Рецепти домашнього сиру з молока і кефіру, секрети вибору

Сьогодні вибір сирів величезний, і багато хто не розуміє, навіщо готувати сир будинку.

Але повірте, воно того варто.

По-перше, домашній сир — це натуральний продукт. Ви знаєте, з чого він виготовлений.

По-друге, домашній сир набагато дешевше, ніж магазинний, але при цьому, якість нічим не гірше, а часом навіть краще.

Домашній сир з молока і кефіру — основні принципи приготування

Основні продукти для приготування домашнього сиру, це молоко і кефір. Ви можете використовувати будь-яке молоко: домашнє або магазинне. Кефір можна замінити кислим молоком.

Для приготування сиру, молоко переливають в каструлю з товстим дном і нагрівають майже до кипіння. Потім тонким струменем вливають кефір, безперервно помішуючи, і тримають на слабкому вогні, поки на поверхні не з’явиться сир.

Сито або друшляк застеляють складеної в кілька шарів марлею і виливають в нього отриману суміш. Марлю щільно зав’язують і відправляють під прес на декілька годин.

З молока і сиру готують різні сорти сирів, починаючи від твердого і закінчуючи м’яким вершково-сирним.

За допомогою різних добавок ви можете експериментувати і створювати абсолютно нові, смаки. Як добавки використовують свіжі овочі, оливки, зелень і прянощі.

↑ зміст

Рецепт 1. Домашній сир з молока і кефіру «Ніжний»

Інгредієнти

50 г солі;

два літри молока домашнього;

450 г сметани;

п’ять яєць;

200 мл кефіру.

Спосіб приготування

1. Виливаємо молоко в каструлю з товстим дном і доводимо його на слабкому вогні до кипіння. Додаємо сіль і перемішуємо.

2. У чашу блендера вбиваємо яйця, додаємо сметану і кефір. Збиваємо на середніх оборотах до однорідності.

3. Вводимо отриману суміш тонким струменем в кипляче молоко. Варимо, безперервно помішуючи, поки маса не почне створаживаться і підніматися нагору.

4. Друшляк вистилає двома шарами марлі і виливаємо в нього отриману гарячу суміш. Прикриваємо сирну масу кінцями марлі і поміщаємо зверху плоску тарілку. Ставимо на неї банку з водою і залишаємо на ніч. Потім готовий сир обертаємо плівкою і відправляємо в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 2. Домашній сир з молока і кефіру «Коротинський домашній»

Інгредієнти

п’ять літрів домашнього молока;

100 мл кип’яченої води;

70 мл кефіру;

1 г сичужного ферменту;

200 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Молоко підігрійте на слабкому вогні до теплого стану. Влийте в нього кефір і додайте сичужний фермент, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште молоко на сорок хвилин.

2. Через відведений час молоко перетвориться гладку, досить щільну масу. Наріжте її гострим ножем з тонким лезом на двосантиметрові квадратики і залиште ще на півгодини, щоб сироватка повністю відокремилася.

3. Отриману масу відкиньте на сито, попередньо застеливши його марлею, і залиште його на добу. Кожні дві години виймайте сир з сита, марлю перевертайте, а сир відправляйте назад в сито.

4. У півтора літрах води повністю розчиніть сіль. Через добу відправте сир в соляний розчин на десяту годину, при цьому кожні півтори години перевертайте. Потім вийміть сир, обсушити його рушником, викласти не грати і залиште на п’ять годин. Перекладіть сир в глибокий посуд, прикрийте марлею і відправте в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 3. Сливочно-сирний домашній сир з молока і сиру

Інгредієнти

літр молока;

10 г солі;

літр кефіру;

яйце;

200 г сметани.

Спосіб приготування

1. Молоко виливаємо в каструлю з товстим дном і доводимо його на повільному вогні до кипіння. Вливаємо в кипляче молоко тонким струменем кефір, безперервно помішуючи, і скручуємо вогонь до мінімуму.

2. В окремий посуд викладаємо сметану, з’єднуємо її з яйцем, солимо і збиваємо до однорідності. Вливаємо отриману суміш в каструлю з молоком і кефіром, обережно помішуючи, і Томім ще хвилин сім. Вимикаємо вогонь і повністю охолоджуємо.

3. Вистилаємо марлею друшляк, склавши її в декілька разів. Вміст каструлі виливаємо в друшляк. Краї марлі збираємо і злегка віджимаємо. Зверху встановлюємо плоску тарілку, а на неї банку з водою. Приберіть сир в холодильник на ніч. Вранці сир виймаємо і насолоджуємося смачним домашнім продуктом. Зберігаємо його в лоточку з кришкою.

↑ зміст

Рецепт 4. Домашній сир з молока і кефіру «Рікотта»

Інгредієнти

10 г цукру;

літр молока;

5 г солі;

150 мл кефіру;

80 мл соку лимонного.

Спосіб приготування

1. Виливаємо молоко в каструлю і нагріваємо його на слабкому вогні до гарячого стану, але не кип’ятимо. Додаємо в молоко цукор і сіль. Вливаємо тонким струменем кефір і проціджений лимонний сік. Сир почне відділятися від сироватки. Вимикаємо вогонь, залишаємо молоко в каструлі на півгодини.

2. Друшляк застилає складеної в кілька разів марлею і виливаємо в нього молочну суміш. Збираємо краю марлі і підвішуємо її. Чекаємо, коли стече вся сироватка. Краще залишити сир в такому стані на ніч.

3. Готовий сир перекладаємо в лоток і зберігаємо в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 5. Домашній сир з молока і кефіру «Панир»

Інгредієнти

150 мл кефіру;

літр молока.

Спосіб приготування

1. Переливаємо молоко в каструлю з товстим дном і відправляємо її на плиту. Нагріваємо молоко на невеликому вогні до кипіння.

2. Тонкою цівкою вводимо в гаряче молоко кефір, безперервно перемішуючи. Через пару хвилин на поверхню спливе відокремився від сироватки сир.

3. Марлю складаємо вдвічі і застилає нею друшляк. Виливаємо вміст каструлі в друшляк і проціджуємо, щоб сир відділився від сироватки. З’єднуємо краю марлі і щільно зав’язуємо.

4. Зверху встановлюємо плоску тарілку і ставимо на неї наповнену водою банку. Ми залишаємо сир на добу, потім нарізаємо її шматочками і перекладаємо в лоток з кришкою. Зберігаємо сир в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Домашній сир з молока і кефіру з зеленню

Інгредієнти

літр 3,2% молока;

15 г солі;

літр 3,2% кефіру;

сушена зелень петрушки і кропу;

три яйця.

Спосіб приготування

1. У каструлі з товстим дном з’єднуємо молоко з кефіром, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Нагріваємо суміш, поки вона не почне згортатися. До кипіння, суміш не доводимо.

2. В окремому посуді збиваємо вінчиком яйця з сіллю. Вводимо яєчну суміш тонким струменем в гаряче молоко з кефіром. При цьому безперервно перемішуємо. Додаємо сушену зелень петрушки і кропу. Уварюємо суміш на мінімальному вогні хвилин 20, не доводячи її до кипіння.

3. Складаємо марлю в кілька шарів і застилає нею друшляк. Вставляємо друшляк в глибоку чашку і виливаємо в нього вміст каструлі. Щоб сироватка стекла швидше, перемішуйте суміш ложкою.

4. Коли велика частина сироватки стече, накриваємо масу плоскою тарілкою і встановлюємо зверху вантаж. Сир в такому стані ставимо в холодильник на ніч. Потім виймаємо його, перекладаємо в лоток і зберігаємо, накривши кришкою.

↑ зміст

Рецепт 7. Домашній сир з молока і кефіру з перчиком і кропом

Інгредієнти

пастеризоване молоко — два літри;

свіжа зелень кропу;

кефір — півлітра;

солодкий червоний перець;

чотири яйця;

сіль — 5 г.

Спосіб приготування

1. Молоко переливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Молоко доводимо до кипіння.

2. Яйця з’єднуємо з кефіром в окремому посуді і збиваємо вінчиком до однорідної маси, консистенції сметани.

3. Як тільки молоко почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму і, безперервно помішуючи, вводимо для кефіру яєчну суміш. Не припиняючи помішувати, Томім суміш на вогні, поки не відокремиться сироватка.

4. Друшляк вистилає складеної вдвічі марлею і виливаємо в неї вміст каструлі, залишаємо, поки не стече вся сироватка.

5. Тим часом солодкий перець обполіскувати, обтирає серветкою, зрізаємо плодоніжки і виймаємо насіння. Ретельно зачищаємо перець і дрібно його кришимо. Зелень кропу промиваємо, злегка обсушуємо і подрібнюємо.

6. Додаємо в сирну масу сіль, подрібнений кріп і перець. Ретельно перемішуємо. Викладаємо сирну масу щільно в лоток, зверху придавлюємо вантажем і залишаємо на ніч в холодильнику. Потім виймаємо сир, натираємо його сіллю і відправляємо в холодильник ще на пару годин. Потім перекладаємо готовий сир в пакет і зберігаємо в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 8. Домашній сир з молока і кефіру з часником і зеленню

Інгредієнти

два літри молока;

часник;

50 г солі;

350 мл кефіру;

шість яєць;

сметана — 400 мл.

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть в каструлі з товстим дном молоко з сіллю.

2. У чаші блендера з’єднайте сметану з кефіром і яйцями. Збийте все до однорідності на невеликих оборотах. Влийте отриману суміш тонким струменем в гаряче молоко, перемішуючи дерев’яною лопаткою, і доведіть масу до кипіння.

3. Коли маса створожится, а сироватка відокремиться, вимкніть вогонь і залиште каструлю остуджувати на чверть години.

4. Друшляк застеліть двома шарами марлі і вилийте в нього молочну суміш. Залиште, щоб вся сироватка стекла.

5. Пучок кропу промийте під струменем води, злегка обсушити і дрібно покришите. Часник розділіть на зубчики, очистіть їх і пропустіть через прес. Кріп і часник додайте в сирну масу.

6. Зберіть кінці марлі, зв’яжіть їх і викладіть сирну масу в миску. Зверху накрийте плоскою тарілкою і встановіть вантаж. Залиште на ніч. Потім вийміть сир з марлі, наріжте скибками і подавайте до столу.

↑ зміст

Рецепт 9. Ароматний домашній сир з молока і кефіру

Інгредієнти

літр кефіру;

зелень кінзи, кропу і цибулі — пучок;

молоко — літр;

зубок часнику;

шість яєць;

кмин — щіпка;

сіль — 80 г;

гострий червоний перець — третина ч. Ложки.

Спосіб приготування

1. З’єднайте в каструлі молоко з кефіром. Поставте її на плиту і прогрійте до гарячого стану, але не кип’ятіть.

2. Збийте в окремому посуді яйця з сіллю. Влийте в молоко тонким струменем, постійно помішуючи, збиті яйця. Доведіть вміст каструлі до кипіння, і варіть, постійно перемішуючи, поки сироватка не відійде.

3. Зніміть каструлю з вогню, пару хвилин остудіть, і додайте в отриману суміш, дрібно посічену зелень, кмин і пекучий червоний перець. Видавіть сюди ж часник.

4. Друшляк вистелити складеної вдвічі марлею і вилийте в нього вміст каструлі. Марлю закрутіть вузлом і підвісьте, щоб стекла сироватка. Потім розкрутіть марлю, сир викладіть на тарілку, прикрийте марлею і встановіть зверху гніт.

5. Приберіть сир на кілька годин в холодильник. Готовий сир наріжте скибками і подавайте на сніданок або вечерю.

↑ зміст

Домашній сир з молока і кефіру — поради та хитрості

  • Чим вище жирність молока, тим жирніше вийде домашній сир.

  • Готуйте сир в товстостінній каструлі, щоб молочна суміш не підгорає.

  • В момент, коли ви вводите в молоко кефір або яйця, інтенсивно перемішуйте його дерев’яною лопаткою.

  • Ви можете зробити смак свого сиру особливим, експериментуючи з додаванням зелені, прянощів, оливок або овочів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *