Рецепти домашньої чачі з винограду, секрети вибору інгредієнтів і

Чача, вона ж винний, вона ж коньячний спирт — продукт, який цілком можна приготувати в домашніх умовах.

В ідеалі, звичайно, скористатися і власним урожаєм. Через брак оного в справу підуть і покупні ягоди.

При зваженому підході і належному дотриманні рецептури виходить чудовий напій, високої міцності і відмінного смаку.

А скільки гордості додасть господарям сам факт того, що кристально чистий алкоголь — чача з винограду в домашніх умовах, приготовлена своїми руками!

↑ зміст

Чача з винограду в домашніх умовах — необхідне обладнання

Для приготування чачі вам буде потрібно велика посудина, таз або каструля для приготування макухи, одна або кілька ємностей для зброджування сусла, на горлечко яких встановлюється гідрозатвор, і перегінний апарат.

Додатково необхідно мати марлю або сито для проціджування готового сусла, спиртометр і прилад для вимірювання кислотності.

Для очищення дистиляту може знадобитися марганець, деревне або активоване вугілля, воронка і вата. Запасіться також спеціальним папером для фільтрації.

↑ зміст

Чача з винограду в домашніх умовах — підбір винограду

При виборі винограду варто зупинитися на сортах з підвищеною кислотністю. Не рекомендується використовувати ніжний турецька або іранський виноград, найкраще підійдуть кримські, краснодарські і кавказькі сорти «винної ягоди».

Який саме сорт краще взяти? На це питання відповісти важко, як то кажуть, це справа смаку. При використанні ранніх білих сортів винограду вийде легка чача з найбільш вираженим ароматом свіжості і легкої «кислинкою» в післясмаку. Темні і пізні сорти, а так само трохи підв’ялений виноград додають напою м’які тони з об’ємним глибоким ароматом. Найбільш насиченою виходить чача, якщо змішувати декілька сортів «винної ягоди».

Основою чачі є брага і від того, як правильно вона поставлена, залежить якість самого продукту. Брагу можна приготувати з свіжого винограду або залишилося після виготовлення вина або соку макухи.

Свіжий виноград перед використанням не рекомендується промивати, так як на поверхні виноградинок знаходиться білий наліт, що містить дикі дріжджі, що забезпечують швидке природне зброджування. Але якщо немає впевненості в тому, що урожай не оброблявся хімікатами, його краще промити. Приготовлені для приготування чачі грона уважно оглядають, обриваючи всі листя і підгнилі ягоди. Після цього виноград давлять руками, перетворюючи в макуху. Можна тиснути як відокремлені ягоди, так і цілісні грона разом з гребенями.

При використанні вичавок, що залишилися від приготування вина, якщо вони вже брали участь в бродінні, слід врахувати, що їх потрібно брати в два рази більше. Вони вже віддали деяку частину необхідних для приготування чачі речовин провину.

↑ зміст

Сбраживание винограду

Щоб отримати високоякісний продукт, зброджування рекомендується проводити без додавання цукру. Але в більшості випадків його все ж додають, всупереч всім правилам, щоб прискорити бродіння або збільшити вихід кінцевого продукту.

Дріжджі використовують рідко, вони, як і цукор, прискорюють процес активного зброджування. Як вже згадувалося вище, краще використовувати дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні винограду. Якщо з яких-небудь причин все ж потрібно дріжджі додати, беріть тільки спиртові, ні в якому разі не ставте сусло на хлібопекарських дріжджах!

Якість додається в сусло води відіграє важливу роль. Не можна вводити дистильовану, а водопровідну бажано пропустити через багатоступінчастий фільтр або дати їй можливість відстоятися. Важкі домішки осядуть, а застосовуваний для її обробки хлор випарується.

Температурний режим зброджування впливає як на смак чачі, так і на її аромат. Бажано процес проводити при невисокій температурі, від 14 до 20 градусів. Він може тривати протягом довгого часу, від одного до півтора місяців і призводить до утворення ефірів і альдегідів, що підсилюють аромат дистиляту. Можна витримувати і більш високий температурний режим, від 20 до 30 градусів, але при цьому постраждає якість кінцевого продукту, загубиться дорогоцінний аромат, яким і славиться грамотно приготована чача.

Правильно поставлена брага, при дотриманні температурного режиму, повинна покриватися бульбашками, добре булькати, а мезга в ній спливати на поверхню. Протягом всього часу зброджування, меззі слід приділяти особливу увагу. Щоб вона не покрилася цвіллю сусло потрібно щодня перемішувати, намагаючись опустити мезгу на дно.

Брага вважається готовою, коли в ній перестали з’являтися бульбашки, мезга осіла на дно, а рідина значно посветлела. Якщо до шийки ємності з перебродило брагою піднести запалений сірник, вона не згасне. Готовність браги встановлюють також за допомогою приладу, придатного для цих цілей — ареометра. Після опускання в добре перебродило сировину, при показаннях приладу менше 1,002, брагу можна сміливо ставити на перегін.

↑ зміст

Перегонка браги

Переганяють брагу для чачі як звичайний самогон. Для дистиляції можна брати перебродило сусло таким, яке воно є, з макухою і осадом. Можна здійснити перегін в два етапи — спочатку перегнати зціджене сусло, а потім макуха з опадами. Кислотність переганяється продукту не повинна бути нижче або більше 3,2-3,0. Перевірити її рівень можна спеціальним приладом — РН метром.

Готове сусло зливають в перегінний апарат — куб, і ставлять на помірний нагрів. Перші 10% продукту обов’язково зливають, це так званий первак або «голова». Зливати — не означає викидати, цей практично чистий спирт високої концентрації можна використовувати для зовнішнього вживання або технічних цілей. Потім відбирається основна фракція майбутньої чачі, при постійному контролі її фортеці спиртометром. Збирати дистилят припиняють, коли градусність знижується за сорок градусів. При відсутності спірометра, для визначення фортеці можна скористатися старим «дідівським» методом — підпалити дистилят в ложці. Якщо він буде горіти, значить його фортеця ще достатня. Останню частину — «хвіст», збирають окремо.

Первинний дистилят обов’язково наполовину розбавляють чистою водою і переганяють повторно, так само розбиваючи (розділяючи) на фракції. Уже готова чача, збирається після «перваку» до зниження міцності напою до сорока градусів.

Після первинної перегонки, чачу, виготовлену в домашніх умовах, слід очистити.

↑ зміст

Очищення первинного дистиляту

Очищення первинного дистиляту можна робити декількома перевіреними методами: через спеціальний папір, активованим або деревним вугіллям, а так само за допомогою марганцівки.

При використанні деревного або активованого вугілля його поміщають в воронку на покладену в неї ватку і тонкою цівкою вливають дистилят. Чим повільніше він буде стікати, тим чистіше вийде чача.

Очищення марганцівкою вимагає не тільки терпіння, а й акуратності. На кожен літр перегнанного продукту потрібно взяти не менше 50 мл гарячої питної води і 2 гр. марганцевокислого калію. Розчинену в гарячій воді марганцівку вливають в первинний дистилят і дають йому відстоятися не менше 10 годин, після цього його ретельно проціджують через покладену в воронку вату.

Очищену чачу переганяють повторно. Перед цим ретельно промивають самогонний апарат, і перегін здійснюють таким же методом, як і в перший раз, з відсіканням «голови» і «хвоста».

«Голову» можна використовувати для побутових потреб, а «хвіст» задіяти для повторної перегонки.

↑ зміст

Домашня чача з винограду: простий рецепт без дріжджів з соку

Інгредієнти:

— 15 кг визрілого винограду, бажано сорту «Ркацителі»;

— 5 кг цукру;

— відфільтрована питна вода — 15 літрів.

Спосіб приготування:

1. Добре розімніть відібраний виноград руками, намагаючись розчавити кожну виноградинку.

2. В отриману масу введіть воду, всипте цукровий пісок. Добре перемішайте і перекладіть в приготовлену для зброджування ємність. Обов’язково на горлечко встановіть гідрозатвор і поставте для бродіння в приміщення з температурою від 14 до 25 градусів.

3. Після завершення бродіння, коли крізь гідрозатвор перестане проходити вуглекислий газ, відцідити готове сусло через сито або складену кількома шарами марлю. Відціджені сусло перелийте в куб, а трохи добре віджатого макухи зав’яжіть в тканинний мішечок і підвісьте всередині самогонного апарату. Макуха додатково наситить дистилят виноградним ароматом.

4. Переженіть сусло на повільному вогні, відсікаючи «голову» — т. Е. Слив приблизно 100 мл дистиляту, і зберіть в окрему ємність основну фракцію, до зниження показника фортеці менше 40 градусів. Що залишився «хвіст» зберіть в окремий посуд і відставте.

5. Первинний дистилят очистіть одним з описаних вище способів і поставте на вторинну перегонку. Незважаючи на те що самогон був очищений, при повторній перегонці так само відсікаються «голова» і «хвіст».

6. Охолодіть перегнанную повторно чачу і доведіть її до потрібної фортеці. Для зниження фортеці, розведіть чачу прокип’ячену холодною водою.

7. Після цього розлийте дистилят по бутлях і залиште настоюватися від 10 діб до двох тижнів, після чого злийте, гранично акуратно, не разбалтивая Залишок, приблизно на товщину мізинця, злийте з бутля до відібраних «хвостів». Після цього чача буде готова остаточно.

↑ зміст

Домашня чача з винограду: простий рецепт з дріжджами з вичавок

Інгредієнти:

— 10 літрів не блукали вичавок;

— 5 кг цукру;

— 30 літрів питної фільтрованої води;

— 10 гр. свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Прогрійте воду до 30 градусів, добре розчиніть в ній розкришені руками дріжджі, додайте цукор. Знову все ретельно перемішайте, щоб цукрові кристали розчинилися і введіть суміш в вичавки, перемішайте. Якщо використовуєте раніше брала участь в бродінні сировину, візьміть його в два рази більше, не менше 20 літрів.

2. Підготовлене сусло перелийте в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор і помістіть її в приміщення з потрібною температурою. Врахуйте, щоб процес протікав добре, температура повітря в приміщенні не повинна опускатися нижче 14 градусів і бути вище 28 градусів. При неправильно вибраному режимі, активність дріжджів знижується, і сусло на сбраживается.

3. Перебродило сусло двічі переженете на самогонному апараті з проміжною фільтрацією дистиляту. Під час як первинної, так і вторинної перегонки відтинайте «голови» і «хвости».

4. Готову чачу на півмісяця залиште настоюватися, розлив по чистій тарі.

↑ зміст

Домашня чача з винограду: простий рецепт з макухи, без цукру і дріжджів

Інгредієнти:

— Виноград будь-якого сорту або мікс з декількох сортів.

Спосіб приготування:

1. Грона приготованого винограду помістіть у велику каструлю, добре розімніть ягоди руками. Накрийте ємність марлею і приберіть в приміщення з рекомендованою вище температурою.

2. Кожен день добре перемішайте макуха, намагаючись опустити на дно піднялася догори шапку.

3. Приблизно через тиждень, коли весь макуха підніметься догори, відцідити сік, що перебродив і переженете його двічі. Після первинної перегонки обов’язково очистіть дистилят марганцем або вугіллям.

4. Решта вичавки можна використовувати повторно або застосувати для ароматизації переганяється чачі, зав’язавши в марлевий мішечок і підвісивши всередині самогонного апарату.

5. Після вторинної перегонки розфасуйте чачу по чистим скляним ємностей і залиште настоюватися на пару тижнів.

↑ зміст

Виготовлення чачі з винограду в домашніх умовах — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо урожай для чачі збираєте самостійно, не робіть цього відразу після дощу. Зачекайте кілька днів, щоб ягоди встигли покритися дикими дріжджами.

— Підморожене виноград бродить швидше. Помістіть відібрані грона на кілька годин в морозильну камеру. Відтає ягоди в ємності, в якій будете тиснути виноград.

— Роздавлювати «винну ягоду» бажано в рукавичках, щоб захистити шкіру рук від впливу фруктової кислоти.

— Чи не очищайте перегнаний дистилят молоком, воно може вплинути на смак продукту. Цей спосіб хороший при роботі з менш якісним сировиною, приготованим з буряка, суміші ягід або цукрово-цукеркових видів браги.

— Якщо хочете надати напою легкий коньячний відтінок, наполягайте перегнанную чачу в дубових бочках або додайте в скляну тару кілька дубових щеп.

— Відповідні для виготовлення домашнього чачі з винограду прості рецепти і необхідне обладнання зовсім не так недоступні, існує безліч спеціалізованих форумів, на яких вам підкажуть, що і де придбати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *