Рецепти домашнього вина з малини, секрети вибору інгредієнтів і

Малинові настоянки, наливки та, звичайно ж, вина — одні з найбільш ароматних алкогольних напоїв. У більшості випадків за цим показником вони «переграють» навіть класичні виноградні напої. Градусність вин з малини зазвичай трохи нижче, ніж виноградних, тому їх нерідко закріплюють.

Притаманні малиновим компотам і відварів цілющі властивості в повній мірі відносяться і до вина. Стакан розігрітого напівсухого вина — один з кращих способів зупинити температуру промерзлі людині. Ну а якби всі ліки були настільки смачні, то від охочих лікуватися не було відбою.

↑ зміст

Домашнє вино з малини — загальні принципи приготування

— Домашнє малинове вино готують не тільки зі свіжих ягід. Не менш смачним і не в чому не поступається за якістю вийде напій, якщо в якості вихідної сировини взяти заморожену ягоду або навіть заграло малинове варення.

— Для вин, виготовлених на тривале зберігання, слід брати тільки хороші непотёкшіе ягоди малини. Вони не повинні бути побиті гниллю.

— Малину бажано не мити, але якщо довелося це зробити, то ягоду слід ретельно обсушити, виклавши в друшляк або на сито.

— Після цього з ягід готують пюре. Її розминають руками, товкачем. Можна для цих цілей скористатися низькообертовим соковижималкою або просто м’ясорубкою.

— Потім сировину засипають цукром, може знадобитися вода, залишають на кілька днів, щоб виділився сік.

— Після цього ягідну масу фільтрують, віджимаючи при цьому ягоди. На відфільтрованому соку, перелита в скляні ємності, під водним затвором готують сусло, а віджатий макуха викидають.

— Для прискорення процесу бродіння в сусло може додаватися світлий родзинки. Його, так само як і малину, бажано не мити, щоб не змивати «диких» дріжджів.

— Подальше виготовлення вина залежить від рецептури приготування напою. Є рецепти, за якими вино потрібно довго витримувати. А є й такі рецепти, які передбачають першу дегустацію вже через кілька днів.

↑ зміст

Домашнє вино з малини — класичний рецепт

Старий, перевірений не одним поколінням рецепт ароматного домашнього вина, заснований на технологіях виробництва ягідних вин.

Інгредієнти:

— літрова банка червоної малини;

— один літр фільтрованої води;

— півкіло цукру, переважно нерафінованої.

Спосіб приготування:

1. Ретельно розімніть немиті ягідки в пюре і перекладіть в бутель для бродіння. Залийте 2/3 літра води, всипте 300 гр. цукру і добре перемішайте. Маса повинна заповнювати не більше 2/3 об’єму бутлі. Обов’язково повинно залишитися вільне місце для піни, що виділяється під час бродіння.

2. Встановіть на ємності гідрозатвор і приберіть сусло для зброджування на 10 діб в тепле, без світла приміщення. Оптимальна температура від 18 до 25 градусів. Обов’язково один раз на добу знімайте ненадовго гідрозатвор і швидко перемішайте вміст ємності.

3. З плином часу профільтруйте сусло, відокремлюючи малиновий сік від ягід (макухи). Макуха обов’язково добре відіжміть і відфільтруйте.

4. Розчиніть сто грамів цукру в воді, що залишилася (0,3 л.), Влийте сироп в сік і, добре розмішавши, знову поставте гідрозатвор і приберіть бутлі в тепле місце.

5. Через три доби отлейте приблизно стакан бродить соку і змішайте його з останніми 100 грамами цукру. Потім перелийте рідина до загальної маси і, добре розмішавши, знову закрийте гідрозатворів.

6. Вино обов’язково має добре перебродити, на це може піти від одного до двох місяців. Протягом усього цього часу бутлі не чіпайте, не знімайте гідрозатвори і не збовтувати вміст.

7. Про зупинення бродіння говорить відсутність виділяється вуглекислого газу. Якщо в якості гідрозатвори використовувалася гумова медична рукавичка — вона здметься.

8. Молодий напій злийте, використовуючи трубочку, в інший бутель і спробуйте на смак. При бажанні його можна підсолодити або закріпити. Закріплення виробляють спиртом або горілкою, додаючи спиртовмісну рідину в кількості від 12 до 15% від загального обсягу молодого вина. Наприклад, в один літр молодого вина можна влити від 120 до 150 мл міцного алкоголю. Варто відзначити, що міцне вино хоч і зберігається довше, але смак його значно змінюється.

9. Після цього напій розливають по чистим пляшках, наповнюючи їх під самі вінця, щільно закупорюють і витримують в досить прохолодному приміщенні (погребі) з температурою від 6 до 16 градусів не менше трьох місяців, а краще всього витримати напій до шести місяців.

10. Якщо вино підсолоджували, то на перші десять днів обов’язково встановіть гідрозатвор, інакше вино може заграти.

11. Періодично, у міру утворення осаду до 2 см, відфільтровує малинове вино, переливаючи в чисту ємність і намагаючись не підняти шар осаду, що зібрався на дні.

12. На зберігання винний напій відправляють тільки після того, як в ньому перестане утворюватися осад.

↑ зміст

Найпростіший рецепт домашнього вина з малини

Для цього рецепта підійде будь-яка ягода, навіть пом’ята і пошкоджена. Готується не тільки просто, але й швидко. Першу пробу можна буде зняти вже через лічені дні.

Інгредієнти:

— п’ять кілограмів малини (жовтої або червоної);

— півтора кг. білого цукру;

— п’ять літрів питної води.

Спосіб приготування:

1. Немиту малину подрібніть на соковижималці, якщо її немає, перекрутити ягоди на м’ясорубці.

2. У воду засипте весь цукор і поставте на невеликий вогонь. Постійно розмішуючи, доведіть суміш до повного розчинення цукрового піску. Повинен вийти сироп без домішки нерозчинених цукрових крупинок.

3. Готовий сироп добре охолодіть, і перелийте в чисту ємність (скляну банку). Додайте ягідне пюре і приберіть в тепле затемнене місце на 5 діб для бродіння.

4. Потім процідіть, перелийте вино в пляшки і приберіть на зберігання в холодильник.

5. Вони повинні зберігатися тільки лежачи, ні в якому разі не стоячи.

↑ зміст

Світле домашнє малинове вино: рецепт з жовтою малини

Початкове малинове вино, приготоване з малини жовтих сортів, матиме світлий відтінок, що нагадує виноградні, білі вина.

Інгредієнти:

— дві літрові банки стиглої жовтої малини;

— цукровий пісок — один кілограм;

— два літри рідини (питної води).

Спосіб приготування:

1. В емальованій каструлі добре розімніть немиті ягоди малини. Залийте пюре півтора літрами води. Засипте 600 гр. цукру, інтенсивно перемішайте і залиште.

2. У міру того як цукор повністю розійдеться (розчиниться) перелийте суміш у велику сулію під гідрозатвор і залиште на півтора тижні для бродіння.

3. Потім процідіть сусло крізь подвійну марлю, відіжміть ягідний макуха. Розведіть в 0,6 літра води 130 грамів цукру. Залийте сироп в бутель і знову поставте під гідрозатвор.

4. Ще два рази, з інтервалом в три дні додайте цукор. Для цього відберіть близько склянки сусла, розчиніть у ньому цукровий пісок і залийте сироп в бутель з вином.

5. Коли вино перестане бродити, в затворі припинитися нуртування, малинове вино необхідно процідити, розподілити по чистим пляшках і залишити на кілька місяців (2-3), в прохолодному місці.

↑ зміст

Міцне домашнє вино з малини на родзинках

Ізюм використовується для посилення і прискорення процесів бродіння. Таке вино дозріває досить швидко.

Інгредієнти:

— малина будь-якого сорту — 2 літри;

— кіло цукру;

— 100 грамів родзинок (світлого).

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть від сміття, пошкоджених ягідок і при необхідності промийте. Мити слід на друшляку, так легше прибрати з ягід всю зайву воду.

2. Обсушені ягоди перекладіть в чисту емальований, без сколів, посуд, залийте воду (2 л.) І засипте всю міру цукру. Ретельно перемішайте і поставте в тепло під кришкою на 5-6 днів. Цукровий пісок розчиниться набагато швидше, якщо масу періодично перемішувати.

3. Потім відцідити через марлю сік, а що залишилися ягоди додатково відіжміть руками.

4. Перелийте отриманий сік по трилітровим банкам, заповнюючи кожну на дві третини обсягу, додайте немитий родзинки і встановіть гідрозатвор.

5. Коли процес бродіння припиниться. Перелийте вино в чисті ємності та, щільно закупорити, приберіть в досить прохолодне місце.

↑ зміст

Домашнє вино з малини: рецепт з заморожених ягід

Початкове малинове вино, в тому числі готується і з запасених на зиму, заморожених ягідок. Винний напій виходить не гірше і його смакові якості просто відмінні.

Інгредієнти:

— три кіло замороженої малини;

— питна відфільтрована вода — 2 л.;

— маєш повну жменю родзинок (світлого);

— один кілограм білого цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. Заморожену малину викладіть в чисту каструлю і залиште відтавати при кімнатній температурі. Чи не зливайте виділяється при цьому сік, він потрібен.

2. Після того як ягоди повністю розморозяться, змішайте їх з цукровим піском, залийте водою і залиште під кришкою в теплі. У зимову пору року можна ємність підсунути ближче до батарей.

3. Як тільки цукрові кристалики розчиняться, а малина спливе вгору, процідіть вміст ємності і не забудьте добре віджати ягоди.

4. Розлийте проціджений рідина по скляних ємностей, заповнюючи на дві третини кожну. Додайте родзинки, встановіть на банки гідрозатвори і знову ж приберіть в тепло.

5. По завершенню бродіння малинове вино відфільтруйте, розлийте по підготовленій тарі і поставте в прохолодне, без світла, місце.

6. У дозріванні таке домашнє малинове вино не потребує.

↑ зміст

Домашнє вино з малини: рецепт з зіпсованого заграв варення

Не поспішайте викидати невдале, заграло варення. Воно може стати прекрасною сировиною для домашнього вина, а почався в ньому процес бродіння тільки прискорить приготування напою.

Інгредієнти:

— літрова банка варення з малини;

— 1,5 літра чистої, холодної води;

— повний стакан цукрового піску;

— п’ять родзинок.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть заграло варення в каструлю. Додайте родзинки, весь цукровий пісок і налийте чисту фільтровану воду. Ізюм Не мийте, інакше втратите знаходяться на його поверхні, так звані «дикі» дріжджі і бродіння буде нешвидким.

2. Добре перемішайте малинове сусло, домагаючись розчинення цукру. Потім перелийте його в скляну тару (банку) і встановіть гідрозатвор. Поставте скляну ємність в тепле, захищене від сонячного світла, місце і залиште там на три тижні.

3. Коли з трубочок перестане виходити повітря, додайте в молоде вино трохи цукрового піску і, закривши кришкою, добре переболтайте, щоб він розчинився.

4. Потім щільно закрийте бутель кришкою і перемістіть в прохолодне місце. Таке вино можна буде покуштувати лише через тиждень або навіть менше, але краще за все дати йому вистоятися близько місяця або більше.

↑ зміст

Рецепт молодого домашнього вина з малини

Інгредієнти:

— стигла малина будь-якого сорту — 4 кг.;

— вода — чотири літри;

— 1,2 кг цукру, нерафінованої.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику ємність (таз), покладіть в неї перебрані немиті ягоди і добре розімніть їх толкушкой.

2. Цукровий пісок розчиніть у воді і зваріть на невеликому вогні сироп. Охолодіть і перелийте його в таз з ягідним пюре.

3. Перемішайте і розлийте суміш по трилітровим скляним бутлях. Не заповнюйте ємності до горлечка, ягідної суміші повинно бути трохи більше половини, приблизно дві третини.

4. Щільно закрийте банки кришками з встановленим на них водяним затвором і приберіть в тепле приміщення. Бажано виключити пряме попадання сонячних променів.

5. Після того як вино перестане бродити, перенесіть його на термін до п’яти днів у прохолодне місце. Після цієї невеликої витримки відфільтруйте і розлийте по пляшках.

6. Зберігати його слід тільки в прохолодному приміщенні або холодильнику.

↑ зміст

Домашнє вино з малини — хитрості приготування, корисні поради

— Процес бродіння, що проводиться при мінімальних температурах (+16 градусів), забезпечує отримання сухого малинового вина.

• Слабое домашнее вино из малины можно всегда закрепить спиртом или водкой. Спиртосодержащую жидкость разводят вином, в соотношении 12–15% от общего объёма.

• Также крепость винного напитка можно отрегулировать сахарным песком. Добавленные в литр вина 20 граммов сахару повышают его крепость на один градус.

• Домашнее малиновое вино, которое будет храниться в тепле, следует пастеризовать на водяной бане, при 68 градусах.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *