Рецепти домашнього квасу з сухарів, секрети вибору інгредієнтів і

Квас — споконвічно російський напій, який завжди був у людей на столі різних станів. Його любили і пили як селяни, так і дворяни, царі. Домашній квас з сухарів — смачний напій, який чудово втамовує спрагу і освіжає. Крім того, в народі стверджували, та й до сих пір стверджують, що напій здатний відновлювати сили і знімати втому.

Приготувати квас вдома не так вже й складно, як може здатися, зате на відміну від магазинного бутильованої або розливного напою, такий квас набагато приємніше і цікавіше на смак, і він дійсно корисний.

Рецептів домашнього квасу з сухарів багато, готують цей напій і з додаванням дріжджів, і без них, і з родзинками, листям м’яти, смородини та інших інгредієнтів. Кожен рецепт, не дивлячись на складність легкий і необтяжливий в приготуванні, до того ж набір інгредієнтів для продукту мінімальний і доступний.

↑ зміст

Домашній квас з сухарів — цікаві факти, загальні принципи приготування

Багато хто впевнений, що квас корисний, але далеко не всі знають, яку саме користь несе цей напій. У його склад входять безліч вітамінів і мікроелементів — вітаміни групи В, Е, магній, кальцій, фосфор, молочна кислота, а також амінокислоти.

Ще в старі часи квас успішно застосовували для лікування авітамінозу, підвищення працездатності, поліпшення настрою.

Квас з сухарів рекомендують для лікування нервової системи, очищення судин, зміцнення зубів, при гастриті. А вживання бурякового квасу з додаванням сухарів здатне привести до відновлення клітин печінки.

Для приготування домашнього квасу необхідно придбати чорний, житній або бородинський хліб і дріжджі. З хліба нарізають кубики невеликого розміру, з яких потім роблять сухарі. Також до складу квасу з сухарів зазвичай входить цукровий пісок і кип’ячена вода. Крім цього додають і інші інгредієнти за смаком: мед, родзинки, і навіть хрін з часником.

Для настоювання використовують емальований або скляний посуд, ні в якому разі не беруть алюмінієву або пластикову. Зберігати готовий квас рекомендується в прохолодному місці, термін придатності домашнього напою становить три дні.

↑ зміст

Домашній квас з сухарів без дріжджів

Закваска для домашнього квасу з сухарів без дріжджів

Інгредієнти:

— 50 грам житніх сухарів;

— 400 мл кип’яченої води;

— чайна ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть дві склянки звичайної води, охолодіть її до кімнатної температури.

2. Налийте воду в літрову банку.

3. Розчиніть в трохи теплій воді цукровий пісок.

4. Покладіть в отриману рідину житні сухарі.

5. Накрийте горлечко банки марлею або х / б тканиною, поставте в будь-тепле місце на дві доби.

6. Через відведений для бродіння час закваска повинна придбати різкуватий запах і мутнуватий колір.

7. Тепер сміливо можна перейти до етапу приготування домашнього квасу з сухарів.

↑ зміст

Квас з сухарів з бездріжджовий закваски

Інгредієнти:

— 100 грам житніх сухарів;

— 0,5 літра бездріжджовий закваски (рецепт 1);

— півтора літра кип’яченої води;

— столова ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Влийте в трилітрову банку підготовлену закваску з сухарів.

2. Покладіть подрібнені, висушені до золотистого кольору, сухарі, цукор.

3. Долийте по самі вінця остуженную кип’ячену воду.

4. Прикрийте банку капроновою кришкою, поставте ємність з домашнім квасом на добу в тепле місце.

5. Злийте дві третини напою в іншу ємність, в решту банку долийте кип’ячену воду.

6. Додайте ще пару шматочків сухарів, якщо не вистачає солодощі — цукор.

7. Наполягайте ще добу.

8. Наливаючи квас в стакан, стежте за тим, щоб каламуть не піднімалася з дна.

↑ зміст

Домашній квас з сухарів з дріжджами

Інгредієнти:

— кілограм житнього хліба;

— 40 грам дріжджів;

— три літри води;

— півтори склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб невеликими шматочками, викладіть на сухий лист, помістіть в духовку. Обсмажте до золотистого кольору.

2. Викладіть сухарі в каструлю, залийте півтора літрами води. Витримайте сухарики в воді дві години, не забуваючи час від часу помішувати масу.

3. Акуратно злийте настій в підходящу ємність, залийте такою ж кількістю води ще на годину. Знову злийте в ту ж ємність.

4. Вийшло у вас сусло повинно мати температуру 20 градусів.

5. Додайте в сусло цукровий пісок, дріжджі, попередньо розвівши його цим же суслом.

6. Приберіть банку з квасом на 12-16 годин в тепле місце.

7. Приготований квас розлийте в банки або пляшки, приберіть в холодильник.

↑ зміст

Квас з сухарів і борошна з додаванням м’яти

Інгредієнти:

— 800 грам житнього хліба;

— п’ять літрів води;

— півтора кілограма цукру;

— 70 грамів дріжджів;

— стакан пшеничної муки;

— листя м’яти за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипте дріжджі в склянку, залийте теплою кип’яченою водою. Перемішайте.

2. М’яту промийте, залийте окропом, дайте настоятися.

3. Нарізану невеликими кубиками хліб висушіть в духовці, після чого залийте окропом. Охолодіть масу до тридцяти градусів.

4. Змішайте розведені водою сухарі разом з рідиною з настоєм м’яти, дріжджами.

5. Прикрийте банку кришкою чи марлею, приберіть на добу в тепло.

6. Після закінчення часу додайте цукор, перемішайте до повного розчинення всіх цукрових крупинок.

7. Витримайте квас з сухарів пару годин в теплі, після чого розлийте в підходящі ємності і приберіть в холодильник.

↑ зміст

Домашній квас з сухарів бородінського хліба з додаванням родзинок

Інгредієнти:

— два шматочки бородинского хліба (200 грам);

— три літри води;

— 15 грамів дріжджів;

— чайна ложка борошна;

— велика жменя чорного родзинок.

Спосіб приготування:

1. Наріжте бородинський хліб кубиками, підсушіть його до легкого хрускоту в духовці на деку.

2. Залийте сухарі окропом, настоюйте масу три-чотири години.

3. Змішайте дріжджі і борошно, залийте масу п’ятьма ложками ледь теплої води, ретельно перемішайте.

4. Перелийте дріжджі в сусло, витримайте в теплому місці добу.

5. Готовий напій процідіть, покладіть в нього промитий і обсушену родзинки.

6. Витримайте домашній квас з сухарів в теплі ще 3-6 годин, після чого приберіть його в холодильник для подальшого наполягання на 2-3 дня.

↑ зміст

Сильний домашній квас з сухарів з хріном і медом

Інгредієнти:

— 800 грам житніх сухарів;

— 100 грам меду;

— 50 грам родзинок;

— 100 грам тертого хрону;

— 25 грам дріжджів;

— чотири літри води.

Спосіб приготування:

1. Залийте житні сухарі окропом, дайте їм час, приблизно 3-4 години настоятися, після чого процідіть.

2. Додайте в отриману рідину дріжджі, прикрийте ємність тканиною, приберіть для бродіння на 6-8 годин в тепле місце.

3. Покладіть в сусло розріджений мед, подрібнений хрін. Ретельно перемішайте.

4. Розлийте квас по пляшках. Покладіть в кожну пляшку трохи родзинок.

5. Наполягайте напій спочатку три години на теплі, після дві години на холодильнику.

↑ зміст

Буряковий квас з сухарів

Інгредієнти:

— два літри води;

— кілограм буряка;

— 80 грамовий шматок чорного хліба;

— столова ложка цукру;

— півчайної ложки солі;

— часточка часнику.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте буряк, очистіть її і натріть на великому сегменті терки.

2. Покладіть масу в трилітрову банку.

3. Додайте сухарі, приготовані з чорного хліба, трохи солі, цукровий пісок.

4. Залийте всі інгредієнти злегка теплою кип’яченою водою, прикрийте банку марлею, приберіть квас в тепло на три дні.

5. За добу до готовності покладете в напій очищений, але не подрібнений квас.

6. Готовий напій приберіть в холодильник.

↑ зміст

Житній домашній квас з сухарів

Інгредієнти:

— 600 грам житнього хліба;

— пакет сухих дріжджів (20 грам);

— дві склянки цукру;

— листя чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб невеликими шматками, викладіть на тканину так, щоб шматочки не стикалися один з одним. Підсушіть протягом доби, після чого підрум’яньте в духовці.

2. Залийте готові сухарі окропом, залиште на 10-14 годин.

3. Листя смородини промийте, залийте окропом, настоюйте 10-15 хвилин, потім злийте рідину в склянку.

4. Приготоване сусло процідіть через сито або марлю. Змішайте настій з сухарів з відваром смородинового листя.

5. Додайте цукровий пісок і дріжджі, настоюйте протягом 6-8 годин.

6. З відстояного квасу зніміть піну, процідіть.

7. Розлийте напій в підходящу ємність, приберіть в холодильник.

↑ зміст

Яблучний квас з сухарів

Інгредієнти:

— 100 грам цукру;

— 100 грам світлого родзинок;

— 100 грам меду;

— 200 грам житнього хліба;

— два великих кисло-солодких яблука;

— вода.

Спосіб приготування:

1. Насипте в стакан з кип’яченою водою цукровий пісок, перемішайте. Досягніть повного розчинення цукру.

2. Яблука промийте, очистіть, розріжте на 8 частин, приберіть серцевину.

3. Викладіть підготовлені фрукти в невелику каструлю, додайте перебраний і обполоснути родзинки. Залийте продукти цукровим сиропом.

4. Приберіть закваску на 2-3 дні в тепле місце, час від часу помішуйте масу.

5. Хліб наріжте маленькими кубиками, підсушіть його в духовці, виклавши на сухий лист.

6. Коли готові сухарі охолонуть, перекрутити їх через м’ясорубку або подрібніть товкачем для картопляного пюре.

7. Відстояну закваску процідіть, змішайте настій з сухарними крихтами.

8. Перекладіть суміш в чисту трилітрову банку.

9. Додайте мед, заповніть банку охолодженої кип’яченої водою, не доходячи до самих країв на два-три сантиметри.

10. Перев’яжіть горлечко банки марлею, приберіть квас в тепле місце на п’ять днів.

11. Через відведений час, акуратно перелийте квас в підходящу так, щоб на осад і муть залишився на дні.

12. Перед вживанням квас рекомендують охолодити.

Що залишився осад ви можете повторно залити водою і також витримати домашній квас п’ять днів. Подальше використання закваски не рекомендується.

↑ зміст

Домашній квас з сухарів — корисні поради

— При висушуванні сухарів, не забувайте їх помішувати і стежити за тим, щоб вони не підгоріли. Горілі сухарі не тільки додадуть неприємний темний колір напою, а й зіпсують його відразливим запахом гіркоти і прогірклим смаком.

— Коли ви прибираєте квас бродити, що не прикривайте ємність щільно. Продукт повинен дихати, тому рекомендують використовувати марлеву тканину.

— Квас, особливо домашній, дуже корисний продукт, але не дивлячись на всі його позитивні якості цей напій має і певні протипоказання. Домашній квас з сухарів містить невелику кількість алкоголю, приблизно від 0,6 до 2,6%, тому він протипоказаний дітям до семи років. Крім того, від вживання цього напою слід утриматися людям страждаючим на цироз печінки, вегетосудинною дистонією, гіпертонікам, а також годуючим і вагітним жінкам, водіям в дорозі.

Будьте здорові, пийте і їжте смачно, живіть яскраво!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *