Рецепти цвітної капусти з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Страви з цвітної капусти, при належному старанні і навіть мінімумі навичок виходять чудові. Це вірно для пісного або вегетаріанського рецепта. Ну а якщо до симпатичних суцвіттям додати м’ясного фаршу, або просто підрум’яненою свининки & hellip; Знайдеться пара яєць та брусочек сиру? Тоді можете сміливо кидати виклик професійним кулінарам: зіпсувати таке блюдо — ось це дійсно складно!

Цвітна капуста з м’ясом — загальні принципи приготування

— Цвітну капусту з м’ясом можна гасити, смажити на сковороді або запекти в духовці. Незалежно від подальшого способу приготування качани, цілком або розібраними, попередньо бланшують в киплячій воді. Якщо цього не зробити постраждає смак страви, шматочки капусти будуть сухими і жорсткими.

— Кочан ніколи не готують цілком, його акуратно розбирають на окремі суцвіття, відразу видаляючи зіпсовані і зрізуючи залишки твердого стовбура. Великі суцвіття бажано розрізати на частини, дрібні — залишають цілими.

— З цвітною капустою можна приготувати будь-який вид м’яса. Його нарізають шматочками або перекручують на м’ясорубці, перетворюючи в фарш. Шматочки м’яса попередньо обсмажують в розпеченому маслі і тільки після цього змішують з іншими складовими, закладаючи їх у певній послідовності.

↑ зміст

Запіканка з кольорової капусти з м’ясом

Інгредієнти:

— м’якоть свинини — 400 гр.;

— 200 гр. «Голландського» сиру;

— 300 гр. цвітної капусти;

— два яйця;

— 50 гр. гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Очистіть з качана листя, розберіть його на окремі суцвіття і відваріть в присолені воді не більше п’яти хвилин. Потім викладіть в друшляк, щоб вся вода зійшла.

2. Промийте свинину, наріжте крупно і складіть в миску.

3. Додайте гострої гірчиці, по своєму смаку поперчіть, перемішайте і витримайте півгодини.

4. Два яйця добре збийте з невеликою кількістю солі.

5. У вогнетривку форму з антипригарним покриттям викладіть змішані з м’ясом суцвіття цвітної капусти. Залийте яєчною сумішшю і посипте зверху великої сирної стружкою.

6. Прогрійте духовку до 200 градусів і помістіть в неї заповнену форму на півгодини.

↑ зміст

Тушкована кольорова капуста з м’ясом і овочами на сковороді

Інгредієнти:

— невеликий кабачок;

— середнього розміру морквина;

— 600 гр. нежирної молодої свинини;

— велика цибулина

— 300 гр. брокколі;

— невеликий качан цвітної капусти;

— 60 мл пісного високоочищеного масла;

— маленький пучок свіжого кропу;

— по щіпці паприки, орегано, прованських трав і сушеного базиліка.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса ретельно промийте у великій кількості холодної води, насухо промокніть чистим ганчіркою і наріжте дрібною соломкою короткою.

2. Брокколі, кабачок і суцвіття капусти наріжте сантиметровими кубиками, моркву наріжте дрібною соломкою.

3. У сковороді добре прогрійте три ложки рослинної олії, опустіть в нього м’ясо. На середньому вогні, не забуваючи перемішувати, обсмажте шматочки свинини. Не давайте м’ясу зарум’яниться. Як тільки виділиться сік, тушкуйте ще хвилини дві і додайте капусту. Потім відразу всипте крупнорублений цибулю, перемішайте.

4. Додайте моркву, знову все добре перемішайте і покладіть кабачки з брокколі.

5. Приправте овочі з м’ясом спеціями, всипте приправи і подрібнений кріп. Присолите по своєму смаку, добре перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні. Не забудьте накрити кришкою.

6. Поки м’ясо з овочами гасяться не потрібно додавати ні води, ні масла, овочі виділять багато соку. Щоб блюдо не пригоріло досить періодично перемішувати.

7. Приблизно через 20 хвилин, коли шматочки овочів стануть м’якими, можна знімати з вогню і подавати. Чи не тушкуйте довго, овочеві шматочки разварятся і перетворяться в кашу.

↑ зміст

Простий рецепт смаженої цвітної капусти з м’ясом

Інгредієнти:

— півкіло будь-якого нежирного м’яса;

— дві невеликих цибулини;

— 200 гр. сметани среднежірной;

— дві ложки рафінованої олії;

— півкіло цвітної капусти.

Спосіб приготування:

1. Промитий шматок м’яса насухо витріть одноразовим рушником і наріжте шматочками квадратної форми, величиною до 2 см.

2. Обполосніть холодною водою суцвіття капусти і викладіть їх в друшляк. Дрібними скибочками наріжте цибулю.

3. У широку сковороду налийте пару ложок олії і поставте на середній нагрів. Коли жир добре розігріється, опустіть в нього цибулю і обсмажте до отримання бурштинового кольору. Перемістіть обсмажену цибулю в окрему миску, а на сковороду шматочки м’яса і обсмажте його протягом трьох хвилин.

4. Додайте капусту, продовжуйте смажити все разом ще хвилин 20. Влийте сметану, додайте пасеровану цибулю. Злегка підсолити, зовсім небагато приперчив і продовжуйте готувати, накривши кришкою, ще п’ять хвилин.

↑ зміст

Тушкована кольорова капуста з м’ясом запечена під сиром

Інгредієнти:

— будь нежирне м’ясо (м’якоть) — 500 гр.;

— невелика цибулина;

— півкіло цвітної капусти;

— один великий болгарський перець;

— середнього розміру морквина — 1 шт.;

— твердий «Російський» або «Костромський» сир — 200 гр.;

— дві ложки неострого кетчупу;

— свіжа або суха зелень — за смаком;

— для смаження — неароматно масло соняшнику.

Спосіб приготування:

1. З шматка м’яса зріжте все плівки і жили. Промийте м’якоть холодною водою і наріжте невеликими, квадратної форми, шматочками.

2. Середній теркою натріть моркву, а болгарський перець і цибулю наріжте дрібними скибочками. Перець можна нашаткувати тонкою соломкою впоперек.

3. В одній сковороді на рослинній олії обсмажте м’ясо, а в інший спассеруйте моркву з цибулею.

4. Болгарський перець, суцвіття капусти і обсмажений з морквою цибулю додайте до м’яса. Приправте меленим перцем, влийте склянку питної води або будь-якого бульйону, злегка підсолити, перемішайте і поставте на малий нагрів. Гасіть овочі з м’ясом, поки суцвіття не стануть м’якими.

5. Після цього перекладіть вміст сковороди в вогнетривкий посуд, змастіть зверху кетчупом, посипте подрібненою зеленню і подрібненим на середній тертці сиром.

6. Помістіть ємність в гарячу (180 градусів) духовку і запечіть до утворення на поверхні ніжною золотистої скоринки.

↑ зміст

Отварная кольорова капуста з м’ясом і томатами

Інгредієнти:

— невеликий качан цвітної капусти;

— 300 гр. будь нежирної вирізки;

— головка гіркого лука;

— два великих м’ясистих помідора;

— пучок свіжої петрушки;

— 6 горошин перцю;

— часник;

— ложка пекарської борошна;

— оливкова або соняшникова, високоочищених масло — 3 ст. л.;

— половинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї розібраний по суцвіттям качан. При незначному кипінні проваріть хвилин сім, після чого викладіть в друшляк і добре обсушити.

2. Зубчики часнику і петрушку, окремо дрібно порубати важким ножем. Лук наріжте четвертинками кілець, помідори наріжте соломкою.

3. Зріжте з м’яса жили, плівки і наріжте соломкою короткою.

4. У каструлю з товстим дном влийте рослинне масло і добре прогрійте його на невеликому вогні. Додайте часник і, перемішуючи, обсмажте близько хвилини, щоб масло добре ввібрало аромат.

5. Викладіть до часнику шматочки м’яса, воно повинно обсмажити з кожного боку до ніжного рум’янцю.

6. Додайте подрібнені помідори і цибулю. На слабкому вогні тушкуйте все не менше 20 хвилин, всипте петрушку, приправити спеціями.

7. Додайте розведену свіжовіджатим лимонним соком борошно, добре перемішайте, доведіть до кипіння.

8. У приготовлений м’ясний соус перекладіть відварену цвітну капусту і акуратно, щоб не пошкодити суцвіть, перемішайте. Потомити блюдо на мінімальному нагріві хвилину і зніміть з плити.

.

↑ зміст

Запечена в духовці кольорова капуста з м’ясом (фаршем)

Інгредієнти:

— качан цвітної капусти малого розміру;

— сметана 20% жирності — 4 ст. л.;

— 20 гр. вершкового «Традиційного» масла;

— 80 гр. твердого сиру «Костромський»;

— 600 гр. м’ясного комбінованого фаршу;

— 50 гр. копченого бекону;

— одне яйце;

— цукор;

— середня головка цибулі;

— олія соняшникова;

— мелена паприка — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розібрану на окремі суцвіття капусту ретельно промийте і опустіть в окріп. На невеликому вогні проваріть до трьох хвилин, потім проведіть в друшляк і залиште остигати.

2. Дрібно наріжте часник і цибулю, бекон наріжте кубиками.

3. Розігрійте олію, опустіть в нього бекон і добре обсмажити шматочки на середньому вогні. Бекон повинен добре підрум’янитися і не підгоріти, тому в процесі смаження часто перемішуйте шматочки.

4. Додайте цибулю, відразу його злегка присолите, обсмажте до легкого золотистого кольору. Коли шматочки цибулі почнуть купувати бурштиновий відтінок, додайте трохи цукру, буквально невелику щіпку.

5. Всипте часник, обсмажте все разом менше хвилини і приберіть з вогню, остудіть.

6. Остигнула обсмажування змішайте з м’ясним фаршем. Приправте меленим перцем, додайте паприку, злегка присолите. Розбийте в фарш яйце і ретельно вимісити.

7. Шматочком вершкового масла добре змастіть дно і стінки жароміцної форми.

8. Фарш сформуйте кулею і викладіть в підготовлену форму. Бланшовані суцвіття капусти акуратно вставте в м’ясний шар, намагаючись симетрично розподілити їх по поверхні. У результаті повинна вийти заготовка, що нагадує цілісний качан.

9. У сметану додайте трохи солі, перемішайте і добре змастіть нею блюдо, посипте паприкою.

10. Поставте форму в прогрітий духову шафу і залиште запікатися на 50 хвилин при температурі в 180 градусів. За п’ять хвилин до готовності, посипте «качан» дрібно потертим сиром.

11. Готового блюда дайте постояти чверть години на столі, потім акуратно злийте з форми всю рідину і розріжте «качан» на порційні шматки.

↑ зміст

Цвітна капуста з м’ясом — хитрості приготування і корисні поради

— Розібрати качан по суцвіттям качан буде набагато легше, якщо його варити при помірній температурі, хвилин п’ять. Після цього додаткове бланшування не буде потрібно.

— У суцвіттях нерідко живуть дрібні шкідники. Щоб позбутися від них, залийте качан слабким сольовим розчином, і живність піде сама.

— Щоб домогтися максимальної соковитості будь-якої страви, що готується з цвітною капустою і м’ясом, додайте суцвіття в сковороду відразу після випарювання м’ясного соку або за пару хвилин до цього.

— Якщо в воду під час бланшировки додати ложечку цукру, капуста не тільки не потемніє при подальшому приготуванні, але і стане значно смачніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *