Рецепти чебуреків в духовці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Чебуреки в духовці, це як шашлик зі свинини, або плов з помідорами. З точки зору профі — абсолютно некоректний рецепт, зате з’їдається зльоту і готується простіше. Немає потреби чаклувати з соковитістю начинки і витримувати нагрівання жиру з точністю до декількох градусів. Самі начинки теж більш різноманітні — за півгодини в духовці пропечеться те, що за пару хвилин в киплячій олії залишиться сирим, так і покласти фаршу в такий чебурек теж можна більше. Іншими словами — приготуйте по рецепту, а вважати блюдо чебуреками, чи ні, довірте своїм домашнім.

↑ зміст

Чебуреки в духовці — загальні принципи приготування

— У духовці можна запікати чебуреки з будь-якого виду тесту і начинки. Вироби, виготовлені таким способом, виходять менш калорійними через відсутність великої кількості жиру, в якому їх смажать традиційним способом.

— Тісто для домашніх чебуреків найчастіше вимішують самостійно. Для швидкого приготування використовують бездріжджовий листковий напівфабрикат. Придбане заморожене тісто попередньо розморожують, розгортаючи його шари у міру відтавання.

— Вироби формують у вигляді півмісяців, спочатку розкотивши приготоване тісто колами. Нерідко його розкочують великим пластом і вирізують кола, використовуючи в якості трафарету звичайну тарілку.

— Щоб сік з начинки не витік, щільно заліплюють відкритий край, притискаючи тісто пальцями. Також слід стежити і за кількістю закладається начинки. Її не повинно бути багато, на середній чебурек досить покласти півтори ложки.

— Підготовлені напівфабрикати викладають на пергамент, яким попередньо застеляють деко. Поверхня чебуреків, щоб вона добре зарум’яниться, змащують збитим жовтком. Для прикраси, зверху можна посипати заготовки кунжутом, для поліпшення смакових характеристик — подрібненим сиром.

— Оптимальна температура випікання будь-яких чебуреків в духовці 180 градусів. Час приготування залежить від продуктів, які закладаються в начинку, і може варіюватися від 20 хвилин до півгодини.

↑ зміст

Дріжджові чебуреки в духовці по-турецьки

Інгредієнти:

— 100 мл рафінованої рослинної або оливкової олії;

— повний стакан питної води (250 мл);

— чотири ложки рідкого натурального йогурту;

— борошно — чотири склянки, без гірки;

— 2 ложечки солі;

— швидкі сухі дріжджі — 2 ч. л.

В начинку:

— пісний яловичий фарш — 300 гр.;

— 70 мл оливкової, високоочищеного масла;

— один болгарський перець

— невеликого розміру помідор;

— чотири гілочки кропу;

— головка гіркого лука;

— чверть ложечки кмину — розтерти в порошок;

— за смаком -душістий мелений перець.

Додатково:

— одне яйце;

— столова ложка йогурту без добавок.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, в просіяне борошно викладіть йогурт, влийте рослинне масло. Всипте цукровий пісок з сіллю і, поступово підливаючи дріжджі, замісити тісто. Накрийте миску полотном і помістіть для підйому ближче до тепла.

2. Помідори обшпарте окропом, акуратно видаліть з них шкірку, розріжте навпіл і виберіть ложечкою все насіння разом з соком.

3. Наріжте м’якоть томатів і звільнений від насіння солодкий перець невеликими скибочками і відправте до фаршу. Додайте і розмішайте подрібнений кріп, кмин, приправте перцем і посоліть.

4. Обімніть підійшло тісто, поділіть його на кульки, розміром у велику сливу, і розкачайте кожен тонким колом.

5. На одну частину отриманої коржі викладіть столову ложку фаршу і акуратно розмажте його. Накрийте м’ясну начинку вільної частиною коржі, злегка притисніть її рукою. Притисніть пальцями шов і обріжте зайві закраїни спеціальним фігурним ножем. Можна пройтися по шву зубцями вилки.

6. Викладіть заготовки чебуреків на застелену пергаментом жаровню, змастіть поверхню збитим з йогуртом яйцем і помістіть випікатися в духовку до зарум’янювання. Буде потрібно приблизно півгодини.

↑ зміст

Рецепт швидких чебуреків в духовці з прісного листкового тіста

Інгредієнти:

— кілограм прісного листкового тіста (замороженого);

— дві великі цибулини;

— невеликий пучок свіжого кропу;

— 60 гр. застиглих, бажано домашніх, вершків;

— ложка вимороженої масла;

— півкіло нежирного свинячо-яловичого фаршу.

Спосіб приготування:

1. Листкове тісто звільніть від упаковки і покладіть на обробну дошку розморожувати. Щоб складене тісто при відтавання не злиплося, потрібно в міру розморожування розгортати його.

2. Промийте зелень, насухо промокніть гілочки рушником і дрібно порубати ножем. Дрібно наріжте цибулю і разом з подрібненим кропом перекладіть в миску з фаршем.

3. За своїм смаком підсолити фарш, приправити меленим перцем, перемішайте. Для надання особливого смаку можна додати трохи меленого кмину, для соковитості — холодного молока або води.

4. Відтанула тісто розкачати тонким, майже прозорим шаром. Використовуючи тарілку потрібного діаметра, виріжте кола.

5. На половинку кола викладіть трохи начинки, покладіть зверху тонкий брусок вершкового масла і сформуйте чебурек в вигляді півмісяця.

6. Після того як всі заготовки будуть виліплені, перекладіть їх на зволожений маслом деко, і запечіть при нагріванні 180 градусів, до утворення на поверхні світлої скоринки.

↑ зміст

Простий рецепт м’ясних чебуреків в духовці під сиром

Інгредієнти:

— півсклянки крижаної води;

— одне яйце;

— 50 мл рафінованої олії;

— 200 гр. пекарської борошна;

— нежирний змішаний фарш — 500 гр.;

— зелень, спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. Щоб збагатити борошно повітрям Перес її кілька разів через сито. Потім пересипте в миску, влийте яйце, посоліть і перемішайте до отримання розсипчастої маси. Додайте рослинне масло, поступово влийте крижану воду і вимісити до еластичності. Сформуйте кулею, загорніть в пакет і помістіть в холодильник на дві години.

2. На м’ясорубці з дрібною решіткою перемеліть м’ясо, потім перекрутити на ній же лук. Змішайте м’ясний фарш з подрібненим луком. Додайте подрібнену зелень, приправте спеціями і перемішайте до однорідності. Не забудьте злегка присолити м’ясну начинку.

3. Охолоджене тісто вийміть з пакета, обробити його на невеликі кульки і розкачайте кожен тонким шаром круглої форми. Розкладіть начинку і виліпити чебуреки.

4. Викладіть напівфабрикати на вистелений пергаментом деко, змастіть їх поверхню збитим яйцем, посипте дрібною сирної крихтою і поставте випікатися.

5. Час приготування м’ясних чебуреків в духовці при 180 градусах не більше 20 хвилин.

↑ зміст

Смачні сирні чебуреки в духовці

Інгредієнти:

— півкіло нежирного еластичного сиру;

— невеликий пучок свіжого кропу;

— дві склянки високоякісного борошна;

— два яйця;

— 50 мл кукурудзяної олії;

— 200 мл кефіру, среднежірного.

Спосіб приготування:

1. Злегка підсолити кефір, влийте в нього одне яйце і стільком людям суміш до однорідності.

2. Всипте борошно, але не всю, спочатку використовуйте приблизно половину, добре розмішайте і всипте. Ретельно вимішуючи, замісіть НЕ туге, але круте тісто і тимчасово відставте його в сторону. Обов’язково накрийте миску полотняним рушником, щоб не обвітрилося.

3. Час, що залишився яйце розбийте в сир, перемішайте. Додайте подрібнений кріп, за смаком підсолити і знову розмішайте.

4. З приготованого тесту і сиру виліпити чебуреки і викладіть вироби на змащену маслом жаровню.

5. Пройдіться по їх поверхні збитим жовтком і поставте запікати. Час приготування сирних чебуреків в духовці 20 хвилин.

↑ зміст

Соковиті чебуреки в духовці з начинкою з обсмаженого фаршу

Інгредієнти:

— 800 гр. борошна;

— очищена питна вода — 250 мл;

— чайна ложечка цукру;

— рафінована олія — 8 ст. л.;

— чверть чайної ложки солі;

— столова ложка горілки.

В начинку:

— 250 гр. пісної яловичини;

— чотири великих цибулини;

— охолоджене куряче філе — 250 гр.;

— мелений перець, куркума, сіль, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини поздовжньо розрізати на чотири частини і наріжте кожну тонкими поперечними смужками. Промийте шматок яловичини і куряче філе холодною водою. Наріжте м’ясо і пропустіть через великі ґрати м’ясорубки, перемішайте.

2. У сковороді прогрійте пару ложок олії. Опустіть в нього змішаний фарш і, постійно розмішуючи, обсмажте до напівготовності. Потім додайте цибулю і продовжуйте готувати, поки його шматочки не придбають золотистий відтінок. В процесі не забудьте приправити м’ясний фарш спеціями і посолити за своїм смаком.

3. У широку миску налийте холодну воду, додайте сіль, подсластите і розмішайте до повного розчинення сипучих складових. В іншу миску на ситі Перес борошно. Це наситить її повітрям, і тісто буде «дихати».

4. У борошні зробіть невелике заглиблення, влийте в нього приготовану рідину. Додайте горілку, рослинне масло і, прямо в мисці, руками зігнати щільне тісто. Накрийте його полотняною серветкою і дайте вистоятися. Через півгодини викладіть на стіл, підсипте під нього трохи борошна і ретельно обомніте. Потім знову накрийте і залиште ще на півгодини.

5. Відстояне тісто розкачати великим пластом, завтовшки не більше 2 мм і виріжте з нього невеликі кола, діаметром близько 15 см, як шаблон взявши блюдце.

6. На половину кожного круглого пласта викладіть півтори ложки остиглого фаршу, рівномірно розподіліть начинку і загорніть наверх неї залишилася вільною частина. Щільно заліпите округлий край пальцями і додатково пройдіться по ньому зубцями вилки.

7. Викладіть чебуреки на застелений пергаментом деко, полийте їх зверху, що залишився від смаження фаршу, маслом і помістіть на півгодини в духовку при нагріванні в 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт картопляних чебуреків в духовці

Інгредієнти:

— 400 гр. якісної пекарської борошна;

— чайна ложка кам’яної солі;

— стакан води.

Для начинки:

— 700 гр. картоплі:

— середній пучок свіжого кропу;

— велика сіль і мелений вручну перець.

Додатково для змащення і посипки:

— один жовток;

— дві ложки кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Борошно змішайте з сіллю в підходящої ємності і відберіть трохи суміші в окремий посуд.

2. В основний обсяг влийте окріп і почніть вимішувати тісто. Оскільки спочатку воно буде гарячим, починайте замішувати ложкою, а після достатнього охолодження перейдіть на ручний заміс. У міру необхідності підсипати відібрану раніше борошно.

3. Як тільки тісто почне добре відставати від рук, скачайте його кулею і помістіть під полотняний рушник відпочивати.

4. Картоплю натріть великої теркою і дайте їй трохи постояти, приблизно чверть години. Потім добре відіжміть зайвий сік і всипте в картоплю подрібнений кріп, перемішайте.

5. З відпочив тесту і картоплі виліпити невеликого розміру чебуреки в формі півмісяця і перекладіть їх на деко. Не забудьте попередньо жаровню застелити пергаментом.

6. Змастіть поверхню заготовок збитим жовтком, посипте кунжутом і випікання при 180 градусів, до появи світлої світло-золотистої скоринки.

↑ зміст

Чебуреки в духовці — хитрості приготування і корисні поради

— Несмазанная поверхню випечених чебуреків матиме блідий вигляд. Якщо не хочете використовувати яйця, нанесіть на них тонким шаром рослинне масло.

— М’ясна начинка чебуреків, приготованих в духовці, буде соковитіше, якщо її заздалегідь обсмажити на пісному маслі, а найкраще на суміші рослинного і вершкового жиру.

— Поміщайте приготовані напівфабрикати в заздалегідь прогріту духовку, інакше вони пересохнуть і будуть жорсткими.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *