Рецепти домашніх заготовок з гарбуза, секрети вибору інгредієнтів і

Як виростити гарбуз? О, у вас вона вже виросла? Це здорово!

З овоча, родом з Південної Америки, можна приготувати масу різноманітних смаколиків.

Чи любите натуральні напої? З гарбуза виходять приголомшливі соки і компоти. Обожнюєте солодощі? Барвистий овоч ідеальний для приготування варення, меду, мармеладу, цукатів. Подобаються солоні закуски? З помаранчевої гарбуза бездоганні салати, пюре і соуси. Заінтриговані? Тоді приступимо до створення кулінарних витворів!

↑ зміст

Домашні заготовки з гарбуза: особливості приготування

1. Для приготування домашніх заготовок з гарбуза беремо медові сорти, оскільки вони солодкі, соковиті, ніжні і дуже ароматні.

2. Уникаємо використання недозрілий, перестиглої, підгнилого гарбуза, а також виключаємо застосування овоча з цвіллю.

3. Вимиваємо гарбуз і витираємо насухо за допомогою серветок.

4. Розрізаємо овоч навпіл і видаляємо насіння і ниточки, використовуючи звичайну ложку або лопаточку для морозива. Насіння не викидаємо. Їх можна обсмажити і приправляти різноманітні страви, заморозити і готувати лікувальні суміші, підсушити і використовувати для посадки.

5. Знімаємо шкірку, так як вона дуже жорстка, і може з легкістю зіпсувати домашню заготовку.

6. Подрібнюємо м’якоть і готуємо смакоту згідно з рецептом.

7. Чи не боїмося поєднувати гарбуз з різноманітними фруктами, овочами, спеціями. Вона чудова в компанії з яблуком, апельсином і лимоном. Чи не зіпсують її оригінальний смак баклажани, гриби, морква і помідори. Додадуть їй екстравагантності кориця, ваніль, кардамон, імбир, шафран, м’ята, куркума, базилік, коріандр.

8. Домашні заготовки з гарбуза зберігаємо в прохолодному місці — в підвалі. Якщо його немає, не біда. Домашні заготовки з гарбуза бездоганно зберігаються в коморі або на балконі.

↑ зміст

Варення — солодка домашня заготовка з гарбуза, яблук і лимона

Інгредієнти:

— 1 кг гарбузового м’якуша;

— 1 кг будь-яких яблук;

— лимон;

— 1 кг білого цукру-піску.

Приготування

1. Невелику гарбуз вимиваємо і обтирає паперовим рушником або серветками. Розрізаємо овоч навпіл і виймаємо насіння і волокна. За допомогою спеціального приладу — Піллера очищаємо шкірку. Ріжемо тиквіну невеликими шматочками і складаємо в нержавіючу ємність.

2. Яблука вимити і обсушуємо. Видаляємо плодоніжки, шкірку і серцевину. Ріжемо невеликими кубиками і відправляємо до гарбузі.

3. Лимон вимити й обсушуємо. Розрізаємо на тоненькі часточки і кладемо в ємність з гарбузово-яблучною масою.

4. Засипаємо яблука, гарбуз, лимон цукром, накриваємо каструлю на 5 годин марлею, складеною в 2 шари. Коли тиквіна пустить сік, приступаємо до приготування запашного варення.

5. Ставимо каструлю на плитку. Доводимо масу до кипіння. А потім вимикаємо вогонь. Коли запашна фруктово-овочева суміш охолоне, ще раз доводимо масу до кипіння. Так чинимо 3-5 разів. Про готовність ароматного варення свідчить «скляний» вигляд і відсутність піни.

6. Наповнюємо вареньіца банки, попередньо стерилізовані, накриваємо кришками і закочує за допомогою ключа.

7. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо теплими речами і чекаємо охолодження ласощі. Коли запашне варення охолоне, відправляємо до своїх родичів на зберігання.

8. Солодкі домашні заготовки з гарбуза, яблук, лимонів готові до дегустації в будь-який час.

↑ зміст

Компот — «вітамінна» домашня заготовка з гарбуза, персика і апельсина

Інгредієнти:

— 250 г гарбузової м’якоті;

— 3 персика;

— 2 апельсина;

— 250 г цукру білого;

— ст. л. корінця імбиру, подрібненого на тертці;

— 10 листочків м’яти;

— 600 мл питної води.

Приготування

1. Невелику тиквіну вимиваємо і обсушуємо. Ріжемо навпіл і вичищаємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку Піллер. Розрізаємо овоч на акуратні шматочки.

2. Персик моєму і обтирає серветками. Розламуємо його і видаляємо кісточку. Ріжемо персик кубиками.

3. Апельсин вимити і обсушуємо. Акуратно знімаємо шкірку, але не викидаємо. М’якоть ріжемо кубиками.

4. Імбирний корінь вимиваємо, обтирає рушником, подрібнюємо на тертці. А м’яту обполіскувати, обсушуємо, розклавши на серветці, відокремлюємо від гілочок листя.

5. Цедру, м’яту і імбир кладемо в мисочку і заливаємо окропом на 5 хвилин (достатньо 350 мл води).

6. У металеву ємність наливаємо воду і додаємо цукровий пісок (1: 1). Ставимо каструлю на плиту і чекаємо закипання. Потім додаємо в сироп м’якоть тиквіни і проварюємо не більше 10 хвилин. Вводимо запашну настоянку з м’яти, імбиру і цедри. Після чого додаємо персик і апельсин. Перемішуємо компоненти і пробуємо компот. Якщо він занадто нудотний, розбавляємо водою. «Відрегулювавши» солодкість напою, доводимо до кипіння і знімаємо ємність з плити.

7. Наливаємо підбадьорливий компот в стерилізовані банки, накриваємо їх кришками і закочує.

8. Перевертаємо тару догори дном, гарненько укутуємо теплою ковдрою і чекаємо охолодження, після чого відносимо в місце для зберігання.

9. Домашні заготовки з гарбуза — компоти п’ємо в будь-який час.

↑ зміст

Цукати — ласа домашня заготовка з гарбуза з апельсиновим присмаком

Інгредієнти:

— кг гарбуза;

— апельсин;

— 2 зірочки гвоздики;

— 2 палички кориці;

— кг цукру-піску;

— 700 мл питної води.

Приготування

1. Вимиваємо тиквіну, гарненько обтирає. Розрізаємо навпіл і виймаємо насіння з жилами. Видаляємо шкірку і ріжемо м’якоть кубиками.

2. Апельсин вимити і обсушуємо. Розрізаємо його і видавлюємо сік.

3. У ємність насипаємо цукор і наливаємо воду. Ставимо каструлю на плиту і доводимо сироп до кипіння, помішуючи. Коли він трохи загусне, додаємо м’якоть гарбуза, чекаємо закипання, млоїмо 6-8 хвилин на слабкому вогні. Після чого знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

4. Вводимо в гарбузову масу апельсиновий сік, корицю, гвоздику.

5. Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Цю процедуру виконуємо 4-6 разів.

6. Коли шматочки яскравого овоча стануть напівпрозорими, знімаємо каструлю з плити. Перекидаємо гарбузову масу на друшляк, щоб дати можливість стекти сиропу.

7. Застеляємо деко пекарської папером і викладаємо майбутні цукати. Відправляємо форму в духовку на 120 хвилин (температура 70 ° С).

8. Виймаємо деко і дуже швидко чіпляємо цукати ножиком і викладаємо на блюдо. Якщо зволікати, ласі шматочки намертво пристане до паперу.

9. Домашні заготовки з гарбуза — цукати кладемо в ємність для зберігання.

↑ зміст

Ікра — пряна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

— кг гарбузової м’якоті;

— 2 моркви;

— 4 помідори;

— головка цибулі;

— 3 зубці часнику;

— по пучку гілочок кропу, майорану, базиліка;

— 50 мл соняшникової олії;

— ст. ложка яблучного оцту;

— сіль.

Приготування

1. Тиквіну вимиваємо і обсушуємо рушниками. Видаляємо насіння, волокна і хвостик. Очищаємо овоч від шкірки і подрібнюємо на тертці.

2. Морква очищаємо від шкірки, а цибулю і часник — від лушпиння. Овочі вимити й обсушуємо. Морква подрібнюємо на тертці, цибулю і часник дрібно шаткуємо.

3. Помідори вимити і обтирає серветками. Видаляємо хвостик і шкірку. Пропускаємо овоч через м’ясорубку.

4. Зелень обполіскувати і струшуємо. Після чого шаткуємо.

5. У розігріту сковороду наливаємо масло. Обсмажуємо цибулю, гарбуз і моркву під закритою кришкою на повільному вогні 20 хвилин до м’якості овочів.

6. До овочів додаємо помідори, часник, зелень, сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти. Тушкуємо овочеву масу 25 хвилин.

7. За 5 хвилин до приготування вводимо в овочеву суміш яблучний оцет і перемішуємо пряну масу.

8. Готуємо тару: миємо, обсушуємо і стерилізуємо.

9. Наповнюємо банки ікрою, закупорюють кришкою, перевертаємо догори дном і накриваємо ковдрами або старими куртками.

10. Коли домашні заготовки з гарбуза у вигляді запашної, смачною і корисною ікри охолонуть, виносимо в місце для зберігання.

↑ зміст

Салат — пікантна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

— 2 кіло м’якоті тиквіни;

— 3 кіло тугих баклажанів;

— кіло болгарських перців;

— 2,5 кіло помідорів;

— 350 г часнику;

— ? стручки червоного перцю;

— 350 г петрушки;

— 400 мл олії (оливкової або соняшникової);

— 200 г цукру білого;

— 90 г солі;

— 110 мл оцту столового (6%).

Приготування

1. Вимиваємо тиквіну і обтирає серветками. Розрізаємо навпіл і витягаємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку і ріжемо м’якоть скибочками середнього розміру.

2. Баклажани вимити й обсушуємо. Ріжемо кільцями, кладемо в ємність, посипаємо сіллю, щоб прибрати гірчинку. Через 20 хвилин вимиваємо баклажанні кільця і обсушуємо, розклавши на паперовому рушнику.

3. Солодкий і гострий перець вимити і обтирає. Витягуємо зерна і хвостик. Гіркий перець дрібно шаткуємо, а болгарський — ріжемо кільцями.

4. Часник очищаємо і обсушуємо. А потім пропускаємо через прес.

5. Помідори миємо, обтирає рушником і подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.

6. Обполіскуємо петрушку, струшуємо і шаткуємо.

7. Каструлю з товстим дном або казан ставимо на плиту. Виливаємо в ємність кашку з помідорів, накриваємо каструлю кришкою і доводимо пюре з томатів до кипіння. Після чого додаємо петрушку, часник, цукор, сіль, масло, гіркий перець, оцет. Інгредієнти ретельно перемішуємо.

8. Коли соус закипить, додаємо скибочки тиквіни, кільця перців і баклажанів.

9. Овочеву масу доводимо до кипіння, накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо ароматну суміш на 60 хвилин.

10. Поки салат нудиться, стерилізуємо тару будь-яким зручним способом.

11. Наповнюємо баночки овочевий масою, накриваємо кришечками і закочує.

12. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо старими теплими речами і чекаємо охолодження. Потім виносимо домашні заготовки з гарбуза у вигляді салату з тонким смаком і приємним запахом в підвал, комору або на балкон.

↑ зміст

Квашені овочі — дієтична домашня заготовка з гарбуза і капусти

Інгредієнти:

— 3 кіло капусти;

— 3 кіло гарбуза;

— півсклянки горобини;

— 200 г солі;

— ст. ложка цукру білого;

— 3 ч. Ложки кмину;

— ч. ложка висушеної м’яти;

— мелений червоний перчик (за смаком);

— ст. окропу.

Приготування

1. Вимиваємо і обсушуємо тиквіну. Витягуємо з допомогою ложки насіння і волокна. Знімаємо шкірку і подрібнюємо м’якоть на тертці.

2. Капусту вимити, обтирає рушником насухо і шаткуємо.

3. Горобину вимиваємо, кладемо в мисочку і заливаємо окропом на 10-15 хвилин.

4. В піалі змішуємо сіль, цукор, кмин, м’яту і перчик.

5. В емальовану глибоку ємність укладаємо шарами гарбуз і капусту. Кожен шар приправляем горобиною і спеціями. Зверху кладемо гніт і залишаємо овочеву масу в теплі на тиждень.

6. Коли процес бродіння піде на спад, перекладаємо капусту з гарбузом в банки і ставимо в холодильник або виносимо в прохолодне місце.

7. Квашені домашні заготовки з гарбуза дегустуємо через 3 дня.

↑ зміст

Домашні заготовки з гарбуза: трохи хитрощів

  • Для заготовок використовуємо гарбуз середніх розмірів.
  • Вибираємо овоч з щільною, цільної і гладкою шкіркою.
  • Звертаємо увагу на хвостик, якщо він сухий, гарбуз стигла.
  • Якщо овоч погано чиститься, кладемо його на кілька хвилин в СВЧ піч або духовку.
  • Щоб при приготуванні гарбузова маса не пригорає, беремо каструлю з товстим дном, а краще — казан.

Якщо у вас ще залишилася гарбуз — зробіть гарбузовий сік, не пошкодуєте!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *