Рецепти чизкейка без сиру, секрети вибору інгредієнтів і

Зміст статті:

Сир став частим інгредієнтом в чізкейк, а все завдяки дешевизні і поширеності продукту. Він поступово витісняє класичні інгредієнти і стає основою десерту.

Але насправді можна приготувати чимало варіантів чизкейка без сиру. Причому не тільки з м’яких сирів, а й на основі інших досить простих і поширених продуктів.

Такі начинки не мають властиву сиру терпкість, виходять більш ніжними і повітряними. Приготовим?

Чізкейк без сиру — загальні принципи приготування

Структура чизкейка без сиру також складається з коржа і начинки. Десерт також можна готувати з випічкою або без неї. Корж в основному готується з суміші тертого печива з маслом. Відмінний варіант для господинь, які не дружать з тестом. Збирати чізкейк найкраще в рознімної формі, щоб не виникало проблем з отриманням десерту. Але про всяк випадок дно затьмарюється пергаментним папером.

З чого можна приготувати начинку:

— різні види сиру;

— вершки;

— сметана;

— згущене молоко;

— фрукти, ягоди і навіть овочі.

Для згущення і застигання маси додається борошно, крохмаль, яйця, желатин. Вид продукту залежить від того, буде термічна обробка чи ні. Для аромату в десерт додають ванілін, корицю, лікери, шоколад, какао, цедру. Прикрашають чизкейки без сиру глазур’ю, різноманітними посипаннями, фруктами і ягодами. Можна зробити декоративне оформлення кремом і десерт постане у вигляді справжнього торта.

↑ зміст

Рецепт 1: Чізкейк без сиру «Сметанний» з корицею

Для цього варіанту чизкейка без сиру знадобиться сама жирна сметана, яку тільки зможете знайти. Корж для десерту готується з будь-якого пісочного печива.

Інгредієнти

— 800 грамів сметани;

— 200 грамів пудри;

— 150 грамів масла;

— 4 яйця;

— 1 ч. Ложка кориці;

— 2 ложки крохмалю;

— цедра одного лимона.

Приготування

1. Товчемо печиво в крихту, з’єднуємо з корицею і розтопленим маслом. Замішуємо тісто, викладаємо дно і боки форми. Щільно утрамбовуємо. Дно краще застелити пергаментом, щоб готовий десерт легко розлучився з формочкой.

2. З’єднуємо пудру з крохмалем, розтираємо грудочки і перемішуємо зі сметаною. Поступово вводимо яйця, по одному. Можна розбивати в миску, збовтувати виделкою, а потім відправляти в крем, так буде простіше перемішувати.

3. Цедру кришимо дрібно. Якщо використовуються сушені кірки, то можна прокрутити на кавомолці в порошок. Висипаємо в крем.

4. Виливаємо начинку в форму з коржем, розмішуємо.

5. Відправляємо на годину випікатися в розігріту духову шафу. Температура 180.

6. Десерт виймаємо, охолоджуємо до кімнатної температури. Потім накриваємо форму кришкою або просто натягуємо харчову плівку і відправляємо на 10 годину в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 2: Чізкейк без сиру «Лимонний» на основі маскарпоне

Цей десерт оцінять любителів не нудотних ласощів. Для лимонного чізкейку без сиру характерна легка кислинка і свіжий аромат цитруса. Десерт з випічкою, але головною особливістю є тісто. Воно готується не з печива. На основі пшеничного борошна.

Інгредієнти

— 2 склянки борошна;

— стакан пудри (близько 150 грамів);

— стакан розтопленого масла;

— півкіло маскарпоне;

— 3 яйця;

— 40 грамів молока;

— 2 ложки лимонної цедри;

— 100 грамів цукру;

— ложка сметани.

Приготування

1. Просіваємо борошно з пудрою, додаємо розтоплене масло і замішуємо тісто. Розподіляємо по дну і боків форми, відправляємо в духовку і випікаємо близько 15 хвилин. Температура 190 градусів.

2. Поки готується основа, з’єднуємо сир з молоком, цукром і яйцями, додаємо подрібнену цедру, все перемішуємо.

3. Виливаємо крем, в гарячий корж і ставимо в духовку ще на 20-30 хвилин.

4. Чізкейк виймаємо, охолоджуємо. Потім змащуємо верх тонким шаром сметани, відправляємо настоюватися в холодильник мінімум на 2 години. Охолоджений чізкейк нарізаємо порційними тістечками, можна посипати цукровою пудрою і прикрасити цедрою.

↑ зміст

Рецепт 3: Чізкейк без

Цей десерт відрізняється повітряної, ніжною текстурою і білим кольором. Для приготування снігового чизкейка без сиру знадобляться хороші, жирні вершки не менше 33%. В іншому випадку ласощі не вийде. Також знадобиться якісне згущене молоко без рослинних жирів. Цієї кількості продуктів достатньо для форми діаметром 22-23 см.

Інгредієнти

— 500 грамів вершків;

— 380 грамів згущеного молока (одна банка);

— 300 грамів будь-якого пісочного печива;

— сік з двох лимонів;

— 160 грамів масла.

Для шоколадної заливки:

— 100 грамів шоколаду (білого або темного);

— 3 ложки сметани;

— 50 грамів масла;

— ложка пудри;

— ваніль.

Приготування

1. Готуємо корж з перетертого печива з маслом. Розкладаємо на дно і боки форми.

2. Вершки виливаємо в більшу миску, збиваємо до пишності, маса повинна вийти густий і об’ємною.

3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо і вводимо в вершки, збивати не потрібно, просто перемішуємо ложкою.

4. Додаємо сік з лимонів, проціджуємо і вводимо в вершковий крем.

5. Викладаємо крем на корж і випікаємо чізкейк рівно 12 хвилин при 180 градусах, потім охолоджуємо і витримуємо 12 годин у холодильнику, щоб крем загус.

6. Для шоколадної заливки потрібно все скласти в миску, шоколад ламаємо кубиками, масло ріжемо на кілька шматочків, щоб швидше розтануло. Доводимо масу до однорідності на водяній бані, намагаємося не перегрівати.

7. Виливаємо заливку поверх чізкейку, витримуємо десерт ще годину в холодильнику.

Рецепт 4: Чізкейк без сиру з шоколадного сиру

Для приготування цього чізкейку знадобляться готові шоколадні сири: маскарпоне і Рікотта. Але при дефіциті, можна використовувати один вид продукту. Для коржа знадобиться бісквітне печиво типу савоярді, але можна використовувати і будь-який кекс, в такому випадку масла знадобиться менше, орієнтуйтеся по консистенції.

Інгредієнти

— 150 грамів печива бісквітного;

— 70 грамів масла;

— 2 ложки крохмалю;

— 250 грамів шоколадного сиру маскарпоне;

— 250 грамів шоколадного сиру Рікотта;

— 3 ложки цукру;

— 3 яйця;

— 120 грамів вершків;

— шоколад і кокосова стружка для прикраси.

Приготування

1. Печиво або кекс кришимо і змішуємо з розм’якшеним маслом, перетираємо руками. Розтоплювати жир не потрібно, маса і так прийме потрібну консистенцію. Якщо хочете зробити шоколадну основу, то на цьому етапі додайте ложку какао або використовуйте відповідне печиво. Викладаємо тісто у форму, розрівнюємо, робимо бортики.

2. Збиваємо вершки з цукром і крохмалем.

3. Змішуємо два сиру, вводимо яйця і збиті вершки, перемішуємо.

4. Викладаємо вийшов сирний крем в формочку, вирівнюємо ложкою.

5. Відправляємо майбутній десерт в духовку на 1,5 години. Випікаємо при 160 градусах. Потім охолоджуємо.

6. Розтоплюємо шоколад для глазурі, досить 70-80 грамів. Виливаємо поверх чізкейку і відразу ж посипаємо кокосовою стружкою, щоб вона прилипла.

7. Витримуємо десерт не менше 8 годин на холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 5: Чізкейк без сиру з гарбуза «Осінній»

Ще один цікавий варіант чізкейку без сиру. Для крему знадобиться гарбуз, ніж вона солодше і спелее, тим смачніше вийде десерт. А особливий аромат подарують волоські горішки та сушений імбир. У рецепті використовується маскарпоне, але при необхідності його можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром.

Інгредієнти

— 200 грамів печива;

— стакан горіхів;

— 2 ложки крохмалю;

— щіпка імбиру;

— 300 грамів гарбуза;

— 300 грамів маскарпоне;

— 120 грамів масла;

— 2 яйця;

— 140 грамів цукру.

Приготування

1. Горіхи підсушуємо і пропускаємо через м’ясорубку разом з печивом. Додаємо розм’якшене масло, замішуємо тісто. Робимо корж з бортиками.

2. Гарбуз ріжемо шматочками, складаємо в каструлю, додаємо пару ложок води і паримо до м’якості. Потім охолоджуємо і пюріруем за допомогою блендера, але можна просто протерти крізь сито, маса вийде ще ніжніше.

3. З’єднуємо гарбузове пюре з цукром (можна взяти пудру), маскарпоне, імбиром. Додаємо яйця, будь крохмаль і ретельно вимішуємо.

4. Викладаємо гарбузову масу на корж, розрівнюємо і відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів, потім даємо охолонути і відправляємо в холодильник на 3 години. Верх осіннього десерту прикрашаємо на свій розсуд.

↑ зміст

Рецепт 6: Міні-чизкейки без сиру з малиною

Рецепт смачного й оригінального десерту, який готується в маленьких формочках. Безсумнівним плюсом такого чизкейка є порційна подача. Його можна подарувати гостям, роздати дітям і зручно забрати з собою додому. Готувати можна в одноразових формочках з паперу для випічки або силіконових чашечках. Замість малини можна використовувати будь-які інші ягоди.

Інгредієнти

— 80 грамів печива;

— 25 грамів масла;

— 250 грамів сиру Рікотта;

— малина;

— 3 яйця;

— 3 ложки пудри;

— ложка борошна;

— ванілін;

— половинка лимона.

Приготування

1. Перетираємо печиво з маслом, розкладаємо отриману масу на дно формочок, бортики робити не потрібно. Якщо вони не силіконові, а паперові, то для підстраховки потрібно змастити крапелькою рослинного масла.

2. Знімаємо з лимона цедру, вичавлюємо сік.

3. Яйця змішуємо з цукровою пудрою і збиваємо до білого кольору. Потім все з’єднуємо з сиром Рікотта, ваніліном, лимонним соком і подрібненою цедрою. Все добре перемішуємо, що не збиваємо.

4. Розкладаємо вийшов крем по формах, не доходячи по сантиметру до краю.

5. Ягоди малини потрібно заздалегідь промити і підсушити. Потім розкладаємо поверх кексів, на кожен по 3-5 штучок, в залежності від розміру. Вдавлювати не потрібно, вони опустяться при випічці.

6. Відправляємо міні-чизкейки в духовку на півгодини, температура 180. Потім охолоджуємо і даємо час відстоятися в холодильнику.

↑ зміст

Чізкейк без сиру — корисні поради та хитрості

— Крем для чізкейку не можна інтенсивно збивати. Бульбашки повітря при випічці будуть підніматися, і утворюються тріщини. Якщо пошкодження невеликі, то їх можна замаскувати порошком какао або цукровою пудрою. Якщо ж поверхня десерту сильно постраждала, то краще покрити верх шаром сметани, вершків або будь-якого крему.

— Якщо шоколад для глазурі не хоче танути і маса залишається пластилінової, можна додати трохи вершків, жирної сметани або масла. Добре перемішати. На смак глазурі це не сильно відіб’ється. Білий шоколад може не танути через води, що потрапила, в такому випадку вже нічого не виправити.

— Щоб урізноманітнити звичну начинку для чізкейку, додайте в крем шоколадну стружку, ягоди або шматочки фруктів. А можна просто влити трохи лікеру, цукрового сиропу і десерт заграє новим смаком.

— Справжній десерт чізкейк потрібно випікати на водяній бані. Форма ставиться на деко з водою. Час приготування може досягати 5-6 годин, але не кожна господиня готова стільки чекати. Тому найчастіше скорочують час і додають температуру в духовці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *