Рецепти домашньої тушонки зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і

Хто хоч раз пробував домашню тушонку зі свинини, знають, що це консервоване м’ясо і смачне, ситне, і є дійсно паличкою-виручалочкою в приготуванні першого або другого блюда тоді, коли немає можливості або часу щось готувати з свіжого м’яса.

Домашня тушонка з свинини — загальні принципи приготування

Основною перевагою свинини для приготування тушонки є те, що цей вид м’яса досить жирний і тому не потрібне використання додаткових інгредієнтів у вигляді сала, великої кількості жиру, масел.

Готувати домашню тушонку зі свинини можна в банках в духовці, скороварки, пароварці, мультиварці, автоклаві. Незалежно від обраного способу, принцип приготування у них однаковий:

— Купуйте для консервування парне м’ясо: м’якоть з жирком. Заморожене м’ясо, кістлява частина для приготування тушонки не підходять.

— Не варто консервувати тушонку в великих тарах, 0,5-1 літрових банок цілком достатньо.

— Тара і кришка обов’язково повинні бути стерильними.

— М’ясо промивають, нарізають шматочками однакового розміру, солять, перчать, перемішують. На дно стерилізованих банок викладають упереміш підготовлену свинину, листя лавра, горошини чорного перцю і інші інгредієнти за смаком. Можливо, спочатку приготувати м’ясо, а після утрамбувати в тару.

— Заповнені інгредієнтами банки прикривають кришками і відправляють готуватися. Після виймають і закочують.

↑ зміст

1. Домашня тушонка з свинини: рецепт на швидку руку

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— приблизно стакан рослинного масла;

— один ріпчасту цибулю великих розмірів;

— кілька зубчиків часнику;

— сіль і чорний перець за смаком;

— 2 столові ложки звичайного оцту або 3 столові ложки бальзамічного оцту;

— 2 лаврові листочки.

Як готувати:

1. Свинину промиту нарізають невеликими кубиками розміром не більше 2 сантиметрів.

2. М’ясо солять і перчать, орієнтуючись на свій смак. До нього додають поламані на дрібні шматочки лаврові листочки, які після варіння свинини акуратно виловлюють.

3. У м’ясо додають оцет і дрібно порізану цибулю. Інгредієнти ретельно перемішують.

4. Заготівлю для тушонки накривають плівкою. Ставлять її, принаймні, на 6 годин у холодильник. Основна мета — маринування.

5. Замариновану свинину укладають в спеціальну ємність для духовки, рівняють. Для заливки використовують рослинне масло, яке має повністю покривати свинину.

6. Беруть папір пергаментний для випічки, акуратно накривають м’ясо. Зверху форму накривають кришкою або фольгою.

7. Свинину готують в духовці, розігрітій до 130 градусів, протягом 45 хвилин.

8. Через відведений час папір знімають. Додають до страви часник і знову накривають папером, кришкою. Повторно ставлять свинину нудитися в духовці приблизно на два з половиною години.

9. Готове м’ясо витягують з духовки, охолоджують.

10. М’ясо розділяють на тоненькі, м’які волокна. Лаврові листочки витягують. Перед подачею тушонку розігрівають.

↑ зміст

2. Домашня тушонка з свинини: рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— сіль;

— за смаком: чорний перець, лавровий лист.

Як готувати:

1. Беруть м’ясо, промивають і сушать його паперовими рушниками.

2. Свинину ріжуть на шматочки невеликих розмірів. Їх складають у каструлю мультиварки і ставлять на режим «Гасіння» на чотири години, додавши приблизно півсклянки води. Важливо пам’ятати: в будь-який мультиварці нагрів вимагає багато часу, тому м’ясо завжди готується довше.

3. За годину до закінчення додають лавровий лист, сіль, перець. Для класичного рецепту таких спецій досить. При бажанні можна додати додаткові спеції.

4. Готову гарячу свинину розкладають по гарячих стерилізованим банкам, закривають, ставлять під теплу ковдру. Після повного охолодження прибирають на зберігання.

↑ зміст

3. Домашня тушонка з свинини: простий рецепт

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— столова ложка солі;

— чорний перець за смаком.

Як готувати:

1. Свинину охолоджену нарізають шматочками невеликих розмірів (краще всього 2х2 або 3х3 сантиметри).

2. М’ясо солять за такими пропорціями: столова ложка солі — кілограм свинини. Перець додають за смаком. Інгредієнти ретельно перемішують.

3. М’ясо розкладають в стерильні баночки з розрахунку: 500 грам свинини — 0,5-літрова баночка. Рекомендується ретельна трамбування.

4. На дно великої каструлі кладуть махровий рушник, ставлять баночки і накривають їх кришками. У каструлю додають воду на пару сантиметрів нижче горлечок банок. Нещільно накривають кришкою. Ставлять на вогонь для 2-годинного кип’ятіння з моменту закипання води. Періодично підливають воду, так як вона повинна кипіти протягом усього приготування страви.

5. Тушонка готова. Баночки дістають, закочують кришки і ставлять під рушник до повного охолодження.

6. Тушонку зберігають в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

↑ зміст

4. Домашня тушонка з свинини: рецепт з овочами в духовці

Інгредієнти:

— одна морква;

— 2 зубчики часнику;

— половина ріпчастої цибулі;

— 550 грам свинини;

— 2 столові ложки соєвого соусу;

— чайна ложка сушеного барбарису;

— 5 штучок запашного перцю;

— лавровий листочок.

Як готувати:

1. М’ясо ріжуть шматочками середніх розмірів. Якщо свинина має жирком, його акуратно вирізують і відкладають в сторону. До свинини додають натертий часник, соєвий соус. Всі компоненти перемішують і залишають на півгодини при кімнатній температурі.

2. На дно банки кладуть цибулю, моркву. Потім додають трохи м’яса і частина сушеного барбарису. Таким чином чергують обидва компонента. В обов’язковому порядку в баночку додають лавровий лист.

3. Зверху кладуть жир або сало.

4. Фольгу загортають в кілька шарів, після чого нею закривають банку. Блюдо ставлять в холодну духовку, встановлюючи температуру в 150 градусів. Для приготування відводять 3 години. Після того, як дістануть тушонку, банку акуратно закочують.

↑ зміст

5. Домашня тушонка з свинини: рецепт в автоклаві

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— 2 столові ложки солі;

— 2 лаврових листки;

— 2 цибулі;

— чорний перець горошком.

Як готувати:

1. Свинину ріжуть невеликими шматочками. При бажанні можна додати частину яловичини, здатної внести різноманітність відтінків у смак готової тушонки.

2. За класичною схемою сіль і спеції додають на дно банки, можна використовувати додаткові спеції.

3. М’ясо зі спеціями накладають в банки. Залишають близько двох сантиметрів до кришки.

4. Банки ставлять на півтори години в автоклав при температурі 120 градусів за Цельсієм.

5. Закочують, остуджують. Тушонку дозволяється зберігати без холодильника в прохолодному місці. Термін зберігання становить близько трьох років.

↑ зміст

6. Домашня тушонка з свинини: рецепт в духовці

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— столова ложка солі;

— за смаком спеції: чорний мелений перець, гвоздика, перець горошком, лавровий лист.

Як готувати:

1. М’якоть свинини ріжуть великими шматками. При цьому м’ясо повинно проходити через шийку банки. М’ясо солять і дозволяють стекти рідини. Для цього ємність зі свининою кладуть під ухилом.

2. Духова шафа гріють. Деко акуратно змащують тонким шаром смальцю. На деко викладають шматочки свинини. М’ясо запікають до повної готовності і м’якого стану.

3. Для консервування використовують банки об’ємом 0,5 і 0,7 літрів (середні розміри). У них укладають м’ясо шарами, яке посипають спеції, приправами. М’ясо утрамбовують щільно. Після цього додають розтоплений смалець з дека. Якщо недостатньо смальцю, слід розтопити жир і долити його. Всі інгредієнти повинні бути приховані. Банки закривають металевими кришками. Темним папером обертають кожну банку.

4. Банки з тушонкою зі свинини бажано зберігати в дерев’яних ящиках з дотриманням оптимального температурного режиму і відсутності зайвого світла.

↑ зміст

Домашня тушонка з свинини — хитрості і корисні поради

Незважаючи на те, що технологія приготування домашньої тушонки зі свинини проста і невибаглива, у багатьох бувають і невдачі при недотриманні яких-небудь пунктів. Щоб ваша консервація вдалася на славу, уникнути кулінарного «казусу» вам допоможуть деякі поради:

— Іноді тушонка виходить сухуватою, що не соковитою — це відбувається через нестачу жирів. Тому обов’язково вибирайте не пісну свинину, а м’ясо з жирком.

— Якщо вас бентежать кров’яні пластівці в готовому продукті, злегка обсмажте м’ясо перед закладкою в банку.

— Якщо ви любите желеподібний продукт, викладіть на дно банки м’ясо на кістці.

— Чи не цільні шматки м’яса, кашка символізує про те, що було використано заморожене м’ясо. Купуйте тільки свіжий продукт.

— Якщо готовий продукт гірчить, значить, ви використовували велику кількість не свіжого лаврового листа. Листя лавра повинні бути ніжного оливкового кольору, не поламані, що не великі. Класти цей інгредієнт бажано по мінімуму: 1-2 листочка на 0,5 літрову банку.

— Якщо кришка консервації здувається — ви остуджували банку з тушонкою в прохолодному місці. При приготуванні в духовці або автоклаві закочені банки краще остуджувати прямо в пристроях. При приготуванні іншими способами остуджують тушонку, загорнувши тару в ковдру.

— Щоб випливає під час приготування тушонки в духовці жир не підгорав, насипте на дно дека трохи солі або налийте води.

— Щоб під час зберігання кришка не окислюється, змастіть її свинячим жиром.

— Зберігайте консервацію в прохолодному прітемненном місці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *