Рецепти червоного квасу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сьогодні купити бочковий і бутильований квас можна протягом всього року практично в будь-якому магазині.

Але, незважаючи на різноманітність реалізованого товару, не завжди якість і смак продукту задовольняє нашу потребу.

Так чому б не приготувати квас будинку з перевірених продуктів у відповідність зі своїми смаковими уподобаннями.

Червоний квас — загальні принципи приготування

Приготувати вдома червоний квас можна різними способами з найрізноманітніших продуктів. Готовий напій п’ють для підняття сил і бадьорості, для втамування спраги, з нього роблять всілякі страви.

Червоний квас можна зробити солодким, гострим, гірким, пряним. Виготовляють квас з солоду, сухарів, ягід, фруктів, овочів. Додають м’яту, буряк, яблука, родзинки та інші-інші інгредієнти.

Протягом віків були зібрані кращі рецепти і секрети приготування смачного червоного квасу, приготованого тільки з натуральних продуктів, який виходить набагато смачніше і вже точно корисніше своїх магазинних «побратимів».

↑ зміст

Рецепт 1. Червоний солодовий квас

Інгредієнти:

— два літри води;

— півсклянки житнього ферментованого солоду;

— стакан цукрового піску;

— 10 грам сухих хлібопекарських дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння, охолодити рідину до 45-50 градусів.

2. Насипаємо в воду потрібної нам температури солод, добре перемішуємо. Відкладаємо ємність з сумішшю на 2-3 години настоюватися.

3. Як тільки сусло охолоне, відливаємо 100 мл в стакан, розводимо в ньому дріжджі. Перемішуємо, відкладаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

4. Змішуємо дріжджі з суслом в каструлі.

5. Насипаємо цукровий пісок, перемішуємо, прибираємо ємність з червоним квасом для бродіння на 8 годин в тепле приміщення.

6. Готовий квас проціджують через марлю в глечик, пляшку або банку, прибираємо на пару годин в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 2. Горобиновий червоний квас

Інгредієнти:

— кілограм червоної горобини;

— чотири літри води;

— півкіло цукрового піску;

— 20 грам сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо горобину, знімаючи ягоди з гілочок, прибираючи листочки.

2. Викладаємо горобину на 5 хвилин в киплячу воду, після відкидаємо на друшляк, даючи стекти рідини.

3. Заливаємо горобину свіжої чистою водою, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 10 хвилин.

4. Проціджуємо відвар, через марлю або дрібне сито. Додаємо в ще гарячу горобинову рідина цукор, перемішуємо.

5. Як тільки відвар злегка охолоне, додаємо дріжджі, ще раз добре перемішуємо.

6. Наполягаємо червоний квас протягом 10-12 годин, потім розливаємо по пляшках і прибираємо до вживання на пару днів в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 3. Червоний квас із заморожених ягід

Інгредієнти:

— 100 грам суниці;

— 100 грам полуниці;

— 100 грам журавлини;

— 200 грам червоної смородини;

— 100 грам чорної смородини;

— 100 грам чорниці;

— півтори склянки цукру;

— 5 грам сухих дріжджів або 15 грам пресованих дріжджів;

— 4 літри води.

Спосіб приготування:

1. Для приготування ягідного червоного квасу можна використовувати і інші ягоди, головне, щоб обсяг ягідного міксу був 700-750 грам. Рекомендуємо обов’язково покласти суницю, яка надає ягідному квасу приголомшливий аромат, а також смородину і чорницю, завдяки яким напій набуває насичений колір.

2. Для початку нам потрібно приготувати компот, для цього в киплячу воду закладаємо всі ягоди прямо в замороженому вигляді. Варимо після закипання на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Додаємо цукор, варимо ще хвилинку або дві, знімаємо каструлю з вогню.

4. Як тільки компот охолоне до температури кімнати, напій проціджуємо.

5. Відливаємо трохи склянки в компот, розчиняємо в цьому невеликій кількості дріжджі.

6. Переливаємо дріжджову суміш в каструлю з компотом, прикриваємо ємність з напоєм марлею, прибираємо квас на 10 годину в тепле місце бродити.

7. Через відведений для бродіння час знімаємо з верху квасу утворилася пінку, сам квас проціджують в пляшки, щільно закупорюють кришками.

8. Прибираємо на два дні в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 4. Червоний квас з бородинского хліба і родзинок

Інгредієнти:

— 80-100 грам бородинского хліба;

— 15 грам дріжджів;

— три літри води;

— 200 грам світлого родзинок;

— чайна ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо хліб невеликими кубиками, викладаємо на деко, підсушують.

2. Воду кип’ятимо, переливаємо в банку відповідного розміру. Сюди ж кладемо сухарі, наполягаємо сусло 3 години.

3. Змішуємо в невеликій тарі борошно і дріжджі, пересипаємо суміш в сусло, гарненько перемішуємо. Ми залишаємо червоний квас на добу при кімнатній температурі.

4. Після напій проціджуємо і розливаємо по пляшках.

5. Викладаємо в кожну пляшку родзинки, витримуємо напій три-чотири години на теплі, після чого поміщаємо на три дні в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 5. Буряковий червоний квас

Інгредієнти:

— кілограм буряка;

— два літри води;

— дві столові ложки цукру;

— шматочок (20-30 грам) чорного хліба;

— щіпка солі;

— часточка часнику.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці буряк.

2. Розрізаємо овочі на кілька частин і перекладаємо в трилітрову банку.

3. Додаємо цукор, сіль і шматочок чорного хліба.

4. Прикриваємо банку з заготівлею марлею, прибираємо на 3-4 дні в тепле місце.

5. За пів дня до готовності додаємо очищену і розрізану на дві частини часточку часнику.

6. Перед вживанням готовий квас проціджують і охолоджують протягом двох годин в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Плодовий червоний квас з сливи

Інгредієнти:

— три чверті 12-ти літрового відра червоної сливи;

— 50 грам дріжджів;

— цукровий пісок і вода.

Спосіб приготування:

1. Сливу ретельно промиваємо, викладаємо в діжку або відро, заливаємо водою, щоб рідина прикривала сливу на 2-3 пальця.

2. Додаємо дріжджі, прикриваємо відро матеріалом, щоб у процесі в напій не потрапляли мошки.

3. Ми залишаємо в теплому місці на 10 днів для бродіння. Один або два рази на добу перемішуємо масу великою дерев’яною ложкою.

4. Через півтора тижні перемішуємо сливу так інтенсивно, щоб м’якоть плодів відокремилася від кісточок.

5. Зціджуємо рідина через дрібне сито, розводимо за смаком кип’яченої охолодженої водою і цукром.

6. Розливаємо проціджений червоний квас в пляшки, витримуємо ще добу в теплому місці, після дві доби в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 7. Червоний квас

Інгредієнти:

— 1,2 житнього солоду;

— 400 грам ячмінного солоду;

— 25 грам сухих дріжджів;

— дві столові ложки борошна;

— 400 грам цукру;

— 100 грам родзинок;

— сушений хміль — 3-4 шт.

Спосіб приготування:

1. Накладаємо солод в каструлю, заливаємо окропом так, щоб вийшла густа кашка.

2. Ставимо каструлю з солодом на повільний вогонь, Томім до упарювання рідини.

3. Ми залишаємо кашку на добу в теплому місці.

4. На другий день переливаємо масу в іншу ємність, заливаємо кип’яченою водою, даємо 2-3 години настоятися, після зливаємо чистий шар квасу в суху скляну банку. Солод, що залишився на дні, можна залити повторно водою ще один раз.

5. Розводимо в 300 мл злитого квасу дріжджі, 2 столові ложки борошна, перемішуємо.

6. Вливаємо вийшла опару в квас, кладемо дві склянки цукру, сушений хміль і 100 грам родзинок.

7. Ретельно перемішуємо, наполягаємо 12 годин.

8. Знімаємо підняті під час бродіння дріжджі, шишечки хмелю і родзинки, сам напій проціджуємо в пляшки.

9. Червоний квас можна вживати через добу після фільтрації.

↑ зміст

Червоний квас — хитрості і корисні поради

— При приготуванні червоного квасу особливу увагу слід приділяти тарі, в якій напій буде настоюватися. Тара повинна бути виготовлена з що не окислюється матеріалу. Це можуть бути емальовані каструлі, глиняні глечики, скляні банки.

— Регулюйте солодкість напою самостійно. Тобто в залежності від ваших смакових уподобань ви можете покласти цукру більше або менше того, що зазначено в рецептурі.

— Щоб напій «дійшов» до потрібного стану і вийшов дійсно смачним, під час бродіння важливо дотримуватися температурного режиму приміщення, де буде відбуватися сам процес. У кімнаті має бути не менше 25 градусів, бажано ставити днем ємність з червоним квасом на підвіконня під сонячні промені, де температура часом досягає 30-35 градусів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *