Рецепти джему з черешні, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Черешня — це ягода, яка дозріває першої.

Черешня стимулює імунітет, який ослаб після тривалої зими і прекрасно чистить судини.

З черешні варять компоти та варення, але саме джем виходить особливо смачним і ніжним.

Джем з черешні — основні принципи приготування

Ягоди черешні самі по собі не мають яскравого смаку та аромату, тому дуже часто джем готують з додаванням цедри або соку лимона та інших ягід.

В ягодах черешні часто бувають черв’ячки, які нам ні до чого, тому ягоди попередньо замочують у холодній воді на годину. Потім черешню миють, знімають ягоди з плодоніжок і видаляють кісточки. Зробити це можна кількома способами. Кісточки можна видалити за допомогою спеціального пристосування або шпилькою. Пошкоджені і підгнилі плоди не використовують.

Вимиту і очищену черешню сушать, перекладають в підходящий посуд і засипають цукром і перемішують. Залишають ягоди на півгодини.

Коли черешня віддасть сік, поставте посуд з ягодами на плиту і варіть їх, помішуючи, хвилин десять. Потім суміш остудіть і подрібніть.

Спосіб подрібнення залежить від результату, який ви хочете отримати. Якщо масу перетерти через сито, джем вийде ніжною, однорідної консистенції, адже в підсумку ви видалите всі шкурки.

Більш грубої консистенції вийде джем, якщо все подрібнити за допомогою блендера.

В отриману подрібнену масу додають цедру лимона, або лимонну кислоту і доводять масу до кипіння. Джем розливають по стерильним, сухим банками і закочують.

↑ зміст

Рецепт 1. Джем з черешні з лимонною цедрою

Інгредієнти

кілограм черешні без кісточки;

дві склянки цукру;

два лимона.

Спосіб приготування

1. Черешню замочіть в холодній воді на пару годин. Потім злийте воду, ягоди переберіть, зніміть їх з плодоніжок, викладіть в друшляк і промийте під струменем води. Злегка обсушити ягоди і видаліть кісточки будь-яким зручним для вас способом. Краще, якщо ви будете робити це над чашкою, в якій будете варити джем

2. Черешню, очищену від кісточок перекладіть в чашу блендера і перебити. Вилийте отриману масу в чашку, де буде варитися джем.

3. Обполосніть лимони, гострим ножем зніміть з них цедру і вичавіть з них сік. Цедру з лимоном додайте в черешневу масу і перемішайте.

4. Поставте чашку з джемом варитися на повільний вогонь. Коли маса почне кипіти, зменшіть потужність до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте хвилин 20, періодично перемішуючи. На цьому етапі всипте цукор, розмішайте, збільште вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть кришку і варіть до готовності, помішуючи. Щоб перевірити готовність, капніть трохи джему на блюдце. Готовий джем не повинен розтікатися.

5. Чисті банки простерилизуйте над парою або в гарячій духовці. Розподіліть готовий джем по банках і закатати кришками. Банки переверніть догори дном і остудіть. Зберігайте джем в підвалі або коморі.

↑ зміст

Рецепт 2. Джем з черешні з пектином

Інгредієнти

кілограм черешні;

натуральний лимонний сік — 50 мл;

800 г цукру;

4 г пектину.

Спосіб приготування

1. Черешню разом з плодоніжками залийте холодною водою, додавши в неї солі, і вимочуйте ягоди години дві. Потім злийте воду, ягоди звільніть від плодоніжок і помийте. Потім, спеціальним пристосуванням або за допомогою шпильки видаліть кісточки.

2. Подрібніть черешню в блендері і перекладіть отриману масу в емальований таз. Засипте черешню цукром і залиште на пару годин.

3. Потім таз з черешнею поставте на інтенсивний вогонь і швидко доведіть до кипіння. Пектин розведіть водою. Влийте його в киплячу масу з черешні і перемішайте. Скрутіть вогонь до мінімуму і уварюють джем, помішуючи, хвилин сорок.

4. Незадовго до закінчення влийте натуральний лимонний сік. Перемішайте і вимкніть вогонь і злегка остудіть. Розлийте джем по чистим, стерильним банкам і щільно укупорьте. Повністю остудіть і зберігайте в погребі чи іншому прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 3. Джем з черешні в мультиварці

Інгредієнти

80 мл лимонного соку;

півкілограма цукру;

кг черешні.

Спосіб приготування

1. Черешню, не знімаючи з плодоніжок, залийте злегка підсоленою водою, щоб позбутися від черв’ячків, якщо такі є. Потім злийте воду, ягоди промийте і зніміть з плодоніжок. Злегка обсушити і видаліть кісточки за допомогою спеціального пристосування або шпильки.

2. Викладіть ягоди в чашу мультиварки і засипте цукром. Залиште чашу з черешнею в прохолодному місці на ніч, щоб виділився сік.

3. На наступний день помістіть чашу в мультиварку і активуйте режим «Варення» на годину. Кришку не закривайте. Температурний режим повинен бути в районі 100-108 С. Коли маса почне кипіти, зніміть піну.

4. Через 15 хвилин подрібніть ягоди занурювальним блендером і уварюють джем ще півгодини, періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою. Влийте лимонний сік за п’ять хвилин до закінчення варіння.

5. Скляну тару попередньо ретельно вимийте з содою, обполосніть і простерилизуйте в гарячій духовці або над парою. Кришки прокип’ятіть. Розподіліть готовий джем по підготовленій скляній тарі і щільно укупорьтекришками. Повністю остудіть і зберігайте в коморі або погребі.

↑ зміст

Рецепт 4. Джем з черешні з персиками і пелюстками троянд

Інгредієнти

жовта черешня — 200 г;

м’якоть персиків — півкілограма;

п’ятнадцять пелюсток троянд;

цукор — 700 г;

вермут «Кампарі» — 80 мл;

натуральний сік лимона — 150 мл.

Спосіб приготування

1. Персики помийте, зачистите їх від плодоніжок і зніміть з них шкірку. Розріжте плоди навпіл і видаліть кісточки. Перчики поріжте невеликими шматочками. Черешню помийте, видаліть листочки і хвостики. За допомогою шпильки або спеціального пристосування видаліть з ягід кісточки.

2. Дрібно нарізані персики і черешню перекладіть в алюмінієвий таз. Залиште фрукти з ягодами на годину і поставте на інтенсивний вогонь. Доведіть вміст до кипіння, всипте цукор і влийте свіжовичавлений сік лимона. Перемішайте і варіть все на слабкому вогні хвилин десять.

3. Тепер додайте в масу пелюстки троянд і влийте вермут. Все ретельно перемішайте і настоюйте джем хвилин 20.

4. Скляну тару помийте з содою, ретельно промийте і простерилизуйте. Розкладіть джем по підготовленим банкам і щільно укупорьте. Банки з джемом переверніть і повністю остудіть. Зберігайте банки з заготовками в погребі чи іншому прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 5. Джем з черешні з желатином

Інгредієнти

2 г лимонної кислоти;

кг черешні;

4 г желатину;

800 г цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди черешні обірвемо з плодоніжок, викладіть їх в друшляк і промийте. Злегка обсушити черешню і вийміть з ягід кісточки. Це можна зробити спеціальним пристосуванням або за допомогою шпильки.

2. Підготовлені ягоди перекладіть в чашу блендера і подрібніть. Перекладіть отриману масу в глибоку алюмінієву миску і засипте все цукром. Залиште отриману суміш в спокої на пару годин.

3. Поставте миску на інтенсивний вогонь і доведіть до кипіння. Поки ягоди закипають, залийте желатин гарячою водою і помішуйте, поки він повністю не розчиниться. Коли ягоди закиплять, зменшіть вогонь і влийте тонким струменем желатиновий розчин, постійно при цьому помішуючи. Уварюють джем ще хвилин сорок.

4. Незадовго до закінчення варіння додайте лимонну кислоту. Скляну тару гарненько вимийте, обполосніть під краном і стерилізують над парою або в розігрітій духовці.

5. Розкладіть готовий джем по банках і щільно їх укупорьте. Переверніть і повністю остудіть заготовку. Зберігайте джем з черешні в коморі або погребі.

↑ зміст

Рецепт 6. Джем з черешні і агрусу

Інгредієнти

цукор — 600 г;

черешня — 750 г;

250 г агрусу.

Спосіб приготування

1. Агрус вимийте, очистіть ягоди від плодоніжок і ретельно промийте. Залийте агрус водою і проваріть його до м’якості.

2. Черешню відокремте від плодоніжок, викладіть ягоди в друшляк і промийте. Вийміть кісточки шпилькою або за допомогою спеціального пристосування. Злегка підсушіть ягоди і викладіть їх до агрусу. Перемішайте і продовжуйте варити.

3. До черешні і агрусу поступово додайте цукор і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Викладіть отриману суміш в сито і перетріть дерев’яною лопаткою. Перетерту масу перелийте в миску і продовжуйте варити до загустіння.

4. Скляну тару ретельно помийте і стерилізують. Розкладіть готовий джем по стерильним, сухим банками і закатати. Готову заготовку з черешні повністю студії і зберігайте в погребі чи комори.

↑ зміст

Рецепт 7. Джем з черешні і смородини

Інгредієнти

черешня — кг;

цукор — півтора кг;

питна вода — 100 мл;

червона смородина — кг.

Спосіб приготування

1. Смородину зніміть з гілочок, викладіть в сито і ретельно помийте. Викладіть ягоди в каструлю і залиште на деякий час. Потім поставте каструлю зі смородиною на плиту і варіть, постійно помішуючи, до м’якості.

2. Процідіть отриману масу через марлю, вдвічі складену. При цьому не тисніть на смородину, щоб сік вийшов прозорим. У вас повинно вийти приблизно півтора літра соку.

3. Черешню відокремте від плодоніжок, добре вимийте і злегка обсушити. Видаліть з ягід кісточки, а виділився сік зберіть. Ягоди черешні складіть в каструльку, долийте трохи води, всипте 300 г цукру і варіть ягоди до м’якості протягом чверті години. Потім подрібніть все за допомогою погружного блендера.

4. Всипте в отриману масу цукор, що залишився і влийте смородиновий сік. Доведіть все до кипіння і варіть, поки джем не почне густіти. Видаліть шумівкою піну.

5. Скляну тару ретельно вимийте і стерилізують. Киплячий джем розлийте по підготовленим банкам і ретельно загорніть їх. Переверніть банки догори дном і повністю остудіть джем.

↑ зміст

Джем з черешні — поради та хитрості

В ягодах свіжої черешні можуть перебувати черв’ячки, яких не можна побачити при зовнішньому огляді, тому ягоди слід замочити в підсоленій воді, щоб від них позбутися.

Джем краще готувати з червоною черешні.

Щоб консистенція джему вийшла однорідною і ніжною, перетріть проварені ягоди через сито.

Додайте в черешневу масу пектин, щоб джем вийшов гущі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *