Рецепти червоної сочевиці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сочевичний юшки, якщо вірити безлічі згадок в літературі про Середньої Азії, в основному були їжею небагатих сімей, в той же час як це поєднується з арабськими рецептами, за якими бульйон варився з дивовижних птахів, а сервіровка супів з червоною сочевиці повинна була виконуватися виключно в тонкому порцеляні?

Минулі вогнем і мечем по Близькому Сходу хрестоносці, залишили не менше дивовижні свідоцтва і збагатили Європу не тільки сагами, а й різноманітністю привезених з походів рецептів.

↑ зміст

Суп з червоної сочевиці — загальні принципи приготування

— Червону сочевицю перед відварюванням перебирають і промивають, а ось замочувати її не потрібно. Це ніяк не вплине на швидкість приготування.

— Супи з червоної сочевиці варять на бульйонах, очищеної через фільтр воді або овочевих відварах. Незважаючи на те, що сочевичним зерна варяться дуже швидко, жорстка нефільтроване вода може уповільнити цей процес.

— У зварені з червоної сочевиці супи можна додавати копченості, курячу печінку, макаронні вироби. Червона сочевиця ідеально поєднується з такими продуктами, надаючи супів на їх основі властивий тільки цьому виду сочевиці злегка солодкуватий присмак.

— Заправляють супи з червоної сочевиці, як і звичайні супи, сметаною або будь-якими іншими заправками, підбираючи їх на свій смак.

— При подачі бажано посипати кожну порцію зеленню.

↑ зміст

«Турецький томатний суп» з червоної сочевиці

Інгредієнти на 2,5 літра супу:

— 190 грамів сочевиці, червоною;

— картопля — 2 бульби;

— головка білого лука, середня;

— 50 грамів томат-пасти;

— по маленькій щіпці червоного і чорного меленого перцю;

— один невеликий лимон;

— велика ложка кухонної солі, грубого помелу.

Спосіб приготування:

1. Промийте сочевицю в декількох водах, після останнього промивання воду відразу не зливайте. Її краще відцідити перед тим, як будете додавати сочевицю в суп.

2. Поставте сковорідку, бажано з товстим дном на невеликий вогонь, влийте приблизно 30 мл рослинного рафінованого масла і добре прогрійте його на середньому вогні.

3. Перекладіть в прогріте масло терту великої теркою цибулину і обсмажте протягом трьох хвилин.

4. Додайте томат-пасту і тушкуйте 2 хв. постійно розмішуючи, щоб обсмажування не підгоріла.

5. У трилітрової каструлі поставте закипати два літри води (відфільтрованої). У ще не киплячу воду перекладіть обсмажування, додайте червону сочевицю і, дочекавшись закипання, зменшіть рівень вогню. Варіть чверть години.

6. Додайте подрібнену великої теркою картоплю і продовжуйте варити, добре перемішавши, ще чверть години поки картопля повністю не розвариться.

7. Додайте перці (чорний і червоний), кухонну сіль, чверть чайної ложки свіжовіджатого лимонного соку і злегка збийте кухонним процесором (блендером) вміст каструлі в однорідну масу.

8. При подачі прикрасьте кожну тарілочку з супом тонким колечком лимона. Також поруч з лимоном можна покласти кілька листочків петрушки.

↑ зміст

Гострий суп з червоної сочевиці з вермішеллю

Інгредієнти на півтора літра води:

— червона сочевиця, зерна — 250 грамів;

— 80 грамів (невелика головка) цибулі;

— 60 грамів макаронних виробів, дрібна вермішель;

— гострий стручкової перець — на свій смак;

— маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Попередньо перебрані, ретельно промиті проточною водою сочевичним зерна залийте холодною очищеної водичкою і залиште вимочувати на дві години.

2. Після вказаного часу, ще раз промийте сочевицю і поставте варитися до готовності, заливши півтора літрами профільтрованою холодної води.

3. Гіркий стручковий перець розрізати вздовж навпіл, приберіть насіння разом з серцевиною і наріжте м’якоть тонкими полуколечкамі. Обсмажте гіркий перець в рафінованій олії разом з подрібненою дрібними скибочками цибулиною до золотистого кольору цибулі і перекладіть зажарку в каструлю до сочевиці.

4. Коли чечевиця буде готова, опустіть в киплячий суп вермішель, добре розмішайте, приправте чорним перцем, посоліть і продовжуйте варити при невеликому кипінні до готовності.

5. Додайте дрібно нарізану гіллясту частина кропу, без стеблинок, і зніміть з плити.

↑ зміст

Суп з червоної сочевиці з курячою печінкою

Інгредієнти:

— 450 грамів сочевиці, червоною;

— один кілограм курячої печінки;

— п’ять невеликих картоплин;

— дві морквини;

— невелика гірка цибулина;

— масло «Селянське» — 50 грамів;

— горошковий перець — 5 шт.;

— три листка лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте при промиванні курячу печінку на наявність жовчних міхурів. Якщо вони є, акуратно, щоб не роздавити і не зіпсувати печінку жовчю виріжте їх ножем. Зайві плівки і шматочки жиру також зріжте.

2. Холодній проточній, але краще фільтрованої водою залийте оброблену курячу печінку і зваріть бульйон. Інтенсивно утворюється «вар» знімайте в міру появи.

3. У готовий киплячий бульйон опустіть сочевицю, а через десять хвилин — нарізаний невеликими скибочками або кубиками сантиметрового розміру картопля.

4. У сковороді на розтопленому маслі обсмажте крупно потерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і запустіть зажарку в підготовлюваний на повільному вогні суп.

5. Додайте промиті листочки лаврове листя і продовжуйте готувати при невеликому кипінні, поки не розвариться картопля. Коли картопля майже звариться, трохи присолите.

6. Вийміть з готового супу лаврушку, накрийте кришкою і дайте супу постояти півгодинки.

↑ зміст

Суп з червоної сочевиці з копченостями і томатом

Інгредієнти (на 3 л. Води):

— 190 грамом червоною колотої сочевиці;

— картопля — два бульби невеликого розміру;

— 200 грамів свинячих, копчених ребер;

— 100 грамів копченої, жирної шинки;

— солодкий білий лук — 1 шт.;

— середня Морковина;

— 75 грамів томата;

— зелень (петрушка).

Спосіб приготування:

1. Копчені реберця промийте водою, трохи поскоблите з усіх боків ножем і покладіть в каструлю разом з колотою сочевицею. Влийте в каструлю холодну воду і поставте на вогонь. Вода в каструлі повинна закипіти швидко, тому нагрів робимо максимальним. З закипілого бульйону зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, і продовжуйте готувати не менше чверті години.

2. На пісному маслі трохи підсмажте нарізану невеликими півкільцями цибулину з нашаткованої короткою тонкою соломкою морквою. Додайте невеликі сантиметрові кубики шинки, картоплю, порізану тонкою соломкою, і томат-пасту. Акуратно все перемішайте і залиште на п’ять хвилин тушкувати під кришкою.

3. Готову сочевицю розімніть товкачем так, щоб вона лише трохи розім’ялась, але не перетворилася в пюре. Це можна зробити прямо в каструлі.

4. Повідомте в каструлю з супом тушковані овочі, додайте кухонну сіль і закип’ятіть. Посипте великої зеленню і вимкніть вогонь.

5. Через чверть години суп можна подавати.

↑ зміст

Суп з червоної сочевиці з молоком

Інгредієнти на 4 повних порції:

— 210 грамів колотої сочевиці, червоною;

— 250 мл пастеризованого жирного молока;

— один літр курячого бульйону;

— 120 грамів гіркого лука (велика цибулина);

— середнього розміру морквина;

— два сирих жовтка;

— 25 грамів пшеничного борошна;

— 15 гр. вершкового масла;

— 5 шматків батона для сухариків.

Спосіб приготування:

1. У вершковому маслі до м’якості обсмажте нарізаний невеликими скибочками цибулю. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.

2. У гарячий курячий бульйон опустіть сочевицю, додайте дрібно натерту морквину. Після того як бульйон з сочевицею закипить, продовжуйте готувати близько півгодини, до тих пір, поки зерна сочевиці НЕ размягчатся.

3. Перекладіть в каструлю з супом обсмажений з борошном цибулю, варіть, постійно помішуючи, особливо у дна каструлі, щоб не підгоріло.

4. Коли сочевиця повністю приготується, додайте в гарячий, киплячий суп збиті з молоком жовтки і добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, і проваріть п’ять хвилин, до загусання.

5. Вимкніть вогонь і прямо в каструлі подрібніть суп в пюре, можна цього не робити, але овочі тоді слід нарізати якомога дрібніше.

↑ зміст

Суп з червоної сочевиці — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб сочевичним зерна в супі залишалися цілісними, що не розвареними, варіть суп після її додавання тільки при мінімальному кипінні.

— Закладена завчасно червона сочевиця, сильно розвариться після закінчення приготування, і суп буде більше схожий на пюре.

• Супы из красной чечевицы подсаливают после полного приготовления, чтобы не продлить время, требуемое на доведение бобов до готовности.

• Красная чечевица хорошо сочетается с куркумой, кориандром, чёрным перцем и имбирём как свежим, так и молотым сушёным. Учтите это при выборе приправ для супа из красной чечевицы.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *