Рецепти черёмухового торта, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Смак черемхи специфічний. Ягода не може похвалитися загальною любов’ю і повагою. Але зате з неї виходять чудові торти. Аромат випічки незвичайний, дурманний і чарівний, а колір темний і незвичайний. Цей десерт варто спробувати!

Черемховий торт — загальні принципи приготування

Найчастіше для тортів використовують суху черемху, яку також називають борошном. Продукт можна заготовити в сезон самостійно або купити. Черемхованаливку борошно засипають відразу в тісто або попередньо розпарюють у воді або в молоці. Зустрічаються рецепти тортів з варення, один з них є нижче.

Що ще кладуть у тісто:

— цукор;

— розпушувачі;

— яйця;

— молочні продукти;

— жири.

Обов’язково додається пшеничне борошно, так як меленої черемхи йде лише невелика частина, в рідкісних випадках половина. Тісто зазвичай готується полужидкое, яке розливають в одну або кілька форм, випікають в духовці або в мультиварці. Готові коржі змащують кремом, надають вид класичного торта, можна використовувати всілякі прикраси, обсипання.

↑ зміст

Черемховий торт на молоці

Найпростіший рецепт Черемхова торта, який тільки можна приготувати в домашніх умовах. Використовуються сухі мелені ягоди, тобто борошно. Запарити її потрібно заздалегідь, щоб маса постояла години дві в молоці і черемха розкрила весь свій аромат.

Інгредієнти

— склянка борошна пшеничного;

— склянка борошна черемхової;

— три яйця;

— по склянці молока і цукру;

— 10 г соди.

Для крему 700 г сметани і склянку пудри цукрової.

Приготування

1. Мелену черемху насипаємо в миску, заливаємо склянкою гарячого молока, накриваємо і вкутуємо в щось тепле, наприклад, в махровий рушник. Ми залишаємо на дві години.

2. Збиваємо три яйця зі склянкою цукру. Смак торта буде більш насиченим, якщо додати трохи солі.

3. Додаємо до яєць черемуховую суміш, розмішуємо.

4. Засипаємо пшеничне борошно, слідом виливаємо соду, яку обов’язково гасимо соком лимона або звичайним оцтом. Розмішуємо тісто.

5. Ділимо на 3 частини, випікаємо окремо тонкі коржі. Температуру в печі робимо в районі 190 градусів. Заготовки охолоджуємо.

6. Змішуємо сметану з пудрою, за смаком можна додати ваніль або какао.

7. Промащуємо черемхові коржі, збираємо торт.

8. Зверху прикрашаємо цим же кремом, можна обсипати горіхами або тертим шоколадом. Ми залишаємо для просочення мінімум на чотири години.

↑ зміст

Черемховий торт в мультиварці

Ще один спрощений варіант Черемхова торта, який випікається в мультиварці. Тісто готується на яйцях зі сметаною. Торт виходить досить високий, пишний.

Інгредієнти

— 120 г борошна;

— 60 г черемхи;

— 3 яйця;

— 1 ст. цукру;

— 1 ч. Л. з великою гіркою розпушувача;

— стакан сметани.

Для крему:

— 240 мл вершків;

— 80 г пудри.

Приготування

1. Розбиваємо яйця. Беремо велику миску. Збиваємо з цукром близько п’яти хвилин, щоб утворилася гарна піна.

2. Додаємо сметану, розмішуємо.

3. З’єднуємо в сухому посуді розпушувач з черемхою і звичайної борошном, ретельно розмішуємо.

4. Пересипаємо суміш з черемхою в тісто, ще раз перемішуємо і переливаємо в змащену чашу мультіварочной каструльки.

5. Закриваємо, встановлюємо програму випічки на 50 хвилин. Потім залишаємо на підігріві ще на 15 хвилин. Бажано перевірити сірником ступінь готовності коржа. Якщо раптом м’якуш буде сируватий, можна додати ще хвилин десять.

6. Дістаємо корж, охолоджуємо до холодного стану, потім довгим ножем потрібно його розрізати на три частини.

7. Збиваємо п’ять хвилин вершки. Важливо, щоб вони були жирні (незгірш від 30%), в іншому випадку крем буде рідкий. Вводимо цукрову пудру, продовжуємо збивати до однорідності. Можна додати ваніль.

8. Промащуємо коржі вершковим кремом, по черзі встановлюючи один на одного.

9. Зверху торт теж потрібно змастити, покрити боки. Ми залишаємо на ніч для просочення.

↑ зміст

Черемховий торт на кефірі

Якщо немає кефіру, то сміливо використовуємо для тесту ряжанку або кисле молоко, на смак торта це не сильно вплине. Також в цей рецепт додається масло вершкове, розтопіть його заздалегідь, щоб встигло охолонути.

Інгредієнти

— стакан кефіру;

— 40 г масла слівоч.;

— 0,5 ч. Л. соди;

— по склянці цукру і борошна;

— 60 г борошна черемхової;

— три яйця.

Для крему:

— 350 г жирної сметани;

— 70 г цукру або меленої пудри;

— щіпка ванілі.

Для прикраси пісочне печиво або трохи тертого шоколаду.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, закидаємо в миску.

2. Висипаємо до жовтків цукор, розтираємо їх разом до однорідності. Додаємо черемуховую борошно і слідом кефір, який повинен мати кімнатну температуру. Заважаємо до однорідності.

3. Вливаємо розтоплене масло, яке до цього моменту також має мати кімнатну температуру.

4. До білків додаємо дрібку солі. Збиваємо міксером до крутої піни. Важливо, щоб віночки були сухі і чисті, інакше процес буде довгим і нічого не вийде.

5. Додаємо в тісто звичайне борошно і соду, гасити нічого не потрібно, так як присутня молочна кислота. Розмішуємо.

6. У самому кінці додаємо збиті білки, перемішуємо і відразу викладаємо в змащену форму.

7. Відправляємо черемховий корж в духовку. Печемо при 170 градусах до готовності. Можна цей торт спекти і в мультиварці, в цьому випадку при використанні стандартної програми піде близько 60 хвилин.

8. Остужаем, розрізаємо на кілька пластин. Чим вони тонше, тим швидше просочиться десерт.

9. Сметану змішуємо з цукром, промазуємо коржі. Намагаємося їх не притискати, щоб крем не вилазив з боків, він весь вбереться. Прикрашаємо товченим печивом або посипаємо шоколадом.

↑ зміст

Черемховий торт з вишнею та вершковим сиром

Рецепт шикарного Черемхова торта, який готується з кремом з вершкового сиру. Можна використовувати маскарпоне або будь-який інший, але він не повинен бути надто солоним.

Інгредієнти

— 200 мл молока;

— 200 г борошна;

— 200 г меленої черемхи;

— 180 г цукру;

— чотири яйця;

— пакет розпушувача.

Для крему:

— 400 г вишні;

— 180 г сиру;

— 250 г сметани;

— 160 г пудри цукрової.

Приготування

1. Молоко підігріваємо, з’єднуємо з меленої черемхою, наполягаємо годину для набухання.

2. Змішуємо яйця і цукор, призначений для тесту. Занурюємо міксер і включаємо найвищу швидкість. Збиваємо близько десяти хвилин.

3. Додаємо звичайне борошно і розпарену черемху закидаємо пакетик пекарського розпушувача. Розмішуємо, перекладаємо в форму.

4. Випікається черемховий корж близько 40 хвилин при 170 градусах, перевіряйте готовність сірником або будь-який інший дерев’яною паличкою.

5. Остужаем, розрізаємо навпіл.

6. Змішуємо всі інгредієнти крему, крім вишні. З ягід просто виймаємо кісточки. Якщо буде виділятися багато соку, його зливаємо і скроплюємо коржі. Торт буде ще соковитіше.

7. Змащуємо торт кремом, в хаотичному порядку між коржами розкидаємо вишні і злегка вдавлюємо в крем, щоб вони не випиналися. Ми залишаємо трохи ягід для прикраси.

8. Зверху торт з черемхи також покриваємо сирним кремом, прикрашаємо вишеньками, залишаємо для просочення на шість годин, тримаємо десерт в холодильнику.

↑ зміст

Черемховий торт з варення

Для приготування торта можна використовувати не тільки мелену черемху, а й ароматне варення з цієї ягоди.

Інгредієнти

— 1,5 склянки борошна;

— стакан Черемхова варення;

— 7 г соди;

— 0,5 ст. пудри;

— п’ять яєць;

— дві склянки сметани.

Приготування

1. Викладаємо один стакан сметани в миску, кладемо варення, розмішуємо. Додаємо слідом всі п’ять яєць, добре збовтувати. Можна протягом усього замісу використовувати міксер, буде простіше.

2. В однорідну масу засипаємо борошно і вводимо гашене соду. Розмішуємо тісто.

3. Змащуємо форму, обсипаємо борошном, викладаємо черемховий тісто. Печемо корж до повної готовності, перевіряємо. Виймаємо і охолоджуємо.

4. З’єднуємо пудру зі сметаною, що залишилася (один стакан).

5. Корж розрізаємо по центру, промазуємо кремом усередині, змащуємо торт з черемхи зверху. Ми залишаємо для просочування, краще тримати десерт в холодильнику.

↑ зміст

Млинцевий черемховий торт з сиром

Відсутність духовки — це не привід, щоб відмовитися від Черемхова торта. Його з легкістю можна приготувати ан сковорідці. За бажанням можна використовувати інший крем, наприклад, із згущеного молока або заварний.

Інгредієнти

— 2 ложки цукру;

— 0,5 л молока;

— 50 г борошна черемхової;

— два яйця;

— 170 грам борошна звичайної;

— сіль, сода.

Для крему:

— 500 г сиру;

— 200 мл згущеного молока.

Приготування

1. Стакан молока підігріти, залити черемуховую борошно, залишити на півгодини, нехай набухає.

2. Заводимо звичайнісіньке тісто для млинців: збиваємо яйця з цукром, солимо, заливаємо молоко і викладаємо черемху. Заправляємо пшеничним борошном, розмішуємо. Кидаємо щіпку соди.

3. У тісто масло додавати не потрібно, так як доведеться змащувати сковороду перед кожним млинцем.

4. Нагріваємо сковорідку, наливаємо ополоником черемховий тісто, печемо тонкі млинчики. Остужаем.

5. Викладаємо в миску сир, додаємо згущене молоко і збиваємо блендером. Молоко краще додавати частинами, крем рідкий робити не потрібно. Для аромату можна додати ваніль або цедру або зовсім зробити шоколадний крем з какао.

6. Промащуємо остиглі млинці сирним кремом, збираємо торт. Відправляємо в холодильник, краще йому постояти всю ніч.

↑ зміст

Черемховий торт — корисні поради та хитрості

— Форму для випічки перед закладкою тесту краще не тільки змастити, але і обсипати борошном, манкою. Корж точно не прилипне.

— Якщо суха черемшин досить велика, то перед додаванням в тісто її краще перекрутити на кавомолці.

— Запарювати суху черемху бажано гарячою водою, але не окропом.

— Черемуха прекрасно поєднується з какао. Поетом промащувати торти з неї можна шоколадними кремами або покривати глазур’ю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *