Рецепти дріжджових пиріжків з яблуками в духовці, секрети вибору

Яблуко — найпопулярніший і часто використовуваний інгредієнт фруктових начинок.

Пироги з ним виходять смачні, ароматні, подобаються абсолютно всім.

Особливо, якщо вони випечені в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці — загальні принципи приготування

Дріжджове тісто має свої тонкощі в приготуванні. Воно любить тепло. Всі продукти потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, включаючи борошно. Рідина додатково підігрівають до 40-50 ° C. Потім додають всі інші інгредієнти, слідуючи за рецептурою. Залишають тісто для бродіння в теплому місці. Оптимальна температура від 25 до 35 ° C.

Яблука можна закладати в пиріжки в сирому вигляді, досить просто порізати або натерти фрукт. Цукор додавати відразу не варто, краще зверху присипати начинку при ліпленні, щоб не виділялося багато соку. Іноді використовують парені, смажені яблука або готове пюре.

Що можна додавати в начинку:

— сухофрукти, горіхи;

— інші фрукти, ягоди;

— корицю, цедру, ваніль;

— сир, вершковий сир.

Після формування пиріжки переносять на деко, залишаючи між виробами досить місця для підйому. До випічки бажано дати трохи постояти. Для гарного кольору виробу змащують яйцем. Печуться дріжджові пиріжки при 190-200 ° C, готовність визначають за кольором скоринки.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на молоці)

Для пишних і рум’яних пиріжків за цим рецептом, тісто замішується на цілісному молоці. За рецептом йде масло вершкове, але можна використовувати маргарин. Пирожков вийде дуже багато, можна замісити тесту менше, пропорційно зменшивши кількість продуктів.

Інгредієнти

— літр молока;

— 7 ложок цукру;

— 1,5 ч. Л. солі;

— 2 кг борошна;

— 200 г масла;

— 2 яйця;

— 50 г дріжджів;

— ваніль.

Для начинки знадобляться свіжі яблука і цукор, для змазування яйце.

Приготування

1. Поставте молоко на плиту, додайте порізане на шматочки масло, підігрійте, але не доводьте до гарячого. Залиште трохи постояти, щоб масло розтопити.

2. У мисці змішайте сіль, цукор, яйця, додайте сирі дріжджі. Якщо будете використовувати дріжджі сухі, то достатньо 15 грам.

3. З’єднайте дріжджову суміш з теплим молоком, розмішайте.

4. Просійте борошно, змішайте з ваніллю.

5. Замісити м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Накрийте рушником, залиште на 1,5 години.

6. Підійшло тісто розділити на невеликі шматочки, розміром з маленьке яблучко, залиште на столі.

7. Приготуйте начинку. Для цього просто наріжте яблука, змішувати з цукром не потрібно, але можна додати трохи кориці.

8. Поки готувалася начинка, шматочки тіста підійшли, їх потрібно перевернути на протилежну сторону і розім’яти рукою в коржик.

9. Розкладіть порізані яблука по коржики, зверху присипте цукром. Зліпити класичні пиріжки.

10. Тепер вироби потрібно перекласти на деко. Можна швом вниз або вгору. Залиште підходити на деку хвилин на 25-30. Якщо в приміщенні тепло, то можна менше.

11. Змастіть пиріжки яйцем, випікайте при 200 ° C.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на воді)

Для цих дріжджових пиріжків з яблуками в духовці тісто замішується на воді. Але випічка все одно виходить ніжна, м’яка.

Інгредієнти

— 0,6 кг борошна;

— 200 мл води;

— 50 г сметани;

— 100 г масла слив.;

— 30 мл олії рослинного;

— 3 яйця (в тісто 2);

— 3 ложки цукру;

— 1 ч. Л. без гірки солі;

— 7 г дріжджів.

Яблука для начинки використовуються свіжі, цукор за смаком.

Приготування

1. Воду потрібно підігріти до 45 градусів. Додайте в неї сухі дріжджі, розмішайте і дайте постояти пару хвилин.

2. Поки дріжджі стоять, в миску розбийте два яйця, додайте цукор з сіллю і сметану, добре збийте виделкою.

3. Змішайте з дріжджами яєчну суміш.

4. Додайте розтоплене вершкове масло, розмішайте.

5. Тепер за технологією йде пшеничне борошно, просіяне і тепла. Замісити тісто, в кінці влийте рослинне масло.

6. Залиште тісто в теплому місці на дві години, якщо воно підніметься швидше, то обомніте.

7. Яблука промийте, поріжте шматочками або натріть.

8. Розділіть тісто на кульки. Зробіть з кожного коржики, розкладіть начинку, присипте цукром, зліпите пиріжки.

9. Перекладіть на змащене деко, дайте пиріжків добре піднятися.

10. Змастіть яйцем, випікайте в духовці.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на кефірі)

кефіру тесту для дріжджових пиріжків з яблуками в духовці відрізняється не тільки смаком, але і швидкістю приготування. Молочна кислота прискорює всі процеси, працювати з тестом можна вже через 30-40 хвилин.

Інгредієнти

— стакан кефіру;

— три склянки борошна;

— 1 ч. Л. солі (не полная);

— 2 ложки цукру;

— 70 мл олії;

— пакетик дріжджів.

Для начинки знадобляться яблука свіжі, цукор, яйце.

Приготування

1. Кефір потрібен теплий. Можна просто вийняти продукт з холодильника заздалегідь, потримати на батареї або біля плити. Або підігрійте, але не до гарячого стану. В іншому випадку може відійти сироватка.

2. Додайте до кефіру всі інгредієнти: цукор, сіль і дріжджі. Збийте до однорідності, влийте масло, додайте борошно.

3. Готовому тесту дайте постояти в теплі хвилин 30, потім приступайте до оброблення. Розмір пиріжків робіть на свій розсуд.

4. Для начинки наріжте яблучка, розкладіть по майбутнім пиріжків, присипте цукром. Защипніть краю, перекладіть вироби на деко.

5. Дайте пиріжків піднятися хвилин десять, змастіть яйцем, спечіть до готовності.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками і родзинками в духовці (тісто на сироватці)

Варіант дуже смачною начинки для яблучних пиріжків. Ізюм можна брати світлий або темний, будь-якого розміру, яблука свіжі. Тісто готується на сухих дріжджах і молочну сироватку.

Інгредієнти

— 500 мл сироватки;

— 6-7 склянок борошна;

— цукру 5 ложок;

— 1 яйце;

— 1 ч. Л. солі;

— ложка дріжджів;

— 5 ложок олії.

Для начинки:

— 600 г яблук;

— 100 г родзинок;

— 70 г цукру;

— 2 ложки горіхів;

— 1 ч. Л. кориці.

Приготування

1. У теплу сироватку додайте цукор з сіллю, дріжджі і розбийте яйце. Все добре збовтайте.

2. Додайте борошно з маслом, спочатку замішують ложкою, потім руками.

3. Приберіть тісто у велику каструлю, накрийте і поставте на дві години на тепло.

4. Для начинки родзинки залийте гарячою водою, дайте охолонути і розпаритися. Відіжміть. Порубати горішки, перекладіть до набряклим виноградин, додайте цукор з корицею.

5. Яблука поки не кладіть, їх потрібно порізати перед самою ліпленням пиріжків, щоб фрукти не потемніли.

6. Дістаньте пишне тісто, розділіть на шматочки.

7. Додайте в начинку яблука, розмішайте, зліпите з ароматним фаршем пиріжки.

8. Дайте виробам піднятися на деку, потім змастити з усіх боків яйцем, спечіть.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з сушеними яблуками в духовці

Варіант начинки з сушених яблук, Тісто для пиріжків можна приготувати за допомогою одного з рецептів вище. Цією начинки досить для приготування 15 пиріжків середнього розміру.

Інгредієнти

— 250 г сухих яблук;

— 1,5 кг тіста;

— 250 г варення або повидла.

Приготування

1. Сухі яблука промийте кілька разів. Можна залити водою, дати постояти.

2. Чисту сушку перекладіть в каструльку, залийте двома літрами води, відваріть до м’якості. Сильно розварювати не потрібно, щоб смак не пішов в компот.

3. Злийте яблука з компотом в друшляк, остудіть, пропустіть через м’ясорубку. Можна використовувати велику сіточку.

4. Змішайте вийшло пюре з варенням або з повидлом, можна заправити ваніллю, корицею, лимонною цедрою.

5. З тіста і яблучного фаршу сформуйте пиріжки, перекладіть на деко, дайте трохи піднятися.

6. Змастіть вироби яйцем, спечіть в духовці.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками і гарбузом в духовці

Для приготування дріжджових пиріжків з яблуками в духовці замісіть будь тісто, використовуючи рецепти вище. Для начинки потрібно стигла гарбуз, трохи лимонної цедри.

Інгредієнти

— 400 г гарбуза;

— 3-4 яблука;

— 1 ч. Л. цедри;

— 0,5 ч. Л. кориці;

— 4 ложки цукру;

— 30 г масла;

— 1-1,3 кг тіста;

— яйце.

Приготування

1. Натріть крупно очищену гарбуз, обсмажте на сковорідці з вершковим маслом хвилини три, цього буде достатньо.

2. Приправте смажену гарбуз цукром, корицею і цедрою, розмішайте. Остудіть.

3. Додайте до гарбузі натерті свіжі яблука, перемішайте.

4. Сформуйте пиріжки з ароматною начинкою, дайте трохи постояти.

5. Яйце збийте виделкою, змажте вироби, випікайте до рум’яного кольору.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками і сиром в духовці

Варіант апетитною, корисної начинки для дріжджових пиріжків. Яблука використовуються свіжі, але їх потрібно не так багато. Цього фаршу досить для приготування 10-12 пиріжків.

Інгредієнти

— 3 яблука;

— 350 г сиру;

— 100 г цукру;

— 1 яйце;

— ваніль;

— 1 кг тесту;

— 1 ложка молока.

Приготування

1. Розітріть сир з цукром і ваніллю.

2. Відокремте жовток, відставте в сторону, він знадобиться для помазки. Білок можна додати до сиру, щоб не пропав.

3. Яблука поріжте кубиками, додайте в сирний фарш. Перемішайте.

4. Зліпити пиріжки з сирною начинкою і яблуками.

5. Збийте жовток з ложкою молока, змастіть трохи підняти вироби, випікайте при 190 ° C.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці — корисні поради та хитрості

— У приміщенні прохолодно? Щоб тісто піднімалося швидше, зростання дріжджів НЕ пригальмовувати, можна поставити посудину на каструльку з гарячою водою. Періодично рідину потрібно міняти або додавати окріп.

— Якщо яблука дуже соковиті, то начинку можна трохи віджати. Або перекласти масу в розігріту, змащену сковорідку, випарити зайву вологу.

— Щоб прискорити дозрівання дріжджового тіста, можна додати при замісі чайну ложечку горілки або іншого спиртного напою.

— Тісто не буде липнути до рук, якщо його добре перемішати. Після додавання борошна рекомендується м’яти безліч трохи менше п’яти хвилин, поки вона сама не почне відставати від стінок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *