Рецепти десертів з маскарпоне, секрети вибору інгредієнтів і

Маскарпоне — це сир вершковий, що народився в Італії. Його можна використовувати і як звичайну намазку на хліб, але краще приготувати прекрасні і цікаві страви, в тому числі, і десерти.

Вони різноманітні і обов’язково смачні. Рецепти приготування десертів з маскарпоне бувають як досить складні і трудомісткі, так і зовсім прості.

Але головне достоїнство всіх страв — це приголомшливо повітряний і ніжний смак.

Десерт з маскарпоне — загальні принципи приготування

Сир маскарпоне — головна складова десертів. Його можна купити, або приготувати самостійно.

Для того щоб домашній маскарпоне був не гірше покупного, потрібно використовувативершки жирністю не менше 33%.

В десерти додаються різноманітні фрукти. Вони можуть бути свіжими або замороженими (в залежності від сезону).

Для приготування десерту тірамісу використовується печиво бісквітне савоярді. Його також можна купити або спекти в домашніх умовах. Або замінити вітчизняними «дамські пальчики».

В десерт додається також пісочне печиво, краще шоколадне.

Складовими рецептів є курячі яйця. Оскільки в основному вони використовуються в сирому вигляді, їх обов’язково потрібно помити в гарячій воді з содою.

Жовтки бажано на кілька хвилин покласти в холодильник.

Використовуємо натуральну каву в зернах. За допомогою кавомолки мелем його і варимо будь-яким способом.

Обов’язковими інструментами є: віночок, блендер, міксер.

↑ зміст

1. Десерт з маскарпоне Тірамісу

Знаменитий десерт повітряний, ніжний і дуже приємний на смак.

Підніми мене вгору — ось що означає ця назва.

Інгредієнти:

П’ять яєць.

0,500 кг сиру маскарпоне.

0,400 кг печива савоярді.

0,250 л вершків 33%.

0,175 кг цукрової пудри.

0,400 л звареного натуральної кави.

0,100 кг порошку какао.

Щіпка солі.

Листочки м’яти.

Спосіб приготування:

Жовток відокремлюємо від яєчного білка і відправляємо в холодильник.

Через дві хвилини засипаємо цукрову пудру в холодні жовтки. Віночком збиваємо і добиваємося повного розчинення пудри.

Вершки перетворюємо блендером в густу масу, не забувши трохи посолити.

В посуд з сиром маскарпоне поміщаємо жовтки і перемішуємо дерев’яною лопаткою. Вершки додаємо після того, як маса стане повністю однорідною. Вони закладаються поступово невеликими порціями.

Варимо каву. Даємо йому охолонути. Печиво занурюємо в кави на дві секунди. Потім викладаємо його на підготовлену форму. Зверху акуратно покриваємо шаром крему і вирівнюємо його.

Печиво розкладаємо в три шари. Зверху можна крем не рівняти, а прикрасити за допомогою кулінарного шприца. Ми залишаємо форму в холодильнику мінімум на п’ятнадцять хвилин. За цей час крем оживляти печиво.

Посипаємо какао-порошком безпосередньо перед подачею. Прикрашаємо листком м’яти.

Можна додатково притрусити тертим шоколадом.

↑ зміст

2. Десерт з маскарпоне «Рідкий тірамісу»

Десерт з ромом ароматний, повітряний і дуже пікантний. Підійде для вечора удвох

Інгредієнти:

50 мл рому.

150 грамів вершків 33%.

150 грамів звареного чорного кава.

Три ч. Ложечки сиру маскарпоне.

Три кубики льоду.

Дві шт. печива савоярді.

Какао в порошку.

Малина.

Спосіб приготування:

Кава зварити будь-яким способом. Нехай остигає до теплого стану.

Печиво покласти в поліетиленовий кульок і покришити за допомогою качалки.

В блендері змішати вершки, шматочки льоду і кави. Додати сир і ром. Включити блендер ще на пару хвилин.

Суміш перемістити в креманку і посипати печивом.

Притрусити какао і прикрасити малиною.

↑ зміст

3. Десерт з маскарпоне полунично-банановий

Готується швидко і підійде для святкового столу. Він, без сумніву, сподобається гостям своїм кислувато-солодким смаком

Інгредієнти:

0,200 кг сиру маскарпоне.

Дві ложечки ст. 10% вершків.

Чотири ст. ложечки цукрової пудри.

Свіжа або заморожена полуниця.

Один банан.

50 грамів печива.

Какао.

Спосіб приготування:

Сир викладаємо в ч

Додаємо цукрову пудру і збиваємо повторно.

Вливаємо вершки і продовжуємо працювати міксером ще хвилину.

Печиво кришимо за допомогою качалки.

Банан і полуницю нарізаємо тонкими шматочками.

В десертну посуд викладаємо по черзі: печиво, банан, полуницю. Зверху насипаємо сир.

Має вийти не менше двох шарів.

Верхній шар сиру добре розрівнюємо і присипаємо тертим шоколадом.

↑ зміст

4. Десерт з маскарпоне в духовці

Повітряний, наповнене ароматом вершків і ванілі десерт поліпшить будь-який настрій

Інгредієнти:

За 400 грамів печива і сиру маскарпоне.

100 грамів вологодського масла.

Три яйця.

200 мілілітрів 20% вершків.

140 грамів пудри цукрової.

Ваніль.

Спосіб приготування:

Печиво покласти на харчову плівку, накрити і подрібнити в крихту.

Покласти зверху масло, розм’якшене до кімнатної температури, і розтерти з печивом.

Перекласти масу в підготовлену для запікання форму і зробити бортики в два сантиметри. Поставити в холодильник.

З’єднати маскарпоне з пудрою цукрової за допомогою віночка.

Поступово ввести в сир вершки, не забуваючи перемішувати.

В масу покласти яйця, всипати ложечку чайну ванілі. Розмішати.

В форму з печивом вилити сирну масу. Саму форму обмотати фольгою в два шари.

Випікати в духовці 80 хвилин (160 градусів).

Остиглий десерт викласти і залишити в холодильнику на дві-три години.

Подавати, прикрасивши улюбленими фруктами.

↑ зміст

5. Десерт з маскарпоне кавовий

Десерт можна приготувати на сніданок вихідного дня і неспішно насолодитися його кавово-шоколадним смаком

Інгредієнти:

0,400 кг маскарпоне.

Шість жовтків.

Чверть кілограма шоколадного печива.

За 80 грамів пудри цукрової і лікеру шоколадного.

100 грамів кави чорного.

Спосіб приготування:

В жовтки засипаємо цукрову пудру, почекаємо, поки вона трохи вбереться, і починаємо збивати міксером.

В ємність з маскарпоне переливаємо жовтковий крем і додаємо шоколадний лікер. Перемішуємо і збиваємо на невеликій швидкості.

Печиво опускаємо на пару секунд в холодну каву і перекладаємо в келих.

Зверху поливаємо вершкової масою.

Викладаємо по черзі печиво і крем, поки келих і не наповниться.

Його потрібно наповнювати так, щоб зверху було печиво. Розміщуємо в холодильник мінімум на двадцять хвилин.

↑ зміст

6. Десерт з маскарпоне «Швидкий»

Десерт наповнений солодкої малиною і повітряним вершковим кремом. Готується швидко і моментально з’їдається.

Інгредієнти:

0,200 кг вершків 33%.

За 250 грамів кисломолочного сиру і сиру маскарпоне.

Полкило малини.

0,400 кг сметани жирної.

0,250 кг цукрового піску.

0,100 кг мигдалю струганого.

Спосіб приготування:

Збиваємо вершки з цукром звичайним способом.

Додаємо сметану, вершковий сир, кисломолочний сир і продовжуємо збивати.

Десерт викладаємо в посуд шарами: спочатку ягоди, потім — крем.

Посипаємо верхній кремовий шар мигдалем і залишаємо в холодильнику на двадцять хвилин.

↑ зміст

7. Десерт з маскарпоне і лимоном

Десерт насичений лимонним смаком і ароматом мигдалю. Крихітні тістечка, посипані шоколадом, порадують в будь-який час доби

Інгредієнти:

Два яйця.

За ст. ложечці цукрової пудри і масла вершкового.

0,200 кг маскарпоне.

Лимон.

У розділі ст. ложечка мигдальних пластівців і лимонних цукатів.

Дві ложечки ст. муки.

Спосіб приготування:

Отделяем жовтки від білків. Розміщуємо їх в окремі чашки.

Білки збиваємо до міцної стану міксером. Засипаємо цукрову пудру і ще трохи збиваємо.

В жовтки викладаємо вершкове масло і сир. Перемішуємо ретельно і пересипаємо у велику миску.

Цедру лимона натираємо на тертці подрібніше і переміщаємо її в сирну масу.

Далі насипаємо борошно, мигдальні пластівці і лимонні цукати. Перемішуємо.

Викладаємо білки і поступово знову все розмішуємо.

Пересипаємо готову масу в окремі силіконові формочки і випікаємо близько півгодини в духовці (180 градусів).

Готовий десерт охолодити, перекласти в тарілочки і посипати молочним шоколадом.

↑ зміст

8. Десерт з маскарпоне і малиновим лікером

Десерт більше підійде для завершення вечері. Він містить зовсім небагато міцного алкоголю. Малина, просочена солодкої горілкою, савоярді і крем з маскарпоне, без сумніву, будуть приємні

Інгредієнти:

100 грамів пудри цукрової.

Горілка — 50 мл.

Малина півкілограма.

Три яйця.

Вершки жирні — 100 грамів.

250 грамів сиру маскарпоне.

Кілька штук печива савоярді.

Спосіб приготування:

Половину цукрової пудри щедро заливаємо горілкою. Ми залишаємо на кілька хвилин, щоб пудра повністю розчинилася.

Отделяем жовтки від білків і розкладаємо в різні посудини.

Збиваємо білок звичайним способом.

Малину вимиваємо, видаляємо воду і заливаємо горілчаним розчином.

Жовтки збиваємо, додаємо залишки цукрової пудри і продовжуємо роботу до побіління маси.

Збиваємо охолоджені вершки.

В велику миску пересипаємо жовткова масу і перекладаємо маскарпоне. Перемішуємо і злегка збиваємо.

Додаємо спочатку збиті вершки, потім — білки. Після кожного нового інгредієнта перемішуємо масу.

В креманку викладаємо спочатку кілька ложем крему, потім — печиво. Якщо воно довгою — розламуємо навпіл. Вийде кілька шарів.

Зверху щедро посипаємо малиною, просоченої солодкої горілкою.

↑ зміст

9. Десерт з маскарпоне горіхово-шоколадний

Коли десерт готуємо і для дітей, лікер з рецепта потрібно видалити. Без «Бейліса» блюдо буде не менш смачним

Інгредієнти:

500 грамів сиру маскарпоне.

400 грамів печива «Дамські пальчики».

& frac34; склянки пудри цукрової.

Шість яєць.

Горіхи мелені — 50 грамів.

300 мл звареної кави.

Дві ложечки ст. лікеру «Бейліс».

За 50 грамів білого і чорного шоколаду.

Дві ложечки ст. какао.

Спосіб приготування:

Розтопимо шоколад і перемістимо його в посуд з маскарпоне. Шоколад повинен бути теплим. Перемішуємо, отримуємо масу світло-коричневого кольору.

Жовтки відділяємо від білків і збиваємо кожен окремо звичайним способом. У жовтки не забуваємо додати цукрову пудру.

Змішуємо сир і збиті жовтки. Викладаємо зверху білки і промешівают обережно, як слід.

Додаємо лікер в каву і перемішуємо.

В порційний стаканчик кладемо трохи крему. Зверху викладаємо печиво. Але перед цим його потрібно вмочити в каві з лікером.

Далі — ложка крему і зверху — печиво. Посипаємо подрібненими горіхами, кладемо дві ложки крему.

Продовжуємо викладати в цьому ж порядку, поки склянка не наповниться. Зверху повинен бути товстий шар крему.

Накриваємо стаканчики харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на дві години.

Перед подачею посипаємо порошком какао (через сито).

↑ зміст

Десерт з маскарпоне — хитрості і корисні поради

  • Якщо готуємо маскарпоне самостійно, то вершки наливаємо в холодну посуд.

  • Щоб десерт тірамісу був щільним і не розпадався, сир також повинен бути холодним.

  • Білки краще збивати блендером. Він зробить їх пишними.

  • В білки при збиванні не завадить додати дрібку солі. Вона допоможе швидше завершити процес.

  • Збиті білки повинні бути настільки густими, що при перевертанні посуду, де вони знаходяться, чи не випаде ні краплі.

  • Швидкість збивання білків потрібно збільшувати поступово.

  • Жовтки бажано збивати віночком. Вони доведені до потрібної густоти, якщо ножем можна провести борозну.

  • Білки рекомендують збивати в одному напрямку, щоб не зруйнувати повітряні бульбашки.

  • Для підходящої просочення печива в каві, досить занурити його туди на дві секунди. Кава має бути кімнатної температури або трохи теплим.

  • Десерти краще готувати з цукровою пудрою — вона розчиняється швидше, ніж цукор.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *