Рецепти дієтичних супів-пюре, секрети вибору інгредієнтів і

Будь-якій людині, добре знайомого з дієтичним харчуванням добре відомо, що, мабуть, найсерйозніша, загальна риса всіх дієт — відчуття голоду, яке іноді буває нестерпним.

Перемогти його можливо, в тому числі і використовуючи замість прозорих супів, густі супи-пюре.

Їх готують, погодившись з конкретними дієтами, але найчастіше це овочеві супи на легкому, «нульовому», бульйоні.

Дієтичні супи-пюре — загальні принципи приготування

— Дієтичні овочеві супи-пюре варяться на овочевих відварах або воді. При бажанні зварити більш поживний суп, їх можна готувати на нежирному бульйоні, звареному з пісного м’яса, переважно з філе, яка не містить жиру. Куряче філе — найбільш підходящий варіант у виборі м’яса для варіння дієтичного бульйону.

— Для приготування таких супів-пюре можна використовувати будь-які овочі: зрозуміло, морква, цибуля, картопля, а також стиглі помідори, буряк і інші. Якщо до них при готуванні додати м’якоть гарбуза, вийде не менш смачний, і в той же час дуже корисний дієтичний суп-пюре, гарбузовий смак якого дуже подобається дітям.

— Готувати дієтичні супи-пюре не так вже й складно. Подрібнені овочі відварюються до готовності в легкому м’ясному бульйоні, концентрованому овочевому відварі або воді, трохи остуджуються, після чого перетіраются в пюре.

— Зажарку і спеції для таких супів не потрібні. Для додання ніжного вершкового смаку вводять нежирні вершки, які можна замінити маложирним молоком або сметаною.

— Якщо, на ваш погляд, супу бракує смаку, при подачі заправте його подрібненою зеленню.

↑ зміст

Дієтичний овочевий суп-пюре з солодкого перцю і сочевиці

Інгредієнти:

— по одному стручку червоного і жовтого солодкого перцю;

— невелика головка солодкої цибулі;

— морквина середнього розміру;

— 200 грамів сочевиці, червоною;

— два стиглих помідора;

— одна столова ложка меленої паприки;

— 50 грамів дрібно посіченою петрушки, зелені.

Спосіб приготування:

1. Крупно покришите цибулину, морквину наріжте тонко кільцями, солодкий перець располовіньте, видаляючи серцевину з насінням і грубими внутрішніми перегородками, а соковиту м’якоть нарізати невеликими смужками.

2. У киплячу воду (2 л) покладіть підготовлені овочі і варіть, зменшивши вогонь, не більше 20 хвилин.

3. У холодній воді, під краном, промийте сочевицю, перекладіть її в каструлю до овочів і продовжуйте варити півгодини.

4. У киплячу воду на півхвилини опустіть томати, зніміть акуратно з них шкірку, наріжте на сантиметрові кубики і перекладіть в каструлю. Додайте мелену паприку і проваріть все п’ять хвилин.

5. Зніміть суп з вогню і перелийте в ємність блендера, трохи присолите і подрібніть.

6. Розлийте суп-пюре і в кожну порційну тарілку додайте рубану зелень.

↑ зміст

Дієтичний суп-пюре «Гарбузовий», з вареної ковбасою

Інгредієнти:

— 700 грамів гарбуза, м’якоть;

— 600 грамів картоплі, розваристої;

— одна середня морквина;

— невеликого розміру головка білого ріпчастої цибулі;

— 250 грамів ковбаси вареної, без сала;

— одна столова ложка рубленого кропу, свіжого.

Спосіб приготування:

1. У гарбуза зріжте шкірку, намагаючись захопити зелену грубу м’якоть, що знаходиться під нею. Очистіть цибулю, моркву і картоплю і добре їх промийте.

2. Гарбузову м’якоть і картоплю наріжте сантиметровими кубиками, крупно натріть моркву і залийте все подрібнені овочі невеликим об’ємом води так, щоб вона лише трохи їх прикривала, приблизно на півтора сантиметра.

3. Додайте цілу цибулину, невелику щіпку дрібної кухонної солі і зваріть овочі на невеликому вогні, прикривши кришку, до помітного розм’якшення.

4. Товкачем розімніть вміст каструлі разом з овочевим відваром в пюре і перетріть його через рідке сито, можна пюрировать суп блендером.

5. Поставте суп-пюре на мінімальний вогонь, додайте натерту на дрібну стружку ковбасу і проваріть п’ять хвилин. Щоб ковбаса легше терлася, завчасно трохи її подморозьте.

6. Зніміть гарбузовий суп-пюре з вогню, додайте кріп і дайте постояти під кришкою неяк
↑ зміст

Овочевий дієтичний суп-пюре з вівсянки — «Біла ніч»

Інгредієнти:

— 300 мл нежирного курячого бульйону з курячого філе;

— 100 мл молока;

— жовтки двох курячих яйця;

— 60 грамів «швидких» вівсяних пластівців;

— невелика щіпка мускатного горіха, меленого;

— один грам меленого білого перцю;

— суміш «Французьких трав», за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курячий бульйон розведіть кип’яченим молоком і поставте на середній нагрів закипати. В добре прогріту, але не киплячу, рідку суміш додайте вівсяні пластівці і варіть не зраджуючи нагріву, дванадцять хвилин. Щоб пластівці не прилипли до дна каструлі і при цьому не пригоріли, час від часу розмішуйте.

2. Подрібніть отриману вівсяну масу блендером, введіть при безперервному помішуванні відокремлені від білків жовтки, додайте дрібну виварну сіль, і, якщо не заборонено правилами дієти, білий перець і мускат.

3. Добре все розмішайте і прогрійте суп, не доводячи до закипання, постійно розмішуючи протягом двох хвилин.

4. Подають вівсяний дієтичний суп-пюре, трохи присипавши сумішшю «Французьких трав».

↑ зміст

Дієтичний овочевий суп-пюре з запечених овочів

Інгредієнти:

— три великі перчин солодкого перцю;

— два невеликих молодих кабачка;

— невеликий стиглий помідор;

— 600 мл овочевого відвару або неконцентрированная курячого бульйону;

— одна велика морквина, варена;

— велика жменя подрібненої свіжого базиліка;

— свіжий орегано.

Спосіб приготування:

1. Поздовжньо наріжте кабачки на досить товсті смужки. При відсутності молодих, візьміть більш зрілий овоч, але обов’язково перед приготуванням зріжте грубу шкірку і, по можливості, приберіть насіння.

2. У перців зріжте плодоніжки, виберіть всі насіння, їх залишки змийте водою і розріжте перчин поздовжнім розрізом на дві частини.

3. З усіх боків змастіть розрізані на частини овочі очищеним оливковою олією і поставте запікати в прогріту до 200 градусів духовку.

4. Через півгодини вийміть з духовки овочі, трохи остудіть і акуратно видаліть з перцю шкірку.

5. Перекладіть запечені кабачки і перець разом з відвареної морквою і помідором в чашу блендера. З помідора заздалегідь зніміть шкірку. Додайте зелень і перебити все до отримання однорідної пюре.

6. Розведіть овочеве пюре бульйоном або водою, присолите на свій смак і, довівши суп-пюре до кипіння, зніміть з вогню.

↑ зміст

Дієтичний суп-пюре гарбузовий — «Помаранчеве диво», з гарбузовим насінням

Інгредієнти:

— 400 грамів м’якоті гарбуза;

— чотири середніх бульби картоплі;

— невелика морквина;

— один свіжий стиглий помідор;

— головка цибулі, білого;

— 200 мл свіжих вершків, знежирених;

— 500 мл нежирного курячого бульйону;

— очищені гарбузове насіння для прикраси.

Спосіб приготування:

1. На дві хвилини опустіть томат в окріп, швидко перемістіть під проточну воду, охолодіть, зніміть шкірку і, розрізавши на частини, видаліть насіння.

2. М’якоть гарбуза, часточки помідора, морквину і картоплю наріжте дрібно кубиками, дрібно наріжте цибулину. Залийте підготовлені овочі гарячим курячим бульйоном і варіть до готовності.

3. Перетріть розм’якшені овочі разом з бульйоном, в якому вони варилися через сито з рідкісними осередками, введіть вершки і, добре розмішавши, поставте на невеликий вогонь для прогрівання. Слідкуйте за тим, щоб суп-пюре не закипів.

4. Після того як розіллється суп по тарілках, посипте зверху очищеними гарбузовим насінням.

↑ зміст

Буряковий дієтичний овочевий суп-пюре з селерою

Інгредієнти:

— буряк — 3 шт.;

— одна невелика цибулина;

— картопля — 1 бульбу;

— невеликий шматочок кореня селери;

— чебрець — одна гілочка.

Спосіб приготування:

1. Поролоновою губкою, ретельно під краном промийте буряк, обсушити і, обернувши кожну окремо щільно в фольгу, запечіть в духовці до готовності. Можна коренеплодів запікати, а відварити до готовності. У охолодженої буряка видаліть шкірку.

2. У сотейник покладіть картоплю, нарізану приблизно полуторасантіметровимі кубиками, невеликі скибочки цибулі і нашатковану дрібно соломкою корінь селери. Залийте овочі бульйоном або водою в такому обсязі, щоб рідина тільки прикривала їх, і поставте варити.

3. Опустіть гілочку чебрецю і зменшіть вогонь, коли закипить. Накрийте кришкою і проваріть двадцять п’ять хвилин.

4. Дістаньте з супу чебрець, на свій розсуд присолите, додайте нарізану дрібними шматочками запечену буряк. Пюріруйте суп будь-яким зручним способом (перетерши че

5. Занадто густий суп розведіть гарячим бульйоном і трохи прогрійте.

6. Подавати такий дієтичний овочевий суп-пюре слід, злегка окропивши свіжовіджатим соком лимона, або заправивши нежирної сметаною або вершками.

↑ зміст

Дієтичні супи-пюре — хитрості і корисні поради

— В дієтичний суп-пюре «Гарбузовий» варену ковбасу можна додати не натираючи, а нарізавши невеликими смужками або кубиками. Але тоді зробіть це при подачі.

— Доданий в овочевий суп-пюре сире яйце не тільки покращує його смакові властивості, але і підвищує поживні якості. Щоб додати в дієтичний овочевий суп-пюре яйце, потрібно взяти сирий жовток і добре збити в теплій рідини (бульйоні або відварі), і лише потім ввести в блюдо. Кип’ятити після цього суп можна.

— Додається в дієтичний суп-пюре сочевицю, краще брати в роздробленому вигляді, це набагато прискорить процес варіння.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *