Рецепти дріжджового пирога з яблуками в духовці, секрети вибору

Яблучний пиріг — не тільки набила оскому в прямому і переносному сенсі шарлотка. Чудові пироги з яблуками виходять з пишного або листкового дріжджового тіста. Начинка соковита, навіть якщо скористатися повидлом, ну а коли у вас свіжі яблука, то знадобиться і ангельське терпіння — відтягати від страви з пирогом юних ласунів.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці — загальні принципи приготування

— При замішуванні тіста в більшості випадків використовують сухі швидкодіючі дріжджі. Вони невибагливі в зберіганні і менш примхливі в роботі. Дріжджі попередньо розводять в рідини з додаванням цукру і невеликої кількості борошна або засипають до інших складових нерозведеним. Якщо дріжджі розводять, суміші обов’язково дають деякий час постояти в теплі, щоб вона піднялася піною.

— Дріжджове тісто вимішують не тільки з борошна. Нерідко його готують з тертого в дрібну тертку відвареної картоплі або з сиром. Борошно обов’язково кілька разів пересівати, щоб випічка вийшла більш повітряної.

— Вимішати дріжджового тесту обов’язково дають час для підйому. Для цього миску з тестом накривають полотном і поміщають в тепло. До формування пирога приступають тільки після того, як воно збільшиться в об’ємі вдвічі.

— Яблука для начинки подрібнюють на тертці або нарізають тонкими пластинками. Кислі сорти обов’язково посипають цукром або змішують з ним. Іноді яблучну начинку перед закладанням в пиріг гасять на повільному вогні, до випарювання яблучного соку.

— Дріжджові пироги з яблуками, випечені в духовці, можуть бути відкритими або закритими. Іноді їх верх закривають сіточкою з дріжджового тіста, закривають спеціально приготованими присипками або безе.

↑ зміст

Повітряний дріжджовий пиріг з яблуками в духовці

Інгредієнти:

— борошно біла пекарські — 2 склянки;

— 80 гр. цукру;

— 70 гр. якісного маргарину;

— яйце і ще один жовток;

— дрібна сіль — 1/2 ч. л.;

— чайна ложка гранульованих дріжджів;

— 150 мл коров’ячого молока;

— 700 гр. яблук;

— цукровий пісок для начинки — за смаком.

Спосіб приготування:

1. У невелику мисочку або півлітрову банку насипте дріжджі. Додайте до них цукор, всипте шість столових ложок борошна без гірки і добре перемішайте. Потім налийте тепле молоко і знову добре перемішайте, намагаючись розбити всі грудочки, в які збилася борошно.

2. Приготовану дріжджову суміш накрийте чистою тканиною і відставте хвилин на 20. Щоб дріжджі краще активувалися, мисочку з опарою бажано помістити ближче до тепла. У велику миску викладіть нарізану шматочками маргарин і дайте йому деякий час постояти. Коли шматочки жиру стануть м’якими, перелийте до нього піднялася пінної шапкою опару, додайте жовток, всипте дві ложки цукру і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.

3. Потім, підсипаючи по півсклянки борошна, замісити не надто туге, добре відстає від миски і рук тісто. Накрийте ємність вологим тонким рушником і поставте в тепло для підйому.

4. Приблизно через півтори години, збільшилася вдвічі тісто викладіть на пріпорошённий борошном стіл і гарненько обомніте руками. Після цього сформуйте з нього кулю, перекладіть в миску і знову приберіть ближче до тепла, накривши рушником.

5. Коли тісто добре підніметься, знову обомніте його і приступайте до формування пирога.

6. На стінки і дно круглої форми діаметром в 25 см тонким шаром нанесіть олію.

7. Розділіть дріжджове тісто двома рівними частинами. Одну з них розкачати колом, в діаметрі на півтора сантиметра більше приготовленої форми і викладіть в неї. Вийде нижній корж з невисокими бортиками.

8. Очищені від шкірки і серцевини яблука наріжте на тонкі часточки. Додайте до яблучним скибочкам цукор, акуратно перемішайте і викладіть начинку на нижній корж.

9. Розкатану, другу частину тесту, наріжте на тонкі смужки і викладіть їх поверх яблучної начинки, переплітаючи між собою у вигляді решітки. Можна нарізати з тіста листочки або квіти і рівномірно розкласти їх по поверхні пирога, закріплюючи зубочистками. Дерев’яні палички після випічки обов’язково потрібно буде видалити.

10. У невелику піалу розбийте яйце, додайте ложку рослинної олії, стільки ж води і добре збийте. Приготовленої сумішшю змастіть тісто на поверхні пирога і поставте форму в духову шафу.

11. Час приготування залежить від виду духовки і в середньому займає від половини до 3/4 години, при нагріванні 180 градусів.

↑ зміст

Відкритий дріжджовий пиріг з яблуками в духовці (з безе)

Інгредієнти:

— вершкове масло, бажано домашнє — 50 гр.;

— 200 мл нежирного пастеризованого молока;

— швидкодіючі сухі дріжджі — 7 гр.;

— 50 гр. звичайного білого цукру;

— три жовтка;

— пшеничне борошно в / с. — 375 гр;

— 8 гр. ванільного цукру або 4 гр. ванільного порошку.

В начинку:

— півтора кілограма солодких яблук;

— цукровий пісок — 20 гр.;

— пудинг з вершковим смаком — 20 гр. упаковка;

— пастеризоване 3,4% молоко — 250 мл.

В безе:

— чайна ложка коричної пудри;

— 100 гр. білого тростинного цукру;

— три білка;

— 50 гр. Подрібнений лісових горіхів.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте невеликими кубиками або тонкими брусочками. Опустіть шматочки вершкового жиру в гаряче, але не кипляче молоко, і добре перемішайте, до повного їх розчинення.

2. У велику миску пересипте кілька разів пересіяти борошно. Додайте дріжджі, ванільний і звичайний білий цукор, перемішайте.

3. Акуратно розбийте яйця. Білки злийте в чашку і відставте тимчасово в сторону, а жовтки додайте до борошна.

4. Влийте в миску з борошняної сумішшю тепле молоко з розтопленим в ньому маслом. Міксером з насадкою для твердого тесту, на самій мінімальній швидкості, збийте все до отримання однорідного тіста. Покрийте миску тканинним рушником і приберіть в тепло на годину.

5. Видаліть з яблук шкірку, а плоди розріжте на часточки. Видаліть залишки насінної коробочки і наріжте на тонкі пластинки, уздовж.

6. Відповідно до рекомендацій на упаковці, приготуйте вершковий пудинг з додаванням молока.

7. Помітно збільшилася тісто добре обомніте на поверхні, присипаної борошном. Потім перекладіть на зволожену олією жаровню і розкачайте так, щоб можна було з боків сформувати невеликі бортики.

8. Щоб пиріг не був тонким, для даної кількості продуктів краще взяти деко розміром 30×40 см.

9. На поверхню розкатаного дріжджового тіста тонким шаром нанесіть приготований пудинг і акуратно викладіть на нього «каскадом» яблучні пластинки.

10. Помістіть деко в розігріту духову шафу і випікання протягом 25 хвилин, витримуючи температуру близько 180 градусів.

11. Поки пиріг випікається, приготуйте безе. Перелийте залишені білки в миску, додайте до них цукор, змішаний з коричн порошком, і ретельно збийте. Як тільки білкова маса стане щільною, припиніть збивання і перекладіть її в кондитерський мішечок, встановивши насадку у вигляді великої зірочки.

12. Дістаньте пропечённий пиріг з духовки і швидко нанесіть на його поверхню смужки з білкової маси. Посипте зверху горіхами і помістіть пиріг на чверть години назад в духовку.

↑ зміст

Ніжний дріжджовий пиріг з яблуками в духовці з сирного тесту

Інгредієнти:

— жирний сир — 150 гр.;

— два яйця;

— 10 гр. гранульованих «моментальних» дріжджів;

— 100 гр. жирної густої сметани;

— 170 гр. «Сливочного» маргарину;

— пекарські біле борошно — 200 гр.;

— 200 гр. цукру;

— 2 гр. розпушувача;

— чотири великих стиглих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вийміть маргарин (150 грамів) з камери холодильника і викладіть в миску. Коли він добре розм’якшиться, додайте цукор 150 грамів і збийте. Всипте дріжджі, додайте жовтки, ретельно розмішайте.

2. Введіть сир, всипте пересіяти з розпушувачем борошно, перемішайте до отримання пастоподібної маси.

3. В окремій ємності інтенсивно збийте білки і перекладіть отриману густу піну в миску з тестом. Ретельно, але не довго, рухами від низу до верху, втрутився збиті білки в нього і приберіть миску в тепло на півгодини. Обов’язково накрийте ємність полотняною серветкою, щоб за цей час поверхню тесту не покрилася твердої скоринкою.

4. Половинки яблук наріжте на дуже тонкі часточки. Очищати шкірку з фруктів необов’язково.

5. По дну змащеної маргарином або рослинним маслом форми викладіть половину розкотив пластом тесту. На нього тонким шаром, укладаючи щільно, один до одного, викладіть яблука.

6. Розкачайте тісто і покладіть пласт на яблучний шар. Зверху залийте його збитою з цукром сметаною і викладіть на неї залишилися яблука, злегка придавлюючи часточки в заливку.

7. Розтопіть залишився маргарин, змастіть їм яблука і поставте пиріг на час до 45 хв. в гарячу духову шафу. Оптимальний нагрів — 180 градусів.

8. Готовий пиріг добре остудіть прямо в формі і витягніть з неї.

↑ зміст

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці під крихтою

Інгредієнти:

— дві ложки густої натуральної сметани:

— стакан пастеризованого молока;

— 100 гр. загустіли вершків;

— 50 гр. білого цукру;

— свіжі дріжджі — 50 гр.;

— 600 гр. білої муки;

— 700 гр. яблук, бажано сорти Антонівка.

Для крихти:

— 250 гр. пшеничного борошна;

— невеликого розміру лимон;

— «Селянське» масло — 150 гр.;

— 150 гр. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте молоко. Чи не кип’ятіть, досить довести рідину до температури 38-40 градусів.

2. У невелику миску руками розкришити дріжджі, посипте цукром і перемішайте. Потім влийте тепле молоко (півсклянки), всипте пару повних ложок борошна і змішайте. Розбити збилися грудками борошно найкраще віночком.

3. Приготовану дріжджову суміш поставте в тепло і дочекайтеся, коли вона підніметься шапкою.

4. Час, що залишився молоко змішайте з розтопленим маслом. Додайте дріжджі, що підійшли, всипте всю міру борошна і замісити тісто. Укрийте його полотном і помістіть в тепло до збільшення в об’ємі приблизно вдвічі.

5. Добре підійшло тісто викладіть в жаровню, протерши її перед цим тампоном з рослинним маслом, і акуратно розрівняйте руками в пласт сантиметрової товщини. Накрийте полотном і залиште на півгодини, щоб він добре піднявся.

6. На піднявся пласт тесту через крупноячеистой тертку натріть очищені від шкірки яблука і рівномірно розподіліть стружку по всій поверхні.

7. Лимон обдати окропом і очистіть з нього цедру, знімаючи тонким шаром за допомогою дрібної терки.

8. Подрібнену цедру змішайте з борошном і інтенсивно перетріть руками до стану дрібної крихти з розм’якшеним маслом.

9. Приготовленої маслянистої крихтою посипте яблучний шар і помістіть пиріг випікатися при нагріванні в 180 градусів на півгодини.

↑ зміст

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці — «Штрудель» з картопляного тіста

Інгредієнти:

— півкіло картоплі;

— два яйця;

— нежирне коров’яче молоко — 200 мл;

— подрібнена апельсинова цедра — чайна ложка;

— 30 гр. свіжих, «звичайних» дріжджів;

— дві ложки масла без запаху;

— півтора кілограма яблук;

— півкіло пшеничного борошна;

— 200 гр. цукрового піску;

— невелика жменя горіхових сердцевінок;

— ложечка товчених в ступці кориці;

— сухарі панірувальні, білі, грубого помелу.

Спосіб приготування:

1. Картопля отмойте від бруду в теплій воді і зваріть до готовності, не очищаючи від шкірки. Потім злийте відвар, а бульби добре остудіть, виклавши на тарілку. З охололого картоплі очистіть шкірку і натріть його бульби в миску на дрібній тертці.

2. Додайте апельсинову цедру, сирі яйця, цукор. Трохи підсолити, влийте рослинне масло і перемішайте.

3. У теплому молоці розпустіть розкришені дріжджі. Перелийте дріжджову суміш до картопляної маси, всипте всю муку і вимісити середньої густини тісто. Сформуйте його кулею і залиште на пріпорошённом борошном столі на одну годину, щоб піднялося. Не забудьте накрити рушником, інакше обвітритися.

4. З яблук зчистити шкірку, натріть плоди на крупній тертці. Змішайте отриману фруктову масу з корицею і цукром і поставте гаситися на повільному вогні. Коли з яблук википить весь сік, зніміть начинку з плити.

5. Що піднялося картопляне дріжджове тісто, прямо на столі розкачайте не дуже тонким шаром прямокутної форми. Посипте його поверхню панірувальними сухарями і рівномірно розкладіть по ній тушковану яблучну начинку.

6. Зверху посипте яблука мелкодроблёнимі горіхами і загорніть все у вигляді рулету.

7. Акуратно перенесіть пиріг на застелений пергаментом деко, змастіть його поверхню рослинним маслом і поставте випікатися в режимі 180 градусів на 25 хвилин.

↑ зміст

Простий закритий дріжджовий пиріг з яблуками в духовці з листкового тіста

Інгредієнти:

— півкіло покупного листкового дріжджового тіста;

— 100 гр. очищених горіхових ядер;

— чверть чайної ложки меленої криці;

— одне яйце;

— 50 гр. цукру-рафінаду;

— 150 гр. абрикосового джему;

— три великих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь Отта заморожене тісто, вийнявши його пласт з упаковки на поверхню, рясно присипану борошном.

2. Очищені яблука розріжте, видаліть насінну частину і подрібніть в формі кубиків.

3. Ядра горіхів дрібно порубати ножем. Змішайте подрібнені яблука з горіхами, цукром і корицею.

4. Відталий напівфабрикат листкового тіста розділіть навпіл. Розкачайте одну з частин в прямокутний корж, 0,8 см товщини. Намотавши на качалку, перенесіть пласт тесту на деко і рівномірно розкладіть по ньому приготовлену начинку.

5. Другий шматок тіста розкачати таким же пластом і зробіть на ньому в шаховому порядку надрізи, довжиною близько 4 см. Злегка розтягніть, щоб отвори трохи розкрилися і покрийте вийшла сіткою верх пирога. Ретельно скріпіть, защипуючи пальцями, нижній і верхній шар тіста і подверніте шов під пиріг.

6. Кулінарної пензлем змастіть поверхню збитим яйцем і для расстоя помістіть в тепло на 20 хвилин.

7. Поставте деко з яблучним пирогом в духовку і випікання протягом наступних 20 хвилин, до утворення на його поверхні рівної золотистої скоринки.

8. Готовий, неостиглого пиріг змастіть гарячим абрикосовим джемом і подавайте до столу, коли він злегка охолоне.

↑ зміст

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці — хитрості приготування і корисні поради

— Розпускайте дріжджі тільки в теплій рідини. Розлучені в надмірно гарячої або холодної рідини дріжджі не діятимуть, тісто не підніметься, і випічка буде зіпсована.

— Не ставте вимішене дріжджове тісто на протяг, воно цього не любить. Щоб забезпечити максимально швидкий підйом, в приміщенні повинно бути тепло.

— Необов’язково використовувати для змазування пирога яйця, його поверхня добре підрум’яниться, якщо її змастити цукровим сиропом. Якщо пиріг не змащували до випічки, по поверхні гарячого тесту можна пройтися вершковим маслом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *