Рецепти домашньої копченої ковбаси, секрети вибору інгредієнтів і

Ковбаса вважається популярним продуктом.

Але на прилавках магазинів не завжди можна придбатиякісну ковбасу, а якщо навіть вона є, то у неї сильно завищена ціна.

Тому оптимальним і корисним варіантом вважаєтьсяковбаса власного приготування.

В домашніх умовах цей продукт виходить незвичайно ароматним і смачним.

Коптити ковбасу можна гарячим, теплим або холодним способом. Домашню варену ковбасу готують в харчовій плівці, фользі і поліетиленовому мішку. А ось копчену ковбасу краще готувати саме в кишках або в спеціальній оболонці для ковбаси, так вона вийде духмяний і буде довше зберігатися.

Додавати в неї можна будь-які спеції за смаком або інші інгредієнти. На перший погляд приготування цього продукту здасться складним, але на ділі це зовсім не так.

Потрібно лише запастися часом і якісним м’ясом.

↑ зміст

Домашня копчена ковбаса — загальні принципи приготування

— Для приготування фаршу використовуйте різні види м’яса.

— М’ясо для домашньої ковбаси вибирайте свіже та якісне.

— Розморожуйте м’ясо в холодильнику.

— Як оболонку краще використовувати баранячий або свинячий кишечник.

— Кишки ретельно промивайте кілька разів, а потім витримаєте їх п’ять годин на сольовому розчині. Проводьте цю процедуру мінімум три рази.

— За допомогою тильного боку ножа приберіть у кишок шар жиру.

— У готової оболонки стінки будуть прозорими.

— Залишки кишок зберігайте в холодильнику максимум року.

— Під час сушіння між ковбасами відстань повинна бути не менше 15 см.

↑ зміст

Домашня копчена ковбаса з яловичини і свинини

Інгредієнти:

— 4 кг яловичини;

— три кг хребтового шпику;

— 7 г запашного і чорного перцю;

— 380 г солі;

— ложка селітри;

— три кг свинини;

— 380 г солі;

— 25 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Видаліть у м’яса зайвий жир, плівки та сухожилля. Потім посоліть його і приберіть на холод. Тримайте там м’ясо п’ять діб.

2. Після пройденого часу подрібніть м’ясо за допомогою м’ясорубки. Додайте до м’яса цукор, селітру, кришений шпиг і прянощі. Все ретельно перемішайте.

3. Розподіліть фарш в посуді і приберіть його на три доби в холодне місце.

4. Далі візьміть тонкі кишки, і добряче ущільнюючи, набийте їх фаршем. Якщо бульбашки утворюються, то проткніть в цьому місці оболонку голкою.

5. Готові ковбаси туго перев’яжіть і підвести підсушуватися на шість діб в холодному приміщення. Фарш за цей час повинен почервоніти і не повинен вдавлюватися.

6. Після чого ковбасу потрібно прокоптить холодним димом і тримати її в такому стані три доби при температурі 20 градусів.

7. Потім прокопчені ковбаси витримаєте п’ять тижнів в прохладненько місці.

8. Подавайте таку ковбаску як закуску.

↑ зміст

Домашня копчена ковбаса «Салямі»

Інгредієнти:

— 780 г свинини;

— 420 г шпику (свинячого);

— три ложки солі;

— зубчик часничку;

— цукор;

— 780 г яловичини;

— ложечка зернистого перцю;

— ложка глюкози;

— мелений білий перець.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м’ясо на великі шматки, посоліть і помістіть в холодильник на п’ять днів ..

2. Шпик дрібно наріжте і присипте сіллю. Його також приберіть на п’ять днів в холодильник.

3. Дістаньте з холодильника після закінчення часу м’ясо і пропустіть його через звичайну м’ясорубку. Додайте до нього зерна перцю, аскорбінову кислоту, мелений білий перець, видавлений часник і цукор. Під кінець вимішування додайте шпик.

4. Готовий фарш протягом трьох днів потримайте в посудині в холодному місці.

5. Потім набивайте кишки вийшов фаршем діаметром до п’яти сантиметрів. Набивайте щільно, не залишаючи пустот. Але і стежте, щоб оболонка не порвалася.

6. Далі батони щільно обв’яжіть і повісті. Витримайте їх в такому стані майже тиждень.

7. Після чого прокоптить їх холодненьким димом протягом пари днів.

8. Для копчення використовуйте очищені тирсу.

9. З готової ковбаси буде виходити виражений копчений запах, і вона повинна стати коричневого кольору.

10. Після копчення приберіть ковбаси в прохолодне місце і дайте їм дозріти.

↑ зміст

Домашня копчена свиняча ковбаса

Інгредієнти:

— кілограм свинини (грудинка і ошийок);

— 20 г солі;

— червоний перець;

— 15 г нитритной солі;

— перець чорний;

— ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Візьміть самі жирні місця свинячий тушки і пропустіть їх через м’ясорубку із середнім отвором.

2. Додайте у фарш сіль, перець і цукор. Ретельно перемішайте. Потім накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть її в холодильник на три доби для дозрівання.

3. Після закінчення засолювання за допомогою спеціальної насадки для м’ясорубки, наповніть натуральні кишки фаршем.

4. Перед тим як коптити повісті ковбасу для просушування в прохолодне місце на добу. Приміщення повинно злегка провітрюватися.

5. Далі візьміть ковбасу і коптити її гарячим способом чотири години. Температуру встановіть 80 градусів.

6. Після копчення дайте ковбаси відпочити у висячому стані.

7. Для копчення використовуйте дуб з вишнею.

8. Подавайте ковбасу як доповнення до бутербродів або як закуску.

↑ зміст

Домашня копчена суха ковбаса

Інгредієнти:

— 1,1 кг свинини;

— 900 г яловичини;

— перець;

— харчова селітра;

— цукор;

— 90 г спирту;

— 15 г солі;

— майоран.

Спосіб приготування:

1. Свинину і яловичину порізати на шматки, потім обваляйте їх в соле і поставте в холодне місце на два дня.

2. Дістаньте засолене м’ясо і пропустіть його через м’ясорубку два рази.

3. Додайте до фаршу цукор, перець, спирт, селітру і майоран. Всі інгредієнти перемішайте.

4. Додайте в майже готовий фарш дрібно порубане свиняче сало.

5. Підготовлене м’ясо укладіть тонким шаром в посуд і витримують його три дні в холодному місці.

6. Після набийте ці фаршем прямі кишки, а кінці зав’яжіть мотузкою.

7. Підвести ковбасу в прохолодному місці і залиште її провітрюватися на чотири дні.

8. Через пройдений час ковбасу слід прокоптить в холодному диму до того моменти, поки оболонка не скривиться.

9. Потім приберіть ковбасу в прохолодне приміщення і витримуйте її там два місяці.

10. Така ковбаса буде чудовою прикрасою на святковий стіл.

↑ зміст

Домашня копчена ковбаса «Краківська»

Інгредієнти:

— 2,9 кг яловичини;

— 2,9 кг грудинки;

— ложка цукрового піску;

— мелений духмяний перець;

— аскорбінова кислота;

— 310 г солі;

— п’ять кг напівжирної свинини;

— чорний перець;

— два зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Промите, просушенное і нарізане на шматки м’ясо посоліть. Потім додайте аскорбінову кислоту і пропустіть шматочки через м’ясорубку.

2. Подрібнене м’ясо перемішайте разом з перцями, видавленим часником цукром.

3. Візьміть тонкі яловичі кишки в формі кілець і набийте їх повністю приготованим фаршем.

4. Підвести ковбаси на палички в прохолодному і провітрюваному місці і залиште їх на п’ять або шість годин.

5. Після чого прокоптить ковбаси при 90 градусах одну годину.

6. Потім повісті батони в сухому місці.

7. Після чого ковбасу потрібно проварити одну годину. Температура води повинна бути 80 градусів.

8. Проварені ковбаси розмістіть на палицях в прохолодному місці на три години.

9. Потім знову ковбасу прокоптить при температурі сорок градусів. Коптити потрібно не менше двох днів.

10. Потім сушіть ковбаси чотири дні і подавайте до столу.

↑ зміст

Домашня копчена ковбаса «Селянська»

Інгредієнти:

— 2,1 кг свинини;

— 550 г сала;

— 190 г солі;

— 7 г гвоздики;

— 1,8 кг яловичини без кісток;

— 20 г перцю;

— три склянки води;

— ложка коріандру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте яловичину і свинину на шматки і відбийте їх.

2. Після наріжте м’ясо на шматочки.

3. Сала поріжте кубиками.

4. Всі покладіть в емальований посуд і посоліть. Туди ж додайте перець, гвоздику, коріандр і воду.

5. Інгредієнти перемішайте, накрийте посуд кришкою і на один день приберіть в холодне місце.

6. Майже готовим м’ясом щільно набийте очищені кишки.

7. Коптити ковбасу холодним копченням 12 годин. Періодично перевіряйте готовність.

8. Такий варіант копченої ковбаси підійде для приготування салатів.

↑ зміст

Домашні копчені ковбаски «Мисливські»

Інгредієнти:

— 1,2 кг свинячого м’яса;

&

— 13 г цукру;

— запашний перець;

— дві склянки бульйону;

— 3 г майорану;

— половина ложки коріандру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину і телятину брусочками. Посипте їх сумішшю з цукру, коріандру, перцю, солі, запашного перцю і майорану.

2. Перемішайте і приберіть м’ясо на ніч у холодне місце.

3. Потім м’ясо перекрутити за допомогою м’ясорубки і до фаршу додайте бульйон.

4. Ретельно інгредієнти перемішайте і не поспішаючи набивайте тонкі кишки. Кожен 25 см. Кишки перев’язуйте.

5. Для копчення візьміть вільхові дрова і сильно прогрійте коптильню. Готувати потрібно методом гарячого копчення кілька годин.

6. Після цього відваріть ковбаски на слабкому вогні протягом півгодини.

7. Підсушіть їх в провітрюваному приміщенні і подавайте кс толу.

8. Готові ковбаски будуть пружними.

9. Такий продукт при бажанні додайте в супи або другі страви.

↑ зміст

Домашня копчена ковбаса — хитрості і корисні поради

— Спеції для приготування ковбаси використовуйте будь-які

— Додатковими компонентами при бажанні використовуйте гриби, крупи, часник або зелень.

— Для кольору додайте в м’ясний фарш каррі або куркуму.

— Не використовуйте для приготування ковбаси м’ясо кнура.

— Під час набивання кишок не залишайте порожнечі.

— Коптити ковбасу на вільхових або березових тирсі.

— Сирокопчена ковбаса зберігається довше.

— Зберігайте ковбасу в сухому приміщення з температурою 5-8 градусів.

— Якщо на поверхні ковбаси з’явився білий наліт, то помийте її солоною водою і змастіть маргарином.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *