Рецепти цукатів з абрикосів, секрети вибору інгредієнтів і

Цукати — це виварені в цукровому сиропі і потім висушені плоди.

Правильно приготовані цукати з абрикосів можуть досить довго зберігатися в холодильнику на нижній полиці.

Загальні принципи приготування цукатів з абрикосів

Приготувати корисні солодощі можна з великої кількості фруктів і навіть овочів: скажімо, моркви, гарбуза або кабачків. Фрукти або овочі цілком або порізані на шматочки варяться в сиропі, а потім або просто відкидаються на друшляк і стікають, або опускаються на час в насичений цукровий сироп, а потім висушуються, наприклад, в духовці при невисокій температурі. Але краще сушити їх близько тижня на балконі або горищі, прикривши від пилу і ос марлею.

Для зберігання деякі цукати можна пересипати цукровим піском.

Використовуються смачні шматочки фруктів і просто з чаєм в якості натуральної цукерки, і в випічку, і в страви з круп, сиру, в десерти.

Цукати з абрикосів робляться досить просто, в порівнянні з тим, скільки зусиль треба витратити на приготування цукатів, скажімо, з апельсинових кірочок, але виходять теж дуже смачними і ароматними. Щоб надати смаку цукатів з абрикосів деяку різкість, до них часто додають прянощі або цитрусові: лимон, апельсин, грейпфрут або їх цедру. Сироп для приготування цукатів з абрикосів потрібен густий: приблизно 2 кг цукру на 900 мл води.

Зберігати цукати з абрикосів можна в нижній частині холодильника (в місцях, призначених для зберігання фруктів) або в іншому прохолодному місці (в погребі, в гаражі, якщо там не дуже холодно).

Перед тим, як приступити до приготування цукатів, треба ретельно вимити і перебрати плоди, якщо є невеликі ушкодження, їх треба видалити. Підгнилі плоди використовувати для приготування цукатів з абрикосів не варто. Потім фрукти треба злегка обсушити і звільнити від кісточок (розрізати на половинки і витягти кісточку або видавити її через невеликий надріз, якщо збираєтеся потім робити цукерки з горіхами.

↑ зміст

Рецепт 1. Цукати з абрикосів «Класичні»

Інгредієнти

  • Абрикоси (краще взяти злегка недостиглі) — 3 кг

  • Цукровий пісок — 3 кг

  • Вода — 1,5 літра

  • Цукрова пудра — невелика кількість

Спосіб приготування

  1. Розділити абрикоси на половинки, вийняти кісточку. В емальованому тазу приготувати сироп, використовуючи вказану кількість води і піску.

  2. Коду сироп закипить, покласти туди половинки абрикосів, довести до кипіння і варити близько хвилини, після чого зняти з вогню.

  3. На наступний день за допомогою шумівки виловити з сиропу ягоди. Сироп знову довести до кипіння, знову помістити в нього абрикоси і варити також одну хвилину, після чого залишити ще на добу.

  4. Через добу все повторити, але в цей раз не залишати абрикоси в сиропі, а вийняти їх в друшляк, дати стекти сиропу, а потім викласти цукати на деко, застелене пекарської папером. Злегка обсипати тонким шаром цукрової пудри, прикрити марлею і залишити сушитися.

  5. Сушити цукати найкраще на балконі. Триває процес обич6но близько тижня.

  6. Готові вироби укласти в скляну банку і зберігати в прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 2. Цукати з абрикосів «Спілка рудих»

Інгредієнти

  • Цукровий пісок — півкіло

  • Абрикоси — 1 кг

  • Лимон — одна друга частина великого

  • Апельсин — одна друга частина

Спосіб приготування

  1. Підготувати фрукти. З абрикосів дістати кісточки. Цитруси очистити, м’якоть подрібнити ножем.

  2. В емальовану ємність покласти абрикоси і подрібнену м’якоть лимона і апельсина, всипати весь цукор.

  3. Використовуючи дерев’яну або пластикову лопатку, акуратно перемішати вміст і залишити приблизно на двадцять годин.

  4. Викласти абрикоси в друшляк і дати злитися сиропу.

  5. Абрикоси помістити на деко, застелене папером, і висушити в духовці при низькій температурі (не більше сімдесяти градусів) години 3-4.

  6. Готові цукати при бажанні можна присипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 3. Цукати з абрикосів з імбиром

Інгредієнти

  • Абрикоси — 1 кг

  • Шматочок імбиру розміром з ластик

  • Цукор — півкіло

  • Вода — півтори склянки

Спосіб приготування

  1. Корінець імбиру очистити від шкірки і нарізати найтоншими пелюстками.

  2. З абрикосів вийняти кісточки. Опустити половинки абрикосів на пару секунд в окріп (можна скористатися друшляком).

  3. З півтори склянок води і всього цукру приготувати сироп. Коли він закипить, помістити в нього абрикоси і варити 5 хвилин, після чого зняти з вогню, гранично обережно вмішати пелюстки імбиру і залишити настоюватися 12 годин.

  4. Після цього викласти абрикоси і знову нагріти сироп до закипання. Покласти цукати і варити приблизно чверть години, після чого негайно вийняти фрукти в сито і дати стекти — близько години.

  5. Розкласти цукерки на деко, нагріти духовку до сорока градусів. Сушити цукати з абрикосів з імбиром буквально хвилин п’ять.

  6. Витягти з духовки, пріпиліть цукровою пудрою і повернути в духовку ще хвилин на п’ять.

  7. Остигнули цукати помістити в скляну банку.

↑ зміст

Рецепт 4. Цукати з абрикосів з горіхами

Інгредієнти

  • Волоські горіхи — кількість вдвічі менша, ніж кількість абрикосів (в штуках)

  • Абрикоси — 1 кг

  • Цукор — 1 кг

  • Цукрова пудра — за бажанням

  • Білий шоколад — 100 г (за бажанням)

Спосіб приготування

  1. Вибрати не надто стиглі абрикоси, зробити на них надріз і видавити кісточку, намагаючись не пом’яти фрукт.

  2. Помістити абрикоси в емальований посуд, пересипавши цукром і кілька разів струснувши. Почекати десять — дванадцять годин і злити сік, що утворився в окремий посуд.

  3. Сік довести до кипіння і киплячий влити в миску з абрикосами.

  4. Витримати п’ять-шість годин, знову злити сік, довести його до кипіння і залити фрукти. Виконати це всього п’ять разів.

  5. Абрикоси вивудити з остиглого сиропу і розкласти на пергаменті.

  6. Половинки волоських горіхів (або четвертинки, якщо абрикоси дрібні; тоді горіхів, природно, буде потрібно вдвічі більше) очистити від шкірки і акуратно вкласти всередину кожного цуката.

  7. При бажанні цукерки присипати цукровою пудрою, а потім, накривши марлею, поставити в вентильованому приміщенні для просушування на сім — десять днів.

  8. Готові цукерки можна прикрасити, зануривши до половини в білий шоколад, розтоплений на водяній бані.

↑ зміст

Рецепт 5. Пиріг з сиру з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

  • Цукати з абрикосів — півсклянки або більше

  • Сир м’який середньої жирності — півкіло

  • Яйця — два

  • Борошно — півтори склянки

  • Цукор — півсклянки

  • Ванільний цукор — полпакетіка

  • Розпушувач — одна чайна ложка

  • Цукрова пудра — для присипки

Спосіб приготування

  1. Відокремити білки від жовтків і збити їх в піну.

  2. Жовтки за допомогою міксера змішати з сиром, цукром, ванільним цукром; можна додати дрібку солі.

  3. Дуже обережно вмішати цукати, а потім білкову піну, діючи лопаткою, а не блендером або міксером.

  4. Борошно змішати з розпушувачем і невеликими порціями акуратно ввести в сирну масу.

  5. Форму для випічки (краще взяти силіконову) гарненько промаслити і викласти в неї тісто.

  6. Поставить готується в гарячу духовку (190 градусів) приблизно на три чверті години.

  7. Готовність можна перевірити лучиною: якщо на ній залишилися частинки сирого сиру, пиріг треба ще потримати в духовці.

  8. Готовий пиріг вийняти з форми; при бажанні посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 6. Панфорте з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

  • Цукати з абрикосів — 200 г

  • Цукати з цедри цитрусових (або які-небудь інші) — 150 г

  • Борошно — 180 г

  • Суміш горіхів (фундук, кешью, мигдаль та ін. В довільній пропорції) — 350 г

  • Мед — 180 г

  • Цукор — третину склянки (можна теж замінити медом)

  • Прянощі (кориця, імбир, мускатний горіх, кардамон) — все разом дві — дві з половиною чайних ложки

  • Гіркий шоколад (не менше 70% какао) — стать стандартної плитки

Спосіб приготування

  1. Приготувати шоколадний сироп. Для цього мед і цукор прогріти на водяній бані (можна додати одну ложку води), кип’ятити близько 2 хвилин, після чого додати наламай шматочками шоколад і заважати, поки він не розчиниться.

  2. невеликими шматочками порізати цукати і горіхи, вмішати в них борошно і спеції.

  3. Влити сироп в сухі інгредієнти і вимісити щільне тісто, максимально однорідне.

  4. Скляну або керамічну форму застелити промасленим пекарської папером, викласти масу і щільно її утрамбувати. Щоб тісто не липло до рук, їх можна злегка змочити водою або маслом.

  5. Зверху покласти лист промасленого паперу, вирізаний за формою.

  6. Поставити в духовку, нагріту до ста п’ятдесяти градусів. Піч три чверті години.

  7. Готовий пиріг вийняти і посипати цукровою пудрою.

  8. Подавати, нарізавши дуже тонкими скибочками.

↑ зміст

Рецепт 7. Пісна пряник з цукатами з абрикосів

Інгредієнти

  • Борошно — 350 г

  • Цукор — півсклянки

  • Яблучний або яблучно-абрикосовий сік — стакан

  • Рослинна олія — півсклянки

  • Цукати з абрикосів — півсклянки

  • Сода, гашене лимоном — пів чайної ложечки

  • Прянощі (кориця, ванілін, імбир та ін.) — 2 чайні ложечки

  • Будь-які горіхи — жменя (за бажанням)

Спосіб приготування

  1. Цукати з абрикосів дрібно порізати; горіхи подрібнити. Змішати з цукром і рослинним маслом.

  2. Розвести суміш соком, додати гашене соду, прянощі і просіяне борошно.

  3. Замісити тісто.

  4. Силіконову форму змастити олією і присипати манкою або сухарями; вилити в неї тісто.

  5. Випекти при 180 градусах близько години, перевіряючи готовність за допомогою лучинки.

↑ зміст

Хитрощі і корисні поради з приготування цукатів з абрикосів

  • Для приготування цукатів треба взяти не зовсім стиглі плоди з непошкодженою шкіркою. Кісточка повинна добре відділятися від м’якоті, а сама м’якоть повинна бути щільною, що не борошнистої або волокнистої.

  • При приготуванні цукатів можна використовувати не тільки свіжий імбир, а й різні засушені прянощі: той же імбир, кардамон, гвоздику, корицю і так далі, але класти їх трохи, щоб не відбити смак фрукта.

  • Готові цукати можна опустити в розтоплений шоколад, а потім обваляти в кокосовій стружці або подрібнених горішках. Вийдуть смачні і натуральні цукерки, здатні порадувати всю сім’ю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *