Рецепти червоної риби у фользі в духовці, секрети вибору інгредієнтів

Червона риба є делікатесом, але це зовсім не означає, що вона доступна не всім.

Існує багато сортів такої риби. Найдоступніші і популярні:горбуша, лосось, кета, сьомга і форель.

Червона риба корисна і дуже смачна. До того ж вона досить жирна. Але це той рідкісний випадок, колижир йде тільки на користь. У ньому міститься велика кількість омега кислот, корисних для організму людини.

Приготувати червону рибу у фользі в духовці зможе навіть починаюча господиня. Таке блюдо практично неможливо зіпсувати. Риба виходить дуже ніжною і смачною за рахунок того, що готується практично у власному соку.

↑ зміст

Червона риба у фользі в духовці — основні принципи приготування

Рибу очищають від луски, видаляють хвіст, плавники і голову. Потрошать і промивають. Підготовлену червону рибу можна запекти цільним шматком, а можна нарізати стейками або обробити на філе.

Рибу приправляють ароматними травами, солять і залишають на деякий час, щоб вона промаринувалося. Потім червону рибу викладають на лист фольги, додають інші інгредієнти, згідно з рецептом, і загортають. Відправляють в духовку, попередньо розігріту до 200 С і запікають близько години. Час приготування залежить від товщини шматків.

↑ зміст

Рецепт 1. Червона риба у фользі в духовці

Інгредієнти

півтора кг форелі;

по половині пучка кропу і петрушці;

лимон;

п’ять листочків салату;

сіль крупного помелу, суміш прянощів і перець.

Спосіб приготування

1. Для цього рецепта краще використовувати цілу тушку риби. Форель помийте, очистіть від луски і видаліть плавники, хвіст і голову. Випатрайте нутрощі. Ще раз обполосніть і обмокніте серветками. Тушку викладіть на дошку, рясно обсипте її сіллю і прянощами, не забуваючи про внутрішню частину.

2. Помийте лимон і наріжте його тонкими кружечками.

3. Зробіть поперек тушки глибокі діагональні надрізи. Вставте в них часточки лимона. У черевце так само покладіть нарізаний лимон.

4. Візьміть аркуш фольги і розкладіть її на столі так, щоб блискуча сторона була звернена до вас. Перекладіть на неї тушку форелі і загорніть.

5. Викладіть підготовлену рибу на деко і поставте його в розігріту духову шафу. Запікайте при температурі 200 градусів близько години. Готову рибу перекладіть на блюдо сервіровки, застелене листям салату. Навколо форелі розкладіть гілочки зелені.

↑ зміст

Рецепт 2. Червона риба у фользі в духовці з цибулею

Інгредієнти

кета — чотири порційних шматка;

рослинне масло;

цибулина;

свіжа зелень кропу;

солоні помідори — два шт.;

половина лимона;

мелена паприка і перець білий;

винний оцет — 30 мл;

сіль велика і щіпка цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Помити лимон і нарізати половину тонкими кружечками. Цибулину почистити, порізати тонким пером, викласти в глибоку чашку і залити винним оцтом.

2. Солоні помідори розрізати навпіл, чи не дорізаючи до кінця. Розгорнути, половинки так само розділити навпіл, до кінця не дорізаючи. Повинна вийти така помідорна «гармошка».

3. Форму застелити фольгою, змастити її маслом і покласти на дно два кружечка лимона. На них викласти рибу, попередньо очищену і промиту. Посипати меленою паприкою, цукром і сіллю.

4. Лук злегка віджати і викласти його навколо риби. Решта кружечки лимона розкласти поверх лука. На рибні стейки покласти помідори і злегка притиснути.

5. Зверху накрити листом фольги і загорнути краї. Поставити форму в духовку і запікати півгодини при 180 С. Через відведений час зняти верхній шар фольги і запікати ще хвилин десять. Подавати рибу з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 3. Червона риба у фользі в духовці з картоплею

Інгредієнти

300 г червоної риби (лосось, форель або сьомга);

перець мелений;

чотири картоплини;

велика сіль;

цибулина;

спеції для риби;

80 г сметани;

50 мл лимонного соку;

60 мл олії рослинного.

Спосіб приготування

1. Зчищають з риби луску, видаляємо хвіст, голову і плавники. Потрошимо її і нарізаємо порційними стейками. Нарізану рибу миємо, обсушуємо одноразовими рушниками і розкладаємо на дошці. Кожен стейк солимо, перчимо і обсипаємо спеціями. Збризгуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися хвилин на 20.

2. Цибулю чистимо, миємо й шаткує тонкими кільцями.

3. Картопля промиваємо і відварюємо в мундирах до м’якості. Дістаємо його, охолоджуємо і знімаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщиною в сантиметр.

4. Включаємо духовку. Деко застилає листом фольги і змащуємо його сметаною. Викладаємо на дно кільця цибулі. Зверху розкладаємо нарізану картоплю. Злегка солимо. Поверх картоплі викладаємо рибу. Збризгуємо рослинним маслом.

5. Загортаємо рибу з картоплею в фольгу. Деко ставимо на середню полицю духовки. Запікаємо приблизно сорок хвилин при 180 С. Розвертаємо фольгу. Рибу присипаємо подрібненою зеленню і подаємо як самостійне блюдо.

↑ зміст

Рецепт 4. Червона риба у фользі в духовці з печерицями

Інгредієнти

два стейка сьомги;

100 г печериць;

4 ст. ложки сметани;

кріп, базилік і петрушка.

Спосіб приготування

1. Стейки сьомги розморозити і прополоскати під краном. Обсушити рибу одноразовими рушниками.

2. Сметану викласти в чашку і приправити її сіллю і спеціями. Перемішати.

3. Форму застелити фольгою, викласти на неї стейки сьомги. Змастити кожен шматок сметаною, приправленою спеціями.

4. Зелень сполоснути, обсушити і дрібно порубати. Подрібненою зеленню посипати стейки риби.

5. Печериці почистити, помити і обсушити на серветці. Покришити їх тонкими слайсами. Викласти гриби поверх риби.

6. Сир дрібно натерти. Отриманою стружкою рясно посипати рибу. Загорнути сьомгу в фольгу і поставити на сорок хвилин в духовку.

↑ зміст

Рецепт 5. Червона риба у фользі в духовці «Медитеран»

Інгредієнти

два стейка лосося;

два в’ялених томата;

гілка розмарину;

паста томатна — 10 г;

три гілочки чебрецю;

мелений білий перець;

дві гілочки базиліка;

чотири помідора черрі;

чотири гілочки петрушки;

зубок часнику;

вісім маслин;

половина білої цибулини;

оливкова олія — 50 мл;

половина лимона;

шматочок гострого перцю чилі.

Спосіб приготування

1. Трави перебираємо, обполіскувати і просушують. Знімаємо листочки петрушки, чебрецю і базиліка з гілочок. З розмарину обриваємо голки. Великі листочки подрібнюємо і перекладаємо все в глибоку чашку.

2. Часник і цибуля очищаємо, миємо й дрібно кришимо. Перекладаємо в чашку з зеленню.

3. Обшпарюємо окропом лимон і нарізаємо його тонкими слайсами.

4. Промийте стейки лосося і перевіряємо на наявність дрібних кісток. Якщо такі є, видаляємо їх за допомогою пінцета. Вмочуємо паперовими серветками.

5. Дрібно кришимо перець чилі і в’ялені томати. Додаємо їх до зелені. Вливаємо в суміш трав, цибулі та часнику оливкова олія і добре перемішуємо.

6. Відрізаємо два великих листа фольги і складаємо їх удвічі. У центр викладаємо кілька гуртків лимона, поливаємо його чайною ложкою заправки. Викладаємо стейк лосося шкірою вниз. Змащуємо рибу томатною пастою і присипаємо білим перцем.

7. Дістаємо маслини з банки. Помідори черрі моєму і обтирає серветкою. Нарізаємо продукти кружками. Викладаємо поверх риби трохи заправки. Кладемо два кружечка лимона і порізані помідори черрі і маслини.

8. Щільно пакуємо рибу в фольгу, зробивши зверху невеликий отвір. Перекладаємо згорток на деко і поміщаємо його в розігріту до 200 ° С духовку. Запікаємо рибу біля півгодини. Виймаємо готовий лосось і не відкриваємо ще хвилин десять. Подаємо рибу прямо в фользі, зробивши з неї подобу тарілки.

↑ зміст

Рецепт 6. Червона риба у фользі в духовці, маринована в червоному вині

Інгредієнти

п’ять шматків червоної риби;

сіль велика;

велика цибулина;

пучок кропу;

два помідора;

мелений чорний перець;

стакан червоного вина;

лимон;

масло оливкове — 100 мл.

Спосіб приготування

1. Виливаємо вино в чашку, змішуємо його з соком одного лимона і оливковою олією. Додаємо мелений перець і солимо. Зелень обполіскувати, обсушуємо і дрібно кришимо. Викладаємо в маринад. Гарненько все перемішуємо.

2. Сьомгу розморожуємо, видаляємо дрібні кісточки, обполіскувати і злегка обсушуємо одноразовими рушниками. Перекладаємо рибу в глибокий посуд і заливаємо маринадом. Ми залишаємо маринуватися на півтори години.

3. Очищену цибулю і помідори моєму. Цибулину нарізаємо півкільцями. Свіжі томати ріжемо кільцями.

4. Застеляємо деко фольгою, викладаємо на дно гуртки помідорів. Поверх томатів розкладаємо нашатковану цибулю. Солимо. Викладаємо зверху мариновану рибу. Збризгуємо соком лимона. Зверху накриваємо листом фольги і ставимо в розігріту до 150 ° С духовку. Запікаємо рибу хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром.

↑ зміст

Рецепт 7. Червона риба у фользі в духовці «Прекрасна»

Інгредієнти

півкілограма червоної риби;

соус соєвий — 60 мл;

велика сіль;

рослинне масло — 80 мл;

мелений білий перець;

мед — 10 г;

20 г чебрецю.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішати соєвий соус з маслом і медом. Приправити сіллю, чебрецем, білим перцем.

2. Рибу почистити від луски, відокремити голову хвіст, плавники і голову. Відокремити філе від хребта. Обполоснути і злегка вмочити серветками. Кожен шматок філе вмочити в маринад і укласти в глибоку тарілку шкірою вгору. Залити все маринадом і поставити в холодильник на дві години.

3. Промариновані шматки риби викласти на застелений фольгою деко шкіркою вниз. Зверху полити маринадом і накрити другим листом фольги. Загорнути краї і поставити в розігріту духову шафу хвилин на 20. Подавати зі свіжим овочевим салатом.

↑ зміст

Рецепт 8. Червона риба у фользі в духовці з каперсами і оливками

Інгредієнти

200 г охолодженої сьомги;

сіль велика;

червона цибулина;

перець мелений;

білий винний оцет — 50 мл;

вісім маринованих каперсів;

половина свіжого помідора;

сім зелених оливок без кісточок.

Спосіб приготування

1. Червону цибулину очищаємо, промиваємо і шаткуємо тонкими кільцями або півкільцями. Перекладаємо цибулю в глибоку миску і заливаємо оцтом. Маринуємо його хвилин десять.

2. Помиємо філе риби і обмокніте серветками. Розрізаємо кожен шматок навпіл і видаляємо дрібні кісточки. Солимо і перчимо рибу.

3. Викладаємо рибу шкірою вниз на застелений фольгою деко. Свіжий томат нарізаємо півкільцями. Розкладаємо часточки помідора поверх риби. Віджимаємо цибулю і розкладаємо на томати. На цибулю кладемо нарізані кільцями оливки і каперси.

4. Загортаємо рибу у фольгу, сформувавши шов зверху. Відправляємо рибу в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при температурі 200 С. Дістаємо готову рибу з духовки, злегка остудити і розкриваємо фольгу. Перекладаємо рибу на тарілку сервіровки за допомогою лопатки.

↑ зміст

Червона риба у фользі в духовці — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Якщо ви використовуєте заморожену рибу, відтає її в злегка підсоленій воді. Так, ви збережете структуру м’язової тканини риби.

  • Щоб риба вийшла ароматної і соковитою, її необхідно приправити ароматними травами, посолити і залишити як мінімум на півгодини.

  • Нарізайте червону рибу під кутом 45 градусів, щоб при випіканні вона не розвалювалася.

  • Маринад для червоної риби краще готувати на основі білого вина або соєвого соусу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *