Рецепти дріжджового пирога з абрикосами, секрети вибору інгредієнтів і

Чудовий здобний пиріг з абрикосовою начинкою в багатьох сім’ях заміщає на столі будь-які торти.

В свята намагаються господині, місять розкішне тісто і потайки пробують з ложечок начинку.

Грюкають дверима найвибагливіші ласуни — дітлахи, чи довго ще, а чи всім вистачить?

Заявляємо рішуче — вистачить на всіх, печіть і їжте на здоров’я!

Дріжджовий пиріг з абрикосами — загальні принципи приготування

— З дріжджового тіста з абрикосами в духовці випікають закриті, відкриті або напіввідкриті пироги. Дріжджове тісто вимішує на молоці, жирному кефірі або з додаванням сметани. Дріжджі використовують свіжі (пресовані), або сухі швидкодіючі. Причому ті і інші в рецептах взаємозамінні.

— Абрикосові дріжджові пироги — здобна випічка. Тому в тісто для таких пирогів завжди додають яйця, якісний маргарин або натуральне вершкове масло, сметану і цукровий пісок. Також в нього може знадобитися ввести сметану або сир. Ароматизують випічку корицею, ванільним цукром або ваніліном. Щоб дріжджові пироги довго не черствіли, при замішуванні тіста в нього нерідко додають крохмаль.

— Абрикоси для начинки пирогів беруть без кісточок як свіжими, так і замороженими. Їх нарізають часточками, шматочками або просто поділяють на половинки. Шматочки абрикосової м’якоті змішують з цукровим піском і крохмалем. Фруктову начинку викладають на тісто відразу ж після приготування або гасять в сковороді з вершковим маслом, після чого охолоджують. Крім абрикосів, в начинку дуже добре використовувати і сир.

— Поверхня закритих і напівзакритих пирогів обов’язково змащують збитим яйцем, а після «умивають» водою з пульверизатора.

↑ зміст

Дріжджовий пиріг з абрикосами і яблуками

Інгредієнти:

— пачка 9% сиру;

— 450-500 гр. білої пекарської борошна;

— 3,2% кефір — 100 мл;

— дві ст. л. цукру;

— 50 гр. загустіли вершків, або масла;

— свіжі спиртові дріжджі — 12 гр.;

— 2 ст. ложки рафінованої олії;

— 0,5 ч. Л. виварної солі;

— одне яйце.

В начинку:

— три великих яблука;

— стиглі абрикоси — 16 штук;

— дві ложки картопляного сухого крохмалю;

— півтори ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир крізь сито і змішайте з кефіром в однорідну сметаноподобного масу. Всипте в суміш 1,5 ложки цукру і добре розмішайте.

2. У півлітрову банку налийте півсклянки теплої води. Додайте половину столової ложки цукру, розкришені дріжджі. Засипте ложку просіяного борошна і добре розмішайте. Дріжджі і цукор повинні повністю розчинитися, а мука рівномірно розійтися, не залишаючи грудок. Поставте дріжджову суміш ближче до тепла.

3. Окремо збийте з сіллю яйце, розтопіть на водяній бані або при самому мінімальному підігріві масло і добре охолодіть його.

4. У миску з сирною масою влийте яйце, додайте спіниться дріжджі і ретельно розмішайте.

5. Після цього всипте один стакан муки, і, не порушуючи однорідності маси, перемішайте.

6. Потім влийте рослинне і слідом за ним вершкове масло. Не перестаючи розмішувати, всипте невеликими частинами всю решту борошна і вимісити ніжне, не пристає до рук тісто.

7. Закрийте миску з тістом кришкою і приберіть на дві години в холодильник, не в морозилку.

8. З промитих абрикосів вийміть кісточки. Четвертинками наріжте м’якоть, додайте ложку цукру і стільки ж крохмалю, перемішайте.

9. Яблука, без шкірки і насіння, наріжте тонкою соломкою і перекладіть в окрему миску. Всипте по ложці цукру і крохмалю, перемішайте.

10. Вистояти тісто обомніте кілька разів і розділіть двома нерівними частинами. Велику трохи розкачайте, і акуратно перенесіть пласт в жаровню, змащену маслом.

11. Поверх тесту розкладіть яблука, а на них абрикоси. Викладайте начинку так, щоб вона з усіх боків не доходила до бортів приблизно три сантиметри.

12. Тонко розкачайте тісто. Вістрям ножа по всій поверхні пласта в шаховому порядку зробіть розрізи. Довжина кожного не повинна бути менше півтора сантиметрів. Потім акуратно розтягніть пласт таким чином, щоб вийшла сітка. Перенесіть її на пиріг і щільно заліпити бокові шви.

13. Змастіть поверхню свежевзбітим яйцем і відправте приблизно на сорок хвилин випікатися при 180 градусах до ніжного рум’янцю.

↑ зміст

Оригінальний дріжджовий пиріг з абрикосами — «Квітковий букет»

Інгредієнти:

— 350-400 грамів пшеничного борошна в / с.;

— солодковершкове натуральне масло — 80 гр.;

— два сирих жовтка;

— 12 гр. пресованих дріжджів;

— пастеризоване молоко — 15 ст. л.;

— цукрова пудра — 3-4 ложки;

— картопляний крохмаль;

— маленький пакетик цукру ванільного;

— зрілі абрикоси без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Розкришіть дріжджі і добре розітріть з ложечкою цукру. Влийте злегка прогріте в мікрохвильовці молоко, розмішайте і залиште хвилин на десять.

2. У миску пересіє борошно і змішайте її з рештою звичайним цукром і ваніліном. Додайте половину ч. Л. солі, сирі жовтки і підійшли дріжджі.

3. Потім покладіть злегка розм’якшене, нарізане дрібними шматочками, масло, розмішайте міксером на мінімальній швидкості, не менше п’яти хвилин. Потім швидкість збільште до середньої, і продовжуйте ще десять хвилин.

4. Добре вимішати тісто накрийте легкої тканиною і залиште в теплі, до двократного збільшення обсягу.

5. Помийте абрикоси, розламати кожен, але не до кінця і видаліть кісточки.

6. Розділіть тісто двома частинами і кожну розкачати в окремо, пластами товщиною до полусантіметра. Зволожите рослинним маслом середину круглої форми для випічки з високими бортами.

7. По контуру блюдечка, діаметром не менше 8 см, наріжте з розкачане тісто гуртки. Візьміть по три таких кола і покладіть їх рядами, злегка накриваючи один одного.

8. У абрикоси на місце кісточки всипте 1/3 маленької ложки цукру і закрийте їх. Потім добре обваляйте з усіх боків в крохмалі. Покладіть на край складених в ряд трьох кіл кілька таких абрикосів і щільно скрутіть у вигляді рулету. Розріжте кожен рулет на дві частини, добре заліпити зріз і поставте вертикально швом вниз в підготовлену форму.

9. Накрийте форму будь-яким полотном і дайте пирога відпочити близько півгодини.

10. Потім помістіть жаровню в прогріту духовку. Запечіть при нагріванні 180 градусів, протягом приблизно 25 хвилин до готовності.

11. Злегка остиглий пиріг присипте через сито цукровою пудрою.

↑ зміст

Відкритий дріжджовий пиріг з абрикосами і сиром

Інгредієнти:

— біла пекарські борошно — 700 гр.;

— півсклянки нежирного молока;

— «Моментальні» дріжджі, швидкодіючі — 8 гр.;

— цукор-рафінад, сипучий — 1/2 ст.;

— півсклянки кефіру;

— 5 гр. ванільного цукру;

— виварювальна сіль — 1/2 ч. л.;

— 100 гр. маргарину сорти «Вершковий», або подібного.

В начинку:

— півкіло сиру низької жирності (9%);

— дві ложки манки;

— одне яйце;

— п’ять грамів ванільного цукру;

— зрілі абрикоси.

В заливку:

— два сирих жовтка;

— дві ложки низкожирной сметани.

Спосіб приготування:

1. Помістіть в невелику мисочку маргарин і поставте на невеликий вогонь. Коли розтопиться, зніміть і злегка остудіть. До 38-40 градусів підігрійте молоко.

2. У прогріте молоко засипте звичайний білий і ванільний цукор. Присолите, втрутився дріжджі та інші компоненти до повного розчинення.

3. Злегка остиглий маргарин змішайте з кефіром. Після чого перелийте суміш до дріжджів. Не перестаючи розмішувати, поступово введіть всю порцію борошна і не затримуючись замісіть тісто. Перекладіть його в пакет або оберніть плівкою і залиште на столі на одну годину.

4. У перетертий крізь сито сир додайте манку і цукор-пісок, ванілін. Ретельно розітріть все виделкою, не забудьте посолити.

5. Великий деко вистелити папером для випічки і зволожите олією без запаху.

6. Відокремте чверть тесту і відкладіть на час в сторону. Час, що залишився розкачайте круглої коржем завтовшки 0,8 см і перемістіть на деко. Тісто злегка розтягнеться, тому його потрібно буде підправити руками, щоб коржик була круглою.

7. З відокремленого тіста скачайте «ковбаску» і викладіть її колом на тесті, відступаючи від країв 1,5-2 см. Сформуйте невисокі бортики.

8. Краї, що залишилися за бортом, надріжте. Потім отримані смужки через одну накладіть на бортик і сильніше притисніть до нього, можна навіть злегка приліпити зсередини заготовки. Вільні смужки тесту підігніть.

9. Викладіть всередину заготовки сирну начинку, розрівняйте. Зверху рівномірно розподіліть половинки абрикосів без кісточок. Укладайте фрукти округлої стороною догори і злегка притоплюється їх в сир.

10. Після цього покрийте пиріг збитими зі сметаною жовтками і запечіть 45 хвилин в режимі нагріву 200 градусів, до золотистого фарбування.

↑ зміст

Здобний дріжджовий пиріг з абрикосами

Інгредієнти:

— 300 мл незнежиреного молока;

— вершкове, несолоне масло — 100 гр.;

— чотири ст. л. цукру;

— маленька ложка «моментальних» дріжджів;

— 2 ложки 20% сметани;

— 3 щіпки коричної пудри;

— яйце — 1 шт.;

— біла пекарські борошно в / с. — 450-500 гр.;

— невеликий шматочок апельсинової цедри.

В начинку:

— 400 гр. свіжих (можна і заморожених) абрикосів;

— ложка сухого крохмалю;

— 150 гр. цукру-піску;

— 20 гр. вершкового «Селянського» масла.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, злегка підігрійте молоко. Змішайте його з сіллю і цукром. Потім ретельно розмішайте в ньому дріжджі і залиште хвилин на 20 хвилин. Цього вистачить, щоб суміш покрилася пінкою і збільшилася в обсязі.

2. Чисті абрикоси розділіть на половинки, кісточки приберіть, а м’якоть опустіть в вершкове масло, розтоплене на сковороді.

3. Гасіть абрикоси на невеликому вогні, періодично перемішуючи, поки м’якоть не пустить сік. Потім всипте цукор, додайте крохмаль. Перемішайте і продовжуйте гасити без кришки мінімум 7 хвилин. Знімайте з вогню, після того як начинка загусне.

4. Перелийте дріжджову суміш у велику миску. Додайте корицю, потріть дрібно апельсинову цедру і влийте розріджений в водяній бані, але не гаряче масло. Покладіть сметану, розбийте яйце. Все добре перемішайте.

5. Замісити тісто, вводячи невеликими порціями всю міру борошна. Перемістіть його на стіл і енергійно вимісити руками. Можна руки змастити непахнущая маслом.

6. Перекладіть тісто в миску і поставте в тепло на 2/3 години.

7. Після цього 2/3 обсягу тесту розкачайте кругом і викладіть в круглу форму, формуючи бортики. Обов’язково заздалегідь змастіть форму маслом.

8. Викладіть начинку і розрівняйте її рівномірним шаром.

9. Частину, що залишилася третина тіста розкачайте, товщина шару повинна бути близько 0,5 см. Спеціальної формочкою для печива у вигляді сердечок, видавіть заготовки.

10. Викладіть «сердечка» на начинку якомога щільніше, можна навіть трохи накладати заготовки один на одного.

11. Змастіть пиріг збитим масою з яйця з невеликою кількістю води і запечіть.

12. Час випікання 40 хвилин при 200 градусах Цельсія.

↑ зміст

Закритий дріжджовий пиріг з абрикосами

Інгредієнти:

— два курячих яйця;

— 60 гр. картопляного крохмалю;

— ложечка «миттєвих» дріжджів;

— 50 гр. натурального «Фермерського» або «Селянського» масла;

— 100 гр. 20% сметани;

— дві столові ложки цукру;

— 550 гр. пшеничного, високоякісного борошна;

— третину ложечки солі;

— півсклянки 3,2% пастеризованого молока;

— розпушувач для тіста — 2 ч. л.

В начинку:

— абрикоси свіжі або заморожені 400-500 гр.;

— невелика пучку ваніліну;

— цукор-пісок, рафінований — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розпустіть в підігрітому молоці. Всипте туди ж цукор з сіллю, розмішайте і помістіть в тепло на 20 хвилин.

2. У збиті яйця введіть сметану і розтоплене на водяній бані, трохи остужённое вершкове масло. Додайте опару, і, перемішавши, залиште підходити в теплі.

3. Хвилин через 7 замісіть тісто, всипати пересіяти з крохмалем і розпушувачем борошно. Накрийте миску кришкою і поставте ємність ближче до тепла на одну годину.

4. Після чого добре обомніте і відставте, ще раз на 20 хвилин.

5. М’якоть абрикосів наріжте шматочками і викладіть в розтоплене на сковороді вершкове масло. Прогрійте шматочки на невеликому нагріванні близько двох хвилин. Потім всипте цукор з ваніліном, додайте крохмаль. Розмішайте і продовжуйте готувати до загустіння.

6. Обімніть підійшло тісто і розділіть двома нерівними частини. Помістіть велику частку в жаровню і рівномірно розподіліть руками. Можна розкачати качалкою.

7. Викладіть абрикосовий начинку і закрийте її другий, розкатаної частиною тіста.

8. Щільно заліпите шви і покрийте поверхню пирога яйцем. Надішліть в розпечену духовку (200 градусів) і готуйте близько півгодини.

↑ зміст

Швидкий дріжджовий пиріг з абрикосами на кефірі

Інгредієнти:

— 600 гр. білої пекарської борошна;

— 120 гр. вершкового маргарину;

— стакан (250 мл) жирного, кислого кефіру;

— півсклянки цукрового піску, білого;

— 1 гр. ваніліну;

— одне свіже яйце;

— невелика щіпка солі;

— 2,5 ч. Л. сухих, «швидких» дріжджів.

В начинку:

— півкіло свіжих стиглих абрикосів;

— крохмаль сухий, картопляний — 2 ст. л.;

— цукор — 4 повних, великих ложки.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладіть маргарин з холодильника або розм’якшіть його в мікрохвильовці. Маргарин повинен бути м’яким, майже рідким.

2. Прогрійте кефір і розмішайте в ньому дріжджі, витримаєте п’ять хвилин.

3. Ретельно розтираючи ложкою яйця, всипте цукор, а трохи пізніше і сіль. Додайте кефірну суміш, ванілін, розм’якшений маргарин.

4. Замісити тісто, поступово ввівши борошно. Воно повинно бути досить м’яким і еластичним.

5. Помістіть тісто на добре присипаний борошном стіл і розділіть на дві нерівні частини.

6. Велику розкачати пластом довільної форми і викладіть у форму або невелику жаровню з бортиками.

7. Абрикоси наріжте дрібними шматочками, перемішайте з цукровим піском, крохмалем і викладіть на тісто, розрівняйте.

8. Час, що залишився тісто качалкою розкачати в тонкий шар і наріжте фігурним ножем на смужки. На начинці зі смужок сплетіть сітку і закріпіть краю.

9. Змастіть пиріг зверху збитим жовтком і поставте в тепле духову шафу. Запікайте 45-50 хвилин при 200 градусах.

↑ зміст

Дріжджовий пиріг з абрикосами — хитрості приготування і корисні поради

— У начинку з абрикосів обов’язково додавайте крохмаль. Він обволікає шматочки м’якоті, затримуючи тим самим інтенсивне виділення соку з них.

— Щоб тісто під начинкою після випічки не було клёклим, посипайте його спочатку малою кількістю розмелених сухарів, і лише потім викладайте абрикоси.

— Якщо тісто перед випіканням не змазати яйцем, воно не зарум’яниться і буде блідим. Яйце замінить концентрований цукровий сироп. В цьому випадку верх пирога буде ще й солодким.

— Не ігноруйте процедуру «умовно» пирогів. Саме після цього випечені з дріжджового тіста вироби стають м’якшими.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *