Рецепти джему з винограду, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Виноград & hellip; Як багато в цьому слові. Він дуже ситний і виліковує від багатьох болячок. А всім відомий напій, зроблений з нього, веселить душу і наповнює натхненням.

Джем з винограду — варто тільки почути цю назву і вже течуть слинки, чи не так? Ці ласощі оцінять і гурмани, і естети. Він дуже смачний, та й виглядає благородно. А ще він універсальний — нехитрий ранковий тост і начинка для вишуканих кондитерських шедеврів — виноградний джем може бути і тим, і іншим.

↑ зміст

Джем з винограду — загальні принципи приготування

Давайте спочатку розберемося, а що ж власне таке джем. Варення з цією назвою прийшло до нас з Європи ще в далекі царські часи. Джем дуже густий, зроблений з непротертих, зварених в цукровому сиропі фруктів або ягід. Приготувати його куди простіше, ніж наше традиційне російське варення. Всього-то й потрібно, що взяти цілі ягоди або фрукти і зварити їх. Можна навіть їх і не різати — вони самі прекрасно разварятся!

Для виноградного джему ідеально підходять в повному обсязі стиглі ягоди побільше — з ними він буде ще смачніше. А ось побиті і вже злегка зіпсовані плоди на джем не годяться, тому що у них недостатньо пектину, який допомагає йому застигати.

Як же готується солодкі ласощі? По-перше, відокремлюємо виноградини від грон, ретельно перебираємо і промиваємо їх. Кісточки можна видаляти, а можна і ні.

Тепер щодо цукру. З недозрілі плодами його використовують в пропорції 2: 1, зі стиглими 1: 1.

Далі у нас два шляхи: ми або можемо пересипати виноград цукром і поставити на вогонь, або ж проварити його без цукру на невеликому вогні, щоб ягоди розм’якли, і з них виділився пектин.

Зазвичай в підготовлюваний джем додають лимонний сік. Він робить смак страви злегка кислуватим, що надає йому додаткову вишуканість. Але головне, лимонний сік — це дуже хороший консервант, який допомагає ласощів довго залишатися свіжим.

Додавши солодкий інгредієнт, потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити або навпаки «недоваріть» ягоди. Інакше про хороше смачне виноградному джемі можна буде забути. Якщо ми знімемо ягідну суміш занадто рано, то ласощі вийде рідким. А якщо занадто пізно, то цукор затвердіє, а джем стане темний, немов би згорілий.

Після закипання час готування в середньому становить до двадцяти хвилин. Джем з винограду слід постійно перемішувати, інакше він може підгоріти. Також не можна забувати про пінці, яка утворюється на поверхні — її слід обов’язково видаляти.

Перевірити, чи готовий джем, зовсім нескладно. Просто беремо охолоджене блюдечко (щоб воно «замерзло», його можна потримати трошки в морозильнику), капаємо на нього трохи джему і ставимо в холодильник. Через пару хвилин витягуємо блюдце і дивимося, не розтікається чи крапля при нахилі. Якщо немає, то значить джем готовий і його можна закочувати.

Зберігати солодка страва потрібно в темному, прохолодному і сухому місці. Якщо цього не робити, то джем швидко втратить свої незрівнянні смакові якості і потемніє.

↑ зміст

Рецепт 1. Джем з винограду без кісточок

Інгредієнти:

— два кг винограду;

— один кілограм цукру;

— один лимончик (невеликих розмірів).

Як готується:

Перше, що ми зробимо, це «розлучимо» шкірку виноградин з кісточками. Для цього використовуємо дірчасту толкушку. Відокремлену шкірку не викидаємо.

Тепер пару хвилин проварюємо виноградну м’якоть, потім протираємо її за допомогою сита (беремо сито з дрібними дірочками). Все, з кісточками розібралися.

Додаємо в наш «народжується» джем шкірку виноградин. Її, правда, можна і викинути, але робити цього не варто — адже вона багата корисними речовинами, та й джем разом з нею виходить більш густим, а колір його більш насиченим.

Засипаємо виноград цукром і ставимо майбутнє ласощі на невеликий вогонь.

Ось і прийшов час для лимона. Точніше, його соку, який слід видавити прямо в каструлю.

Коли вміст ємності закипить, варимо смакота ще чверть години, а потім починаємо перевіряти, чи готовий джем.

Щоб це дізнатися, крапни трохи джему на блюдечко, потримаємо в морозильній камері з хвилинку і перевіримо його густоту способом, описаним вище.

Тепер розливаємо солодке страву по банкам (ясна річ, стерилізованих), вкриваємо чимось теплим і чекаємо, поки воно охолоне.

↑ зміст

Рецепт 2. Джем з винограду «Зимові міражі»

Інгредієнти:

— півтора кг «Ізабелли» (сорт винограду);

— цукру — 600 г;

— вода — не більше 200 мілілітрів;

— лимонний сік — 45 мілілітрів.

Як готується:

Беремо грона «Ізабелли», відокремлюємо від них ягоди, гарненько моєму, кладемо в каструлю.

Ставимо її на плиту, наливаємо воду. Чекаємо, коли рідина закипить, а потім варимо виноград 5-7 хвилин. Ця невелика варіння зробить ягоди дуже м’якими, і їх м’якоть можна буде легко розлучити з шкіркою.

Перетираємо виноградну м’якоть через сито, а потім кладемо отриману суміш назад в каструлю і починаємо уварювання.

Додаємо цукор і лимонний сік. На середньому вогні доводимо до кипіння. Потім 20-25 хвилин варимо виноградну суміш, щоб вона загусла. Ну ось джем і готовий!

Тепер все традиційно — стерильні баночки, розливання в них, закочування, укутування і очікування, поки вони охолонуть.

В холодну пору можна вдосталь насолодитися неповторним смаком виноградного джему!

↑ зміст

Рецепт 3. Джем з винограду «з Едемському виноградників»

Інгредієнти:

— 1800 грам винограду сорту Конкорд;

— 1000 грам. цукру;

— 90 мл лимона;

— половинка цедри лимона.

Як готується:

Промиваємо «Конкорд», звільняємо ягоди від грон.

В каструлю видавлюємо м’якоть винограду. Шкурки викидаємо.

Ставимо майбутній «едемський» джем на середній вогонь. Терпляче чекаємо, поки почне кипіти. Потім варимо його хвилин 5 (прикривши кришкою).

Тепер настав час звільнити його від кісточок. Використовуємо для цього сито.

Знову відправляємо нашу виноградну суміш в каструлю. Насипаємо цукор, кладемо половинку цедри і наливаємо лимонний сік. Дуже добре все це перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки закипить. Варимо ще з півгодинки на середньому вогні.

Тепер саме час пробувати. Робимо це холодної ложкою. Ну що, смачно? Тоді джем готовий!

Пора його закочувати. Беремо стерильні баночки, вливаємо в них «едемський» джем, закриваємо і нехай остигає. Потім ставимо в холодильник.

Чудовий виноградний джем з виноградників едемського саду готовий!

↑ зміст

Рецепт 4. Джем з винограду «Темная ночь Каїра»

Інгредієнти:

— темний виноград — півтора кілограма;

— три стаканчика цукру;

— дві ложечки ст. лимонного соку.

Як готується:

Беремо виноград з дуже темним відтінком. Промиваємо, кладемо в каструлю, наливаємо в неї трохи води. Варимо 7-10 хвилин.

Тепер «каїрські» ягоди стали м’якими і вийняти з них кісточки і зняти шкірку не складе особливих труднощів. Це і робимо.

Протираємо їх крізь сито і знову кладемо в каструлю.

Засипаємо виноград солодким інгредієнтом і ще додаємо лимонний сік. На невеликому вогні доводимо до стану кипіння.

Варимо з півгодини, поки джем не загусне. Усе! «Темна ніч Каїра» «згустилася» на нашій кухні. Але вона ще надто гаряча, а тому її потрібно закатати в стерильний посуд і дочекатися, коли охолоне. А вже потім можна буде насолодитися її незабутнім смаком.

↑ зміст

Рецепт 5. Джем з винограду «Спокуса»

Інгредієнти:

— чотири кг винограду;

— кориця — дві чайні ложечки;

— дві стіл. ложечки лимонного соку;

— 2,5 кілограма цукру.

Як готується:

Перебираємо виноград. Відбираємо тільки цілі, стиглі і великі ягоди. Тепер знімаємо шкірку, але не викидаємо її! Вона потрібна для того, щоб джем був гущі.

Розміщуємо м’якоть винограду в каструлю побільше. Доводимо до кипіння, а потім варимо ще хвилин 5. Вогонь при цьому — середній. Не забуваємо помішувати майбутній джем, інакше він пригорить.

В окремій каструльці доводимо до кипіння виноградну шкірку. Сік, який виділиться з шкірки, потрібно видалити. Якщо цього не зробити, джем вийде дуже рідким.

Тепер беремо міксер і збиваємо в ньому шкірку або ж подрібнюємо її в блендері, щоб вийшла кашка.

Додаємо її в каструлю з виноградної м’якоттю. Сипем цукор і наливаємо лимонний сік. Півгодини готуємо (вогонь повинен бути середнім), помішувати і знімаємо пінку.

Час додати корицю, щоб джем придбав неповторний аромат. Робимо це, гарненько все перемішуємо.

Півгодини минуло? Тоді все готово. Пора розлити джем в стерильні баночки і почекати, поки охолоне, ну а потім можна буде їм поласувати.

↑ зміст

Рецепт 6. Джем з винограду «Літній день в банку»

Інгредієнти:

— виноград (сорт кишмиш) — один кг;

— цукор — 0,7 кг;

— яблуко (тільки кислі сорти) — один кг;

— вода — 175 мл.

Як готується:

Вимиваємо і обсушуємо яблука, знімаємо з них шкірку, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо як можна дрібніше.

Отделяем виноградини від кистей, дуже добре їх промиваємо.

Розміщуємо всі в посуд (в якій збираємося готувати джем), додаємо воду.

Варимо і постійно помішувати. Робимо це, поки суміш фруктів і ягід не розм’якшити і не розвариться.

Виноградно-яблучну масу засипаємо цукром. Варимо наш джем ще хвилин 15. І все — він готовий.

Розливають джем в стерильні баночки, закочує їх. Перевертаємо скляну тару шийкою вниз і тримаємо так, поки не охолоне. Уже охолола? Тоді джем сміливо можна їсти.

↑ зміст

Джем з винограду — хитрості і корисні поради

  • Виноградний джем стане чудовою начинкою для будь-якої випічки.

  • Більш розумно використовувати тільки зрілі або недостиглі ягоди винограду. Якщо вони переспілі або підгнили, то пектин в них перетвориться в неїстівну пектозу, і такий джем швидко зіпсується.

  • закачування банок потрібно робити відразу після того, як в них налито ласощі.

  • Не потрібно занадто уварювали виноградний джем — коли він охолоджується, то і так густіє.

Трохи кориці надає страві незрівнянний аромат. Просто додайте її в кінці варіння.

Рецепти джему з винограду, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *