Можна четвертинками, дрібні грибочки половинками. Відправляємо до цибулі, доводимо до напівготовності.

5. Повертаємо ескалоп в сковорідку.

6. Сметану з’єднуємо з соєвим соусом і часником, додаємо 100 мл води. Заправляємо соус спеціями і виливаємо до грибів і свинині.

7. Накриваємо сковороду кришкою, тушкуємо блюдо на маленькому вогні 10-12 хвилин.

8. В кінці посипаємо рубаним кропом або іншою зеленню.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини на маринованому цибулі

Рецепт дуже простого і смачного ескалопа зі свинини, який готується в духовці. Лука для страви потрібно багато, але це його не зіпсує.

Інгредієнти

— 700 г свинячої вирізки;

— 500 г цибулі;

— 150 г оцту;

— 1 ложка кетчупу;

— 3 ложки сметани або майонезу;

— 2 зубчики часнику;

— 1 ч. Л. спецій для свинини;

— сіль;

— 2 ложки масла.

Приготування

1. З’єднати сметану з кетчупом, додати приправи для м’яса, сіль і роздавлений часник і добре розтерти соус до однорідності.

2. Нарізати м’ясо круглими ескалопами, товщина не більше одного сантиметра. Легенько відбиваємо шайби, але зовсім трохи, намагаємося сильно не збільшувати їх площу.

3. Натираємо м’ясо соусом. Відставляємо на півгодини в сторону.

4. Ріжемо цибулю півкільцями. Поливаємо столовим оцтом, змішаним навпіл з чистою водою. Перетираємо руками і також залишаємо на півгодини, як і м’ясо.

5. Включаємо духовку на 190. Змащуємо форму двома ложками олії.

6. Виймаємо цибулю з маринаду, кладемо в форму, це буде подушка для ескалоп. М’ясо розкладаємо зверху. Поливаємо соками з дна посудини, в якій свинина маринувати.

7. Печемо м’ясо в духовці 35-40 хвилин. Подаємо котлети разом з цибулею.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини на грилі в медово-соєвому маринаді

Ще один приголомшливий маринад для ескалоп на грилі або в духовці. М’ясо виходить ніжне, соковите, рум’яне. Якщо соєвий соус слабосоленої, то можна додати трохи солі.

Інгредієнти

— 1 кг м’яса;

— 100 мл соєвого соусу;

— 1 ложка меду;

— 4 зубчики часнику;

— 0,5 ч. Л. чорного перцю;

— щіпка червоного перцю;

— 1 гілочка розмарину.

Приготування

1. Підготувати згідно з усіма правилами свинину, порізати і відкласти.

2. Змішати соєвий соус з медом. Якщо він не свіжий і вже засахарілся (або просто густий), то перед цим обов’язково розтопити, можна в мікрохвильовці.

3. Додаємо в маринад чорний і червоний перець. Кладемо порізані пластинками зубчики часнику. Перемішуємо.

4. Гілочку розмарину годі й подрібнювати. Просто розтираємо руками, кладемо на дно миски.

5. Змащуємо соусом м’ясо, укладаємо поверх розмарину. Накриваємо. Маринуємо в холодильнику всю ніч або пару годин витримуємо при кімнатній температурі.

6. Виймаємо ескалоп, переносимо на гриль, доводимо свинину до готовності.

↑ зміст

Рум’яний ескалоп зі свинини на сковорідці

Найпростіший рецепт ескалопа на сковорідці з мінімальним набором спецій. Це справжній смак смаженого м’яса!

Інгредієнти

— 4 шматки корейки по 1,5 см завтовшки;

— 3 ложки масла;

— перець чорний, сіль.

Приготування

1. Відбиваємо м’ясо молоточком до товщини 1 см.

2. Розтираємо шматочки чорним перцем і сіллю кількість на свій розсуд.

3. Розігріваємо олію в сковороді майже до серпанок. Викладаємо котлети.

4. Смажимо 2 хвилини з одного боку.

5. Перевертаємо, смажимо ще 2 хвилини з іншого боку.

6. Тепер вогонь потрібно зменшити і прожарити на середньому рівні повторно з кожного боку по 3 хвилини.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини з ананасами і сиром

Для цього приголомшливого страви використовуються консервовані ананаси і твердий сир. Але якщо є свіжий тропічний плід, то можна взяти його, на смак страви це вплине, він буде ще цікавіше.

Інгредієнти

— 6-7 ескалоп;

— 2 ложки майонезу;

— 2 зубчики часнику;

— 3-4 кільця ананаса;

— 150 г сиру;

— 2 ложки соєвого соусу;

— перець;

— масло для форми.

Приготування

1. Ескалопи злегка відбиваємо до товщини 7-8 мм.

2. Змішуємо соєвий соус з майонезом, чорним перчиком і роздавлений часник. Змащуємо шматки свинини і переносимо в форму, змащену маслом.

3. Нарізаємо кільця ананаса невеликими кубиками. Розподіляємо по всьому ескалоп, розкладаємо в один шар.

4. Ставимо деко в духовку, печемо м’ясо при 180 градусах 20 хвилин.

5. Сир натерти крупно. Розкласти поверх ананасів.

6. Температуру додаємо до 200 градусів, запікаємо ще 10-15 хвилин до появи красивою скоринки зверху.

↑ зміст

Ескалоп зі свинини — корисні поради та хитрості

— Якщо при відбиванні ескалоп накрити свинину пакетом, в ній збережеться більше соку, м’ясо вийде ніжніше, а по кухні не будуть поширюватися бризки.

— Щоб підсмажити свинину до рум’яної скоринки, потрібно класти ескалоп в добре прогріте масло і не давати виділятися сокам.

— Ідеальна добавка до ескалоп — часниковий соус, причому він може бути сметанний, томатний, майонезний або зовсім легкий, приготований на основі натурального йогурту.

— Подавати котлети потрібно відразу після приготування. Якщо м’ясо підігріти повторно, воно стане жорстким, сухим і несмачним.

— Найсмачніші котлети виходять зі свіжого м’яса, яке не було в заморожуванні. Якщо ж вирізка вже була заморожена, відтавати її потрібно поступово при низьких температурах на полиці холодильника.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *