Рецепти домашньої ковбаси без кишок, секрети вибору інгредієнтів і

Зміст статті:

Сьогодні вже складно уявити собі ситуацію, коли в холодильнику немає ковбаси. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, холодних закусок і навіть гарячих страв.

Але, з кожним роком якість покупної ковбаси залишає бажати кращого, а якщо є в продажу хороша ковбаса, то ціна на неї в рази перевищує ціни на м’ясо.

Саме це стало причиною того, що багато господинь починають цікавитися,а чи можливо приготувати якісну ковбасу без усіляких добавок тільки з перевірених інгредієнтів будинку, та так, щоб вона вийшла смачною, соковитою і ароматною.

Звичайно, можливо, до того ж необов’язково мати для цього білковий наповнювач, приготувати ковбаси можна і в фользі, і в харчовій плівці, і в поліетиленовому мішку, так що відсутність кишок вас не повинно злякати і змусити відмовитися від затії покуштувати натуральний домашній м’ясний продукт.

↑ зміст

Як приготувати домашню ковбасу без кишок — загальні принципи приготування

Процес приготування домашньої ковбаси полягає в декількох етапах:

1. Вибір продуктів. Визначтеся з якого м’яса буде виготовлятися продукт: це може бути свинина, яловичина, баранина, м’ясо курки і навіть субпродукти. Яку ви хочете бачити ковбасу: жирну, полужирную, знежирену — якщо необхідно, підготуйте сало. Тепер виберіть спеції, сполучні речовини (яйце або крохмаль), а також додаткові компоненти (часник, зелень, можливо гриби, горіхи, крупи).

2. Вибір оболонки. Для варіння ковбаси без кишок зазвичай використовують харчову плівку і поліетиленовий пакет, для запікання в духовці — Пекарській папір, фольгу.

3. Приготування. Виріб може бути приготованого з ніжного фаршу однорідної консистенції, з рубленого м’яса або змішаного фаршу — все залежить від ваших уподобань. Ковбасу будинку можна відварити або запекти.

4. Охолодження готового продукту і зберігання. Після варіння ковбасу охолоджують при кімнатній температурі, після прибирають на кілька годин в холодильник. Зберігають ковбасу в щільно загорнутому мішку або пергаментному папері тиждень.

↑ зміст

Рецепт 1: Як приготувати печінково-м’ясну домашню ковбасу без кишок з курки

Інгредієнти:

— півкіло курячого філе;

— півкіло курячої печінки;

— півкіло свинячого сала;

— 25 г солі;

— три зубчики часнику;

— за смаком чорний перець;

— три яйця;

— три столових ложок картопляного крохмалю;

— три столових ложок манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Всі м’ясні інгредієнти промити, видалити при необхідності плівку, жилки. Нарізати великими шматками, перекрутити все через м’ясорубку.

2. Ретельно перемішати отриманий фарш з крохмалем, яйцями, сіллю, манною крупою, подрібненим часником і чорним перцем. М’яти потрібно довго і ретельно, щоб маса була рівномірною, без єдиного грудочки.

3. Фарш розділити на три або чотири частини, сформувати акуратні ковбаски. Загорнути кожну ковбаску в харчову плівку, закрутивши при необхідності кінчики ниткою.

4. Скласти все упаковані печінково-м’ясні ковбаси в один мішок, помістити його в глибоку каструлю і залити водою.

5. Варити після закипання півтори години.

↑ зміст

Рецепт 2: Як приготувати нежирну домашню ковбасу без кишок зі свинини

Фарш для ковбаси повинен бути дуже ніжним. Тому молоти і перемелювати інгредієнти доведеться багато разів.

Інгредієнти:

— два кілограм безкісткової свинини;

— п’ять зубчиків часнику;

— по пів чайної ложечки подрібнених базиліка, розмарину, орегано, петрушки;

— яйце;

— мелений перець;

— щіпка коріандру;

— щіпка цукру;

— за смаком сіль;

— 60 грамів сухих вершків.

Спосіб приготування:

1. Очистити м’ясо від жиру, жив і прожилок, перемолоти через дрібну решітку м’ясорубки.

2. Одержаний фарш викласти в чашу блендера і ще раз перемолоти.

3. Перебрати фарш руками, якщо залишилися жилки — прибрати їх, ще раз перемолоти в блендері.

4. Додати сіль, тертий часник і сухі вершки. Перемолоти всі інгредієнти ще два-три рази, щоб маса вийшла найніжнішої.

5. В готовий свинячий фарш додати мелений перець, сіль приблизно як на котлети, коріандр, яйце.

6. Ретельно вимісити фарш зі спеціями, немов тісто.

7. Сформувати з частини фаршу батончик ковбаси, викласти на пергаментний папір, загорнути пергамент у вигляді цукерки, перев’язати хвостики мотузкою.

8. З рештою фаршем виконати все те ж саме.

9. Кожен батончик в пергаменті загорнути у фольгу.

10. Викласти ковбаски в широку і глибоку каструлю, залити водою, поставити гніт, щоб ковбаски не спливали. Це може бути важка тарілка меншого діаметру.

11. Варити після закипання на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.

12. Готову ковбасу вийняти, остудити і, не розгортаючи прибрати на 12 годину в холодильник.

13. Відстояну ковбаску дістати, вийняти з імпровізованих кишок, обваляти в сухих травах.

14. Загорнути в чистий пергамент.

↑ зміст

Рецепт 3: Як приготувати посічену домашню ковбасу без кишок з курки з додаванням горіхів

Інгредієнти:

— кілограм курячого м’яса без шкірки і кісток;

— одна морква;

— два солодких перцю;

— 100 грам горіхів волоських;

— 15 грам солі;

— 30 грам швидкорозчинного желатину;

— 15 грам паприки меленої;

— 5 часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Моркву відварити і очистити.

2. Нарізати промите і обсушене м’ясо невеликими кубиками в 1,5 см.

3. Морква і солодкий перець порізати тонкою соломкою, горіхи поламати руками, часник натерти.

4. Викласти у велику миску курку, овочі і горіхи, додати сіль, паприку, желатин і часник, ретельно все перемішати.

5. Викласти четвертинку рубленого фаршу на харчову плівку, загорнути щільно в ковбаску в кілька шарів. Обов’язково згортати плівку з боків, намагаючись зробити так, щоб не залишилося жодної дірочки.

6. Таким же чином згорнути ще три ковбаси.

7. Кожну ковбасу в плівці додатково звернути в поліетиленовий мішок — це підстраховка, щоб сік з ковбаси точно не витік.

8. Варити у великій кількості води в глибокій, широкій каструлі протягом години, стежити за тим, щоб ковбаски були повністю занурені в воду, можна виставити прес.

9. Після вимкнути вогонь, витримати ковбасу ще 15 хвилин у воді, акуратно вийняти шумівкою.

10. Остудити до температури кімнати, прибрати на 6-8 годин в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 4: Як приготувати домашню ковбасу без кишок зі свинини і курки

Інгредієнти:

— півтора кілограма нежирної свинини;

— півтора кілограма курячих стегон;

— дві часточки часнику;

— за смаком пекучий, запашний і білий перець;

— 10 грам мускатного горіха;

— 50 г солі;

— цукор — пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити, нарізати і пропустити через м’ясорубку. Решітку слід вибирати з великими дірками.

2. Курку обробити: відокремити від кісток м’ясо, прибрати шкірку. Нарізати маленькими кубиками буквально в 0,8-1 см шириною.

3. Змішати подрібнений часник із сіллю, мускатним горіхом, цукром і перцем з м’ясним фаршем і шматочками курки.

4. Вимішувати поки консистенція фаршу не вийде однорідної.

5. Сформувати з маси два батона ковбаси, обидва вироби щільно упакувати в три-п’ять шарів фольги.

6. Прогріти духовку до 40 градусів, виставити ковбасу на решітку, запікати 2 години.

7. Збільшити температурний режим до 60 градусів, запікати ще стільки ж.

8. Додати до 80 градусів, тримати ще 15 хвилин.

9. Остудити, прибрати на кілька годин в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 5: Як приготувати домашню ковбасу без кишок з яловичини в фользі

Інгредієнти:

— кілограм молодої яловичини або телятини;

— 200 грам баранячого жиру;

— кілька часточок часнику;

— 30 г солі;

— маленька ложка сушеного кропу;

— 5 грам каррі.

Спосіб приготування:

1. Приготувати м’ясо для прокрутки на крупній решітці: помити, нарізати.

2. Перекрутити разом з часником і баранячим жиром.

3. Змішати фарш з каррі, сушеним кропом, сіллю.

4. Гарненько вимісити фарш.

5. Якщо фарш вийшов рідкуватим, можна додати пару ложок борошна або манної крупи.

6. Загорнути готовий фарш в фольгу у вигляді великої цукерки.

7. Запекти, виклавши на деко, в прогрітій до 200 градусів духовці протягом 50 хвилин.

8. Перед подачею ковбаску просто остудити або при кімнатній температурі, або загорнувши в плівку і опустивши в холодну воду.

↑ зміст

Рецепт 6: Як приготувати ліверну домашню ковбасу без

— кілограм курячих шлунків;

— 200 грамів свинячого сала;

— за смаком сіль і червоний перець;

— 5 грам меленої зіри;

— за бажанням часник;

— три сирих яєчних жовтки;

— 20 грамів сухого желатину;

— 40 грам крохмалю;

— щіпка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Ретельно очистити і промити курячі шлунки, розрізати їх на дві-три частини.

2. Пропустити через м’ясорубку сало, шлунки, часник.

3. Змішати ліверний фарш з рештою інгредієнтами.

4. Залишити на 30 хвилин відлежатися, після чого помістити в щільний пакет і сформувати тугу ковбаску.

5. Ковбасу гарненько стягнути і обернути мотузкою або щільною ниткою.

6. Варити в воді півтори години, вийняти, остудити, прибрати на годин 5-6 в холодильник.

Як приготувати домашню ковбасу без кишок — хитрості і корисні поради

— М’ясо для домашньої ковбаси має бути якісним і обов’язково свіжим. Найкраще купувати охолоджений продукт, якщо все ж м’ясо у вас тільки заморожене, рекомендується розморожувати продукт на нижній полиці холодильника, або в мікрохвильовій печі.

— Спеції можна додавати за смаком. Для додання красивого кольору можна покласти в фарш куркуму, каррі або сушену паприку.

— Домашню ковбасу можна подавати в якості м’ясної становить до будь-якої страви, як холодну закуску або як наповнювач для бутербродів.

— Якщо при варінні ковбаси ви не встановили прес, крутіть ковбаску з боку на бік кожні 10-15 хвилин.

— Ковбаса, приготована в домашніх умовах, зберігається в холодильнику не більше одного тижня.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *