Рецепти чебуреків з м’ясом в домашніх умовах, секрети вибору

Чебуреки з м’ясом — прекрасна альтернатива пиріжків.

Вони готуються набагато швидше, так як робляться з прісного тіста.

Крім того, є багато полегшених рецептів, за якими зробити чебуреки в домашніх умовах ще простіше.

Чебуреки з м’ясом — загальні принципи приготування

М’ясо та тісто — два незмінних складових домашнього чебурека. Найчастіше замішується звичайне прісне тісто, іноді заварним способом. Для пористості і ніжності в нього може додаватися масло, горілка, розпушувачі. Все залежить від рецепта.

Для традиційних чебуреків зазвичай використовується баранина. Але все частіше готують фарш з яловичиною, свининою, додають курку. Також в нього йде цибулю, спеції. А особливу соковитість надає додавання бульйону, молока, води.

↑ зміст

Як ліплять чебуреки з м’ясом

Чебурек є напівкруглу корж з начинкою. Можна просто розкачати тісто в тонкий пласт, докласти блюдце і обрізати. Вийде ідеально рівна коржик, на половинку якої розмазують начинку, закривають другою частиною.

Але можна зробити простіше. Ділимо тісто на однакові шматочки, кожен розгортаємо качалкою в коржик, кладемо начинку і також защипуємо. Скріплюємо краю особливо ретельно. Інакше під час приготування виріб може лопнути і витече сік. Готові чебуреки смажать в олії або жирі, можна взяти суміш.

↑ зміст

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах на горілці

Додавання горілки в тісто для чебуреків з м’ясом в домашніх умовах — це просто знахідка! Пари спирту сприяють появі бульбашок на хрусткій скоринці. Вони роблять тісто ніжним, а самі чебуреки стають пухирчатою і дуже апетитними. Для начинки використовується частина свинини, замість якої мусульмани зазвичай кладуть баранину. Можна наслідувати їхній приклад.

Інгредієнти

— 600 мл води;

— солі 2 ч. л.;

— 2 ч. Л. цукру;

— муки близько 8 склянок;

— 150 грамів масла;

— ложка горілки.

У фарш:

— 500 грамів свинини;

— 500 грамів яловичини;

— 1 стакан бульйону;

— 2 цибулини;

— сіль, перець.

Приготування

1. Відразу готуємо тісто. Для цього у воді кімнатної температури потрібно розчинити сіль з цукром. Борошно просіваємо у велику миску або просто на стіл, робимо лунку і додаємо воду. Туди ж все інше: масло, горілку. Вимішуємо круте, але еластичне тісто. Ми залишаємо на столі, накривши целофаном або перевернутої мискою.

2. Подрібнюємо обидва види м’яса. Свинину можна брати жирну, буде смачніше. Але якщо м’ясо пісне, то можна просто додати сало або жир.

3. Кладемо в фарш рубаний лук, спеції, можна додати порізану петрушку.

4. Тепер вливаємо в м’ясний фарш бульйон і добре вимішуємо. М’ясо буде його поглинати, начинка вийде соковитіше і смачніше.

5. Ліпимо чебуреки. Як це можна зробити написано трохи вище.

6. Наливаємо в сковорідку масло. Вироби повинні в ньому плавати і не торкатися дна. Тому не економимо, наливаємо шар не менше трьох сантиметрів.

7. Обсмажуємо вироби в гарячому маслі до рум’яної скоринки. Подаємо на стіл, поки вони гарячі.

↑ зміст

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах з заварного тесту

Заварювання — розумний прийом, що дозволяє отримати з одних і тих же продуктів зовсім інше тісто. Воно виходить більш м’яке, легке, повітряне. І дуже важливо, що чебуреки з нього добре склеюються і не лопаються при смаженні.

Інгредієнти

— 1,5 склянки води;

— 30 мл олії;

— борошна 3 склянки;

— сіль;

— 1 ч. Л. цукру.

Для фаршу:

— спеції;

— 400 грамів м’яса;

— 120 грамів цибулі;

— трохи кропу;

— 50 грамів води.

Приготування

1. Кип’ятимо воду. Просіваємо борошно, в лунку кладемо сіль з цукром, наливаємо масло і відразу окріп. Швидко замішуємо. Можна використовувати рукавички, але простіше сунути в лунку ложку, швидко перешкодити, а потім пустити в хід руки. Ми залишаємо тісто на відпочинок.

2. М’ясо прокручуємо через велику сітку на м’ясорубці, кладемо порізану дрібно цибулю, солимо, перчимо. Вливаємо холодну воду, насипаємо порізаний кріп і ретельно вимішують

3. Дістаємо відлежатися не менше півгодини тісто, формуємо чебуреки.

4. Смажимо до готовності в розпеченому маслі.

↑ зміст

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах з пельменного тесту

Варіант найпростішого рецепта чебуреків з м’ясом в домашніх умовах. Звичайно, вони не відрізняються особливою м’якістю тесту, але багато господинь готують саме так. Домашня і свіжа їжа в будь-якому випадку смачна. Можна використовувати залишки тіста від пельменів, вареників або замісити спеціально.

Інгредієнти

— 250 мл води (або молока);

— 1 яйце;

— сіль;

— 2 ложки масла;

— мука.

Для начинки:

— 400 грамів фаршу м’ясного;

— зелень;

— сіль, приправи;

— 2-3 цибулини.

Приготування

1. Розбиваємо яйце і виделкою збиваємо з дрібкою солі, вводимо молоко, перемішуємо. Всипаємо борошно, додаємо при замісі пару ложок олії. Робимо звичайне прісне тісто. Кладемо колобок в пакет і залишаємо хвилин на 20.

2. Дрібно нарізаємо очищені головки цибулі, змішуємо з м’ясним фаршем.

3. Додаємо сіль і будь-які спеції. Можна взяти ароматні приправи і суміші для м’яса, пельменів.

4. Обробити тісто обробляємо, формуємо чебуреки. Добре скріплюємо краю.

5. Обсмажуємо до готовності в розпеченому жирі.

↑ зміст

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах з лаваша

Ох вже цей лаваш! Куди тільки його не кладуть! А тут цікава рецептура чебуреків з м’ясом в домашніх умовах саме з ним. Беремо тонкий лавашік (вірменський) і на кухню! До речі, цим способом можна готувати не тільки чебуреки, а й пиріжки з будь-якою начинкою: овочами, грибами, сиром.

Інгредієнти

— 1 великий лаваш або 2 маленьких;

— 350 грамів фаршу;

— яйце;

— 2 головки цибулі;

— 100 грамів води (можна бульйон);

— зелень;

— сіль та інші спеції.

Приготування

1. Займаємося начинкою. Для цього в фарш додаємо подрібнену цибулю, кладемо спеції, порізану зелень і вливаємо рідину, ретельно розмішуємо.

2. Розкладаємо лаваш. Можна зробити чебуреки класичної форми, але тоді доведеться вирізати кружки і вийде багато обрізків. Простіше зробити трикутники або прямокутники. Ріжемо лаваш квадратами. Розмір вибираємо самі, але дивіться, щоб вироби добре розмістилися на сковороді.

3. Змащуємо краю квадратів збовтаним яйцем, на одну сторону викладаємо начинку, щільно притискаємо. Чекаємо кілька секунд, щоб лаваш склеївся.

4. Обсмажуємо сформовані чебуреки до готовності.

↑ зміст

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах з листкового тіста

Ще одна рецептура ледачих чебуреків, які готуються з листкового тіста. Хоча, якщо готувати його самостійно, то не такі вже й ледачі вони виходять. Але ми будемо брати покупне тісто. Як і у випадку з лавашем, чебуреки будуть не зовсім стандартної форми.

Інгредієнти

— 500 грамів тіста;

— 300 грамів м’яса;

— 1-2 цибулі;

— яйце сире або вода;

— масло і спеції.

Приготування

1. Тісто потрібно заздалегідь дістати з морозилки і дати йому відтанути. З 500 грамів повинно вийти близько 10 чебуреків, але для цього тісто доведеться добре розкачати.

2. Готуємо начинку. Для цього кладемо в перекручене м’ясо порізане цибулю, заправляємо спеціями, можна насипати будь приправи на свій смак, додати зелень, зубчик часнику.

3. Відтанула тісто розкладаємо на столі і тонко розгортаємо. Товщина не повинна перевищувати трьох міліметрів. Швидше за все, шматок прямокутної форми. При розкочування намагаємося її зберегти.

4. Нарізаємо прямокутники, розмазує по половині м’ясну начинку, відступаємо від краю по 1 сантиметру.

5. Тепер те, що ми відступили потрібно змастити яйцем або просто водичкою.

6. З’єднуємо краю, щільно притискаємо і обсмажуємо вироби класичним способом в маслі.

↑ зміст

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах з млинців

Вся принадність рецепта чебуреків з млинців в домашніх умовах в тому, що вони не вимагають вимішування тесту і ліплення. Процес приготування дуже швидкий і простий. Тісто можна замісити своїм улюбленим способом або за рецептурою нижче.

Інгредієнти

— 500 мл молока;

— 2 яйця;

— 2 склянки борошна;

— цукру 1 ложка;

— солі 1/3 ложки;

— 4 ложки масла;

— 100 мл окропу.

Для начинки:

— 300 грамів м’яса;

— 1 пучок зелені;

— 1 головка цибулі;

— спеції.

Приготування

1. Збиваємо віночком яйця разом з цукром і сіллю, вводимо молоко з просіяного борошном, в кінці додаємо окріп і масло. Ми залишаємо тісто постояти на ч

2. Рубаємо м’ясо з цибулею, кладемо зелень і спеції. У цьому рецепті смачно, коли багато зелені, а ось воду в фарш краще не додавати.

3. Ставимо сковорідку на плиту, включаємо. Змащуємо перший раз краплею олії, далі не потрібно, так як ми його додали в тісто.

4. Наливаємо ополоник млинцевого тесту, і поки млинець не схопився, на половину кладемо тонкий шар начинки. Чи не доходимо до краю сантиметр.

5. Піднімаємо вільну частину млинця і приклеюємо краю. Смажимо чебурек до готовності, накривши кришкою, вогонь краще зменшити.

6. Аналогічно проробляємо з усім іншим тестом і фаршем. Можна готувати відразу на двох сковородах, вийде швидше.

↑ зміст

Чебуреки з м’ясом — корисні поради та хитрості

— Яйця роблять прісне тісто жорстким і гумовим. Тому не потрібно їх класти більше, ніж вказано в рецептурі. А часто цей інгредієнт і зовсім опускають.

— Добре, коли сковорода сама визначає оптимальну температуру для смаження. А якщо немає? Можна кинути в масло шматочок тесту. Якщо він почне шипіти, а навколо підуть бульбашки, то можна смажити чебуреки. Якщо ж шматочок тесту просто плаває або реакція слабка, то почекайте ще, масло недостатньо розігрілося.

— Чомусь чебуреки у багатьох асоціюються з фаст-фудом. Але насправді в східних країнах їх часто подають на обід з м’ясним бульйоном, вважають повноцінним стравою.

— Якщо додати в прісне тісто трохи цукру, воно дуже красиво зготується, і вироби будуть дуже рум’яними. Але важливо не класти цукру багато, інакше тісто приготується швидко або навіть підгоратиме, а начинка залишиться сирою.

— Виймати чебуреки з масла потрібно на паперові серветки або рушники. Вони добре вбирають зайвий жир.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *