Рецепти чуду з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Диву — виріб з тіста з різними начинками.

Особливістю є випічка або жарка без масла.

Варіантів начинки для чуду величезна кількість.

Страву готують з сиром, картоплею, гарбузом, цибулею, капустою, але самим любимо поєднанням завжди було і буде тісто з м’ясом.

Це так смачно!

Диву з м’ясом — загальні принципи приготування

Тісто для диву найчастіше готують прісне з розпушувачами або без них. Іноді страва готують з дріжджового тіста. А сучасні господині навіть пристосувалися використовувати листкове тісто. І це їх право! Але найсмачніше виходить з домашнього тесту.

Для начинки використовується рубане м’ясо. Воно завжди закладається в сирому вигляді. Найчастіше це яловичина або баранина. Можна зустріти рецепти з куркою. Крім м’яса, в начинку також можуть додаватися різні овочі, в основному це картопля.

Ліплять чуду в вигляді чебуреків або ж круглих пирогів. Орієнтуємося за рецептом. Пироги в основному печуть в духовці, а вироби у вигляді півкіл частіше смажать на сковорідці, але без масла. Готову чуду, поки вона гаряча, рясно змащують вершковим маслом.

↑ зміст

Рецепт 1: Диву з м’ясом з прісного тіста

Найпростіший варіант кавказького страви чуду з м’ясною начинкою. Бажано для фаршу використовувати жирну баранину, щоб відчути традиційний смак страви.

Інгредієнти

— 600 грамів м’яса;

— 3 склянки борошна;

— 1 ложка оцту (краще винний, яблучний);

— велика цибулина;

— сіль і спеції;

— 200 мл води;

— 2 яйця;

— масло вершкове (скільки піде, але небагато).

Приготування

1. Яйця збиваємо виделкою з сіллю до розчинення останньої, додаємо воду і борошно. Можливо, її піде трохи більше. Вимішуємо еластичний і крутий грудку, тісто як для пельменів. Накриваємо і забуваємо про нього на двадцять хвилинок.

2. Поки вилежується тісто, потрібно перекрутити м’ясо, додати рубаний лук, спеції і обов’язково влити оцет. Вимішуємо рукою ретельно, щоб маса стала в’язкою і не розсипалася.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на шматочки, розміром трохи менше кулака. Округляем.

4. Розкачуємо тонкий корж, візуально ділимо на дві частини і на одній половинці розмазує начинку. Накриваємо другою частиною, краї щільно защипуємо. Техніка ліплення чуду аналогічна чебуреками.

5. Нагріваємо сковорідку і обсмажуємо чуду з обох сторін, з кожної близько трьох хвилин.

6. Виймаємо в миску і рясно змащуємо шматочком вершкового масла. Це потрібно зробити, поки виріб гаряче.

7. Прикриваємо миску кришкою і печемо далі. Вироби складаємо один на одного стопкою в міру приготування і добре промазуємо. Вони отмякнут, стануть дуже ніжними.

↑ зміст

Рецепт 2: Диву з м’ясом в духовці

Цей рецепт позбавляє від необхідності стояти біля плити, так як чуду з м’ясом готується в духовці. Тісто замішується на кефірі. Як розпушувача використовується харчова сода.

Інгредієнти

— 200 мл кефіру;

— & Frac12; ч. л. соди;

— щіпка солі;

— 3 склянки борошна.

Начинка:

— 400 грамів фаршу;

— 2 цибулини;

— часточка часнику;

— сіль;

— 1 ч. Л. оцту;

— чорний перець.

Як завжди, для змазування готового блюда потрібно приготувати шматочок вершкового масла.

Приготування

1. У кефір висипаємо харчову соду, розмішуємо. Кладемо сіль і борошно. Ретельно вимішуємо тісто. Воно повинно відлипати від рук, бути еластичним, але м’яким. Даємо йому відлежатися під целофаном півгодини.

2. Для начинки рубаємо цибулю з часником, додаємо м’ясний фарш, масу солимо, перчимо і вимішуємо з оцтом.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на 6 частин. З кожної розгортаємо корж і формуємо чебурек з м’ясом.

4. Викладаємо на деко, відправляємо в духовку.

5. Диву печеться при 220 градусах до рум’яного кольору.

6. Виймаємо, швидко перемащуємо вироби маслом, укладаємо один на одного і накриваємо кухонним рушником.

↑ зміст

Рецепт 3: Диву з м’ясом і сирою картоплею

Сира картопля часто використовується в різних пирогах, так чому б з нею не приготувати чуду? Це одна з найпоширеніших начинок, зрозуміло після м’яса

— 3 середні картоплини;

— 300 грамів м’яса;

— 300 грамів борошна;

— 50 грамів цибулі;

— 1 яйце;

— сіль;

— перець і оцет.

Приготування

1. Збовтуємо яйце з сіллю і неповним склянкою води, додаємо борошно і замішуємо крутий колобок. Прибираємо його на відпочинок, витримуємо на столі півгодини.

2. М’ясо перекручуємо в фарш, додаємо рубаний лук, спеції.

3. Картоплини очищаємо і натираємо на тертці. Це потрібно робити безпосередньо перед формуванням виробів. Інакше картопля почорніє.

4. З’єднуємо картопля з м’ясною начинкою, вливаємо чайну ложку оцту і інтенсивно перемішуємо.

5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розгортаємо коржики і ліпимо чуду.

6. Обсмажуємо вироби на сухій сковорідці з обох сторін.

7. \ Змащуємо маслом, укладаємо стопкою і прикриваємо для розм’якшення серветкою, можна накрити перевернутою мискою.

↑ зміст

Рецепт 4: Диву з м’ясом по-даргинского

даргинского блюдо чуду відрізняється не тільки рецептурою, а й видом. Виріб не ліпиться у вигляді чебурека, а являє собою круглий пиріг під нарізку, який випікається в духовці. Готується випічка з додаванням сирої картоплі.

Інгредієнти

— 0,4 кг картоплі;

— 0,5 л кефіру;

— 500 грамів борошна;

— 20 грамів масла рослинного;

— 400 грамів фаршу м’ясного;

— 30 грамів масла вершкового;

— 1 цибулина;

— спеції.

Приготування

1. Кефір солимо, додаємо борошно і вимішуємо звичайне, круте тісто, в кінці вливаємо трохи рослинного масла. Даємо відлежатися під мискою.

2. Для начинки дрібно рубаємо очищену цибулину, додаємо в м’ясний фарш.

3. Картоплини очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками, відправляємо КК фаршу і добре перемішуємо. Не забуваємо начинку присмачити спеціями, можна додати рубану зелень.

4. Дістаємо вже відлежатися і розм’яклої тісто, ділимо на дві частини. Робимо одну трохи більше, вона піде на дно.

5. Розкачуємо з шматочка тіста, який більше за розміром. Викладаємо на деко.

6. Тепер рівномірно розподіляємо шар начинки, залишаючи по два сантиметри з країв непорушними. Якщо м’ясо недостатньо жирне, то можна на начинку зверху потерти трохи вершкового масла.

7. Розкачуємо другу корж, накриваємо пиріг, щільно скручуємо краю. Тепер обов’язково робимо в центрі чуду дірочку, круглу. Через неї буде виходити пар.

8. Виставляємо температуру в духовці на 220 градусів. Як тільки вона розігріється, ставимо пиріг і печемо близько півгодини.

9. Дістаємо, змащуємо маслом і даємо отмякнуть.

↑ зміст

Рецепт 5: Диву з м’ясом і волоськими горіхами

Особливістю цього рецепта чуду є шалено ароматна начинка з м’яса з волоськими горіхами. Аналогічно замість м’яса можна використовувати курку, з нею теж виходить смачно.

Інгредієнти

— 300 мл води;

— 2 яйця;

— мука.

Начинка:

— 400 грамів м’яса;

— 150 грамів горіхів;

— 2 яйця;

— спеції;

— оцет;

— масло вершкове.

Приготування

1. З води з яйцями і борошном замішуємо звичайне прісне тісто, не забуваємо його посолити. Даємо полежати, поки підготується начинка.

2. М’ясо перекручуємо в фарш, заправляємо спеціями, додаємо кілька крапель оцту.

3. На сухій сковорідці (можна в духовці) підсушують волоські горішки. Добре охолоджуємо і дробу. Але не в пил. Повинні вийти дрібні шматочки.

4. З’єднуємо м’ясо з горіхами.

5. Ділимо тісто на шматочки, розгортаємо коржики і формуємо чуду з начинкою звичайним способом, можна подивитися в рецептах вище.

6. Тепер обсмажуємо зліплені коржі на сковорідці з обох сторін. Але їх також можна запекти в духовці, розклавши на деко.

7. У будь-якому випадку готові вироби рясно промазуємо вершковим маслом, поки вони гарячі. Даємо відлежатися 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6: Диву з м’ясом з дріжджового тіста

Ще один варіант чуду в вигляді тонкого пирога з начинкою з м’яса з картоплею. На цей раз використовується дріжджове тісто. Можна взяти вже готове, але буде набагато смачніше, якщо замісити його за цим рецептом. З цієї кількості продуктів виходить два пирога, але можна все пропорційно розділити і приготувати один.

Інгредієнти

— 100 мл рослинного масла;

— 500 грамів м’яса;

— 2 чайні ложки дріжджів;

— 500 грамів картоплі;

— 2 цибулинки;

— 100 грамів води в начинку;

— 0,7 літра води для тіста;

— 2 ложки цукру;

— сіль;

— мука.

Приготування

1. Відразу зщамешіваем тісто. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі з цукром, кладемо сіль, вливаємо олію і вводимо просіяне борошно. Ми залишаємо на 3 години в теплі, даємо піднятися мінімум два рази.

2. Ріжемо тонкими пластинками очищені картоплини, м’ясо дрібно рубаємо. Додаємо порізану кубиками цибулю. Заправляємо начинку спеціями.

3. Дістаємо піднялося тісто і ділимо навпіл на два пирога. Потім кожен шматок ще на дві частини, одну робимо більше інший десь на 200%.

4. З більшої частини розгортаємо корж на дно пирога, а від меншого шматочка робимо верхівку.

5. Кладемо товсту корж у форму або просто на деко, розподіляємо половину начинки, накриваємо другим коржем. Зверху робимо отвір і випікаємо до готовності при 200 градусах. Приблизно 35-40 хвилин. Змащуємо маслом. Аналогічно формуємо і печемо другий пиріг.

↑ зміст

Диву з м’ясом — корисні поради та хитрості

— Диву можна змащувати не тільки шматочком вершкового масла. Смачно виходить з топленим маслом. А якщо нічого немає під рукою, то можна пройтися по поверхні жирної сметаною чи вершками.

— Якщо чуду підсмажилися зовні, але залишилися сирими всередині, то просто помістіть їх на три хвилини в мікрохвильову піч, а потім знову змастіть маслом.

— Для чуду характерно легке похрускування лука. Саме тому його вважають за краще рубати, а не перекручувати разом з м’ясом. Але якщо хрускіт і смак напівготового лука не подобається, то його завжди можна перекрутити. Або ж трохи обсмажити і тільки після цього додати в начинку.

— Для смаження чуду краще не використовувати сковороду з тефлоновим покриттям. Вважається, що найкраще для цієї мети підходить чавун.

— Оцет — дуже важливий елемент фаршу для чуду. Але необов’язково класти звичайну есенцію. Можна скористатися яблучним, винним і будь-яким іншим фруктовим оцтом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *