Рецепти домашнього вина з черешні, секрети вибору інгредієнтів і

Смачне і ароматне домашнє вино з черешні можливо зробити тільки з соковитих запашних ягід і плодів. Черешня не має вираженого аромату, містить невелику кількість соку і тому вина з неї готують переважно з додаванням інших більш соковитих і запашних ягід.

Вино з черешні в домашніх умовах — загальні принципи приготування

— Вихідна сировина обов’язково повинні бути добре визріли, без слідів псування. Також не можна брати недозрілі або переспілі ягоди. В недозрілих надлишок кислоти і мало цукру, а в переспілих ягодах навіть при нетривалому зберіганні починається оцтове бродіння.

— З вишні та черешні обов’язково видаляють кісточки, інакше під час тривалого бродіння з них виділиться синильна кислота. В результаті чого вино набуває гіркуватий мигдальний присмак.

— Приготування якісного вина з черешні в домашніх умови досить довгий процес, що триває не один місяць і протікає поетапно:

— отжатие соку;

— інтенсивне бродіння;

— зціджування вина з осаду;

— процес «тихе бродіння»;

— подслащивание або закріплення, в залежності від бажаного результату;

— дозрівання виноматеріалу;

— при необхідності — освітлення готового продукту.

— Вино готують в спеціальних ємностях (скляних балонах великого обсягу або звичайних 3-5-10 літрових банках) на горлечко яких можна щільно встановити гідрозатвор або надіти звичайну гумову (медичну) рукавичку з невеликим проколом в одному з пальців.

— Проціджують сусло і вже готове вино крізь найпростіший фільтр в 2-3 шари широкою медичної марлі або розкладені всередині воронки ватяні косметичні диски.

— Відфільтроване готове вино щільно закупорюють і прибирають для зберігання в приміщення з температурою значно нижче кімнатної. Це може бути холодильник або льох.

↑ зміст

Рецепт вина з черешні в домашніх умовах

Інгредієнти:

— десять кілограмів стиглої червоною черешні;

— 1 кг нерафінованої цукру-піску;

— півлітра фільтрованої води;

— 25 грамів кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

1. Акуратно видаліть кісточки з ягід. Щоб зберегти весь сік, найкраще це робити над мискою, в яку тут же і будете складати черешню,

2. Добре розімніть м’якоть руками і долийте воду. Накрийте ємність марлею, добре закріпіть її краю і приберіть в темне місце кімнати на три дні.

3. Один раз в день обов’язково розмішуйте суміш чистою рукою або дерев’яною лопаткою на довгій ручці.

4. Коли ягідна суміш почне пузиритися, шипіти і покриється шапкою з піни, відфільтруйте на двох шарах марлі і відіжміть мезгу (що залишилася на марлі м’якоть).

5. Перелийте сік в спеціальну ємність для бродіння. Він повинен займати лише 70% її обсягу.

6. Всипте 400 грамів цукрового піску і всю лимонку. Отриману суміш необхідно перемішати і встановити на шийці «гідрозатвор». Якщо спеціального пристрою у вас немає, скористайтеся звичайнісінької медичної рукавичкою. Добре примотати її до ємності ізолентою, а в одному з пальців зробіть голкою невеликий прокол.

7. Перенесіть ємність в підвал або інше відповідне темне приміщення з оптимальною температурою повітря від 18 до 27 градусів.

8. Рівно через чотири дні зніміть рукавичку і отлейте один літр рідини. Розведіть в ній 300 грамів цукру і залийте назад. Повторіть таку процедуру після трьох днів і залиште сусло в тому ж місці ще на 25-50 днів.

9. Коли рукавичка «здується» або через гідрозатвор перестане виділятися газ, перелийте молоде домашнє вино з черешні через трубочку в чисту ємність.

10. Зніміть пробу і при необхідності додайте ще цукру. Вино, для гарантованої відсутності непотрібного бродіння, закріплюється спиртом. Його частка повинна складати 12-15% від загального обсягу.

11. Перемістіть ємність з вином в приміщення з оптимальним терморежіме від 5 до 16 градусів і залиште на кілька місяців (від 3-х до 12-ти). Перші десять діб бажано тримати молоде домашнє вино з черешні під гідрозатворів.

12. Якщо протягом усього цього часу у вині буде утворюватися осад, намагайтеся знімати з нього вино хоча б один раз в 20 днів. Для цього перелийте вино через трубочку в чисту ємність і знову щільно закривайте.

13. Вино буде готово, коли на дні ємності перестане з’являтися осад.

14. Готове домашнє вино з черешні розлийте для зберігання в підготовлені пляшки і герметично укупорьте їх. Зберігати напій оптимально в прохолодному погребі, а при малих обсягах обернути пляшки папером і прибрати в холодильник.

↑ зміст

Домашнє вино з черешні: рецепт з заграв варення

Інгредієнти:

— півтора кілограма заграв варення з черешні;

— 250 грамів цукрового піску;

— столова ложка немитого родзинок.

Спосіб приготування:

1. До 30 градусів підігрійте півтора літра води і розведіть в ній заграло варення. Покладіть непромитий родзинки, добре перемішайте і зніміть пробу. Якщо не вистачає солодощі, скажіть ще цукру. Не перестарайтеся, суміш не повинна бути нудотно.

2. Візьміть ємність для бродіння (скляну пляшку, ємністю 5 літрів) і наповніть її сумішшю на дві третини.

3. Шийка одягніть в медичну рукавичку. Акуратно, тільки в одному шарі гуми, проколіть голкою один з пальців і щільно закріпіть на бутлі. Можна замість рукавички встановити спеціальний гідрозатвор.

4. Оберніть ємність темної папером або щільним товстим полотном і поставте в тепло. Через п’ять днів за допомогою тонкої трубочки отлейте близько 100 мл сусла і розведіть в ньому сто грамів цукру. Влийте приготований сироп в вино і знову встановіть гідрозатвор. Повторіть процедуру ще через приблизно п’ять днів.

5. Після того як вино перебродить (час бродіння від 20 до 60 днів), процідіть, а залишився в бутлі осад злийте.

6. Для фортеці додайте горілку або спирт. Кількість залежить від бажаної міцності. Зазвичай додається від 2 до 15% до обсягу молодого вина. Можна не закріплювати, але врахуйте, що таке вино не зберігається довго.

7. Кріплені напоєм під саме горло заповніть приготовані ємності. Щільно закрийте і приберіть для витримки в досить прохолодне місце.

8. Протягом місяця, кожні десять днів знімайте вино з осаду. Надалі це робіть в міру його появи.

9. Як тільки осад перестане утворюватися, перелийте готове вино в стерилізовані пляшки і щільно укупорьте їх.

↑ зміст

Вино з черешні в домашніх умовах з зіпсованого (вибухнув) компоту

Інгредієнти:

— 50 гр. сухої рисової крупи;

— 350 гр. цукру;

— три літри компоту з червоної або жовтої черешні.

Спосіб приготування:

1. Компот перелийте у велику каструлю, дістаньте з нього всю черешню. Вийміть кісточки, а м’якоть покладіть назад в каструлю.

2. Додайте Непромитий рисову крупу, всипте цукор і перемішуванням добийтеся його повного розчинення.

3. Перелийте компот в скляну ємність для зброджування, встановіть під гідрозатвор і приберіть в темне тепле місце, терміном приблизно на місяць.

4. За припинення процесу зброджування, процідіть напій. Розлийте по пляшках або невеликим скляним банкам з закручуються кришками і витримайте вино відповідно до рекомендацій, не менше двох місяців в прохолодному місці.

↑ зміст

Домашнє вино з черешні з полуницею

Інгредієнти:

— свіжа стигла полуниця — 1 кг;

— черешня (бажано червона) — півтора кілограма;

— дві ложки дрібно потертій цедри лимона;

— один кілограм великого нерафінованої цукру;

— 30 грамів лимонки (лимонної кислоти);

— столова ложка ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Відберіть побиті гниллю ягоди. У полуниці відірвіть плодоніжки, намагайтеся позбутися від забризканих брудом ягід. Черешню звільняють від хвостиків і кісточок.

2. Складіть все ягоди в одну миску і добре розімніть товкачем.

3. Додайте лимонну цедру, ванільний порошок, лимонну кислоту з цукровим піском. Суміш кілька разів, з невеликим інтервалом, перемішайте і розподіліть по трилітровим банкам.

4. Коли суміш через 4-5 доби почне бродити, надіньте на банки рукавички з невеликим отвором (тонким проколом) і приберіть в тепле приміщення.

5. Через три тижні готове вино з черешні в домашніх умовах, з полуницею відфільтруйте і відправте на зберігання, відповідно до зазначених на початку статті принципам.

↑ зміст

Рецепт вина з черешні в домашніх умовах з малиною

Інгредієнти:

— свіжа малина — 1,2 кг;

— 800 гр. стиглої черешні;

— п’ять склянок цукру-піску;

— два літри води.

Спосіб приготування:

1. Малину переберіть від сміття і пошкоджених ягід, з черешні виберіть кісточки, ягоди не мийте.

2. Перекрутіть ягоди на м’ясорубці, додайте склянку цукрового піску і, добре перемішавши, дайте постояти десять хвилин. Перелийте ягідну суміш в трилітрову банку.

3. У воді розведіть цукор, що залишився і доведіть сироп на невеликому вогні до кипіння. Продовжуйте варити, не змінюючи нагріву, п’ять хвилин. Обов’язково прибирайте з поверхні сиропу піну, що утворюється.

4. Готовий сироп остудіть до кімнатної температури, і вилийте в банку з ягідним пюре. Розмішайте суміш дерев’яною ложкою з довгою ручкою, щоб накопичився на дні цукор теж добре розчинився. Закрийте банку кришкою з встановленим водяним затвором і приберіть приготоване сусло для бродіння в тепло на два тижні.

5. Коли зупиниться бродіння, акуратно зніміть вино з осаду і профільтруйте, використовуючи марлю в кілька шарів.

6. Перелийте в приготовані чисті пляшки і, щільно закривши, приберіть в холод (холодильник).

7. Через тиждень можете знімати першу пробу.

↑ зміст

Домашнє вино з черешні з чорною смородиною

Інгредієнти:

— два кілограми чорної смородини;

— кілограм стиглої червоною черешні;

— півкіло цукру;

— 10 грамів спиртових пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Ягоди чорної смородини відокремте від стебел і листя. Відірвіть хвостики у черешні, виберіть кісточки і добре промийте всі ягоди під краном.

2. Складіть смородину з черешнею в підходящий посуд і подрібнити блендером до отримання однорідної пюре.

3. Закип’ятіть два літри води, розчиніть в ній цукор, засудите сироп приблизно до 30 градусів і залийте ним ягідне пюре.

4. Додайте розкришені спиртові дріжджі, розмішайте суміш і перелийте в великий скляний бутель. Закрийте шийку тканиною і приберіть в темне, і в той же час тепле місце на кілька днів (3-4). Не забувайте перемішувати вміст бутлі не менше одного разу на добу.

5. Потім процідіть ягідну суміш, скориставшись найпростішим фільтром з пари шарів марлі, і добре відіжміть залишилася м’якоть. Перелийте відціджену рідина назад в бутель і встановіть гідрозатвор або надіньте рукавичку.

6. Знову приберіть ємність в тепло, але вже на три місяці і періодично проціджують її вміст, зливаючи утворюється осад.

7. Після, знову процідіть молоде домашнє вино з черешні зі смородиною крізь марлю і залиште його настоятися ще на два місяці.

8. Готове вино розлийте в ємності для зберігання і, щільно закривши, приберіть в місце з низькою температурою.

↑ зміст

Вино з черешні в домашніх умовах: рецепт з черешні та інших ягід

Інгредієнти:

— червона черешня — 800 грамів;

— чорна смородина — 1 кілограм;

— червона, дуже стигла смородина — 1,2 кг;

— 1 кг ягід чорноплідної, стиглої горобини;

— 300 гр. темного родзинок;

— три кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішайте черешню без кісточок з перебраний від листя смородини і чорноплідної горобини і пересипте все ягоди в 20 літровий скляний бутель.

2. Приблизно в шести літрах теплої води розчиніть цукровий пісок і залийте сиропом ягоди. Він повинен їх повністю покривати. Якщо сиропу мало, долийте ще трохи кип’яченої води і добре перемішайте. Поставте бутель під водяний запор і приберіть в тепло на два місяці.

3. Процідіть майбутній напій і перелийте в чисту сулію. Досипьте кілограм цукру і додайте родзинки. Перемішайте і знову приберіть на півтора місяця, так само під гідрозатвор.

4. Після цього добре відфільтруйте вино крізь викладені в воронці ватяні диски і розлийте по пляшках.

5. Можна готове вино вживати відразу або прибрати «до кращих часів» в холодне місце.

↑ зміст

Вино з черешні в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

— Кислотність соку можна знизити додаванням цукру, а підвищити — лимонною кислотою.

— Якщо процес бродіння виробляти при мінімальному температурному режимі, вино вийде більш сухим.

— Кріплене вино з черешні в домашніх умовах отримують додаванням в перебродило вино спирту або горілки.

— Бажану міцність вина регулюють цукровим піском. 20 гр. піску, додані в один літр, це +1 градус фортеці. Але не варто забувати, що і ягоди спочатку містять в собі цукор.

— Якщо вино буде зберігатися при температурі, що перевищує +5 градусів, його слід пастеризувати. Пастеризація відбувається на водяній бані при 68 градусах. Півлітрові ємності з напоєм витримують 15 хвилин, літрові — до півгодини, а пляшки ємністю 0,7 л. — 20 хвилин.

Рецепти домашнього вина з черешні, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *