Рецепти чізкейк без випічки, секрети вибору інгредієнтів і

Хто не любить чізкейк? Тільки той, хто жодного разу не пробував цей приголомшливий десерт!

Спочатку чізкейк готувався тільки з випічкою і основу начинки становив вершковий сир. Але часи змінюються, а разом з ними і рецепти.

Сьогодні можна приготувати чізкейк без випічки і з найрізноманітнішими начинками. Основу крему може становити суміш сиру зі сметаною, згущене молоко, вершки і навіть шоколадна паста «Нутелла».

Чізкейк без випічки — загальні принципи приготування

Основа для десерту робиться з песчени. В основному використовується пісочне, типу «Ювілейного», «До кави», рідше беруть бісквітне, листкове, іноді готують з паличками савоярді, призначеними для тірамісу. Печиво подрібнюють в крихту, ніж вона дрібніша і однорідний, тим краще вийде основа. Потім додають розтоплене або просто розм’якшене масло. Також можна покласти какао, ваніль, корицю, подрібнені горіхи. Масу вимішують і викладають в роз’ємну форму.

Для начинки готують спеціальний крем. Він може бути на основі м’якого сиру або інших молочних продуктів. Так як десерт не піддається термічній обробці, не варто в нього класти яйця. Як загусник можна додати желатин, готові шоколадні плитки, вершкове масло. Якщо ж додаються яйця, то крем прогрівають на водяній бані.

Після з’єднання пісочної основи і крему десерт потрібно тримати в холодильнику не менше 3 годин. Чізкейк без випічки виходить досить слабкий, йому не можна довго перебувати в теплі. Прикрашають ласощі на свій розсуд, використовують посипання, ягоди, креми.

↑ зміст

Рецепт 1: Чізкейк без випічки з маскарпоне

Простий і найпоширеніший варіант чізкейку без випічки з найніжнішої начинкою з сиру. Додатковою щільності і стійкості крему з маскарпоне надає желатин.

Інгредієнти

— 300 грамів печива;

— 150 грамів масла;

— півкіло маскарпоне;

— стакан пудри;

— 15 грамів желатину;

— 200 мл вершків.

Для посипання готового десерту знадобиться порошок какао.

Приготування

1. Перетворюємо печиво в крихту. Можна покатати качалкою або пропустити через м’ясорубку.

2. Змішуємо отримані крихти з розм’якшеним вершковим маслом.

3. Дно формочки (рознімною) застилає харчовою плівкою, розкладаємо тісто. Формуємо невеликі бортики і прибираємо в холодильник.

4. Желатин заливаємо 50 мл води, залишаємо набухати.

5. Робимо начинку. Спочатку збиваються вершки з пудрою. Потім отриману масу поступово додаємо в маскарпоне. По чуть-чуть, кожен раз добре перемішуємо, щоб продукти не розшарувалися.

6. Набряклий желатин підігріваємо до повного розчинення, вводимо в крем, перемішуємо.

7. Виймаємо форму з коржем з холодильника, викладаємо начинку. Десерт посипаємо зверху порошком какао і знову прибираємо на холод до повного застигання, приблизно на 3 години.

↑ зміст

Рецепт 2: Сирний чізкейк без випічки

Сир — чудова альтернатива м’яких сирів типу маскарпоне, рикотта, Філадельфія. Продукт більш поширений і доступний, відмінно підходить для чізкейку без випічки. Але бажано використовувати жирний сир не менше 9%. Також знадобиться густе варення, але можна дістати з нього тільки ягідки. Не менш смачно вийде, якщо додати в начинку шоколадні крапельки.

Інгредієнти

— 250 грамів печива «Ювілейне»;

— 200 грамів масла;

— півкіло сиру;

— яйце;

— 0,5 ч. Ложечки соди;

— 150 грамів варення;

— 50 грамів пудри.

Приготування

1. Кришимо печиво, потім перемішуємо з половиною вершкового масла. Ретельно перетираємо, формуємо корж і охолоджуємо.

2. З’єднуємо сир з вершковим маслом, содою, пудрою і сирим яйцем. Ставимо масу на водяну баню і добре прогріваємо. Сода увійде в реакцію з сиром, маса почне плавитися і стане однорідною.

3. Перемішуємо сирний крем з варенням і викладаємо на охолоджений корж.

4. Накриваємо форму плівкою і відправляємо на 8 годин на холодильник. Готове ласощі прикрашаємо ягодами з варення, посипаємо шоколадом або какао.

↑ зміст

Рецепт 3: Чізкейк без випічки з пастою «Нутелла»

Рецепт вершково-шоколадного десерту на основі популярної пасти. Готується чізкейк без випічки, завдяки входить до складу загусники, начинка виходить досить щільною, але в теплі краще довго не тримати.

Інгредієнти

— 300 грамів Нутеллою;

— 300 грамів м’якого сиру;

— ваніль;

— щіпка мускатного горіха;

— 300 грамів жирних вершків;

— 50 грамів пудри;

— пакетик (10 грамів) загустителя для вершків;

— печиво 200 грамів;

— 80 грамів масла;

— 50 грамів згущеного молока.

Приготування

1. Кришимо печиво, змішуємо з м’яким маслом і поступово додаємо згущене молоко. Добре вимішуємо, регулюємо густоту. Можливо, піде трохи більше або менше згущеного молока, в залежності від густоти продукту. Формуємо корж в рознімної формі, не забуваємо застелити дно. Відправляємо охолоджуватися.

2. Змішуємо нутеллу з сиром, ваніліном і мускатним горіхи. Відставляємо.

3. Збиваємо вершки з пудрою, висипаємо загущувач. Можна додати відразу, особливого значення не має.

4. Тепер масу з вершків потрібно ввести в сирний крем з нутелою. Додаємо по ложці, акуратно розмішуємо. Трохи збитих вершків (приблизно 5 ложок) потрібно залишити, вони стануть в нагоді для оформлення десерту.

5. Викладаємо отриману начинку на охолоджений корж з печива.

6. Зверху покриваємо шаром вершків, акуратно розрівнюємо. Тепер його можна прикрасити. Для цього посипаємо шоколадною стружкою, горіхами, какао, можна нанести візерунки нутелою за допомогою кондитерського шприца. На білому тлі з вершків вони будуть виглядати ефектно і яскраво.

↑ зміст

Рецепт 4: Чізкейк без випічки «зефірної»

Особливістю цього рецепта чізкейку без випічки є ніжний зефірний крем. Для його приготування знадобляться цукерки маршмеллоу — жувальний зефір. При нагріванні вони дають чудову пишну масу, добре з’єднуються з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти

— 400 грамів маршмеллоу;

— 50 грамів журавлини;

— 130 грамів масла;

— 300 грамів молока;

— 500 грамів маскарпоне;

— 20 грамів соку лимона;

— 350 грамів печива;

— 3 ложки какао.

Приготування

1. Перетираємо печиво в крихту, змішуємо з какао і вершковим маслам. Якщо маса вийшла сипуча, можна додати ще масла або трохи теплої води. Формуємо корж, охолоджуємо.

2. Беремо велику чашку, кладемо в неї маскарпоне і маршмеллоу. Відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч, потім виймаємо і перемішуємо. Повторюємо ще раз, знову ставимо на хвилину. Зазвичай вистачає трьох процедур, щоб отримати однорідну, пухку масу.

3. Вливаємо молоко, інтенсивно перемішуємо.

4. Вливаємо лимонний сік, ще раз перемішуємо і викладаємо крем, на раніше приготовлену основу.

5. Розтираємо журавлину з невеликою кількістю цукру, потім пропускаємо крізь сито. Вийде густе пюре, яке потрібно викласти в кондитерський кульок. На кінці робимо отвір і наносимо крапельки сиропу поверх зефірного крему, поки він не застиг. Можна зобразити будь-який малюнок, візерунок. Кисла журавлина добре поєднується з солодкою начинкою і красиво виглядає на білому тлі.

↑ зміст

Рецепт 5: Чізкейк без випічки зі згущеним молоком і сметаною

Звичайно, смак чизкейка без випічки на сметані відрізняється від класичного варіанту на сирі, але він не менш чудовий. Десерт ніжний, ситний, солодкий і до того ж виходить досить дешевим. Начинка готується з желатином. Сметану використовуємо жирну, більше 25%. Згущене молоко можна взяти будь-яку, в тому числі варену.

Інгредієнти

— півкіло сметани;

— 300 грамів згущеного молока;

— 100 грамів масла;

— 250 грамів печива;

— 20 грамів желатину;

— трохи води.

Приготування

1. Робимо основу з маслом з кришеним печива. Детальний опис процесу можна подивитися в попередніх рецептах.

2. Змішуємо сметану зі згущеним молоком. Збивати не потрібно. Також можна додати ваніль, лікер, какао і будь-які інші наповнювачі.

3. Для крему потрібно розвести желатин в 80 грамах води, залишити мінімум на півгодини. Як тільки він розбухне, підігріваємо до повного розчинення крупинок.

4. Виливаємо рідкий желатин в сметанним масу, розмішуємо.

5. Викладаємо начинку поверх коржа, прикрашаємо і відправляємо на застигання в холодильник. Витримуємо не менш чотирьох годин.

↑ зміст

Рецепт 6: Чізкейк без випічки з фруктовим желе

Оригінальний варіант чізкейку без випічки, який особливо сподобається дітям. Для приготування потрібні готові пакетики фруктового желе, які можна придбати в будь-якому магазині. Основа готується з будь-якого печива.

Інгредієнти

— 0,3 кг печива;

— 0,1

— півкіло сиру (будь-якого вершкового);

— склянка вершків;

— стакан пудри;

— 2 пакетика желе, можна різного.

Приготування

1. Готуємо крихту з печива, потім змішуємо з розтопленим маслом і робимо основу для нашого десерту з бортиками. Добре охолоджуємо.

2. Розводимо пакетик желе, але води ллємо на третину менше, ніж зазначено в рецептурі. Після підігрівання желе треба охолодити, але не дати йому застигнути. Потім виливаємо вийшов желейний сироп на основу з печива, знову ставимо в холодильник і займаємося кремом.

3. Збиваємо вершки в піну, насипаємо пудру, потім поступово змішуємо з м’яким сиром. Дуже важливо! Вершки вводяться в сирну масу, а не навпаки. В іншому випадку інгредієнти можуть расслоиться, крем буде зіпсований.

4. Викладаємо крем поверх застиглого желе. Зазвичай сироп твердне швидко, так як основа вже охолоджена. Тепер чізкейк потрібно витримати в холодильнику не менше години.

5. Готуємо останній пакетик желе, також ллємо менше рідини, щоб шар вийшов міцніше. Остуджують і акуратно, ложкою розливаємо по поверхні. Не можна виливати струменем, інакше в кремі з маскарпоне утворюється ямка.

6. Прибираємо десерт охолоджуватися години на 3, краще на всю ніч. Також можна зробити ще одну прошарок з фруктового желе в середині, розділивши крем на 2 частини. Але в такому випадку процес приготування займе ще більше часу.

↑ зміст

Чізкейк без випічки — корисні поради та хитрості

— Щоб порошок какао акуратно ліг на поверхню чізкейку, краще посипати десерт за допомогою невеликого сита. Також можна використовувати різні трафарети, щоб зобразити на поверхні десерту різні фігурки і узори. Трафарети необов’язково купувати, їх можна легко зробити з паперу або картону.

— Для багатьох господинь збивання вершків є справжньою проблемою. Якщо маса вередує і вперто не хоче згущуватися, спробуйте її охолодити. В ідеалі температура вершків не повинна перевищувати 4 градусів. Якщо ж продукт не здається, можна просто додати загущувач для вершків і сметани. Його можна придбати у відділі пекарських продуктів.

— Якщо печиво з маслом не з’єднуються, маса кришиться і не збирається в грудку, можна просто додати трохи води, згущеного або свіжого молока, ще вершкового масла. Якщо ж, навпаки, тісто рідке, то просто приберіть в холодильник, масло все одно застигне, але для зниження жирності можна ще додати печива.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *