Рецепти домашньої настоянки вишні на горілці, секрети вибору інгредієнтів

Прийнято вважати, що настоянка — це ліки.

З цією тезою не посперечаєшся, тому що таке застосування спиртової витяжки в дійсності було задумано спочатку, ще на зорі цивілізації.

Коли мова йде про валериане, аире, женьшені та інших відомих рослинах, які є фітотерапевтичними засобами, то варто розглядати вживання настоянок, як ліків, і не інакше. У міру вивчення корисних властивостей рослин їх асортимент розширювався, як і сфера застосування.

Фруктові і ягідні настоянки стали звичною і невід’ємною частиною раціону, компонентами страв і напоїв в кулінарії. Вони — інгредієнти в десертах, кондитерських виробах, основа в приготуванні лікерів.

↑ зміст

Домашня настоянка з вишні на горілці — основні технологічні принципи

Настоянка — це витяжка (екстракт) з рослинної сировини розчинних компонентів (екстрагентів). Існують три основних розчинника: масло, вода та спирт. Масляні компоненти, як правило, використовуються для екстрагування ефірних масел з рослин. Найпоширеніший приклад водного настою — чай. Але водні настої мають нетривалий термін зберігання, на відміну від спиртованих настоянок, в яких спирт виконує роль не тільки розчинника, але і консервант. Спиртові настоянки, в залежності від їх виду можуть розбавлятися водою або соком для отримання необхідної міцності.

В залежності від вмісту цукру їх класифікують на солодкі, напівсолодкі, гіркі і десертні. Вміст спирту в настоянки варіюється від 16% (в десертних настойках) до 60% в гірких.

Треба зауважити, що лікери, наливки, бальзами багато в чому мають подібну технологію з приготуванням настоянок, але в класифікації лікеро-горілчаних виробів займають окрему нішу зважаючи на деякі відмінних рис складу. Так, основою бальзамів є багатокомпонентний трав’яний склад. Кількість інгредієнтів бальзаму може досягати 40 одиниць, але це, в основному — сухі трави і коріння, а плодові компоненти використовуються значно рідше.

Лікери відрізняються від настоянок підвищеним вмістом цукру: прийнято вважати, що його зміст повинен бути не менше 1/3 частини від загального обсягу напою, незалежно від відсотка алкоголю.

Але в усі перерахованих напоях в більшій чи меншій мірі використовується спирт і рослинна сировина, з додаванням соків, морсів або води в складі спирту.

В приготуванні домашніх настоянок кордону стандартної класифікації більш розмиті. Це обумовлюється тим, що часто домашні майстри готують настойки, користуючись НЕ спеціальним обладнанням, а наявними пристосуваннями, власної рецептури, складеної на основі наявної сировини для виготовлення, і нерідко керуються виключно власним смаком, створюючи абсолютно нові напої.

Тому іноді зустрічаються унікальні рецепти домашньої настоянки з вишні на горілці, в складі якої крім зазначених основних компонентів можна зустріти в рецептах і класичні поєднання вишні з шоколадом, мигдалем, апельсинами. Фортеця і вміст цукру в домашній настоянці з вишні на горілці теж може бути різною, залежно від призначення напою.

↑ зміст

Рецепт 1. Солодка домашня настоянка з вишні на горілці

Напій за цим рецептом можна використовувати для просочення бісквітів, приготування кремів та десертів, як самостійний напій або інгредієнт для коктейлю.

Склад:

  • Цукор 5 кг

  • Вишня 3,5 кг (без кісточок)

  • Горілка (40%) 4,0 л

Приготування:

  1. Помиту вишню укладайте в бутель шарами, пересипаючи цукром. Наповнивши ємність, залийте вишні горілкою, на 3-4 см вище рівня ягід. Закрийте бутель кришкою. Мінімальний термін витримки — 1 місяць. Бажано, хоча б раз в день перемішувати вміст бутлі, щоб поліпшити процес екстрагування.

  2. Після настоювання злийте рідину, а ягоди відіжміть. Вичавлену з ягід настойку поставте окремо, дочекайтеся осідання дрібних частинок, зніміть з осаду, з’єднайте з проціджений раніше настоянкою. Настоянку зберігати при 8С, в щільно закупорених пляшках.

  3. Якщо любите домашні цукерки з вишнею та лікером, то проціджені ягоди не віджимають, а покладіть в маленькі пластмасові формочки і залийте розтопленим шоколадом. Можна використовувати форми для льоду. З цих же вишень можна приготувати чудовий шоколадний торт.

↑ зміст

Рецепт 2. Домашня настоянка з вишні на горілці: крем з шоколадом і мигдалем

Склад:

  • Вишневий сік 0,5 л

  • Молочний шоколад (стружка) 1 кг

  • Мигдальний екстракт, масляний 20 г

  • Горілка 0,7 л

  • Цукор 0,5 кг

  • Ванільна есенція 5 г

Приготування:

  1. В вишневому соку розчиніть цукор, прогрів до 35-40 градусів в емальованому посуді.

  2. В охолоджений сироп влийте горілку, мигдалеву і ванільну есенцію, розмішайте і перелийте в скляний бутель. Дотримуйтеся вимог протягом двох-трьох тижнів.

  3. Розтопіть шоколад на пару і перекладіть його в велику миску.

  4. Розтирайте лопаткою, підливаючи маленькими порціями приготовлену настойку до утворення однорідної тягнеться консистенції.

  5. Збийте міксером (блендером) і фасуйте в пляшки або штофи. Крем-лікер можна зберігати в холодильнику 10-15 днів.

↑ зміст

Рецепт 3. Домашня настоянка з вишні на горілці з цитрусової ноткою

Склад:

  • Апельсини 1 кг

  • Вишня 1,5 кг

  • Горілка 2,1 л

  • Цукор 2,0 кг

  • Вода 0,5 л

Пріготовленіе:

  1. Вишню переберіть і помийте. Викладіть на деко і помістіть в розігріту до 80градусов духовку. Підв’ялений вишні (можна з кісточкою) з’єднайте з часточками апельсинів, помістіть в бутель. Вилийте в жароміцний посуд півлітра води, закип’ятіть і розчиніть в ній весь цукор.

  2. Варіть сироп до отримання карамельного відтінку. Остиглий сироп ретельно, до повного розчинення перемішуйте з горілкою і вилийте в бутель з фруктами. Наполягайте напій 3-4 тижні.

  3. Процідіть. Гущу відіжміть через марлю. Зачекайте, коли осад випаде на дно скляного посуду і акуратно зніміть настоянку з осаду, перелив її за допомогою трубки в чисту і суху ємність. Зберігайте настоянку щільно закритій в прохолодному місці.

  4. Її можна вживати відразу після зняття з осаду, але при витримці протягом 6 місяців напій набуває красивого коньячний колір і карамельний смак.

↑ зміст

Рецепт 4. Напівсолодка домашня настоянка з вишні на горілці

Склад:

  • Вишня 1 кг (нетто)

  • Горілка 1,5 л

  • Кориця 10 г

  • Вишневі листя, свіжі 300 г

  • Цукор 1,2 кг

Приготування:

  1. Помиті і злегка просушені ягоди (без кісточок) і листя вишні подрібніть блендером або за допомогою м’ясорубки. Додайте корицю і цукор.

  2. Перемішайте масу, перекладіть в скляний бутель, влийте горілку. Струшуйте бутель для поліпшення екстрагування протягом першого тижня, бажано це робити кілька разів на день.

  3. Через три тижні настоянку приберіть в прохолодне місце і дочекайтеся осідання мікрочастинок сировини. Після цього злийте прозору рідину в окрему банку, а гущу процідіть через марлю, згорнуту в кілька шарів, злегка віджавши її.

  4. Проціджену настойку поставте окремо: її потрібно зняти з осаду пізніше, коли стане прозорою. Можна з’єднати настойку з обох банок, або вживати їх окремо.

↑ зміст

Рецепт 5. Міцна домашня настоянка з вишні на горілці

Склад:

  • Горілка 1,5 л

  • Гвоздика 5-7 шт.

  • Мускат 2 горішка

  • Ваніль 2 стручки

  • Дубова кора 50 г

  • Вишневі листя (чай) 150 г

  • Зерна кави 10-15 шт.

  • Цукор 300 г

  • Апельсинові кірки — за смаком

  • Вишня, сушена 200 г

Приготування:

  1. Прянощі подрібніть в порошок і покладіть їх разом з дубовою корою і цукром в бутель.

  2. Залийте підготовлену суміш горілкою.

  3. Бутель закрийте кришкою і надовго приберіть в темне місце. Після процідіть настоянку і залийте нею сушені ягоди.

  4. Ідеальний час витримки такої настойки — не менше року, тому ті, хто не має наміру терпіти так довго, можуть взяти готовий коньяк і залити їм сушені листя і плоди вишні, додавши цукор.

↑ зміст

Рецепт 6. Домашня настоянка з вишні на горілці: ягідний лікер

Традиційно для приготування фруктових або ягідних лікерів використовується тільки один з елементів рослинної сировини. Їх змішують вже в готовому вигляді. Але іноді, хоча б з метою експерименту можна відступити від правил, щоб отримати абсолютно новий смак напою. М’якість і солодкість шовковиці, малиновий аромат, терпкість черемхи і вишнева кислинка — зразок гармонії смаку. Але для досягнення балансу необхідно враховувати пропорції, щоб якості одних ягоди не переважали над іншими.

Склад:

  • Шовковиця 200 г

  • Малина 250 г

  • Вишня 150 г

  • Черемуха 30 г

  • Цукор 650 г

  • Горілка 0,7 л

Приготування:

  1. Підготовлені ягоди розімніть з цукром і влийте в бутель горілку.

  2. Закрийте бутель кришкою і прогрійте його на пару до 60 градусів.

  3. Важливо переконатися в герметичності кришки, і треба, щоб бутель не був заповнений більше, ніж на 2/3 об’єму: спирт не повинен зникнути.

  4. Тому скористайтеся закаточной машинкою.

  5. Після охолодження тримайте бутель запечатаним не менше 10 днів в холоді.

  6. Потім процідіть лікер і перелийте в штофи або пляшки.

↑ зміст

Домашня настоянка з вишні на горілці — хитрості і корисні поради

  • В вишневих кісточках міститься синильна кислота. Без сумнівів, це — отруйна речовина, але його присутність у всіх кісточкових плодах настільки мінімально, що не може завдати шкоди здоров’ю. Тому можна сміливо заощадити час на підготовку кісточкових плодів для приготування алкогольних напоїв, не займаючись їх видаленням, якщо не збираєтеся, скажімо, використовувати заспиртовану вишню в подальшому, для приготування десертів.

  • З зацукрованого варення або заморожених ягід можна приготувати настоянку або лікер, який не поступається за смаком напоїв зі свіжих ягід.

  • Будь-яка фруктова настоянка — відмінна добавка для дріжджового тіста. Вона надає не тільки аромат, властивий фруктам, а й робить вироби більш м’якими і повітряними, покращуючи властивості розпушувачів.

  • Вишня має не тільки смачні плоди. У цієї рослини цінуються також листя, плодоніжки, як багатюще джерело вітамінів, мінералів та інших речовин, які допомагають боротися з різними недугами. Якщо в приготуванні їжі важко придумати застосування для вишневих листя, крім додавання їх в маринади і розсоли в період консервації, то ці частини рослини можна і потрібно використовувати в приготуванні настоянок, бальзамів і лікерів при кожному зручному випадку. Вишневі листя можна запасати про запас і готувати з них корисний і ароматний фруктовий чай.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *