Рецепти десертів з варення, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Завдяки консервації всіляких ягід і фруктів ми можемо зберегти смак і аромат літа на довгі місяці. Варення — ласощі до чаю, але не тільки, з нього можна приготувати безліч різних десертів: від пирога до морозива. Почнемо?

Десерти з варення — загальні принципи

Будь-яких загальних рекомендацій з приготування десерту з варення немає, адже до складу кожного десерту можуть входити абсолютно різні інгредієнти.

Що ж слід врахувати? Варення має бути свіжим, тобто не тільки що приготованим, а не скислим і не зацукрованим. Причому варення може бути як консервованим, так і замороженим — різниці для десерту, в принципі, немає.

Підходить будь-який за смаком варення: ягідне (зі смородини, полуниці, агрусу, малини і т.д.), фруктове (з яблук, груш, апельсинів і т.д.), змішане (з додаванням гарбуза, наприклад).

Важливо, щоб в варення не було кісточок, наприклад, якщо ви використовуєте вишневе або черешневе варення. Щоб не було макухи — при використанні лимонного, смородинового варення. Краще заздалегідь будь-яке з варений перемолоти в блендері, а після перетерти через сито.

↑ зміст

1. Десерти з варення: желе

Інгредієнти:

— будь-яке варення (відмінно підходять суничне, полуничне, порічкове) — неповна склянка;

— желатин — 2 невеликі пачки;

— вода — 1 літр.

А також для прикраси готового желе візьміть на вибір будь-які фрукти, наприклад, банани, виноград, апельсин, яблука та інші.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замочіть желатин в воді, дотримуючись інструкції написаної на пачці з желатином, зазвичай співвідношення становить 1: 6. Витримайте желатин у воді від 5 до 30 хвилин в залежності від концентрації використовуваних продуктів. Желатин краще відразу покласти набухати в невелику металеву ємність, яку потім можна буде виставити на плиту, щоб трохи розтопити желейну масу для того, щоб позбутися від, можливо, залишилися грудок. При витримки желатину на вогні важливо стежити, щоб суміш не закипіла.

2. Візьміть будь-яке варення, наприклад, порічкове, агрусового, сливове або інше, розведіть його водою. Любителі сильно солодких десертів можуть взяти води трохи менше зазначеного. Якщо ви використовуєте порічкове або яблучне варення, то обов’язково процідіть його через марлю, щоб в желе не потрапив макуха.

3. Желатин процідіть через сито, щоб до кінця прибрати не розчинилися грудочки і потихеньку влийте його в проціджений компот з варення, гарненько розмішайте ложкою.

4. Розлийте в спеціальні силіконові формочки для желе.

5. Трохи остудіть формочки з желе при температурі кімнати, а потім приберіть для застигання в холодильник.

6. Застигле желе акуратно вийміть з формочок, перевернувши на плоску тарілку. Якщо желе неможливо вийняти, не зіпсувавши зовнішній вигляд десерту, просто опустіть формочки дном вниз на кілька секунд в окріп.

7. Прикрасьте готовий десерт з варення будь-якими за бажанням фруктами, можете посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

2. Десерти з варення: Сандей-морозиво з абрикосовим варенням

Інгредієнти:

— домашнє вершкове морозиво — 80 г;

— абрикосове варення — 50 г;

— згущене молоко — 20 г;

— темний шоколад — підлогу плитки.

Для вершкового морозива:

— 150 мл молока;

— 130 г цукру;

— вершки 30% -ї жирності — 1,5 середні баночки;

— три яєчні жовтки;

— пол пачки ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Спочатку зробіть домашнє морозиво: налийте молоко в чавунну посуд, поставте на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Всипте в молоко цукор, ванілін, гарненько розмішайте, вимкніть вогонь, остудіть. Жовтки збийте виделкою і введіть в молоко, доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. В окрему каструлю трохи більше за діаметром ємності з молоком і жовтками налийте води до половини обсягу, поставте на середній вогонь. На каструлю з водою поставте ємність з молоком, варіть, помішуючи, на водяній бані до густої консистенції. Жирні вершки збийте вінчиком або міксером в стійку білу піну і введіть в загусла молочну масу, перелийте в скляну вогнетривку посуд і поставте в холодильник заморожуватися на кілька годин. Під час заморозки кілька разів діставайте морозиво і збивайте міксером. А якщо не хочете чи ні часу робити домашнє морозиво, можете використовувати для цього десерту вже готовий пломбір, куплений в магазині.

2. Домашнє морозиво викладіть в скляні креманки або високі склянки, полийте абрикосовим варенням, згущеним молоком і посипте подрібненою на терці шоколадом.

3. Тільки не забудьте варення пропустити через блендер, щоб на морозиві не було шматочків абрикосів. А замість тертого шоколаду можете використовувати шоколадні кульки.

↑ зміст

3. Десерти з варення: пиріг на швидку руку

Інгредієнти:

— кефір середньої жирності — 1 стакан;

— 250 г варення з чорної смородини;

— борошно — 400 г;

— цукор — 6 великих ложок;

— 2 яйця;

— 5 г соди;

— масло пісне — 20 мл для змазування форми;

— пудра цукрова — 40 г.

Спосіб приготування:

1. У велику чашу розбийте яйця, всипте цукор, гарненько збийте міксером 7 хвилин.

2. Влийте не сильно холодний кефір, ретельно розмішайте.

3. Викладіть смородинове варення, ретельно розмішайте ложкою.

4. Просійте борошно, всипте в неї соду і перемішайте.

5. Додайте борошно з содою в отриману масу, знову добре розмішайте. На поверхні тесту повинні з’явитися повітряні бульбашки.

6. Тісто влийте в форму, попередньо змащену вершковим маслом і посипану борошном, добре розрівняйте дерев’яною лопаткою і помістіть в розпечену духовку, випікайте при не високій температурі трохи менше години.

7. Коли на поверхні пирога утвориться рум’яна скоринки, відкрийте духовку, проткніть пиріг дерев’яною тонкою паличкою, якщо вона суха, пиріг готовий, сира — витримаєте ще трохи.

8. Готовий пиріг вийміть з форми, остудіть і посипте цукровою пудрою. Подавайте десерт з варення до чаю.

↑ зміст

4. Десерти з варення: тертий пиріг з малиновим варенням

Інгредієнти:

— 7 великих ложок малинового варення;

— пол пачки вершкового масла;

— 20 великих ложок борошна;

— цукор — 180 г;

— пару яєць;

— 15 г соди.

Спосіб приготування:

1. Підтале масло розітріть з цукровим піском, розбийте до них яйця, ретельно розмішайте ложкою.

2. Борошно просійте, перемішайте її з содою і всипте в вершково-яєчну масу, вимісити еластичне тісто.

3. Розділіть тісто на дві половини, щоб одна була трохи менше іншого.

4. Ту частину, що поменше загорніть в поліетиленовий мішечок і покладіть на кілька хвилин в морозильну камеру.

5. Не сильно глибоку форму посипте борошном і покладіть в неї велику половину тіста, руками розмажте по всій поверхні дна форми, а з боків зробіть бортики, поставте в холодильник на кілька хвилин.

6. Викладіть на охолоджене тісто малинове варення, ложкою добре розрівняйте.

7. Вийміть з морозильної камери раніше прибране тісто, подрібніть його на дрібній тертці і посипте пиріг.

8. Форму з пирогом помістіть в розпечену духовку, випікайте 40 хвилин.

9. Випечений пиріг остудіть. При подачі розріжте на невеликі шматочки.

↑ зміст

5. Десерти з варення: печиво

Інгредієнти:

— шматочок вершкового масла;

— 3 великі ложки цукру;

— 1 яйце;

— борошно — 450 г;

— 5 великих ложок будь-якого варення;

— ванілін — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Прогрійте до 180 градусів духовку.

2. У глибокій чашці розітріть масло з ваніліном і цукром до стану крему.

3. Від яйця відокремте жовток і введіть його в масло з цукром, збийте віночком.

4. Всипте борошно, вимісити еластичне тісто.

5. Розріжте тісто на 10 невеликих частин, сформуйте кульку і покладіть їх на лист, застелений пергаментом (якщо немає пергаменту, змастіть лист маргарином і посипте борошном).

6. Прямо на деку з кожної кульки зробіть долонькою корж.

7. Візьміть виїмки для тіста і трохи вичавіть на коржиках будь-яку форму, тільки не продавите наскрізь.

8. Пальцями приберіть надлишки тесту, зробивши як би поглиблення.

9. Покладіть в поглиблення по пів чайної ложечки будь-якого варення (якщо використовуєте полуничне або яблучне, то перед викладанням на печиво подрібніть його в блендері).

10. Поставте деко в розпечену духовку і випікайте до золотистого кольору.

↑ зміст

6. Десерти з варення: бісквітний торт

Інгредієнти:

— яйце — 6 шт.;

— 150 г борошна;

— 170 г цукру;

— 40 г вершкового масла;

— картопляний крохмаль — 15 г;

— смородинове варення — 5 великих ложок;

— 3 жмені очищеного мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Заведіть бісквітне тісто: яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки відставте в сторону, а білки трохи охолодіть в холодильнику і збийте в стійку піну.

2. В іншій чаші змішайте цукор з шматочком пом’якшеного вершкового масла до білого кольору.

3. В цукор з маслом по одному введіть яєчні жовтки, всипте крохмаль і збийте міксером до збільшення в обсязі і загустіння маси.

4. У масляну суміш всипте борошно, попередньо просіяний її, добре перемішайте.

5. Потихеньку введіть збиті білки, знову перемішайте, роблячи руху знизу-вгору, тільки не швидко і не довго, так як білки можуть осісти.

6. Три роз’ємні форми змастіть маргарином, по дну кожної форми розкладіть наструганний тонкими пластинками мигдаль і влийте тісто, щоб від краю форми залишилося 3 см.

7. Випікайте коржі 15 хвилин при помірній температурі.

8. Коржі вийміть з форм, охолодіть.

9. Один корж змастіть варенням, склейте другим коржем і теж змастіть варенням. А останній корж посипте пудрою цукрової.

↑ зміст

Десерти з варення — рада

Будь-який з перерахованих вище десертів ви можете приготувати зі свіжих фруктів і ягід, додавши трохи цукрового піску.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *