Рецепти домашнього різотто: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рис один, а страв з нього можна приготувати сотні. Поряд з кашами та пловом дуже популярно італійське блюдо різотто. Чарівно не тільки назва, а й смак.

Незважаючи на використання нехитрих і доступних інгредієнтів, страву виходить дуже гідним і його просто готувати в домашніх умовах. Влаштуємо італійський ресторан на кухні?

Початкове різотто — загальні принципи приготування

Рис для різотто краще використовувати великий і круглий. Він ідеально підходить для цієї страви. Рис обов’язково промивають, зливають всю рідину. У класичних рецептах після цього його потрібно обсмажити на сковорідці з маслом, деякими овочами. Але зустрічаються страви, в яких цей крок пропускають.

Що ще додають в різотто:

— Овочі. Вони можуть бути самі різні: помідори, цибуля, часник, морква, баклажани. Деякі з них попередньо обсмажують.

— Риба, морепродукти. Дуже популярна добавка, рис з цими продуктами прекрасно поєднується.

— М’ясо, птиця. Блюдо з цими добавками чимось нагадує плов, але виходить більш соковите і не таке розсипчасте.

— Вино. У класичний рецепт додають біле сухе вино, але при необхідності цей крок також можна опустити.

— Спеції, зелень. Можуть додаватися в процесі варіння, але частина з них кладуть безпосередньо в тарілки при подачі. Ідеально підходять для різотто прованські трави, суміші перців.

Для приготування можна використовувати глибоку сковорідку або сотейник. Зварене різотто розкладають по порціях і відразу посипають пармезаном, доповнюють свіжої петрушкою або іншою зеленню.

↑ зміст

Як приготувати різотто в домашніх умовах з грибами

Поширений, простий рецепт домашнього різотто, яке не потребує багато часу на приготування, але при цьому порадує смаком.

Інгредієнти

— 1 ст. круглого рису;

— 300 г грибів;

— 1 ложка масло (оливкова);

— спеції;

— 4 склянки бульйону (курячий, яловичий, овочевий);

— 40 г масла слив.;

4 ложки тертого пармезану;

— 1 головка цибулі;

— 2 зубчики часнику;

— 50 мл білого вина.

Приготування

1. Промиваємо круглий великий рис, залишаємо для стікання води в ситі або в друшляку з дрібними отворами.

2. Нарізаємо грибочки. Викладаємо в сковорідку з 20 грамами масла вершкового і трошки обсмажуємо, потім виймаємо з сковороди.

3. У сковорідку додаємо порізану цибулю, ложку оливкової олії і обсмажуємо пару хвилин.

4. Додаємо подрібнений часник, слідом залишки вершкового масла і засипаємо промитий рис. Обсмажуємо рис пару міну разом з цибулею.

5. Вливаємо вино. Чекаємо. Поки воно випарується, і додаємо 0,5 склянки підсоленого бульйону.

6. Як тільки бульйон випарується. Перемішуємо і знову вливаємо 0,5 склянки. І так далі, поки рис не стане м’яким.

7. Повертаємо гриби в сковорідку, розмішуємо, вливаємо трохи бульйону, буквально кілька ложок, за смаком кладемо спеції і готуємо різотто 5 хвилин під кришкою на найменшому вогні.

8. При подачі посипаємо блюдо пармезаном, свіжою зеленню петрушки.

↑ зміст

Початкове різотто з овочами

Рецепт овочевого домашнього різотто. Замість цукіні можна використовувати звичайні кабачки, але вони повинні бути молоді та без насіння.

Інгредієнти

— 1,5 ст. рису;

— 2 цибулини;

— 1 морквина;

— 1 цукіні;

— 50 г масла вершкового;

— 1 ст. замороженого горошку;

— 50 г пармезану;

— 2 ложки масла оливкового;

— 0,5 склянки вина;

— 2 зубчики часнику;

— петрушка;

— 1 літр бульйону.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками і такими ж кубиками морквину, обсмажуємо на оливковій олії, вогонь трохи вище середнього.

2. Додаємо промитий рис і половину вершкового масла, смажимо злак до придбання жовтуватого кольору. Помішуємо, щоб він не схоплювався грудочками.

3. На другу сковорідку кладемо залишки масла. Обсмажуємо порізану кубиками цукіні.

4. До рису вливаємо вино, даємо напою випаруватися.

5. Додаємо заморожений зелений горошок. Якщо його немає, то можна взяти консервований продукт, але його тоді висипаємо в кінці приготування, щоб зберегти форму.

6. Беремо овочевий або будь-який інший бульйон, перчимо і солимо, підливати через кожні 3 хвилини до рису по 150 мл.

7. В кінці додаємо цукіні і роздавлений часник, перчимо, перемішуємо.

8. Накриваємо, даємо інгредієнтів з’єднатися смаками і готово. При подачі овочеве різотто посипаємо тертим сиром, прикрашаємо гілочками петрушки.

↑ зміст

Як приготувати різотто в домашніх умовах з куркою

Рис з куркою — це не завжди плов. Є не менш цікаві страви з цього поєднання. Так як приготувати в домашніх умовах різотто?

Інгредієнти

— 400 г філе курячого;

— 0,5 склянки вина;

— 1 велика морквина;

— масло оливи;

— 1,5 ст. круглого рису;

— 70 г пармезану;

— 2 зубчики часнику;

— 1 ч. Л. італійських трав.

Приготування

1. Ріжемо соломкою моркву. Вливаємо 3-4 ложечки оливкової олії, викладаємо моркву і смажимо до рум’яного кольору. Поруч кладемо зубчики часнику, також обсмажуємо, але в кінці їх потрібно видалити.

2. Нарізаємо куряче філе кубиками, але не дрібно, інакше воно вийде сухе. Смажимо з морквою пару хвилин і заливаємо білим вином. Пропарюють пару хвилин.

3. Додаємо рис, готуємо ще три хвилини, помішувати і починаємо вливати бульйон, але невеликими порціями по 120-130 мл через кожні 3 хвилини. Бульйон повинен бути підсоленим.

4. Приправляємо різотто сушеними травами, добре перемішуємо, за смаком перчимо. Якщо потрібно, то підсолити.

5. Накриваємо, наполягаємо хвилин п’ятнадцять.

6. Розкладаємо в тарілки. Доповнюємо різотто пармезаном, свіжими овочами та зеленню.

↑ зміст

Початкове різотто з креветками

Ця страва дуже популярно в Італії, втім, як і багато інших страви з морепродуктами. Аналогічна технологія приготування домашнього різотто з кальмарами.

Інгредієнти

— 200 г креветок (очищені);

— 1,5 ст. рису;

— 2 головки цибулі;

— 0,5 лимона;

— 1 зубчик часнику;

— 10 маслин;

— 3 ложки тертого пармезану;

— спеції, олія оливкова;

— 0,5 склянки вина.

Приготування

1. Наливаємо 4 ложки оливкової олії на сковорідку. Ставимо на вогонь. Розчавлює зубчик часнику, обсмажуємо, щоб масло отримало аромат.

2. Виймаємо часник, викладаємо порізану цибулю і обсмажуємо хвилинку.

3. Слідом додаємо рис, після двох хвилин спільного обсмажування вливаємо біле вино. Даємо випаруватися.

4. Поступово вливаємо підсолений бульйон з травами, приблизно по 100 мл. Даємо випаровуватися волозі, поки рис не дійде до готовності.

5. На іншій сковорідці прогреваем ложку масла, викладаємо очищені креветки, смажимо хвилинку і поливаємо оком лимона.

6. Перекладаємо креветки до готового рису, добре перемішуємо.

7. Накриваємо сковорідку і Томім пару хвилин. Ми залишаємо хвилин на десять постояти.

8. Викладаємо на блюдо, посипаємо порізаними оливками і пармезаном, подаємо з зеленню петрушки, листям салату.

↑ зміст

Як приготувати різотто в домашніх умовах з лососем

Для приготування такого різотто можна взяти будь-яку червону рибку, підходять практично всі види. Додатково знадобляться вершки, жирність вище 15%.

Інгредієнти

— 200 г лосося;

— 1 головка цибулі;

— 1 ст. рису;

— 50 мл вина;

— 500 мл бульйону;

— 40 г консервованого горошку;

— 2 ложки тертого пармезану;

— 1 зубчик часнику;

— 0,5 лимона;

— 100 мл вершків;

— кріп.

Приготування

1. Лосося нарізаємо кубиками, скроплюємо лимонним соком, залишаємо маринуватися хвилин на десять.

2. Поки обсмажити цибулю і часник в олії. Потім зубчик часнику видаляємо, додаємо промитий рис, продовжуємо смажити разом з ним. Вливаємо вино, перемішуємо і хвилинку прогреваем.

3. Лосося обсмажуємо пару хвилин на іншій сковорідці з декількома краплями масла.

4. Прогріваємо бульйон, приправляємо його спеціями, заливаємо рис, як тільки все вино з нього впоратися. Випаровуємо бульйон.

5. Викладаємо обсмажені шматочки риби в блюдо, розмішуємо, додаємо зелений горошок.

6. Відразу вливаємо вершки, млоїмо різотто на вогні пару хвилин, щоб частина вологи вбралася.

7. Пробуємо на смак, доповнюємо блюдо спеціями, прикрашаємо при подачі кропом, пармезаном.

↑ зміст

Як приготувати різотто в домашніх умовах з мідіями

Ця страва часто можна зустріти в італійських ресторанах, але різотто з мідіями легко готується в домашніх умовах.

Інгредієнти

— 200 г рису;

— 250 г мідій;

— 30 г масла слив.;

— 100 г цибулі;

— 3 зубчики часнику;

— 150 мл вина білого сухого;

— 50 г пармезану;

— 600 г рибного бульйону;

— спеції.

Приготування

1. У каструлю викладаємо масло, розігріваємо і кладемо очищені зубчики часнику. Обсмажити пару хвилин до золотистого кольору. Виймаємо, викидаємо.

2. Кладемо порізаний дрібними кубиками цибулю і також обсмажуємо з маслом.

3. Додаємо промитий рис, смажимо з цибулею п’ять хвилин і вливаємо до нього вино. Випаровуємо.

4. Розбавляємо в рибному бульйоні сіль, можна покласти інші спеції, додати сушені трави.

5. Заливаємо половиною бульйону рис, випаровуємо без кришки. Потім додаємо другу частину, яка залишилася.

6. Викладаємо поверх рису підготовлені мідії. Тепер розмішувати не потрібно. Накриваємо, Томім на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.

7. Тепер різотто можна перемішати, розкласти по тарілках.

8. Ця страва подаємо також з пармезаном, як і інші його види. Доповнюємо зеленню.

↑ зміст

Початкове різотто — корисні поради та хитрості

— Якщо немає пармезану, можна використовувати будь-які інші види твердих сирів, наприклад, Голландський, Російський. Важлива умова — здатність до плавлення продукту, на гарячому блюді він повинен розм’якшуватися.

— Різотто буде смачніше, якщо рис обсмажити на вершковому або топленому маслі і тільки після цього з’єднати з іншими інгредієнтами страви.

— Немає ніякого бульйону? Звичайно, можна використовувати просту воду, але краще розвести в ній спеції або бульйонні кубики. Можна використовувати подрібнений сухий грибочок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *