Рецепти домашнього морозива з вершків, секрети вибору інгредієнтів і

Звичайно, можна зайти в будь-який магазин і купити морозиво, яке душа забажає, але ось, прочитавши склад, часом починаєш сумніватися, а чи є зараз у продажу даний натурально морозиво. Стабілізатори, ароматизатори, консерванти, замінники і інші добавки відбивають будь-яке бажання здобуватиулюблене з дитинства ласощі.

Якщо вам здається, що приготувати домашнє морозиво з вершків без спеціального приладу — для виготовлення морозива — неможливо, ви помиляєтеся. Є маса нескладних рецептів, завдяки яким ви і ваші близькі зможуть із задоволенням спробувати різноманітне морозиво, виготовлене тільки з натуральних продуктів.

↑ зміст

Домашнє морозиво з вершків — загальні принципи приготування

В основному до складу домашнього морозива входять такі продукти, як вершки, молоко, цукор або пудра, яєчні жовтки.

— Вершки і молоко повинні бути високоякісними і жирними, обов’язково свіжими. Якщо використовуються обидва інгредієнта, то співвідношення вершків до молока повинно бути не менше таких пропорцій, як два до одного.

— Пудру можна приготувати самостійно, перемолу цукрову крупу в кавомолці.

— Перед тим як відокремлювати жовтки від білків, яйця слід помити і витерти. Яйця для приготування домашнього морозива з вершків повинні бути свіжими і охолодженими.

— Також в якості сполучного елемента іноді використовують крохмаль.

— Для додання аромату можна використовувати м’яту, стручки ванілі, цедру і сік цитрусових, лікер, ром, кава і інші натуральні інгредієнти.

— За бажанням в морозиво додають фрукти, ягоди, баштанні, горіхи, шоколад.

↑ зміст

1. Ванільне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— стакан пудри цукрової;

— три склянки жирних вершків;

— три жовтка;

— за смаком ванілін.

Спосіб приготування:

1. Гарненько змішуємо жовтки з ваніліном і цукровою пудрою. Суміш повинна вийти однорідної консистенції і блідо-жовтого кольору.

2. Вершки розігріваємо і вливаємо в яєчну масу, перемішуємо.

3. Включаємо конфорку на самий повільний вогонь, виставляємо нашу заготовку в каструлі на плиту, Томім до загустіння. Чи не відходимо ні на хвилини від плити, помішуючи вершки, щоб вони не перекипів і не підгоріли.

4. Як тільки ароматна маса досягне консистенції дуже густої сметани, знімаємо каструльку з вмістом з вогню.

5. Даємо масі охолонути до кімнатної температури, розливаємо в підготовлені для морозива форми.

6. Прибираємо в холодильник до повного затвердіння десерту.

↑ зміст

2. Кавове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— 130 мл молока;

— 380 мл 33% вершків;

— 50 мл звареного охолодженого еспресо;

— чотири жовтка;

— 80 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо до однорідності цукор з жовтками.

2. Доводимо до закипання змішані з молоком вершки. Зменшуємо вогонь до мінімуму.

3. Акуратно вливаємо яєчну масу в молочну суміш.

4. Постійно помішуючи, доводимо вершки до загустіння.

5. Знімаємо ще рідке морозиво з вогню, вливаємо кави, перемішуємо.

6. Остужаем спочатку на столі, потім в холодильнику, після прибираємо в морозильну камеру.

↑ зміст

3. Малинове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— 500 мл вершків;

— 60-80 грам пудри;

— 800 грам малини.

Спосіб приготування:

1. Ягоди викладаємо в друшляк і обполіскувати.

2. Як тільки вся рідина піде, перекладаємо малину на сито і перетираємо. Нам потрібен тільки сік, якого повинно вийти близько 400 мл. До речі, не обов’язково викидати залишився макуха, з нього потім можна буде зварити компот.

3. В малиновий сік насипаємо цукрову пудру, перемішуємо.

4. Збиваємо вершки в блендері до густоти, але не до піків.

5. Змішуємо малиновий сік і збиті вершки.

6. Прибираємо масу в морозильник, через годину дістаємо і знову збиваємо.

7. Повторюємо процедуру збивання ще пару раз.

8. Після, масу не чіпаємо до повного його застигання.

↑ зміст

4. Динне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

& bull;

— 220 мл жирних вершків;

— 250 грам м’якоті дині.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо диню маленькими шматочками, викладаємо в чашу блендера, пюріруем.

2. В іншій ємності збиваємо вершки, поступово вливаючи згущене молоко, до густоти.

3. Змішуємо диняче пюре зі збитими вершками.

4. Прибираємо масу в холодильник на годинку.

5. Морозиво дістаємо, перемішуємо, прибираємо в морозильну камеру до придбання потрібної консистенції.

↑ зміст

5. Домашнє морозиво з вершків з горіхами і шоколадом

Інгредієнти:

— 200 мл молока;

— 400 мл вершків;

— 110 грам цукрового піску;

— чотири жовтка;

— 10 грам ванільного цукру;

— 30-40 грам подрібнених горішків;

— 30 грам шоколаду з високим вмістом какао-бобів

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в невелику каструлю молоко, насипаємо цукор і ванілін. Молоко нагріваємо, але до кипіння не доводити.

2. Розтираємо жовтки в іншій ємності до однорідності. Збивати їх не потрібно.

3. Заливаємо жовтки тоненьким струменем гарячого молока, при цьому активно заважаючи віночком.

4. Перекладаємо суміш знову в каструлю.

5. Млоїмо на тихому вогні до загусання, не даючи молоку закипіти.

6. Суміш охолоджуємо.

7. Збиваємо вершки до ніжних не круто піків.

8. Змішуємо молоко з вершками.

9. Прибираємо масу в морозильник, при цьому кожні хвилин сорок необхідно її діставати і збовтувати, щоб уникнути утворення великих кристалів.

10. Через три години виймаємо масу з камери, поділяємо на три частини.

11. Першу частину змішуємо з горішками, другу — з шоколадом, третю не чіпаємо.

12. Прибираємо все три суміші в морозильник годин на вісім.

13. Готове морозиво викладаємо або шарами, або у вигляді кульок.

↑ зміст

6. Бананове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— 500 мл вершків;

— кілограм бананів;

— сік половини лимона;

— півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками і прибираємо в морозильник на п’ять-шість годин.

2. Заморожені банани виймаємо, кладемо в чашу блендера, вливаємо вершки, лимонний сік, насипаємо цукор.

3. Інтенсивно збиваємо всі інгредієнти протягом п’яти хвилин.

4. Розміщуємо масу в морозильник, залишаємо до повного затвердіння.

↑ зміст

7. Чорничне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— 200 грам свіжої чорниці;

— 60 грам цукру;

— 350 мл вершків жирних;

— шість жовтків;

— 400 грам згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Засипаємо свіжу чорницю цукром, виставляємо на вогонь, варимо до тих пір, поки маса не перетвориться в пюре.

2. Розмішуємо жовтки виделкою.

3. Не перестаючи інтенсивно заважати, вливаємо в яйця тонким струменем підігріті вершки.

4. Додаємо в масу згущене молоко, гарненько розмішуємо, охолоджуємо.

5. Збиваємо масу в блендері до м’яких, ніжних піків.

6. Змішуємо морозиво з чорничним пюре, прибираємо в морозильник.

7. У приготувалося морозиво можна викласти цілісні ягідки чорниці.

↑ зміст

8. Шоколадне домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— полпліткі шоколаду;

— 550 мл жирних вершків;

— чотири жовтка;

— 200 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Натираємо шоколад на середній терці.

2. Змішуємо гарячі вершки з тертим шоколадом.

3. Розтираємо жовтки з цукром.

4. Розводимо яєчну масу в вершках.

5. Ставимо на тихий вогонь, Томім до загустіння.

6. Викладаємо в герметичну упаковку, прибираємо в морозильник.

↑ зміст

9. Горіхове домашнє морозиво з вершків

Інгредієнти:

— 100 грам очищеного фундука;

— півстручка ванілі;

— одне яйце;

— 150 грам цукру;

— чотири жовтка;

— 250 мл вершків;

— 500 мл молока;

— 100 грам горіхової нуги.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо фундук на сухій сковороді, знімаємо коричневу тонку шкірку, подрібнюємо.

2. Стручок ванілі очищаємо, нарізаємо, викладаємо в чашу блендера.

3. Додаємо яйце, жовтки і половину зазначеного цукру. Збиваємо масу в металевій мисці, виставивши ємність на водяну баню.

4. Змішуємо молоко, вершки і залишок цукру, доводимо до кипіння, викладаємо нарізану кубиками нугу. Млоїмо до повного розчинення, але, ні в якому разі не даємо масі закипіти.

5. Вливаємо гарячу вершкову масу в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи, щоб не дати яйцям згорнутися.

6. Додаємо горішки, змішуємо.

7. остужаем,
↑ зміст

10. Фруктове домашнє морозиво з вершками

Інгредієнти:

— 500 мл вершків;

— банку (325 грам) згущеного молока;

— 200 мл фруктового натурального соку;

— скибочки будь-яких фруктів без шкірки в бажаному кількості.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершки до ніжної густої консистенції.

2. Вводимо згущене молоко, ретельно перемішуємо.

3. Вливаємо в отриману солодку масу сік, додаємо скибочки фруктів.

4. Переливаємо масу в спеціальні герметичні контейнери, прибираємо в морозильник до повного заморожування.

5. Викладаємо готове морозиво в креманки, прикрашаємо свіжими фруктами.

↑ зміст

11. Фісташкове домашнє морозиво з вершками

Інгредієнти:

— 150 грам очищених фісташок;

— 200 грам цукру;

— два жовтки;

— 260 мл молока;

— 300 мл жирних вершків;

— чверть чайної ложки лимонної кислоти;

— півтори столових ложок крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Фісташки подрібнюємо, при необхідності перед цим обсмажуємо.

2. Збиваємо цукор з жовтками і крохмалем.

3. Додаємо в яєчну суміш зігріте молоко.

4. Виставляємо масу на водяну баню, додаємо горішки.

5. Млоїмо, помішуючи, до загустіння.

6. Прибираємо на годинку в морозильник.

7. Вершки збиваємо до стану густої сметани, додаємо лимонну кислоту, перемішуємо.

8. З’єднуємо вершкову масу з охолодженої масою з морозильника.

9. Ретельно перемішуємо, ще трохи збиваємо, розливаємо по формах.

10. Заморожуємо протягом п’яти-шести годин.

↑ зміст

12. Домашнє морозиво з вершків «Полуниця в шоколаді»

Інгредієнти:

— 500 мл вершків жирних;

— 300 грам свіжої полуниці;

— 200 грам шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершки до піни, яка ще не варто, але вже і не рідка.

2. Прибираємо масу на годину в холодильник.

3. В цей час ягоди промиваємо і перетираємо через сито або просто блендером до пюреобразного стану.

4. Шоколад розтоплюємо.

5. Дістаємо вершки з холодильника, додаємо полуничне пюре і охолоджені шоколад.

6. Збиваємо масу до густоти.

7. Прибираємо в морозильник приблизно на 5-6 годин.

↑ зміст

Домашнє морозиво з вершків — хитрощі, поради

— Ні в якому разі не замінюйте вершки сухими вершками, в процесі вони розшарується і не досягнуть необхідної консистенції.

— Мінімальна жирність вершків повинна бути 30%.

— Слідкуйте за процесом, з перебиті вершків морозиво вийде жирним, а не ніжним і повітряним. Вершки повинні загуснути, не більше, стійка пінка говорить про те, що ви перестаралися.

— Пудра розчиниться швидше цукру, тому краще використовувати цей інгредієнт.

— Перед збивання вершки обов’язково потрібно охолодити.

— Збивати вершки можна різними способами: вручну віночком; вливши продукт в герметичну тару і інтенсивно струшуючи; за допомогою міксера — швидкість спочатку повинна поступово наростати, а потім також поступово зменшувати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *