Рецепти домашнього бешбармака: секрети вибору інгредієнтів і

Бешбармак — національне блюдо тюркомовних народів, яке готується з прісного тіста, розсипчастого м’яса, ріпчастої цибулі і спецій.

Традиційно, домашній бешбармак їдять руками за допомогою шматочків відвареного тесту і при цьому запивають все бульйоном.

Башкири, татари, узбеки, киргизи і казахи найчастіше готують це блюдо з урочистої нагоди і для дорогих гостей.

Домашній бешбармак — загальні принципи приготування

Традиційно бешбармак готують з баранини, конини або яловичини. Але при бажанні можна використовувати і інші види м’яса за смаком.

М’ясо попередньо потрібно помити і очистити від зайвого. Варити його можна цілком, а можна розрізавши на шматочки. Загальний час приготування повинно бути не менше двох годин. Після потрібно процідити бульйон і розділити його на дві частини. Одна частина потрібна для варіння тесту, а інша — для подачі.

Тісто для бешбармака має бути тугим. Після замішування йому обов’язково потрібно дати «відпочити». Потім тісто ріжеться або на ромбики, або на квадратики.

Подається все на великому плоскому блюді. Під низ потрібно викласти тісто, потім посередині шматочки м’яса. Зверху все прикрасити цибулею і зеленню.

↑ зміст

Бешбармак в домашніх умовах — класичний рецепт

Інгредієнти:

— один кілограм конини;

— один кілограм ковбасок домашніх;

— один лук;

— півкіло борошна пшеничного;

— два сирих яйця;

— щіпка перцю чорного меленого;

— соняшникова олія;

— один стакан води;

— сіль.

Приготування:

1. М’ясо помити, видалити всі жилки і плівки, помістити в каструлю відповідного обсягу (наприклад, 5 або 6 літрів) і залити холодною водою. Додати ковбаски. Включити нагрів і варити на невеликому вогні близько трьох годин до розм’якшення м’яса.

2. Цибулю почистити і порізати кільцями, обсмажити на маслі.

3. Для тесту змішати яйця, сіль і просіяне борошно. Замісити тісто руками. Прибрати тісто в поліетиленовий пакет і залишити «доходити» на 20-30 хвилин.

4. Розрізати тісто на чотири частини і окремо тонко розкачати їх качалкою на припудрену борошном столі. Потім тонке тісто нарізати на невеликі ромби і залишити на столі, нічим не закриваючи. Тісто при цьому трохи підсохне.

5. Зварене м’ясо і ковбаски нарізати на скибочки.

6. Бульйон після варіння розділити на дві частини. Половину бульйону перелити в іншу каструлю.

7. В одній частині бульйону зварити шматочки нарізаного тесту і змішати їх з половиною обсмаженої цибулі і розкласти на блюді.

8. У каструлю з другою частиною бульйону покласти м’ясо, нарізані ковбаски і другу частину цибулі. Додати перець мелений і довести бульйон до кипіння, потім прибрати з плити. Розділити вийшов відвар на дві частини. М’ясо та ковбаски викласти на відварені шматки тесту, а бульйон подати в якості пиття в піалах або супових тарілках.

↑ зміст

Домашній бешбармак з бараниною і зеленню

Інгредієнти:

— 450 г баранини;

— два цибулі;

— перець духмяний горошком;

— один лавровий лист;

— 300 мл бульйону овочевого або м’ясного;

— сире яйце;

— 300 г борошна пшеничного;

— сіль;

— рослинне масло;

— пара ложечок лимонного соку;

— по парі гілочок чебрецю, розмарину і кінзи.

Приготування:

1. Баранину помити, просушити, зрізати жилки і плівки. М’якоть розрізати на частини, полити лимонним соком і поставити варитися на кілька годин. Обов’язково знімати піну і жир з поверхні бульйону в процесі варіння. Варити на помірному вогні і при закритій кришці до м’якості м’яса. Потім додати сіль, попередньо очищений і помитий цибулю, перець і лаврушку. Загальний час варіння м’ясо становить приблизно 3-3,5 години.

2. Для тесту змішати яйце, бульйон і трохи солі. Замісити тісто, залишити його на 20-30 хвилин «відпочити», а потім розкачати його і нарізати у вигляді невеликих квадратів або ромбів. Залишити нарізане тісто на столі підсихати.

3. Зелень сортувати, промити і нашаткувати.

4. Другу цибулину очистити, помити і дрібно нарізати.

5. Обсмажити цибулю, в кінці до нього додати нарізану зелень.

6. В іншу каструлю перелити половину баранячого бульйону і зварити в ньому шматочки тіста.

7. Готові шматки тесту витягнути з бульйону і змішати з обсмаженою цибулею і зеленню.

8. Варену баранину вийняти з бульйону і нарізати на порційні шматочки.

9. На велике блюдо викласти ромбики з цибулею і зеленню. У центр викласти шматки м’яса. Якщо блюдо порционируется в окремі глибокі тарілки, можна залити його бульйоном. Або подати бульйон окремо.

↑ зміст

Бешбармак в домашніх умовах з білою куріпкою

Інгредієнти:

— одна куріпка біла;

— 2 сирих курячих яйця;

— сіль;

— борошно пшеничне;

— 2 ст. л. свіжовіджатого соку лимона;

— щіпка перцю чорного меленого.

Приготування:

1. Обробити куріпку. Для цього тушку потрібно ощипать, починаючи з шийки, пальцями захоплюючи відразу кілька пір’я і швидким рухом руки висмикувати їх в напрямку протилежному природному росту волосків. Після цього тушку обпалити некоптящем полум’ям, він не зашкодить підшкірний жир дичини. Далі тушку добре промити і обсушити, повністю видалити крильця, шийку, відрубати лапки у ніжок.

2. Оброблену тушку куріпки покласти в каструлю, додати холодної води, додати сік лимона і варити до розм’якшення. Потім м’ясо відокремити від кісток і крупно порізати.

3. 200 мл охолодженого бульйону з дичини налити в миску, додати яйця, трохи солі і перцю. Замісити круте тісто і покласти його в пакет на 20-30 хвилин.

4. Потім тісто розкачати, нарізати на квадрати і підсушити їх. Після цього зварити шматки тесту в бульйоні з дичини з додаванням солі.

5. Після того, як тісто буде готове, додати до нього нарізану м’якоть куріпки. Варити ще кілька хвилин.

6. Готову страву подати в порційних супових мисках або загальному широкому блюді. При бажанні можна посипати зеленню і спеціями.

↑ зміст

Бешбармак з локшини з індичкою в домашніх умовах

Інгредієнти:

— одне сире яйце;

— сіль;

— 500 г філе індички;

— 300 г борошна пшеничного вищого сорту;

— три цибулини;

— один помідор;

— 3 ст. л. соняшникової олії;

— вода.

Приготування:

1. Філе індички помити, покласти в каструлю, залити водою і варити близько півтори години на помірному вогні.

2. Приготувати домашню локшину. Для цього замісити круте тісто з яйця, солі, борошна та води. Розкачати тісто тонко качалкою. Для цього обов’язково посипати стіл і качалку борошном. Потім розрізати розкачане тісто на тонкі смужки і залишити на 15 хвилин для підсихання.

3. Підготувати овочі. Цибулю почистити, помити. Помідор помити і вирізати місце прикріплення плодоніжки. Овочі нарізати дрібними кубиками і пасерувати на маслі.

4. Варене м’ясо витягнути з бульйону і нарізати на порційні шматки. А в бульйоні зварити локшину.

5. Готову локшину витягнути з бульйону і змішати з пасеровані овочі.

6. Зібрати блюдо. На велику тарілку викласти локшину з овочами, на неї нарізане м’ясо, зверху трохи полити бульйоном. Подавати в гарячому вигляді.

↑ зміст

Домашній бешбармак зі свининою

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— 200 г вершкового масла;

— два цибулі;

— пару зубчиків часнику;

— сіль;

— перець чорний мелений;

— сире яйце куряче;

— 700 г борошна;

— сіль;

— зелень кінзи.

Приготування:

1. М’ясо промити, помістити у велику за обсягом каструлю. Туди ж відправити помитий, але не очищений цибулю ріпчасту, часник, мелений перець. Залити холодною водою і варити на помірному вогні протягом 2,5 годин. В кінці варіння додати сіль.

2. Замісити тісто. Для цього змішати яйце, воду, сіль і попередньо помиту і дрібно нарізану кінзу. Борошно висипати на столі, зробити в гірці поглиблення, куди і вилити суміш яйця, води, солі і зелені. Місити тісто руками, потім прибрати його на 20 хвилин, закривши пакетом або рушником.

3. Далі тісто розкачати дуже тонко і розрізати ножем на довільні фігури.

4. Поки тісто підсихає, витягнути з бульйону м’ясо і нарізати на порційні шматки.

5. Що залишився лук порізати соломкою і пасерувати до прозорості на вершковому маслі.

6. У м’ясному бульйоні зварити шматки тесту до готовності.

7. Викласти блюдо на велику тарілку, спочатку тісто, потім м’ясо, зверху викласти обсмажену цибулю і полити все бульйоном. При бажанні бульйон можна подати в окремій піалушкі.

↑ зміст

Бешбармак в домашніх умовах з соєвими битками

Інгредієнти:

— п’ять середніх цибулин;

— вода;

— 300 г борошна;

— пара гілочок петрушки;

— 800 г соєвих битків готових;

— сіль;

— спеції для овочів;

— рослинне масло для обсмажування;

— 1 ч. Л. цукрового піску;

— 1 ч. Л. столового оцту.

Приготування:

1. Замісити еластичне тісто на воді, яйці, солі і просіяного борошна. Розкачати тісто качалкою і нарізати на прямокутники. Відварити їх як варять пельмені.

2. Цибулини почистити, нарізати півкільцями. Покласти цибулю в миску, додати оцет і цукор. Влити трохи води, щоб цибуля була трохи покритий. Залишити для маринування протягом 10-15 хвилин. Після цього цибулю обсмажити до золотистого кольору. Це станеться швидко через карамелизации цукру. Смажену цибулю змішати зі спеціями для овочів.

3. Соєві битки відварити у воді з сіллю або прожарьте на сковороді.

4. На тарілку викласти тісто, на нього обсмажену цибулю, потім відварені соєві битки. Потім посипати попередньо помитий і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

↑ зміст

Домашній бешбармак — хитрості і корисні поради

— Щоб спростити процес готування, нашатковану для заправки цибулю можна варити відразу разом з м’ясом, а потім витягти його шумівкою.

— Для насиченості можна готувати бешбармак відразу з декількох видом м’яса.

— Для більш цікавого смаку можна додати в бульйон невеликий шматок капусти або моркви.

— Приправи для страви можна використовувати будь-які, але в помірній кількості.

— Замість ріпчастої цибулі можна використовувати зелений.

— Локшину для страви можна використовувати будь-яку покупну.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *