Рецепти домашнього торта на Новий рік, секрети вибору інгредієнтів і

Чим домашній новорічний тортик краще покупного? Та всім! На те він і домашній, щоб неможливо було купити в магазині або кулінарії. І буде півночі намагатися мама, обпікаючи пальці, щоб дітвора з захопленим вереском і сяючими очима розхапали за хвилину кулінарний шедевр.

Домашні торти на Новий рік — загальні принципи приготування

— Рум’яні коржі для домашнього новорічного торта краще приготувати з медового, бісквітного або заварного тесту. Такі заготовки випекти нескладно, та й будь-який крем вони вбирають добре.

— Креми переважно готують на основі вершків, згущеного молока або сметани. Нерідко торт промащують завареним на молоці кремом, в який обов’язково додають вершкове масло. Для підсилення смаку, кремову масу доповнюють різними наповнювачами або перешаровують його спеціально приготованими начинками.

— При виготовленні домашнього торта особливу увагу приділяють підбору інгредієнтів. Всі складові повинні бути не тільки свіжими, але і якісними. З несвіжих продуктів ніколи не вийде доброго десерту, та й зберігатися він буде недовго.

— Новорічний торт відрізняється від інших, перш за все, оформленням. Щоб домашній десерт виглядав святково, його поверхню поливають глазур’ю, посипають подрібненим на тертці шоколадом, прикрашають свіжими фруктами або горіхами. Для більшого ефекту виготовляють різні фігурки з мастики і встановлюють їх на поверхні торта.

↑ зміст

Простий домашній торт на Новий рік зі сметанним кремом — «Дамський каприз»

Інгредієнти:

— три склянки борошна білої, пекарської;

— 250 гр. якісного «Сливочного» маргарину;

— два яйця;

— столовий 9% оцет, приблизно столова ложка;

— стакан рафінованого цукру;

— харчова сода — 1/2 ч. л.

В крем:

— цукор-рафінад — 1 ст.;

— півлітра жирної, 30% сметани;

— чверть чайної ложечки ванільного кристалічного цукру.

Для глазурі:

— солодковершкове масло — 50 гр.;

— три ложки цукру;

— дві великі ложки некислим сметани;

— ложка какао-порошку без цукру.

Спосіб приготування:

1. Розтоплений на водяній бані маргарин змішайте з цукром, остудіть.

2. Додайте яйця, всипте третина приготовленої борошна, розмішайте.

3. У невеликій чашці погасіть соду оцтом, перелийте ще пінливу масу безпосередньо в тісто.

4. Поступово підсипаючи залишки борошна, замісити пластичне тісто і розділіть його на три рівні частини.

5. Одну розкачати колом, діаметром близько 22 см і акуратно, нещільно намотавши на качалку, перенесіть на деко.

6. З тесту сформуйте невеликі кульки, розміром до 3 см. Розкладіть їх по листу навколо круглого пласта.

7. Помістіть деко в духовку і випікання заготовки при 180 градусах до готовності, близько чверті години.

8. Сметану збийте вручну з цукром, до розчинення його крупинок. Додайте ваніль, перемішайте або ще раз збийте.

9. Викладіть остиглий корж на блюдо і добре промажте його сметанним кремом. Для кращої просочення, можна трохи кремовою маси нанести на блюдо і тільки після цього укладати на нього корж.

10. Кожен кульку умочіть в крем і викладіть їх на промазаний корж гіркою.

11. Приготуйте глазур. Сметану викладіть в невелику каструльку і поставте на невеликий вогонь. Як тільки почне закипати, додайте какао, перемішайте і відразу додайте вершкове масло. Регулярно помішуючи, уварити шоколадну глазур до загустіння.

12. Злегка охолодженої глазур’ю полийте торт зверху. Виливайте шоколадну масу на десерт довільно, зачерпуючи столовою ложкою.

↑ зміст

Шоколадний домашній торт на Новий рік — «Вишневий поцілунок»

Інгредієнти:

— пшеничне борошно — 70 гр.;

— 150 гр. білого, нерафінованої цукру;

— чотири яйця;

— 150 гр. гіркого, не нижче 70%, шоколаду;

— велика ложка ваніліну, кристалічного;

— 150 гр. «Традиційного» масла;

— третина чайної ложки розпушувача тесту.

Крем:

— дві ложки саморобної цукрової пудри (розмолоти рафінад кавомолкою);

— 80 мл 33% вершків.

Для прошарку:

— стакан заморожених або консервованих вишень без кісточок;

— дві чайні ложки крохмалю;

— дві ложки води або вишневий сік.

Для глазурі:

— 100 гр. натурального гіркого шоколаду;

— дві ложки молока;

— 30 гр. вершкового домашнього або просто високопроцентного масла.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в невеликий сотейник брусочки масла, додайте ванільний цукор, всипте звичайний і поставте на повільний вогонь.

2. Варіть перемішуючи, поки цукор і масло не розтопиться. Потім опустіть в масляну масу наламай шматочками шоколад і продовжуйте варити. Коли шоколад повністю розтопиться, приберіть сотейник з нагріву і дайте охолонути його вмісту.

3. У шоколадну масу влийте жовтки, ретельно відокремлені від білків, Перес борошно, всипте розпушувач. Злегка збиваючи вінчиком, замісіть однорідне тісто негусто.

4. У чистій, абсолютно сухий мисці в тугу стабільну піну збийте білки і обережно введіть її в шоколадне тісто. Чи не збивайте, втручайтеся білкову масу лопаткою або ложкою.

5. Добре перемішавши, перелийте тісто, допомагаючи ложечкою, в намасленную форму і поставте в прогріту рівно до 180 градусів духовку на сорок хвилин.

6. Приготуйте вишневу прошарок. Змішайте размороженную вишню з цукром і доведіть на невеликому вогні до кипіння. Влийте розведений в холодному вишневому соку або воді крохмаль, інтенсивно перемішайте і проваріть до загустіння, остудіть.

7. Для крему збийте вершки з цукровою пудрою до стійких піків.

8. Чи не діставайте готовий бісквіт з форми відразу, почекайте 20 хвилин.

9. Остиглий бісквіт тонким, вузьким ножем розрізати вздовж на два коржі. Нижній корж перекладіть на плоске блюдо і викладіть на нього остигнула вишневу прошарок, розрівняйте. По ній рівномірним шаром розподіліть крем і накрийте все верхнім коржем.

10. Розламати шоколад на шматочки і перекладіть в миску. Додайте вершкове масло, долийте молоко і поставте варити на мінімальний нагрів. Коли масло і шоколад повністю розтопиться, перемішайте, зменшіть нагрів до мінімуму, і продовжуйте готувати, поки глазур не почнеться густіти.

11. Трохи остигнула шоколадною глазур’ю полийте верх торта, залишивши його на столі до повного застигання. Після цього можна торт помістити в холодильник.

↑ зміст

Смачний домашній торт на Новий рік з заварного тесту зі свіжими фруктами — «Тропиканка»

В нижчеподаному рецепті під «Квадратами» умовно розуміється малюнок з прямокутників зі сторонами, розташованими строго вертикально і горизонтально, а під «ромб» такий же малюнок, при якому сторони прямокутників виглядають нахиленими на 45 градусів.

Інгредієнти:

— стакан кип’яченої прохолодної води;

— 150 гр. високоякісного маргарину;

— шість свіжих яєць;

— дві склянки борошна.

В крем:

— один літр пастеризованого молока (плюс півсклянки, додатково);

— стакан білого цукру;

— одне яйце;

— ванільний цукор — один стандартний пакетик;

— дві ложки коньяку;

— 300 гр. вершкового домашнього, або фабричного високопроцентного масла;

— борошно високосортна, пшеничне — 4 ст. л.

Додатково для прошарку:

— ківі, банани, консервовані персики, абрикоси — на ваш вибір;

Спосіб приготування:

1. В окропі розпустіть маргарин і поставте на інтенсивний вогонь. Коли почне кипіти, візьміть ложку і інтенсивно розмішуючи, введіть в маслянисту рідину всю муку. Прогрійте борошняну масу на повільному вогні хвилину, щоб добре заварилася, потім зніміть з плити.

2. Коли заварена маса трохи охолоне, введіть у неї по одному яйця, ретельно, що не нешвидко вимішуючи після кожного. Вийде м’яке, трохи блискуче тісто.

3. Візьміть два великих листа пергаменту. На обох намалюйте контур коржа прямокутної форми, розміром 25×35 см. На одному аркуші всередині контуру расчертите квадрати 3×3 см, а на іншому ромби, такого ж розміру. Папір рясно зволожите олією і викладіть на деко.

4. Заварне тісто перекладіть в кондитерський мішечок і, видавлюючи його смужками товщиною 0,8 см, нанесіть спочатку по контуру, а потім на лінії, що знаходяться всередині розкреслених заготовок.

5. Випікаючи коржі, витримуючи температуру 180 градусів, до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин. Таким же способом приготуйте ще два коржа.

6. Для крему розведіть склянку цукру в холодному молоці і поставте на середній вогонь.

7. В окремому посуді збийте яйце з половиною склянки молока і борошном. Тонкою цівкою влийте суміш в кипляче підсолоджене молоко і проваріть основу крему до загустіння. Поєднуючи, інтенсивно розмішуйте кипляче молоко і вливайте борошняну суміш не в середину, а ближче до краю. Остудіть.

8. Міксером збийте вершкове масло з коньяком. Потім, не перестаючи збивати, введіть в нього невеликими порціями остигнула заварний основу і ванілін.

9. Покладіть один з коржів з квадратами на блюдо і заповніть порожнечі нарізаними на дрібні шматочки бананами. Промажьте кремом і укладіть на нього корж з ромбами. У порожнечі покладіть шматочки ківі і теж змастіть кремом. Наступний корж буде знову з квадратами. Наповніть його шматочками персиків, покрийте кремовою масою і накрийте останнім коржем, який наповніть абрикосами.

10. Кремом добре змастити боки і верх сформованого торта і красиво оформите його тонкими часточками ківі. Можна зверху натерти шоколад.

↑ зміст

Оригінальний медовий домашній торт на Новий рік — «Зимова казка»

Інгредієнти:

— стакан цукрового піску;

— дві ложки меду;

— суміш пшеничного борошна першого і вищого сорту в пропорції 1: 3 — 3,5 склянки;

— два яйця;

— ложечка соди;

— 20-грамова пачка «Сливочного» маргарину.

В перший крем:

— половина стандартної баночки цільної згущеного молока;

— пачка вершкового, 82%, масла.

Для другого крему:

— півлітра домашньої або покупної 30% сметани;

— півсклянки цукру;

— пакетик ваніліну.

Для мастики:

— маршмеллоу (тягучий, жувальний зефір) білого кольору — 100 гр.;

— дві чайних ложки соку зі свіжого лимона;

— цукрова, саморобна пудра — 200 гр.;

— харчові барвники — рожевий, червоний і зелений;

— кольорова кокосова стружка (зелена).

Для прикраси:

— кілька шоколадних цукерок у вигляді звіряток.

Спосіб приготування:

1. Мед змішайте з цукром і прогрійте за допомогою водяної бані, домагаючись повного розчинення компонентів.

2. У злегка остигнула суміш додайте розм’якшений маргарин, змішану з содою борошно. Розбийте яйця, вимісити нетугое тісто і розділіть його на сім рівних шматочків. Розкачайте кожен колом близько 22 см в діаметрі і випікання при 180 градусах до готовності. Коржі випікаються швидко, тому уважно стежте за процесом. Як тільки тісто злегка підрум’яниться, відразу діставайте.

3. Покладіть випечені медові коржі стопкою, підрівняйте краю. Крихітку і один корж відкладіть в сторону, а решта «заготовки» зберіть в торт, промазуючи збитою з цукром і ваніллю сметаною. Верхи не змащуйте.

4. Розм’якшене масло збийте зі згущеним молоком. Крем повинен добре тримати форму і не містити домішки сироватки, як це буває при використанні неякісного масла. Приготований вершковий крем нанесіть на боки і верхню площину торта.

5. Відкладений корж розламати довільної форми шматочками і розкладіть їх по краю торта, зверху залийте залишками сметанним кремом — це будуть замети.

6. Усередині посипте все кокосовою стружкою — це травичка.

7. Маршмеллоу розтопіть за допомогою СВЧ-печі, додайте лимонний сік. Поступово підсипаючи цукрову пудру, замісити мастику. Розділіть її на шматочки і в кожен умішайте барвник певного кольору. Розкладіть різнокольорову мастику по пакетиках і помістіть на годину в холодильник.

8. Зелену мастику тонко розкачати, підсипаючи крохмаль, і виріжте з неї восьмикінечні зірочки. Наколи їх на тонку вермішеліну, з останньої заготовки сформуйте верхівку ялинки. З кольорового мастики виліпити квіточки.

9. Помістіть виготовлену ялинку на центр торта, навколо розкладіть квіточки. Шоколадних звірят поставте поруч з ялинкою.

↑ зміст

Кавовий домашній торт на Новий рік з горіхами — «Оригінальний»

Інгредієнти:

— якісна пекарські борошно — 200 гр.;

— дві ложки розчинної, непережжённого кави;

— пачка «Селянського» масла;

— три яйця;

— 200 гр. цукрової, саморобної пудри;

— сердцевінкі просушених волоських горіхів — 100 гр.;

— маленька ложечка розпушувача тесту.

В крем:

— сир «Маскарпоне» — 150 гр.;

— розчинний, якісну каву — 1 ч. л.;

— 100 гр. натурального 75% шоколаду;

— цукрова, свежеприготовленная пудра — 200 гр.;

— ложечка розтертої в ступці кориці;

— 100 гр. загустіли домашніх вершків;

— ядра підсушених волоських горіхів, половинками — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Просіяне кілька разів борошно з’єднайте з розпушувачем. Додайте нарізане, заздалегідь розм’якшене в теплі, масло. Розбийте яйця, збийте до отримання однорідного тіста.

2. Розчинна кава розведіть двома столовими ложками окропу, подрібніть в крихту горіхи і додайте все в тісто, перемішайте.

3. Викладіть тісто в промазану маслом і присипану какао форму і помістіть випікатися в духову шафу з температурою 180 градусів на 40 хв.

4. Готовий бісквітний шар дбайливо вийміть з форми і перемістіть для охолодження на решітку.

5. Маскарпоне з’єднайте з трохи підталим маслом. Додайте розчинений чайною ложкою окропу і охолоджений кава. Збиваючи міксером, доведіть масляну масу до консистенції крему і, не припиняючи збивати, введіть в неї цукрову пудру.

6. Остиглий до температури 25-30 градусів бісквіт розрізати на три коржі. Рясно змастіть нижній приготованим кремом і укладіть на нього середній, промажте і його. Зверху покладіть верхній корж, кремом змастити боки торта.

7. Розтопіть, користуючись СВЧ-піччю або водяною банею шоколад, і полийте їм торт зверху.

8. Прикрасьте десерт половинками волоського горіха.

↑ зміст

Сметанний домашній торт на Новий рік — «Кучерявий хлопець»

Інгредієнти:

— півтори склянки 20% сметани;

— дві склянки борошна;

— яйця — 2 шт.;

— ложечка соди;

— дві ложки темного порошку какао;

— столовий низькопроцентних оцет — 1 ст. л.

Крем:

— домашня сметана — 400 мл;

— чотири ложки варення без кісточок;

— півсклянки цукру;

— 100 гр. подрібнених горіхів;

— 50 гр. застиглих вершків;

— банка консервованих персиків.

Для прикраси:

— плитка гіркого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. У сметану всипте цукор, розбийте яйця, всипте всю відміряють порцію борошна і ретельно збийте вінчиком.

2. Додайте соду, попередньо погасивши оцтом, ще раз збийте і розділіть тісто навпіл. Одну частину так і залиште, а в іншу введіть какао.

3. У духовці, при 180 градусах, по черзі випікаючи два коржа, остудіть. Не забудьте змастити форми маслом і присипати манкою, інакше бісквіти пристане.

4. Для крему збийте сметану (200 гр.) З цукром і маслом. Щоб полегшити процес, заздалегідь розм’якшити масло при кімнатній температурі, а сметану, навпаки — охолодіть.

5. Додайте в сметанний крем мелкорубление горіхи і нарізані невеликими шматочками персики, перемішайте.

6. Розламати білий бісквіт великими шматками і опустіть їх в сметанно-персиковий крем, перемішайте.

7. Розріжте темний бісквіт уздовж, навпіл, світлий — розламати на дрібні шматочки.

8. Частину, що залишилася сметану збийте з варенням і промажте кремовою масою темні коржі. Покладіть один на інший, укладаючи змащеній стороною вгору. Зверху викладіть акуратною гіркою, змішані зі сметанним кремом, шматки білого бісквіта.

9. Розтопіть шоколад і з ложки полийте їм торт.

↑ зміст

Домашні торти на Новий рік — хитрості приготування і корисні поради

— Чи не збивайте жовтки або білки в алюмінієвому посуді, так як вони можуть потемніти.

— При додаванні какао, змішуйте порошок з сипучими складовими. Це допоможе уникнути появи грудочок в тесті.

— При випічці бісквітних коржів, заповнюйте форми лише на дві третини. Бісквітне тісто збільшується в об’ємі.

— Перед формуванням торта будь-які коржі добре охолоджують, щоб крем не підтанув. Заготовки з бісквітного тіста рекомендується випікати за добу до збірки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *