Рецепти домашніх котлет, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Домашні котлети — популярне м’ясне блюдо з фаршу.

Прості і ситні котлети з хрусткою скоринкою прекрасно впишуться в меню вашого сімейного вечері і прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети їдять і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися разом з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам’ятайте, що ніякі котлети кращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому — зробленими власними руками господині з трепетом і любов’ю.

↑ зміст

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних і соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати декілька видів фаршу, де комбінацію ви можете вибрати на свій смак. Але пам’ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений самою господинею в м’ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов’язково перевірте свіжість і якість м’яса, адже це вирішальний етап в приготуванні котлет.

2. Не забувайте додавати в фарш булку або хліб. Це головне правило отримання соковитого і ніжного м’яса. Саме скибочки булки утримують в котлетах сік, немов губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна огортати як в борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій і зелені в домашні котлети, це додасть нотку пікантності і вишуканості.

↑ зміст

Класичні домашні котлети

Інгредієнти:

фарш (домашній або покупний) — 500 г;

цибулина;

2 зубчики часнику;

яйце;

сіль, чорний і червоний перець;

прованські трави;

1-2 шматочки хліба;

борошно — 3-4 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо в блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику і зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки і висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлет неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо і віджимаємо і тільки тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з’єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю і перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м’яса, кладемо зверху на борошно і присипаємо нею. В долоньці формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другу сторону, трохи прибираємо вогонь.

↑ зміст

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

Інгредієнти:

фарш — 400 г;

цибулина;

яйце;

сіль, перець;

2 шматочки сухого батона;

панірувальні сухарі.

Як приготувати:

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо змочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до отримання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з рослинним маслом, ставимо на невеликий вогонь. З паніруванням в сухарях котлети виглядають набагато смачніше. Коли відчуваєте, що вони подрумянились — сміливо перевертайте. Зазвичай, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлеток відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованою олією і збризнути лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею — досить калорійно. А салатик з буряка прекрасно підійде до страви.

↑ зміст

Домашні котлети з яловичини і індички з манкою

Інгредієнти:

фарш (яловичини і індички) — 1200 г;

ріпчасту цибулю — 300 г;

2 яйця;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль і чорний перець;

сухий коріандр;

вода — 2/3 склянки;

сметана — 300 г.

Як приготувати:

1. Ретельно вимішуємо перемелений в м’ясорубці або натертий на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картопля або білу булку у воді або молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона прекрасно тримає котлету в формі і не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі в формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо в борошні.

5. За 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо посмажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, тушкуємо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м’якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

↑ зміст

Пишні котлети по-домашньому

Інгредієнти:

фарш — 500 г;

цибуля ріпчаста;

яйце;

батон — 100-150 г;

молоко — 200 мл;

борошно — 5-7 ст. ложок;

вершкове масло — 2-3 ст. ложки;

рослинне масло — 2-3 ст. ложки;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Зрізаємо корочку батона, м’якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочувати на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній і вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при смаженні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, отжатую від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом’яти руками. Не шкодуйте сили на відбиття фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при смаженні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш прибираємо на 20 хвилин в холодильник, щоб зафіксувати його щільне стан.

5. Збиваємо яєчний білок до отримання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна наступним чином: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка на не порушилася, адже саме він додасть котлет пишність.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюють їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове і рослинне масло. Викладаємо котлети і обсмажуємо до рум’яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарились і накриваємо кришкою до готовності.

↑ зміст

М’які домашні котлети з секретом

Інгредієнти:

змішаний фарш (яловичина і свинина) — 500 г;

мінеральна вода;

2 яйця;

щіпка соди;

сіль, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочений в мінеральній воді булочка;

2-3 цибулини.

Як приготувати:

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замоченную булочку, попередньо гарненько віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду з газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш секретний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м’яким і сприяє його розпушуванню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м’ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після гарного вимішування він знову набуває густу консистенцію. Сіль і перець регулюються по вашим перевагам.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочують кожну сформовану котлетку.

7. Масло не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім тушкуємо на середньому вогні, накривши кришкою.

↑ зміст

Домашні котлети з гірчицею

Інгредієнти:

яловичий фарш — 500 г;

цибулина;

1 ст. ложка оливкової олії;

яйце;

1-2 зубчики часнику;

петрушка.

Соус готуємо з таких компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

Як приготувати:

1. Подрібнити цибулю, часник і петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю і часник. За смаком додати сіль, перець. Відправити в холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети овальної форми і викладаємо на сковороду з розігрітим оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет в сковороду за 10 хвилин до вимкнення, тушкуємо на середньому вогні під кришкою.

↑ зміст

Котлети по-домашньому з сиром

Інгредієнти:

фарш — 600 г;

яйце — 1 шт.;

цибулина;

картопля — 2 штуки;

майонез — 3 ст. ложки;

часник — 2 часточки;

сир твердий — 100 г;

батон — 200 г.

Як приготувати:

1. Для розм’якшення хліба залишаємо його в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник і цибулю дрібно нарізаємо.

3. З’єднуємо нарізані овочі, яйце і розм’яклий хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але краще за все сформувати у вигляді коржа, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетки, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Тушкуємо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир всередині них не встиг застигнути і затвердіти.

↑ зміст

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

Інгредієнти:

фарш асорті — 700 г;

батон — 2 скибочки;

куряче яйце — 6 штук;

цибуля ріпчаста;

часник — 3 скибочки;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, порізаний дрібно цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Ріпчасту цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю і зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржі, викладаємо начинку в середину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап — відправити в духовку котлетки при 160-180 градусах.

↑ зміст

Домашні котлети — корисні поради, хитрощі

— Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м’ясо — ніжними і пісними. Найкраща альтернатива — котлети-асорті.

— Щоб котлети були не тільки соковитими, але і пишними, на допомогу прийде сода, гашене мінеральною водою, лимонним соком або оцтом.

— Котлети люблять масло, але і переборщувати не варто. В іншому випадку вони будуть занадто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

— Часто виникає питання: скільки по часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити простим способом. Натискати виделкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, значить через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

— Якщо в котлетах відчувається НЕ прожарений цибулю, відправте їх в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

— Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте з задоволенням і любов’ю! І пам’ятайте, що чим простіше рецепт, тим краще результат!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *