Рецепти цибулевого соусу: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Лук може бути не тільки добавкою, а й головним інгредієнтом соусу. Цей ароматний овоч може багато, потрібно тільки його правильно приготувати. Цибулеві соуси мають виражений смак, але виходять дуже ніжними, легкими, підходять для абсолютно будь-яких страв. Вибираємо рецепт?

Цибулевий соус — загальні принципи приготування

Для соусів найчастіше використовується ріпчаста цибуля, в деяких рецептах може знадобитися шалот. Для підкреслення смаку іноді перед подачею додають трохи зеленого пір’я, все залежить від рецепта. У свіжому вигляді цибулю використовується вкрай рідко. Зазвичай його пасерують в маслі, гасять у вині або в інший рідини.

Що використовують в якості основи:

— вершки або сметану;

— овочеві, грибні, м’ясні чи рибні бульйони;

— овочеві соки, розведений томат.

Крім лука, в соус можуть додаватися гриби, бекон, різні свіжі і мариновані овочі, сир і яйця. Особливий смак подарують спеції. Це можуть бути змішані приправи, часник, горіхи, насіння, зелень і лавровий листок. Все залежить від рецепта, фантазії, а також смакових уподобань.

↑ зміст

Цибулевий соус з вершками до м’яса, риби

В класичному варіанті цього цибульного соусу використовується шалот. Але якщо його немає, то беріть звичайний ріпчаста цибуля, краще білий. Бульйон для соусу потрібно використовувати м’ясний або рибний, в залежності від того, до якої страви він буде подаватися.

Інгредієнти

— дві головки цибулі;

— 20 мл олії;

— 150 мл вершків;

— 200 г бульйону;

— 10 г борошна;

— сіль, перець.

Приготування

1. Очищену цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями або невеликими соломками. Кладемо в розігріте вершкове або рослинне масло. Трохи обсмажуємо.

2. Посипаємо цибулю борошном, швидко розмішуємо, продовжуємо обсмажувати до появи рум’янцю, але не даємо борошні підгоріти.

3. Додаємо бульйон, розмішуємо. Млоїмо соус на маленькому вогні до повної м’якості цибулі. Маса повинна трохи загуснути, стане схожою на кисіль.

4. Вливаємо вершки, жирність використовуємо будь-яку. Добре розмішуємо, перчимо і солимо.

5. Прогріваємо цибульний соус на маленькому вогні ще дві хвилини, щоб смаки з’єдналися, цибулю до цього моменту повинен стати дуже м’яким. Розмішуємо, вимикаємо.

↑ зміст

Холодний цибульний соус зі сметаною

Варіант легкого холодного соусу зі сметаною і цибулею, який дасть жару будь-якого майонезу. Дуже ароматний, але легкий не жирний, його можна подавати до курки, м’яса, риби, використовувати в якості діпа.

Інгредієнти

— 2 головки цибулі (приблизно 150 г);

— 150 г сметани;

— масло, трохи води;

— 0,5 ч. Л. суміші перців;

— 1 часточка часнику;

— 3 гілочки кропу і сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю будь-якими шматочками. Чим дрібніше, тим швидше він приготується, викладаємо в масло. Спочатку обсмажуємо на сильному вогні до легкого рум’янцю, потім прибираємо. Доливаємо 3-4 ложки води, паримо під кришкою до повної м’якості. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

2. Протираємо розпарений цибулю через сито, щоб вийшло м’яке пюре.

3. З’єднуємо приготовану кашку зі сметаною.

4. Вводимо до них часник, перчимо і солимо, розмішуємо. Доводимо спеціями до потрібного смаку. Цей соус виходить дуже цікавим в гострому варіанті.

5. В кінці для красивого виду додаємо трохи рубленого кропу. Досить 2-3 гілочки. Розмішуємо і можна вживати!

↑ зміст

Червоний цибульний соус з грибами

Для цибулевого соусу можна взяти відварені білі грибочки або печериці. Зазначено кількість в підготовленому вигляді. Для основи використовується томатний сік. Але також можна готувати соус на м’ясному бульйоні з сметаною, теж вийде смачно.

Інгредієнти

— 150 г грибів;

— 200 г цибулі;

— 15 г борошна;

— 800 мл соку;

— сіль, масло і різні приправи.

Приготування

1. Якщо гриби сирі, то ставимо їх варитися, потім виймаємо з бульйону, остудити і ріжемо маленькими шматочками.

2. Кубиками ріжемо цибулю. Висипаємо його в сотейник з розігрітим маслом або в казан, смажимо до прозорості.

3. Додаємо до цибулі грибочки, готуємо разом, поки не випарується вся зайва волога, чи не з’явиться рум’яний колір.

4. У борошно частинами додаємо томатний сік, добре розмішуємо, грудочок вийти не повинно, можна процідити крізь сито.

5. Заливаємо гриби з цибулею томатної масою, можна відразу поперчити, посолити.

6. Тепер соус готуємо на маленькому вогні, поки він не загусне. В кінці кладемо зелень, заправляємо лавром, за бажанням кидаємо маленький зубчик часнику.

↑ зміст

Цибулевий соус на молоці з сиром

Цей рецепт приготування цибульного соусу дуже схожий на Бешамель. Сир використовуйте той, який добре розплавиться в гарячій масі.

Інгредієнти

— 600 мл молока;

— дві цибулини;

— ложка борошна;

— дві ложки слівоч. масла;

— 60 г сиру;

— сіль, перчик чорний або білий.

Приготування

1. Найсмачніше цей соус виходить на вершковому маслі, але можна взяти рослинний продукт або будь-який жир. Кидаємо в сковороду, розігріваємо.

2. Ріжемо очищені головки цибулі маленькими і тонкими кубиками, щоб в соусі не плавали великі шматки. Пасеруємо до прозорості і м’якості.

3. Засипаємо пшеничне борошно, швиденько розмішуємо лопаткою.

4. Тепер тонкою цівкою вводимо незбиране молоко, добре розмішуємо, заварюємо соус. Готуємо на маленькому вогні.

5. Як тільки соус почне закипати, кидаємо сіль і перчимо. Відразу додаємо натертий сир.

6. Прогріваємо молочну масу до розчинення сиру, вимикаємо.

↑ зміст

Густий цибульний соус з беконом

Цей соус-реліш з цибулею і беконом можна подавати з пастою, рисом, але також використовувати в якості самостійної закуски. При необхідності можна збільшити кількість сметани, щоб маса була більш рідка.

Інгредієнти

— 70 г бекону;

— 180 г цибулі;

— 120 г сметани;

— 60 мл води;

— сіль, спеції, зелень за смаком.

Приготування

1. Нарізаємо бекон кубиками. Викладаємо в розігріту сковороду. Смажимо шматочки до рум’яного кольору. Як тільки витопиться багато жиру, акуратно виймаємо їх ложкою з дірочками або виделкою. Прибираємо на час в миску.

2. У жир від бекону кладемо порізану цибулю. Смажимо до готовності. Він повинен стати м’яким, трохи підрум’яниться.

3. Сметану змішати з водою, можна додати трішки соєвого соусу. Виливаємо до цибулі, доводимо до кипіння.

4. Саме час повернути в сковороду обсмажений бекон. Соус посолити, поперчити.

5. Прогріваємо пару хвилин, вимикаємо.

↑ зміст

Цибулевий соус з вершками і вином

Ще одна рецептура вершкового цибулевого соусу. Для приготування потрібно використовувати біле сухе вино. Якщо такої кількості немає, то можна взяти половину, просто смак буде не дуже виражений.

Інгредієнти

— дві цибулини;

— 150 мл вина;

— 25 мл олії;

— 300 мл вершків 10-15%;

— перець, сіль;

— 2 ложки тертого сиру.

Приготування

1. Масло будь-яке. Розігріваємо його в сковорідці.

2. Цибулини очистити, порізати дрібно, викласти і обсмажити до готовності.

3. Вливаємо біле вино. Упарюємо вологу, поки не залишиться приблизно половина.

4. Додаємо вершки і спеції, розмішуємо.

5. Готуємо вершковий соус ще три хвилини, щоб смаки з’єдналися.

6. Додаємо для густоти дві ложки натертого твердого сиру, розмішуємо і знімаємо з вогню.

↑ зміст

Цибулевий соус з червоним вином на яловичому бульйоні

Для цього цибульного соусу знадобиться натуральне червоне виноградне вино. Звичайно, найкраще використовувати суху речовину, але можна взяти і будь-який інший вид з невеликою фортецею.

Інгредієнти

— 2 головки цибулі;

— 20 г масла сл.;

— 10 мл олії раст.;

— 1 ч. Л. коричневого цукру;

— ложка борошна;

— 160 мл вина червоного;

— 700 мл яловичого бульйону;

— ложка бальзамічного оцту;

— сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю великими півкільцями.

2. У сотейнику розігріваємо два види олії, додаємо цибулю. Готуємо на маленькому вогні близько десяти хвилин.

3. Як тільки цибуля приготується і трохи підсмажиться, додаємо коричневий цукор, посипаємо по всій поверхні рівномірно, додаємо вогонь, розмішуємо. Готуємо ще хвилинку.

4. Тепер можна влити червоне вино. Готуємо цибулю в ньому ще близько десяти хвилин. Чи не даємо масі активно кипіти, краще мучити. Лук в процесі стане м’яким. Шматочки будуть розпадатися при натисканні.

5. Саме час додати м’ясний бульйон. Ми залишаємо половину склянки, решті виливаємо до цибулі з вином.

6. Кладемо сіль і перець, розмішуємо, даємо покипіти масі пару хвилин.

7. У бульйоні розводимо ложку борошна. Можна процідити, щоб напевно позбавитися від грудочок.

8. Виливаємо борошно в основну масу, даємо соусу закипіти, знімаємо сотейник з вогню.

↑ зміст

Швидкий цибульний соус з томатної пасти

Цей рецепт виручить, якщо потрібно терміново зробити підливу до гарніру або просто нема з чим подати макарони.

Інгредієнти

— цибулина;

— 2 ложки пасти;

— стакан води;

— ложка борошна;

— трохи масла.

Приготування

1. Очищаємо цибулю. Розігріваємо трохи олії в сковорідці. Викладаємо овоч, починаємо обсмажувати.

2. У миску кладемо томатну пасту, додаємо кілька ложок води, розтираємо, щоб не залишалися грудочки.

3. Додаємо до пасти борошно, розмішуємо до однорідності. Потім кидаємо сіль і перець, вводимо воду, що залишилася. Ретельно розмішуємо.

4. Виливаємо томатну заправку до обсмаженої цибулі, даємо закипіти.

5. Ставимо вогонь на самий мінімум, накриваємо. Млоїмо червоний соус під кришкою 2-3 хвилини.

6. Для смаку кидаємо зелень, лавр, зубчик часнику або будь-яку суміш приправ.

↑ зміст

Цибулевий соус — корисні поради та хитрості

— Якщо ріпчасту цибулю смажити на вершковому маслі, то він виходить набагато смачніше. Якщо використовувати масло рослинне, то шматочки не підгорає. Прекрасний варіант — брати два види одночасно, смачно і зручно.

— Щоб не плакати під час нарізання великої кількості ріпчастої цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і періодично міняти. Також допомагає ополіскування дошки і ножика холодною водою.

— Смак цибулевого соусу буде приємніше, якщо в нього додати трохи цукру, можна використовувати ягідний або фруктовий сироп.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *