Рецепти домашнього хумуса з нуту, секрети вибору інгредієнтів і

Тільки по-справжньому смачні і корисні страви можуть мати тисячолітню історію. Нут — різновид гороху, більш поширена в країнах Близького Сходу і Азії — колиски найдавніших людських цивілізацій. На Сході хумус — цілком самостійне блюдо. Готують його і з овочами, м’ясом і рибою, де нут служить як головним, так і додатковим інгредієнтом.

Чим же ця рослина привернуло до себе увагу, що більше семи тисяч років залишається в числі популярних продуктів харчування і навіть використовується як засіб народної медицини, і які страви можна приготувати з хумус — горохової каші по-східному?

↑ зміст

Хумус з нуту в домашніх умовах — основні технологічні принципи

Домашній хумус з нуту — традиційне і популярне блюдо на Сході і країнах Середземномор’я. Власне, в технології його приготування немає нічого складного. Єдиний нюанс, через який досвідчені господині намагаються обходитися без нуту, як і без гороху, в приготуванні домашніх обідів — тривалість варіння продукту.

Так, це — незручність, зате воно компенсується поживну цінність баранячого гороху настільки, що зараз, дочитавши статтю, жінки, які приділяють величезну увагу здоровому і раціональному харчуванню, відправляться в найближчий супермаркет, щоб негайно приступити до кулінарних експериментів у себе на кухні .

В країнах Азії і Сходу пюре з нуту готують, як правило, додаючи традиційні спеції: кумін, куркуму, паприку — все те, що прийнято використовувати в національній кухні південних країн. У чистому вигляді Нутовая пюре за смаком майже нічим не відрізняється від картопляного, крім зовнішнього вигляду. Тільки, улюблене у нас, картопляне пюре — менш корисно.

Не дуже привабливий колір хумус легко змінити за допомогою тієї ж куркуми, пряної зелені або буряка. Додавши трохи фарб в горохову пасту, можна приготувати інше популярне блюдо — фалафель. Це — горохові кульки, смажені у фритюрі — дуже ситне і смачне блюдо, яке теж можна урізноманітнити за допомогою різних начинок і соусів.

Вибирайте не зелений, а жовтий нут — він має нейтральний смак, з легким горіховим ароматом. Цей сорт дозволяє приготувати практичні будь-які страви на основі горохового пюре: тефтелі і котлети, запіканки, пироги — кулінарна фантазія обов’язково підкаже, що потрібно додати до основного інгредієнта, щоб блюдо стало в сім’ї найулюбленішим.

↑ зміст

1. Приготування хумус з нуту в домашніх умовах — основний рецепт

Інгредієнти:

Нут, сушений 0,5 кг

Вода для варіння 1,25 л

Хумус — звичайне горохове пюре. Тобто, перший етап приготування полягає в вимочування твердих бобів і попередньому відварювання їх. Боби ретельно промивають у великій кількості води, потім заливають чистою водою, в співвідношенні 1: 2, і витримують в прохолодному місці 10-12 годин, після чого воду зливають, і знову додають чисту, холодну, але вже в співвідношенні 1: 2,5 . Варять горох на слабкому вогні, в закритому посуді, протягом 60-90 хвилин. Час варіння залежить від тривалості вимочування бобів, температури нагріву. Солити горох потрібно не раніше, ніж за 10-15 хвилин до закінчення варіння, так як сіль перешкоджає развариванию продуктів.

Для приготування пюре з нуту дуже стане в нагоді мультиварка. Готовий напівфабрикат можна зберігати в морозильній камері, в герметично закритій ємності, щоб прискорити приготування страв з горохового пюре згодом.

Відвар зливається, коли боби стануть м’якими, далі — все за рецептом. Що додати в готове пюре вирішує кухар, але деякі ідеї можна взяти на озброєння. Вони — в рецептах нижче.

↑ зміст

2. Домашній хумус з нуту — ідеї для бутербродів

Варіантів приготування бутербродів на основі горохового пюре — безліч: від класичного хумус з нуту, з додаванням кумина, оливкового масла і вина, придуманого ще в Стародавньому Римі, до сучасних фантазій, з додаванням кабачків, баклажанів, томатів, кедрових горішків або кунжуту . Текстура пюре дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври, прикрашаючи бутерброди овочевими пастами або м’ясними паштетами, доданими в пюре з нуту, що володіє приємним, ледь помітним смаком горіхів. На відміну від «голубиного», зеленого горошку, «баранячий» горох не має вираженого смаку, тому його можна комбінувати з будь-якими продуктами.

Інгредієнти:

Хліб «Бородінський» 400 г

Пюре з нуту (напівфабрикат) 350 г

Петрушка (свіже листя) 140 г

Часник 40 г

Гострий перець

Сіль

Кмин мелений

Оливкова олія 70 мл

Солоний огірок 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Житній хліб наріжте шматочками, товщиною 0,5-0,7 см. За бажанням можна зробити їх фігурними, за допомогою металевих виїмок. Обрізки посушите — їх можна використовувати для приготування квасу.

Варена нут, рубану зелень петрушки, часник, насіння кмину, мелений червоний перець покладіть в чашу блендера і ретельно перебейте масу до однорідного стану. Додайте оливкову олію, ще раз перебити. Приготовану пасту перекладіть в кондитерський мішок і відсадити на шматочки хліба. Прикрасьте пластинками з солоного огірка.

↑ зміст

3. Приготування хумус з нуту в домашніх умовах — Брускетта з пастою з нуту

Інгредієнти:

Багет 1 шт.

Бринза (або Фета, Моцарелла) 300 г

Салат листовий, базилік 150 г

Хумус (пюре без спецій) 300 г

Черрі 6-8 шт.

Оливки (без кісточок) 5-6 шт.

Кайенский перець

Сіль

Кунжут 50 г

Приготування:

Багет наріжте пластинками, шматочки обсмажте на грилі. Намажте їх хумусом, попередньо посоліть і поперчіть його на смак. Покладіть поверх листочки салату, нарізані пластинки сиру, черрі. Прикрасьте кільцями з оливок і кунжутним зернами.

↑ зміст

4. Домашній хумус з нуту з буряком в лаваші

Інгредієнти:

Вірменський лаваш 1 шт.

Часник 50 г

Буряк, варена їдальня 150 г

Пюре з нуту 200 г

Сухе вино

Твердий сир 250 г

Горіхи волоські 120 г

Майонез 100 г

Оливкова олія (або горіхове) 50 мл

Порядок приготування:

Пюре з нуту, і натерту варену буряк занурте в блендер, додайте часник, трохи рослинного масла і майонезу, для додання пишності і пластичності маси. Перебити ретельно. Сир натріть на дрібній тертці, подрібніть підсмажені ядра горіхів.

Розгорніть лаваш на робочій поверхні, збризніть вином. Зачекайте кілька хвилин, щоб він краще просочився і розм’як. Змастіть приготовленої пастою, посипте натертим сиром і горіхами. Поверніть рулет, оберніть плівкою і витримайте в холодильнику не менше години. Наріжте його кільцями, покладіть на блюдо. Закуску можна подавати і в гарячому вигляді, розігрів шматочки рулету в мікрохвильовці.

↑ зміст

5. Хумус з нуту в домашніх умовах: начинка для пирога

Інгредієнти:

Варена нут 0,5 кг

Ріпчасту цибулю 250 г

Морква 200 г

Рослинна олія 150 мл

Сіль

Перець

Спосіб приготування:

Морква помийте, очистіть, натріть на тертці. Очищену цибулю наріжте кубиками. Пасеруйте овочі у великій кількості рослинного масла. З’єднайте з вареним нутом і перебити за допомогою блендера до однорідної маси.

Приготоване пюре можна подавати як гарнір до м’яса і риби, використовувати в якості начинки для пирогів.

↑ зміст

6. Домашній хумус з нуту: фалафель з сиром

Кульки з овочевого пюре, смажені у фритюрі — не новинка у світовій кулінарії. Фалафель — таке ж давнє страва, як і хумус. В основі страви — пюре з нуту, але приготоване особливим чином. Наскільки цей рецепт стане оригінальним і улюбленим в сімейному меню теж залежить від фантазії домогосподарки.

Інгредієнти:

Хумус (напівфабрикат) 600 г

Куркума 10 г

Вершкове масло 90 г

М’який сир, вершковий 240 г

Часник 20 г

Зелень — за смаком

Паприка в’ялена (шматочки)

Сухарі панірувальні 120 г

Яйце 1 шт.

Борошно 30 г

Жир для смаження у фритюрі 300-400 мл (за обсягом посуду)

Приготування:

В готове пюре з нуту додайте розтоплене масло, куркуму. Спробуйте на смак, при необхідності приправте сіллю, перцем, додайте подрібнений часник. Перебити блендером отриману масу.

Сир нарубати дрібно, з’єднайте з подрібненою зеленню петрушки, кінзи, базиліка. За бажанням можна додати будь-які спеції, за смаком і під настрій.

Розділіть пюре на кульки, вагою по 50 г. В кожну заготовку покладіть по & frac12; ч.л. начинки. Сформуйте кульки так, щоб начинка виявилася усередині.

Збийте яйце, з’єднавши його з ложкою борошна. Опускайте кульки в яєчну суміш, потім обвалюють у сухарях, і відразу обережно перекладайте в киплячий жир.

Обсмажувати «фалафелькі» потрібно до рум’яного кольору, повністю занурюючи їх в киплячий жир.

Для подачі прикрасьте страву зеленню. Полийте кульки улюбленим соусом.

Є версія, що фалафель придумали монахи. Намагаючись задовольнити потребу в білкової їжі, вони винайшли котлети з хумус.

↑ зміст

Домашній хумус з нуту — корисні поради

Турецький горох має явні переваги перед його найближчим «бобовим побратимом». Воно полягає в більш високому вмісті корисних жирів і нижчому гликемическом індексі. Вміст амінокислот, необхідних людині, в нуте в два з половиною рази перевищує цей же показник в зеленому горосі.

Друге порівняння складу двох споріднених видів рослин — теж вагомий аргумент на користь нуту. І в тому, і в іншому вигляді бобів містяться вуглеводи, які, як відомо, згубно впливають на обсяг талії, але в нуте вони — повільні, тобто, потрапляючи в організм, засвоюються поступово, так би мовити — в міру необхідності, створюючи надовго відчуття ситості, і не відкладаючись у вигляді жирових складок на боках.

Звичайно, нут має й інші переваги:

Високий вміст клітковини дозволяє використовувати нут для очищення організму. Правда, для цього нут вживають в сирому вигляді, замочивши горох на ніч, а потім подрібнивши його за допомогою м’ясорубки. Курс очищення — 7 днів; 3 рази на день по одній чайній ложці натщесерце;

Нут підвищує лактацію — це корисно знати годуючим матерям;

Високий вміст магнію зміцнює нервову систему. Виявляється, ось, чому на Сході люди завжди спокійно і доброзичливо посміхаються!

Не додавайте при варінні гороху харчову соду. Гідрокарбонат натрію пом’якшує воду, а не горох. У бобових рослинах натрій міститься в достатній кількості, щоб забезпечити добову потребу. Збільшення норми споживання солей натрію призводить до набряклості, підвищення артеріального тиску, перешкоджає засвоєнню інших необхідних мінералів — магнію, калію, кальцію.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *