Рецепти десертів з молока, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Молочні десерти одні з найулюбленіших не тільки дітьми, а й великими Сластьон за м’яку ніжність смаку. Ці апетитні страви ще й неймовірно корисні через вміст молочних продуктів в поєднанні з вітамінними інгредієнтами.

Такими вітамінізованими продуктами в десертах з молока можуть виступати фрукти, ягоди, варення та джеми, горіхи і цукати. Список можна продовжувати довго. Які саме додавати інгредієнти підкаже вам фантазія!

↑ зміст

Молочні десерти — загальні принципи приготування

Молоко для приготування десертів обов’язково потрібно брати свіже і бажано жирне. Ідеальним варіантом буде пастеризоване коров’яче молоко перевіреної торгової марки.

Щоб вийшов десерт, до напою додають варення, борошно, цукор, вершкове масло, яйця, желатин, джем, карамель і ще багато інших подібних продуктів. З цих компонентів готують збиті вершки, суфле, коктейлі, пудинг, морозиво, молочний кисіль або желе.

Десерти з цього напою готуються досить швидко і легко. Можна при бажанні просто в молоко додати цукор, корицю, кілька крапельок рому, лід, утворивши незвичайний десерт під вишуканим назвою дижестив.

Подають молочні десерти після основного блюда, на полуденок або в якості святкового солодкого страви.

↑ зміст

Молочний десерт домашнього морозиво

Інгредієнти:

— 100 мл жирного молока (краще фермерського);

— половина літра жирних вершків;

— три курячих яйця;

— 200 г цукрового піску або пудри;

— 1 г ваніліну.

Приготування:

1. Промиваємо яйця в теплій воді і обтирає рушником насухо. Розбиваємо яйця і відділяємо білкову частину від желтковой в різні миски. Білки прибираємо для іншого рецепта, а використовувати будемо тільки жовтки. Додаємо в них цукор і ванілін. Вводимо молоко.

2. Ставимо жовткова суміш на повільний вогонь і заважаємо віночком. Заварюємо крем для домашнього морозива. Суміш почне поступово густіти, знімаємо її з плити. Відставляємо для охолодження.

3. Починаємо займатися вершками. Виливаємо їх в ємність для збивання. Для зручності накриваємо ємність на дві третини харчовою фольгою (це допоможе уникнути розбризкування на всі боки під час збивання). Фіксуємо її. В залишений отвір вводимо віночок блендера або міксера. Збиваємо на повільній швидкості, поступово переходячи на найшвидшу. Коли вершки перетворяться в густий крем, потроху вводимо жовткова-молочну суміш.

4. Збиваємо до однорідної пінистої маси. Виливаємо її в форми для морозива і ставимо в морозилку для застигання. Чим більше форма, тим довше час застигання. Найзручніше готувати домашнє морозиво в спеціальних невеликих формах з паличками. При бажанні пінисту суміш можна просто налити в одну велику миску і після застигання морозива, накладати його спеціальної круглої ложечкою.

↑ зміст

Десерт з молока швидкого абрикосового смузі

Інгредієнти:

— шість абрикосів;

— 60 мл молока;

— 100 мл жирних вершків;

— 50 г цукрового піску;

— 5 мл коньяку.

Приготування:

1. Абрикоси промиваємо у воді і очищаємо. Потрібна тільки м’якоть без шкірки і кісточок. Подрібнюємо в пюре і змішуємо з молоком. Ставимо суміш на повільний вогонь і проварюємо кілька хвилин. Знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

2. Вершки змішуємо з цукром і збиваємо до стійкої піни. Спочатку на низькій швидкості, після поступово її збільшуючи.

3. Збиваючи знову на першій швидкості, вводимо до збитих вершків молочну суміш з фруктовим пюре і коньяк.

4. Ставимо суміш в морозилку на годину. Потім знову збиваємо і прибираємо охолоджуватися. Повторюємо процедуру 3-4 рази. Морожену пінну суміш викладаємо по креманкам і подаємо.

↑ зміст

Десерт швидкого желе з молока і горіхів

Інгредієнти:

— 100 мл молока;

— півкіло сметани;

— 150 г цукрового піску;

— пакетик желатину в порошку;

— половина склянки волоських горіхів.

Приготування:

1. Починаємо з підготовки желатину. Підсипає його до заздалегідь прокип’ячену і охолоджену молоку і перемішуємо. Ми залишаємо для набухання желирующих частинок на 15-20 хвилин. Якщо буде використовуватися не порошок, а пластини желатину, час набухання збільшується.

2. Через деякий час починаємо нагрівати молоко і обов’язково помішувати. Як тільки частинки желатину розчиняться, відразу вимикаємо. Чи не чекаємо кипіння. Ми залишаємо, щоб суміш подост. Потім проціджуємо через дрібне сито.

3. Очищені від шкаралупи горіхи викладаємо в сковороду і підсмажуємо. Перемішуємо, щоб обробка проходила рівномірно. Витягуємо горіхи на тарілку і чистимо руками від шкірки. Потім подрібнюємо чисті горіхи ножем або кавомолки. При бажанні можна помістити горіхи в мішечок і подрібнити їх за допомогою качалки.

4. Сметану заважаємо з цукром і збиваємо до пінистої маси. Підливаємо желатинову суміш і збиваємо до однорідної консистенції. Тут же підсипає горіхову крихту.

5. Викладаємо молочний десерт по силіконовим формочках або прозорим склянках. Прибираємо в холодильник для застигання.

6. Через час дістаємо десерт. Солодкість в прозорих склянках можна відразу подавати до столу. А ось з силіконових форм десерт краще витягнути. Це зручно зробити, зануривши формочку на 2/3 в гарячу воду на 3-4 секунди.

↑ зміст

Десерт чизкейка з молока і сиру

Інгредієнти:

— 300 г пісочного печива;

— 300 г будь-якого сиру;

— 40 мл молока;

— 100 мл сметани;

— пакетик желатину;

— 60 г вершкового масла;

— пакетик ваніліну;

— 50 мл рідкого джему або сиропу.

Приготування:

1. Чізкейк починаємо готувати з дроблення пісочного печива. Воно підійде і магазинне і домашнє. Перекладаємо його в миску і товкачем кришимо. Додаємо масло і молоко. Перемішуємо. Беремо формочку для чізкейку — будь-яку силіконову і викладаємо в неї суміш. Придавлюємо, щоб вийшло підставу для пирога.

2. Желатин змішуємо з водою в співвідношенні 1: 4 і заважаємо ложкою. Ми залишаємо на чверть години, а потім нагріваємо до повного розчинення. Кип’ятити суміш не потрібно! Проціджуємо.

3. В іншій мисці змішуємо блендером сир зі сметаною. Вводимо ванілін і збиваємо до пишної піни. Додаємо остиглий желатин і збиваємо на першій швидкості до змішування інгредієнтів.

4. На корж з подрібнених печінок викладаємо желіровать суміш і відправляємо в холодильник на кілька годин. Потім дістаємо і зверху поливаємо джемом або сиропом.

5. Витягуємо з форми і нарізаємо на шматки для подачі.

↑ зміст

Десерт з молока — оригінальний фруктово-ягідний пудинг

Інгредієнти:

— 300 г абрикосів або персиків;

— 200 г вікторії;

— 10 г свіжої цедри лимона;

— 50 г цукрового піску;

— 100 мл свіжого ягідного соку;

— 40 г картопляного крохмалю;

— 400 мл молока;

— пакетик ваніліну;

— чотири яєчних жовтки;

— стакан жирних вершків;

— ягоди або шматочки фруктів для оформлення десерту.

Приготування:

1. Крохмаль змішуємо з такою ж кількістю холодної води і перемішуємо.

2. Промиваємо і обсушуємо абрикоси і вікторію. З плодів також видаляємо кісточки і знімаємо шкірку для більш ніжного смаку. Нарізаємо ягоди і плоди на шматочки і складаємо в каструльку. Доливаємо ягідного соку. Вводимо подрібнену лимонну цедру і цукор. Перемішаємо і ставимо на повільний вогонь. Додаємо суміш крохмалю і води. Варимо до повного загустіння маси. Зараз же при бажанні можна процідити кисіль від цедри.

3. Желатин змішуємо з водою (1: 4) і залишаємо на час. Потім доводимо на плиті до повного розчинення, не допускаючи кип’ятіння. Проціджуємо.

4. Молоко з цукром доводимо до кипіння і охолоджуємо. Додаємо жовтки і пісок. Перемішуємо і трохи нагріваємо, можна на водяній бані. Загуснув крем знімаємо з вогню. Додаємо желатин і перемішуємо.

5. Вершки збиваємо до пінного крему, збільшеного в обсязі. Лопаткою додаємо вершки в молочно-жовтковий крем і перемішуємо.

6. Беремо креманку або високий скляний стакан для подачі. Викладаємо першим шаром фруктово-ягідну суміш, потім вершково-молочну. Робимо ще два шари. Викладаємо весь десерт, щоб в одній порції було як мінімум чотири шари. Ставимо на верхню полицю холодильника на 1-2 години.

7. Оформляємо зверху шматочками фруктів або ягодами. При бажанні десерт можна прикрасити листочками м’яти.

↑ зміст

Молочний десерт помадки з горіхами

Інгредієнти:

— половина літра молока;

— щіпка куркуми або шафрану;

— 50 г цукрової пудри;

— 20 г вершкового масла;

— 50 г фундука або кешью.

Приготування:

1. Насамперед заливаємо куркуму гарячим молоком (50 мл) на півгодини.

2. Переливаємо в каструлю і додаємо все, що залишився молоко. Кип’ятимо на повільному вогні до уварювання в консистенцію пасти. Весь цей час помішувати суміш за допомогою дерев’яної лопатки. Повинна вийти густа суміш, віддалено схожа на пластилін.

3. Горіхи промиваємо і обсушуємо на сковороді при повільному вогні. Потім подрібнюємо їх в дрібну крихту будь-яким зручним способом.

4. Змішуємо з допомогою ложки горіхи і пасту.

5. Форму для десерту промазуємо вершковим маслом і викладаємо рівним шаром солодку масу. Підсушуємо в духовці при температурі 120 ° С до твердого стану.

6. Потім нарізаємо на кубики і подаємо як цукерки.

↑ зміст

Молочні десерти — хитрості і корисні поради

— Цукор в десертах можна замінити фруктами і ягодами.

— Знежирене або порошкове молоко для десертів не підійде. Воно може зіпсувати страву.

— У рідкісних випадках для рецептів підійде кип’ячене молоко.

— У деяких десертах при бажанні молоко можна замінити сметаною.

— Молочними десертами пригощатися краще до обіду або на полуденок, ввечері їх подавати не бажано.

— Калорійні десерти слід вживати в міру, інакше це погано відіб’ється на здоров’я і фігуру.

Рецепти десертів з молока, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *