Рецепти дієтичних страв з печінки, секрети вибору інгредієнтів і

Печінка — найбільш корисний з субпродуктів. Її смак і харчову цінність давно виставлена висока оцінка справжніми кулінарами.

Страви з печінки низькокалорійні, швидко засвоюються. До того ж і рівень поживності їх значний.

Печінка куряча, яловича як ніякий інший продукт дуже підходить для того, щоб приготувати з неї дієтичні страви, смачні і різноманітні.

Завдяки їм можна харчуватися смачно і не набирати зайві кілограми.

Та й час, витрачений на приготування страв, незначне.

↑ зміст

Дієтичні страви з печінки — загальні принципи приготування

Якість обраного продукту — вже половина успішного приготування страви.

Печінка потрібно трохи потримати в холодильнику. Потім звільнити від плівок, промити і промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати залишки крові.

Порізати на брусочки приблизно 15 мм і залити молоком — вона розм’якне і буде смачніше. Чайна ложечка цукрового піску допоможе печінці швидше стати придатною для подальшої готування.

Замість свіжого молока використовується і вже кисле або нежирний кефір.

Готувати страви можна в пароварці, запікати в горщиках, силіконових формочках або в термостійкої скляному посуді.

При запіканні в духовці використовується температура 180 градусів. Час готування становить від двадцяти хвилин до п’ятдесяти.

Печінка — недорогий і корисний продукт, який чудово поєднується з будь-яким гарніром: рисом, запеченої без жиру картоплею, зеленою квасолею, листовими салатами.

Ідеально підходять також помідори, морква, болгарський перчик. Можна використовувати гарбуз, розмарин і базилік. Непогано додати в блюдо куркуму і орегано.

В залежності від рецептури блюдо можна подавати і гарячим, і холодним.

↑ зміст

1. Дієтичні страви з печінки: кекси

Повноцінне друга страва, що містить легку і дієтичну курячу печінку і корисні овочі. Оригінальний спосіб подачі обов’язково підніме апетит. Блюдо сподобається і тим, хто не особливо любить печінку.

Інгредієнти:

— 200 грамів печінки курячої.

— 2 ст. ложечки нежирної сметани.

— Болгарський перець.

— Дві морквини.

— Яйце.

— 2 ст. ложечки борошна.

— Цибулина.

— Дві картоплини.

— 50 грамів сиру твердого.

— 20 грамів масла.

— Сіль.

Спосіб приготування:

Помістити в блендер курячу печінку разом з яйцем, сметаною і борошном і подрібнити. Додати сіль за смаком.

Зварити картоплю і перетворити його в пюре, з’єднавши з маслом.

Відварити моркву, остудити і дрібно нарізати. Цибулю і перець нашаткувати. Всі овочі змішати.

Натерти шматочок твердого сиру.

Підготувати формочки для кексів і викласти в них дві столові ложки печінкової суміші. Потім помістити пюре з овочами. Зверху — знову шар печінкової суміші.

Присипати двома пучками тертого сиру і відправити в духовку (180 градусів) на двадцять хвилин.

↑ зміст

2. Дієтичні страви з печінки: салат з морквою

Блюдо підходить для домашнього вжитку. Їм можна пригостити і зайшли в гості подруг. Легкий і одночасно ситний салат наповнить енергією і порадує слідкувати-гірким смаком.

Інгредієнти:

— 300 грамів печінки яловичої.

— Морквина.

— Червоний солодкий лук.

— 200 грамів листя салату.

— Оливкова олія.

— Щіпка базиліка.

— Сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену печінку потрібно нарізати тоненькими смужками. Покласти на суху сковорідку і обсмажити півхвилини. Потім додати воду, посолити і тушкувати до готовності.

Моркву зварити і натерти дрібно. Цибулю нарізати на півкільця.

Салат крупно порубати.

В салатник викласти печінку, моркву, цибулю і змішати. Додати листя салату і дві столові ложечки оливкової олії. Трошки присолити, посипати базиліком і перемішати.

↑ зміст

3. Дієтичні страви з печінки: парові котлети

Приготоване в пароварці страва не менш смачне, ніж смажені котлети. Перчик і рукола прикрасять не тільки вид блюда, але і його смак.

Інгредієнти:

— 300 грамів печінки курячої.

— 100 грамів Морков

— Болгарський перчик.

— Рукола.

— Сіль.

Спосіб приготування:

Підготувати м’ясорубку і перемолоти печінку. Потім так само подрібнити цибулину і морквину.

Отриманий фарш трохи присолити, додати яйце і гарненько вимішати.

Руками викласти з фаршу котлети і помістити їх в пароварку. Готувати близько півгодини.

Поки готуються котлети, порізати на тоненькі пластини болгарський перчик. Рукколу вимити й обсушити паперовою серветкою або рушником.

Котлети викласти на тарілку, зверху кожної покласти кілька пластинок перчика і пару листочків руколи.

↑ зміст

4. Дієтичні страви з печінки: паштет

Прекрасний варіант для смачного сніданку або перекусу. Бутерброди з тонкими шматочками паштету готуються дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

— 500 грамів печінки курячої.

— Морквина.

— Дві цибулини.

— 50 грамів масла вершкового.

— Сіль, перець.

Спосіб приготування:

Нарізані шматки печінки згасити в підсоленій воді.

Порізати моркву середнім кубиком, цибулю — шматочками і додати в каструлю.

Гасити двадцять хвилин. Готову суміш охолодити.

Перемістити печінку з овочами в блендер і подрібнити. Присолити, пріперчіть. Додати масло і ще трохи збити.

Влити бульйон зі сковорідки, перемішати. При необхідності можна влити дві-три столові ложечки води (гарячої).

Готовий паштет пересипати на харчову плівку і зробити рулетик. На півгодини помістити в холодильник. Подавати, порізавши на шматочки або намазав на хліб. Зверху притрусити зеленою цибулькою.

↑ зміст

5. Дієтичні страви з печінки: салат з огірками

Блюдо можна приготувати на святковий стіл. У розпал літа такий салат урізноманітнює меню і принесе і користь, і задоволення.

Інгредієнти:

— 120 грамів печінки курячої.

— Чотири огірка.

— Сир фета — 100 гр.

— Півпучка зеленої цибулі.

— 10 грамів руколи і шпинату.

— 50 грамів волоських горіхів.

— Сіль.

— Перчик.

— Соєвий соус.

— Оливки без кісточок.

Спосіб приготування:

Варимо в підсоленій воді печінка до готовності. Нарізаємо невеликими шматочками.

З огірків знімаємо шкірку і ріжемо кубиками поменше. Дуже дрібно шаткуємо зелена цибуля.

Змішуємо печінку, цибулю і огірки, додаємо трохи соусу соєвого.

Викладаємо отриману суміш в кулінарне кільце.

Горіхи перетворюємо в крихту за допомогою блендера або качалки. Кілька пучок насипаємо на печінковий салат.

Зелень промиваємо і просушуємо. Викладаємо листочки на тарілку з печінковою сумішшю в кільці.

Зверху розкладаємо шматочки фети, кілька оливок і поливаємо трохи соєвим соусом. Можна трохи пріперчіть.

↑ зміст

6. Дієтичні страви з печінки в духовці

Нехитрий і дуже простий рецепт корисного і ароматного страви.

Інгредієнти:

— Печінка яловича — 0,400 кг.

— Дві ложечки ст. пшеничного борошна і олії соняшникової.

— Щіпка солі.

— Перчик мелений.

Спосіб приготування:

Нарізану на середні пластинки печінку посолити і пріперчіть.

Форму викласти пекарської папером і просочити маслом рослинним.

Шматки печінки вмочити в борошні і викласти на деко. Вони між собою не повинні торкатися. Кожен з шматочків зверху змащуємо маслом.

Розміщуємо форму в духовку і запікаємо звичайним способом. Один раз шматочки печінки потрібно перевернути.

Подаємо страву в охолодженому вигляді. Посипаємо зверху зеленню і прикрашаємо шматочками свіжих овочів: солодкого перцю і помідорів.

↑ зміст

7. Дієтичні страви з печінки: з гарбузом, запечені під сиром

Осінній рецепт приготування печінки з гарбузом. Поєднання інгредієнтів корисне і приємне на смак.

Інгредієнти:

— 400 грамів печінки курячої.

— 400 грамів гарбуза.

— Гілочка розмарину.

— Щіпка чорного перцю і солі.

— 100 грамів сметани.

— Два зубки часнику.

— 0,100 кг сиру голландського.

— Дві ст. ложечки соняшникової рафінованої олії.

Спосіб приготування:

Печінка курячу проварити до напівготовності в невеликій кількості води і соняшникової олії. Приправити сіллю і перчиком.

Загасити очищену і порізану на шматки гарбузи. Присолити і пріперчіть.

Часничок і гілочку розмарину нарізати дуже дрібно.

В підготовлені горщики помістити печінку, гарбуз і присипати спочатку часником, потім розмарином.

Зверху покласти сметану і рівномірно розподілити по поверхні, посипати твердий сир.

Запікати в духовці півгодини (200 градусів).

↑ зміст

8. Дієтичні страви з печінки: рагу

Приготоване рагу послужить прекрасним наповненням обіду або вечері. Мексиканська овочева суміш непогано поєднується з печінкою і класичної парою: картопля і цибуля.

Інгредієнти:

— 400 грамів печінки курячої.

— Дві картоплини.

— Половинка цибулини.

— 150 грамів мексиканської овочевої суміші.

— Дві щіпка солі

— Майоран.

— Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Овочі вимити, почистити і нарізати: картопля — середніми кубиками, цибулю — півкільцями.

Лучок припустити в глибокому сотейнику, додавши дві столові ложечки соняшникової олії.

Влити склянку води і довести її до кипіння. Висипати в сотейник картопля.

Додати мексиканську суміш і все перемішати. Посолити.

Томити під закритою кришкою до напівготовності овочів.

Печінка нарізати дуже дрібно.

Змістити овочі на одну сторону сотейника, а на другу розмістити шматочки субпродукту. Присолити дрібкою солі.

Через хвилин п’ять печінку перемішати, а ще через десять хвилин — змішати з овочами.

Додати майоран і тушкувати до готовності.

Блюдо можна подавати відразу в гарячому вигляді. Але воно не втратить свого смаку і після того, як охолоне.

↑ зміст

9. Дієтичні страви з печінки в пароварці

Використовуючи пароварку можна приготувати не тільки звичайні котлети, але і більш вишукані страви. У їх складі — трохи вина і заморських спецій.

Інгредієнти:

— 0,250 кг яловичої печінки.

— За три ст. ложечки вина білого сухого і масла оливкового.

— Півсклянки сухарів для панірування.

— Два часниковий зубки.

— Одна цибулина.

— Сіль, базилік, мускатний горіх, орегано — за смаком.

Спосіб приготування:

Підготовлений субпродукт нарізати довгастими тонкими шматочками. Присолити.

Викласти в піддон пароварки, який призначений для готування круп.

Влити вино і три столові ложечки води кімнатної температури.

Страва готується п’ятнадцять хвилин.

Нарізати дрібно часник і цибулю. Додати в блюдо.

Влити оливкове масло і всипати сухарі і спеції. Готувати ще п’ятнадцять хвилин.

Готова печінку подається з рисом, зеленим або капустяним салатом.

↑ зміст

Дієтичні страви з печінки — хитрості і корисні поради

  • Свіжа і якісна печінку належна бути пружною. При натисканні на неї вм’ятини не залишаються.
  • Бажано продукт не зберігати, а краще відразу приготувати задумане блюдо.
  • Зняти плівку з поверхні печінки можна легко, якщо трохи її присолити. Чим більше кристали солі, тим легше вона відділяється.
  • Під впливом лимонної кислоти плівка з яловичої печінки також знімається легше.
  • Але найкраще покласти субпродукт в холодильник на півгодини і трохи заморозити.
  • Щоб не було гіркоти в готовій страві, потрібно видалити всі канали, в яких можуть залишатися сліди жовчі.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *