Рецепти дріжджових булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

пляшками називають солодку, здобні булочки з родзинками, корицею або іншими добавками.

Свою назву випічка отримала завдяки своїй сплющеною формі.

При цьому плюшки можна зробити у формі метеликів, равликів, трояндочок, кісок і т.д.

Це дуже смачна, м’яка і повітряна булочка.

Дріжджові булочки — основні принципи приготування

Насамперед замішують дріжджове тісто для булочок. Це роблять опарним і безопарним способом. Для тесту нам знадобиться борошно, цукор, молоко, яйця, сіль і дріжджі.

В теплому молоці розводять дріжджі, додають трохи цукру і залишають в теплі на пару годин, поки дріжджі не «прокинутися». Потім дріжджі з’єднують з борошном, додають цукор, сіль і яйця. Замішують м’яке, еластичне тісто. Накривають його рушником і залишають в теплі, щоб тісто підійшло. Бажано його кілька разів обмять, і тільки після цього приступають до формування булочок. Що стосується борошна, її кілька разів просівають, щоб наситити киснем. Від цього залежить, наскільки пишною вийде ваша випічка.

Способів оброблення тесту і формування булочок існує багато. Найпростіший — це розкачати тісто в тонкий пласт, змастити його топленим маслом і присипати цукром або розкласти родзинки, цукати або мелені горіхи. Згорнути тісто в рулет і нарізати його гуртками. Можна пласт тіста нарізати довгими смужками, потім скрутити їх в джгут і згорнути у вигляді булочки.

Зверху плюшки з дріжджового тіста змащують збитим яйцем або змащують сиропом. Можна присипати корицею, цукром або меленими горіхами.

Подають дріжджові булочки з гарячими або прохолодними напоями.

↑ зміст

Рецепт 1. Плюшки з дріжджового тіста

Інгредієнти

молоко — 400 мл;

борошно — 600 г;

стакан цукру;

активні сухі дріжджі — пакетик;

дві дрібки солі;

пачка масла вершкового;

рослинне масло — 80 мл;

5 г цукру ванільного.

Спосіб приготування

1. У злегка підігріте молоко всипати 100 г цукрового піску і додати дріжджі. Добре перемішати і залишити в теплі на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».

2. Просіяти кілька разів борошно. Потім невеликими порціями всипати її в суміш молока з дріжджами, додати ванільний цукор, сіль і половину м’якого масла вершкового та рослинного. Добре вимішати тісто, перекласти його в підходящий посуд і накрити рушником або харчовою плівкою. Поставити посуд з тестом в тепло.

3. Через годину дістати тісто, що підійшло і викласти його на присипану борошном поверхню столу. Злегка його обминути і розділити на однакові шматочки. Кожен розкачати тонким гуртком. Змастити їх маслом і посипати цукром. Скачати тісто в трубочку, щоб цукор виявився всередині. З’єднати кінці і перевернути рулет боком. Розрізати ножем, не дорізаючи до кінця і розгорнути по лінії розрізу.

4. Викласти плюшки на змащене маслом деко. Зверху обмазати їх збитим яйцем і залишити їх в теплі на півгодини.

5. Духовку розігріти до 180 С і відправити в неї деко з булочками. Випікати їх півгодини. Вийняти деко з духовки. Плюшки перекласти в кошик і подавати з компотом або іншим напоєм.

↑ зміст

Рецепт 2. Дріжджові булочки «Лакомка»

Інгредієнти

400 г згущеного молока;

10 г крохмалю;

стакан кефіру;

50 мл соку лимонного;

50 мл теплої води;

сир — 200 г;

5 г цукру;

цукати або сухофрукти — 100 г;

50 мл мартіні або коньяку;

2 г ваніліну;

1 яйце;

сіль — щіпка;

70 г масла вершкового;

пакетик сухих дріжджів;

5 склянок борошна.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти або цукати моєму і замочуємо в теплій воді на півгодини. Потім обсушуємо їх на серветці і нарізаємо шматочками.

2. У підігрітою до теплого стану воді розводимо дріжджі і 200 г цукру. Перемішуємо, поки вони не розчиняться повністю. Ми залишаємо в теплі, поки дріжджі НЕ активізуються.

3. М’яке масло з’єднуємо зі згущеним молоком і перемішуємо. Вбиваємо яйце, вливаємо алкоголь і кефір, солимо і збиваємо все віночком до однорідності. Додаємо сюди молоко з дріжджами і перемішуємо. Всипаємо дві склянки борошна і змішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо сухофрукти або цукати і ще раз змішуємо. Всипаємо ще дві склянки борошна і замішуємо на столі еластичне, м’яке тісто, підсипаючи борошна стільки, скільки необхідно. У миску наливаємо дві ложки масла, обвалюють в ньому тісто, накриваємо і відправляємо його в холодильник на добу.

4. Сир з’єднуємо зі згущеним молоком, соком лимона і ваніліном. За допомогою блендера перетираємо все в однорідну масу. Додаємо крохмаль і перемішуємо. Прибираємо на дві години в холодильник.

5. Руки змащуємо маслом і дістаємо тісто. Поділяємо його на маленькі кульки. Кожен розминаємо в коржик, зробивши поглиблення в центрі. Викладаємо заготовки на деко. Накриваємо і залишаємо в теплі на пару годин. Ще раз злегка вдавлюємо середину і викладаємо в поглиблення сирну начинку.

6. Жовток збиваємо з молоком і цукровою пудрою. Змащуємо цією сумішшю плюшки і відправляємо їх в духовку хвилин на 20. Випікаємо при температурі 180 С. Дістаємо деко, накриваємо плюшки рушником і залишаємо на п’ять хвилин. Потім перекладаємо їх на блюдо і подаємо з будь-якими напоями.

↑ зміст

Рецепт 3. Плюшки з дріжджового тіста з мигдалем

Інгредієнти

молоко — неповна склянка;

мигдаль;

яйце;

борошно — 600 г;

дріжджі сухі — 20 г;

масло вершкове і цукор — по 100 г;

5 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. У підігріте молоко додаємо сіль, м’яке вершкове масло, цукор і яйце. Гарненько змішуємо.

2. Просіяне борошно змішуємо з дріжджами. Всипаємо цю суміш поступово в молоко і вимішуємо м’яке, еластичне тісто. Укутуємо його і залишаємо в теплому місці, щоб тісто піднялося.

3. Потім тісто обминають і поділяємо на однакові шматочки. Кожен розгортаємо в тонку, подовжену корж, звужену з одного боку. Мигдаль пересипаємо в чашу блендера і перемелює в крихту. Змішуємо мелений мигдаль з цукром. Посипаємо корж мигдально-цукрової сумішшю і злегка придавлюємо за допомогою качалки, щоб вона втрималася в тесті. Нарізаємо довгими смужками, які не дорізаючи до кінця завчено кінця. Скручуємо смужки, злегка розтягуючи тісто, і звертаємо джгут у вигляді плюшки. Викладаємо підготовлену випічку на деко, попередньо змащений маслом, і витримуємо чверть години.

4. Деко відправляємо в духовку хвилин на 20. Випікаємо булочки при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 4. Плюшки з дріжджового тіста з кокосовою стружкою і корицею

Інгредієнти

мелена кориця;

кокосова стружка;

картоплина;

склянку теплої води;

кефір;

дріжджі;

цукор-пісок;

150 г маргарину;

молоко.

Спосіб приготування

1. Дріжджі заливаємо підігрітою водою і перемішуємо. Ставимо в тепле місце на півгодини. М’яке вершкове масло змішуємо з сіллю і цукром. Ставимо на слабкий вогонь і розтоплюємо. Додаємо молочні продукти, перемішуємо і прогріваємо протягом двох хвилин.

2. Зверху на молочну суміш висипаємо борошно, попередньо просіяне, і не перемішуємо. На борошно виливаємо дріжджі і тільки тепер перемішуємо. Потроху підсипаючи борошно, замішуємо тісто необхідної консистенції і залишаємо його в теплі. Кілька разів обминали тісто, руками, змастивши їх олією.

3. Беремо половину тіста і розгортаємо його в пласт. Поливаємо його топленим маслом. Посипаємо корицею і цукром. Звертаємо тісто в рулет і нарізаємо кружальцями. Викладаємо плюшки розрізом вниз на деко, застелене пергаментом, і залишаємо підходити на 15 хвилин.

4. Другу половину тіста розкочуємо, змащуємо топленим маслом і посипаємо кокосовою стружкою. Формуємо плюшки так само, як і з корицею.

5. Відправляємо деко в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 С до рум’яної. Подаємо з компотом, чаєм або іншими напоями.

↑ зміст

Рецепт 5. Дріжджові булочки «Мозаїка»

Інгредієнти

30 мл олії рослинного;

6 склянок борошна;

4 яйця;

різнокольорові цукати — 100 г;

150 г цукру;

молоко — стакан;

200 г маргарину;

сіль кухонна — дві дрібки.

Спосіб приготування

1. Відливаємо ложку молока. Решта підігріваємо і додаємо в нього три щіпки цукру і дрібку солі. Кладемо в молоко дріжджі і ложку борошна. Перемішуємо і ставимо в тепло на півгодини, щоб дріжджі активувалися.

2. Через цей час додаємо в опару три яйця, топлений маргарин (залишивши дві ложки для змазування), сіль і цукровий пісок. Перешиваємо, і, додаючи потроху борошно, вимішуємо тісто, щоб воно не приставало до рук. Тісто перекладаємо в миску, змащену маслом, накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину.

3. Через відведений час обминали тісто і розгортаємо його в пласт. Змащуємо поверхню залишилися маргарином, присипаємо цукром і дрібно нарізаними цукатами. Звертаємо рулетом і нарізаємо скибками, шириною в два з половиною сантиметри.

4. Викладаємо плюшки на деко розрізом вниз. Накриваємо рушником і залишаємо на десять хвилин в теплі.

5. Жовток збиваємо з молоком і змащуємо цією сумішшю поверхню булочок. Випікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 ° С протягом 20 хвилин.

↑ зміст

Дріжджові булочки — хитрості і поради

  • Продукти для тіста повинні бути кімнатної температури. Тому все необхідне дістаємо з холодильника заздалегідь.

  • Змішайте окремо рідкі і сухі інгредієнти. Тільки після цього з’єднайте їх і замісіть тісто.

  • Не залишайте тісто в місці, де є протяги, інакше воно буде дуже довго підніматися.

  • Сухофрукти або цукати обов’язково замочіть в теплій воді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *